柒月生活記錄
大家好我是峰子的小生活，很高興回答您的問題。八寶鴨是一道非常有名的本幫菜，具有健脾養胃，消滯減肥，益氣安神的功效。下面和大家分享下八寶鴨的具體步驟！
1、準備食材、活鴨一隻、糯米、花生、蓮子、紅豆、胡蘿蔔、紅棗、香菇、臘肉
2、準備輔料、姜、蔥
3、準備調料、白砂糖、料酒、雞精、八角、花椒、香味、白芷、鹽、桂皮、老抽
4、鴨子宰殺洗淨備用
5、開始製作、把紅棗、花生、蓮子、紅豆、香菇在水裡浸泡半小時
6、將胡蘿蔔洗淨並切丁待用，臘肉洗淨同樣切丁備用
7、將所有的食材全部放在一起，加入生抽、雞精、料酒、鹽拌好，並靜置半個小時左右，然後把混合好的八寶料放進鴨肚子裡，一邊塞一邊晃動一下鴨子
8、將鴨肚塞滿時，用線把口子縫起來，然後把翅膀交叉，頭塞在翅膀中間，用線捆起來
9、乾淨鍋里加入八角、花椒、香味、桂皮、白芷和適量的清水，然後把鴨子放進去，加入生抽、老抽、白糖、蔥段、薑片、
10、用大火燒至湯水沸騰，約20分鐘，確保鴨肚子裡的八寶飯已熟，然後轉為小火慢燉，隔10分鐘翻個身，直到用筷子能順利地插進即可！
11、既能吃到八寶飯，還能吃到熟爛的鴨子，朋友們何不試一下這種做法。
峰子的小生活
八寶鴨屬於滬菜，成菜色澤紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，腴香濃溢，汁濃味鮮。
每年中秋必吃的八寶鴨~還記得大一那年軍訓剛回到家，飢渴的我居然狼吞虎嚥的吃下了整隻鴨子，奶奶和媽媽只吃到了一點。後來媽媽生病去世了，每年的中秋就由奶奶來做，味道雖說不錯，可就是沒有媽媽做的那麼香。現在奶奶年紀越來越大了，而我也有了自己的寶寶，轉眼間女兒都上幼兒園了。今年中秋正逢老爸回家，大清早的我就去集市買鴨，然後請人殺鴨，殺鴨費也一路水漲船高升至10元。
憑藉著記憶裡那點模糊的印象，上午醃製，下午開始煨，晚上一家人齊坐一桌，品菜飲酒，消滅的最快的就是這道八寶鴨，可見它有多誘惑人啦~
食材明細
家養鴨、糯米、蝦米、碎肉、老抽、鮮醬油、鹽、白糖、八角、桂皮、生薑、料酒。
1、將家養鴨子宰殺洗淨，控幹水份。
2、用老抽、鹽、料酒、生薑片醃製數小時。
3、糯米淘洗乾淨，浸泡至少兩小時以上。
4、蝦米提前浸泡，去除鹹腥味。
5、找一個大盆，放入糯米、蝦米和碎肉。
6、加入適量鮮醬油調味，用筷子攪拌均勻。
7、把拌勻的糯米餡料裝進鴨肚子內。
8、圖為裝好內陷的鴨子。
9、用針線給鴨子處做縫和手術，就如補衣服一樣。
10、鍋中燒熱水，加入適量料酒和生薑片，把整隻鴨子放進去焯水，等水開後撇去浮沫。
11、另外找一個大一點的高壓鍋，把焯水洗淨的鴨子放進鍋內，壓半小時左右。
12、壓制完成後，把鴨子放進大鍋內，加入八角、桂皮、白糖、鮮醬油，大火燒開轉小火慢煨兩個小時，中途可以小心地給鴨子翻翻面，在最後一小時加老抽和鹽調味。
13、起鍋撒入少量蔥花即可。
14、鴨肚子裡的八寶飯。
15、味道真是太好啦，只剩下鴨架子啦~
潮流衣櫃
首先備料！
主料：鴨子一隻、菜心三個、香菇三個、糯米一百克、雞丁三十克、臘肉丁三十克、豬肉丁三十克、冬筍四十克、果蔬粒五十克、幹蓮子十五克！
輔料：植物油適量、耗油兩勺、老抽四勺、料酒五勺、鹽適量、砂糖兩勺、生抽六勺、薑片三片、滷肉料包一袋、雞粉一勺！
第一步準備個鴨子！如果是凍的！解凍！
第二步鴨子洗淨抹乾水分，用鹽、糖、生抽、料酒調成汁，把鴨子裡外抹上，放冰箱二十四個鐘頭入味。
第三步糯米洗淨，浸泡兩個鐘頭！
第四步隔水蒸熟
第五步蓮子提前浸泡，建議和糯米一起蒸！
第六步準備好的香菇丁、胡蘿蔔丁、焯過水的冬筍丁、玉米粒和泡好的蓮子
第七步準備好的雞丁、豬肉丁、臘肉丁
第八步起油鍋放入雞丁、豬肉丁、臘肉丁煸炒片刻
第九步接著放入其他蔬菜丁一起翻炒，加料酒、鹽、砂糖、生抽和一點老抽、雞粉炒勻
第十步炒勻後與蒸熟的米飯混合攪勻成八寶鴨餡料
第十一步把餡料填進鴨肚子
第十二步用棉線縫上
第十三步鍋裡把油加熱
第十四步抹乾鴨子表面水份，一面把鴨子放下炸，一面用勺子把熱油澆在鴨子身上，鴨背成金黃色就可以了
第十五步把熱油倒掉後，往鍋裡放鹽、糖、料酒、生抽、老抽、生薑片、蔥結、大料包(八角、桂皮、香葉、草果)加入足夠水
第十六步大火煮開，小火煮九十分鐘
第十七步香菇、菜心加點鹽和油焯水撈出備用
第十八步先把鴨子撈出，把棉線拆除
第十九步鍋裡留下適量的汁水，用大火收濃，起鍋前淋點香油
第二十步把配菜擺好，把收濃的汁水均勻的淋在八寶鴨上！擺盤上桌即可
承德軍哥
在我們江南一帶，在這個隆重的儀式上，按照傳統除了冷盤熱炒，必須要有大菜壓陣，所謂的大菜，必須是整雞整鴨，整條的魚或是完整的豬蹄膀．寓意家滿屋圓，洪福齊天！今天就按照傳統上個年夜大菜--八寶鴨．在整隻的鴨子肚內釀入八寶糯米飯，軟糯醇香，鮮美不膩。八寶代表五穀豐登，盆滿缽溢. 祝福大家來年幸福圓滿, 財富滾滾來!
鴨子一隻3~4斤左右，最好不要選用麻鴨，糯米200克，香菇50克，筍乾30克，乾貝20克，栗子20克，鴨胗30克，蝦仁8個，青豆少許，豬油適量，澱粉少許。除了糯米剩下的配料因人而異並不是固定的。
輔料：調料；，蔥姜，八角，糖，鹽，黃酒，生抽，老抽 耗油
1. 整隻鴨清理乾淨，用開水燙洗兩次，包括肚子內裡都灌洗乾淨。拔去羽毛的根，清理乾淨，保留完整的鴨皮。
2.用生薑蔥料酒均勻的抹上，放置20分鐘左右瀝乾。
3. 鴨皮抹上生抽，黃酒，糖，再淋上熱油，這樣皮色會更紅亮。
4. 糯米提前浸泡，配料準備配料切丁，蔥姜切段。
5. 鍋裡放豬油，先放入蔥姜炒香，加入八角炒片刻，然後下入各種丁翻炒，調入黃酒，糖，生抽，耗油和適量鹽，炒3分鐘後就可以關火。
7. 拌入糯米攪散開。
8. 將餡料填入鴨腹內。不要填得太滿，否則蒸得時候會脹開。
9. 用線縫上開口或用牙籤封住開口。
10. 放入鍋內小火煮3O分鐘燜10分鐘，如果是蒸的話建議蒸2個小時。
11. 鴨子起鍋裝盤，鍋裡的原滷汁不要太多，放入蝦仁，青豆煮熟，勾芡汁上汁就大功告成了。
家裡做選購鴨子的時候建議不要選太大個的，太大鍋裡放不下的。
小二是伙伕
正宗八寶鴨的做法 希望能幫助你
配料：
鴨1000克、糯米150克\t、\t紅棗 適量、生薑適量、料酒適量、老抽適量、香菇適量、火腿肉適量、胡蘿蔔適量、蓮子適量、香蔥適量、雞精適量、香料適量
烹飪步驟：
1.把紅棗、花生、蓮子、紅豆、胡蘿蔔、火腿、香菇在水裡浸泡半個小時
2.把糯米洗幹浸泡半個小時，瀝乾水份
3.把所有的食材全部放在一起，然後加入生抽、雞精、料酒、鹽拌好，並靜置半個小時左右
4.然後把混合好的八寶料放進鴨肚子裡，邊塞邊晃動一下鴨子
5.當鴨肚塞的八成滿時，就可以，然後用線把口子縫起來
6.然後把翅膀交叉、頭塞在翅膀中間，用線捆起來
7.在鍋里加入八角、辣椒和適量的清水
8.把鴨子放進去，加入生抽、老抽
9.用大火燒至湯水沸騰，約二十分鐘，確保肚子裡的八寶飯已熟
10. 然後轉為小火慢燉，隔十分鐘翻個身，到用筷子能順利的插進的時候就差不多了
注意事項
塞八寶料時不能全部塞滿，要不然燒的時候不容易把裡面的八寶燒熟
縫製肚子的時候最好使用白色的棉線
燒的時候一定要用大火確保肚子裡的八寶料燒熟，再轉小火，如果一次性沒燒熟的話，容易煮的半生不熟，影響口感
賣面膜的超級奶爸
白鴨/肉鴨1只（4-5斤）糯米250g
廣式臘腸/豬裡脊100g 雞胸肉100g
冬筍30g 幹香菇30g 蝦米30g
蓮子30g 胡蘿蔔30g 鹹蛋黃2個
生抽1小勺 老抽2大勺 細砂糖1/2小勺
香油幾滴 水澱粉3大勺 姜10g 蔥5g
[ 步驟 ]
1.用電飯鍋燜糯米、蓮子，放少於平時燜飯的水，燜至八成熟
煮熟拌入1小勺老抽、1/2小勺香油調味
2.廣式臘腸、雞胸、冬筍、胡蘿蔔、泡發的香菇和鹹蛋黃均切成蓮子顆粒大小
冬筍丁和香菇丁分別放入熱水焯燙1分鐘去澀味
3.熱鍋起油，下姜沫、蔥花爆香，倒入切好細丁翻炒至斷生，加入1小勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺白糖調味
炒好的八寶餡起鍋，與糯米飯拌勻
4.將八寶餡填入鴨肚子，注意不要填得太緊，用牙籤或針線縫合鴨子
鴨子提前用鹽醃製隔夜，洗淨後再釀入八寶餡
八寶鴨在蒸至或烤制時會膨脹，釀至8分滿即可
5.釀好的八寶鴨擦乾用開水流燙一下鴨皮備用，可讓鴨皮上色均勻，口感彈牙
燙好的鴨皮瀝乾，擦去水分，均勻塗上老抽上色
6.蒸爐上汽後，碟子底下鋪上薑片，放入釀好的八寶鴨，上爐蒸1.5-2小時
用蒸鍋蒸時注意不要乾鍋，水太少時加入熱水
喜歡脆皮鴨肉，可用烤箱替代蒸制，上色時在老抽加入1小勺蜂蜜混合均勻，塗完包裹錫紙放入烤盤，送入預熱好的烤箱中下層，上下火200℃烤80-90分鐘
7.將蒸製出來的醬汁煮開，加入1小勺老抽、少許白糖，最後加入3大勺澱粉水勾芡至濃稠，關火淋在八寶鴨上
濃郁的醬汁往鴨子身上一澆，八寶鴨終於可以上桌嘍~
準備好了嗎？體型豐滿的鴨子，裝著滿滿的福運八寶飯，準備送往你們的嘴裡啦！
做過不少鴨子，這道菜是我最愛的口感，肉輕輕一咬，就酥嫩無比，還吸收了八寶食材的鮮美。
要做好也不難，只要注意下面幾個小要點，你們就可以安排上了！
要點提示
1.八寶的材料可以隨意搭配
所謂“八寶”，是指塞進鴨肚子裡要有八樣東西，每個人可根據自己和家人的口味，隨意搭配八種食材，也可以適當增減某種食材的用量。
2.選在3到4斤的肥鴨最為合適
這時候的鴨子最肥美，鴨油在蒸制的過程中浸潤肚中的八寶，讓口感更鮮美無比。
3.鴨子不要填太滿，8分即可
往鴨肚子裡塞等八寶時，不要填得過於結實，因為糯米和其他食材在蒸制的過程中會漲開，要給它們留有空間，否則鴨子會承受不住，餡料也會爆出來。
八寶鴨外表看著和普通的鴨子無異，可內涵滿滿，融為一體，互相補給提鮮，最後才能入口給人驚喜。
這種幸福，並不是取決於外在，而是事物本身內在的狀態。
如果你還沒找到這種感覺，那就先從做這道八寶鴨開始，慢慢領略其中的韻味吧。
天下美食屋
材料
鴨1只，糯米，肉，花菇，冬筍，火腿，五花肉，馬蹄，板栗，胡蘿蔔，豌豆，八角，香葉，生薑，紅棗
做法
1.1.主角:新鮮光鴨一隻(我買的是番鴨，三斤八已經是最小的了)， 2.配角:餡料(糯米、肉頭厚厚的花菇、冬筍、火腿、五花肉、馬蹄、板栗、胡蘿蔔、豌豆、紅棗)3.湯料:八角、香葉、生薑、紅棗(可不用，一是我家紅棗多，二是可以最後調味時不用落糖了，還增加紅棗的風味。
2.糯米浸泡至少兩小時，把其它所有餡料切丁與糯米拌勻，加鹽、老抽調好鹹味。
3.鴨子肚子裡面全部掏乾淨，雖然買鴨子時已經剖好，但他們常常沒把鴨肺呀、氣管等等去除乾淨，(其他家禽也一樣)所以自己要清除並瀝乾水分。
4.肚子處理乾淨後，把拌勻的糯米餡料填進鴨肚子，不要塞太滿，煮後糯米會膨脹，也不要壓太緊，那樣不容易熟，鴨脖子裡也可以填餡料。
5.然後用在微波爐裡消下毒的針線給鴨子肚子和脖子處做縫和手術，肚子裡的東西更容易熟些。
6.最後就是把鴨子放進大鍋加上水和前面說的湯料3，一起大火煮開後撇浮末，轉中小火慢慢煨兩三個小時，還可以用牙籤在鴨胸處紮下眼，在最後一個小時要加老抽、鹽調味。
a其實我是個演員a
蘿蔔乾1袋，海帶適量，海白菜適量，松子適量，豌豆適量，黃豆適量，花生米適量，桔梗適量，鹽3克，生抽適量，老抽適量，芥末油適量，藤椒油適量，醋適量，熟白芝麻適量
做法
1， 準備好用水洗淨滴海帶、海白菜切碎；
2， 藤椒油可以自己炸制，也可以買現成的；
3，蕭山蘿蔔乾一包不要用水洗；
4， 蕭山蘿蔔乾和桔梗一起先攪拌一下；
5，準備松子一小盤；
6， 熟疙瘩水洗一下切片；
7， 花生米稍微過下油；
8， 豌豆、黃豆適量，用水焯一下；
9， 把各種原料：芥菜、蘿蔔乾、桔梗、海帶、海白菜、豌豆、花生米、松子、綠豆加入生抽、老抽、藤椒油、芥末油、醋均勻攪拌！
平凡山東漢
八寶鴨的製作方法在川菜、淮揚菜、粵菜等不同菜系有不同的方式。我的經驗如下：
1、鴨子要選質地好的土鴨，肉鴨不行，在去皮時很容易穿皮。
2、八寶裡面的餡以鹹八寶料為主。（火腿、金鉤等）。菜品多是掛汁或半湯菜。可以是本色，也可以上色。
3、根據顧客和菜品需要也有做成甜八寶的菜品。甜八寶料（大棗、枸杞、酒米等）。
4、鴨子控制好水溫，燙去毛後，準備去骨。
5、從鴨後頸部開6cm左右的口，用小刀（我選用的是圓頭的電工刀，因為此刀頭背部是圓弧形，不容易傷到鴨皮）剔去頸部肉，讓鴨頸部骨頭和鴨肉皮分離。
6、從頭後輕鬆斬斷鴨頸骨，用繩子拴好頸骨掛好後一直向下完整剔出鴨骨。
7、去掉牙骨、去鴨臊、腳爪、肛門，洗淨搌幹水份。
8、用川鹽 、姜 蔥 紹酒、胡椒粉 碼勻，浸漬 30分鐘，鮮豌豆仁入沸水焯一下撈出，冷水漂涼後去皮。
9、糯米（酒米）淘淨泡脹、煮斷生無硬心。蓮籽去皮、去心、上籠蒸熟軟。苡仁、芡實、百合淘淨用沸水漲發，金鉤洗淨後用沸水浸泡。火腿、金鉤、香菇、均切成 0.5釐米大的粒備用。
10、將糯米、蓮籽、苡仁、芡實、火腿、金鉤、香菇、豌豆仁、百合混合後加川鹽、 胡椒 、植物油和勻，裝入鴨腹內。
11、將鴨頸皮塞入鴨腹內，只將鴨嘴露出，用麻繩在鴨嘴下端和腰部紮緊，成上部小下部大的葫蘆形，開口與肛門處用細竹籤封口。
12、將葫蘆鴨坯入沸水內焯一水後，用川鹽 胡椒粉 姜蔥汁水抹上鴨身，盛入大盤內入籠旺火蒸約 2小時至。
13、將胡蘿蔔，離筍切成 4.5釐米長的段，各切 6段，削成葫蘆形，入沸水鍋中淖至斷生撈出。
14另用奶湯 加川鹽 將“胡蘿蔔葫蘆”煮至熟透，撈起後用熟海帶絲分別系在葫蘆腰上，裝入大湯盤中。
15、另取鍋，下鴨油（植物油也可），下姜蔥炒香加湯煮3分鐘撈去，下湯、加適量鹽芶玻璃芡淋於鴨上即成。
菜品特點：成菜大方、美觀，可食性強。是川菜傳統菜的代表。在原來川菜烹調師的技術考試鑑定中為必考菜品。（有時是八寶雞）。
16、注：下圖的葫蘆鴨的成型很好。菜品是是蒸熟上色炸後掛汁，和上文中的方法有一定區別，但葫蘆鴨菜品成型是一致的。圖片來自網絡，供大家參考。
謝君憲
首先家常做法個人觀點。
鴨子一隻三斤左右，掏出內臟洗淨。
所有配料洗淨切丁，糯米泡開混合，加少量鹽工和醬油，燉的越久，內部的調料可以適當減少。將配料塞進鴨肚子，邊塞邊縫合。
把鴨子先在鍋裡煎一下，加黃酒鹽醬油香料，用牙籤差著洞放氣又入味。。
最後把鴨子放進鍋裡開始慢燉模式。
