胖不了190
咖啡表面的花紋怎麼做出來的呢？
我們去咖啡館點拿鐵或者是卡布奇諾，往往咖啡師都會在咖啡的表面做出一些美麗的花紋效果，首先視覺上就是一種享受。如何做這些花紋？難不難呢？我下面來給大家分享一下咖啡拉花、雕花的一些小知識。
什麼是咖啡拉花
有拉花和雕花的咖啡基本就是兩種：拿鐵和卡布奇諾。這兩都屬於花式咖啡的一種，以意式濃縮咖啡為基底，加入一定比例的牛奶和奶泡製成。由於意式濃縮咖啡表面都有一層厚厚的咖啡油脂，當牛奶和奶泡衝入咖啡的時候，奶泡往上浮起，在褐色的咖啡油脂表面顯露出來，配合咖啡師手腕的動作，顯現出花紋。
拉花的種類
細分下來，有兩種，一種是拉花，一種是雕花。發兩張圖給大家看看區別。
這個是拉花：
這個是雕花：
簡單點說，拉花就是一氣呵成，只需要咖啡師往杯裡倒入混合好的牛奶奶泡即可繪製出花紋，是以控制液體的流速、流向來製作出需要的花紋。相對來說，對咖啡師的技術要求要高些。
而雕花，可以做出更復雜和更有細節的圖案，但是還是需要先將奶泡與咖啡液完美的混合，做出大體的形狀來，比如上圖的小貓咪的臉，是先用拉花的方式倒出一個比較規整的圓形。然後再用雕花針，勾繪出細節：比如耳朵、鬍鬚、眼睛等等。
嚴格來說還有另外一種花紋，也就是印花。有一種叫印花模的工具，直接將牛奶奶泡倒入咖啡液即可，最後將印花模蓋在咖啡表面，撒上一些可可粉或者糖粉，印花模上的圖案，就通過這種方式印在了咖啡表面。
咖啡表面的花紋好不好做
跟幾個方面的因素都有關係，不是單一的。下面我就來簡單說說。
1、跟意式濃縮咖啡液的油脂厚度、穩定度有關。
而這一點又跟咖啡豆的新鮮程度、咖啡機的好壞程度有關。咖啡豆比較新鮮的話，做出來的油脂比較厚且穩定，也就有利於後面的拉花操作。而一些家庭的咖啡機，由於壓力、水溫等等因素，往往做出來的意式濃縮油脂不夠細膩、厚實、穩定，也會影響拉花的操作。
2、跟奶泡的厚度、細膩度有關。
要做出拉花，奶泡厚度必須在一個合適的範圍，太薄無法浮起來形成拉花，太厚則流動性減弱，也很難做出細膩的線條。因此，往往能拉花的只是拿鐵，卡布奇諾往往只能雕花或者印花，因為奶泡太厚了呀～而細膩度除了是拉花的前提條件之外，還會影響一杯咖啡的口感。
因此，打奶泡的牛奶必須用全脂牛奶，且需要達到一個特定的溫度範圍：65-70度，打奶泡的姿勢和技巧也需要咖啡師經過長時間的練習。
3、跟容器有關
一般來說，拿鐵杯都是敞口的碗形杯，內壁是有一個弧度的，這樣的杯子更利於奶泡往表面浮起，更容易拉出好看的花紋來。
3、跟技術有關。
如果說前幾點都是一些外部因素，那麼最後這一點，就是要看操作者本人的技術啦～拉花是需要練習的，如果掌握了拉花的技巧，可以說咖啡就是咖啡師的畫布，圖案就是藝術創作，每一杯都不盡一樣。當然，最最基礎的咖啡拉花還是不難學，比如心形和葉子型是最簡單的兩種拉花樣式。
而咖啡師們發明的拉花可不止一種兩種哦：
如何練習拉花
初期如果全部都用牛奶和咖啡來進行練習，未免成本太高。記得最開始我在練習的時候，老咖啡師讓我用一點點牛奶摻上水來進行打奶泡練習，可以更好的用手來感知溫度，知道什麼時候差不多達到合適的溫度了，另一方面可以掌握打奶棒的角度，做出細膩的奶泡來。這樣的一杯“奶泡牛奶混合液”是可以維持一定的時間的，也可以用它來多練習，練習手腕的靈活，找找拉線條的感覺。最後做多了，慢慢就會了。
沒有其他的捷徑，唯手熟爾。
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Tian甜品研究所
我自己有試過一次，我自己覺得是挺難的。
我是和我們公司另外一個烘焙小姐姐來弄得。我先看烘焙小姐姐拉花，做的真的不錯。我就看她很簡單，打發奶泡就不用多說了，因為用意式咖啡機直接打發的。然後就端起杯子往裡倒入奶泡，手很有節奏的往裡倒，然後就看著花紋慢慢出來了。
然後我看著很簡單的，自己也沒有弄過，就說自己也試試，同樣的奶泡，同樣的咖啡，同樣的杯子，為啥往裡面倒的時候就完全不一樣了，下面是我做出來的！
賣家秀與買家秀的即視感！所以真的還是有點難的，不過小姐姐說多練練自然就好了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
黑鹿咖啡
咖啡拉花，是用打發的牛奶在意式濃縮咖啡上“繪”出圖案。
步驟看上去很簡單：製作意式濃縮咖啡、打發牛奶、將牛奶倒入咖啡、繪製圖案。
拉花做得好，要注意下面幾個因素：
1. 要做出高質量的Espresso，還要保證咖啡表面有高質量的油脂（crema）；
2. 用全脂牛奶打發出綿密的、含適量氣體奶泡；
3. 打發牛奶的溫度控制在60-65攝氏度；
4. 牛奶打發好，立刻衝入意式濃縮咖啡中，不要在室溫停留；
5. 意式濃縮咖啡和打發好的牛奶，都要輕微旋轉，讓液體表面均勻融合；
6. 傾倒牛奶入咖啡液時，要掌握好角度。
做好咖啡拉花，需要大量練習，而樂趣也在於此。
咖啡拉花的好處，並不只是為了讓咖啡更美觀。
牛奶打發加熱後，有甜甜的奶香，和咖啡搭配後，降低了咖啡的苦味，讓咖啡口感更好；
如果一杯咖啡拉花做得好，意味著是高水平地製作了意式濃縮咖啡和牛奶奶泡，如果奶泡太大、意式咖啡沒有均勻厚實的油脂層，拉花就做不好。
咖啡拉花的難度，感覺到了沒有？
精品咖啡文化
葉形
1 將鮮奶打發成奶泡（若有咖啡機，直接用蒸汽呲奶泡即可）
2 距離咖啡杯約10釐米高度，保持一定流速將奶泡注入咖啡杯中5~6成滿
3 將發泡鋼杯傾斜靠在咖啡杯邊緣緩緩倒入奶泡，邊到邊左右搖晃鋼杯，在咖啡表面劃出花紋
4 約9成滿時，豎起鋼杯，避免咖啡溢出
5 將發泡鋼杯稍微拉高，向前移動至對側奶泡邊緣，定點補滿兼收尾
三葉
1 將鮮奶打成奶泡，在距離咖啡杯10釐米的高度，保持一定流速將奶泡注入杯中至9盛滿。此時表面呈咖啡色
2 用咖啡匙盛起奶泡，在咖啡表面畫出適當長度的3條白色粗線
3 用果籤由上往下呈S型繞畫出葉片圖案，在葉片中間從一端拉至另一端，畫出葉脈的形狀即可。
幸運草
1 將鮮奶打發成奶泡，在距離咖啡杯約10釐米的高度，保持一定的流速將奶泡注入杯中至9盛滿，此時表面呈咖啡色
2 用咖啡勺盛起奶泡從中間倒入，奶泡呈大小適當的白色圓形
3 選取可等分 圓形的4個點，用果籤從咖啡的褐色部分向圓心畫線條並重復此動作畫出葉子的圖案。
4 用果籤沾著發泡鋼杯中的奶泡，畫出葉莖的條形圖案
重慶歐米奇西點西餐
咖啡上的拉花是有模板，用模板澆上牛奶，或淡奶油，就可以出來花紋了
頭伏餃子1094926
是牛奶打發起泡後的濃密泡沫。隨著咖啡師的手上動作，慢慢倒進濃縮咖啡裡，變換出來的花樣
東山堂小四
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大艾使者
是牛奶打發之後形成的細小的脂肪泡泡，這個東西有老師指導的話還不是很難，就是在於正確的大量的練習。
