走在欽州的每一條街上，都能遇到賣酸野的水果攤。賣酸野的都是一些娘媽們，用一些瓶瓶罐罐裝著一些醃好的酸野，擺放在簡易的平板車上。她們就那樣長年累月的在欽州的街上做著這種小本生意。她們總是那麼的淳樸待人，有客人來買酸野,娘媽們總會先叫客人嘗一嘗，好吃再買。等到稱好了,她們又總會徵詢客人要不要加辣椒鹽，她們總是那麼的細心。
我來欽州的時間也不短，也和朋友們在街上買過兩三次酸野，吃起來確實酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津開胃。也許女孩子們更喜歡吃酸野吧，因為酸野攤前總見有女孩子圍在那裡，東挑西撿。賣酸野的不只是在欽州街頭擺擺攤而已，也有一些店面就專門經營酸野，裡面有桌椅，客人們可以坐下來慢慢吃慢慢聊。欽州人為什麼那麼喜歡吃酸的，我問過一些朋友，他們也不好說，只能說是一方風味一方人吧。
酸野是什麼？剛來欽州時，我問朋友酸野是什麼，她們說是一種酸菜，只是她們方言把酸菜叫做酸野。我很喜歡這樣的名字,酸野兩個字聽起就很具有地方風味,讓人口水氾濫。酸野屬於泡菜的一種，是廣西特色的風味小吃。傳說是壯族人民的偉大發明，它採用醋、糖等原料醃製，蔬菜、水果使其具有生津健胃、殺菌消炎、消食解乏的功效，更是天然植物性纖維素以及維生素的重要補充方式。酸野最早發明於秦末，至今仍在廣西大部地區和廣東省的部分地區廣為流行。醋泡蘿蔔皮等品種是目前眾多菜系改進後採用，具有鮮明的地域特色。
酸野有六大特點：一是“酸”，得酸得沖人，激人一趔趄的感覺。二是“甜”，甜得淡淡的，很遙遠。三是“鹹”，讓人接受的鹹度就行，醃酸得用粗鹽，粗鹽醃的酸很脆口。四是“香”，這香得借用一個成語，叫“蓬蓽生輝”。五是“脆”，一口咬下去，嘎巴嗄巴響，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓盡致。六是“鮮”，鮮得爽口，如果醃過了頭，把蘿蔔黃瓜弄得軟不拉嘰的讓人生厭。
可以做成酸野的水果和蔬菜有很多品種，常見的有蘿蔔酸、胡蘿蔔酸、筍皮酸、紅薯酸、涼薯酸、蒜頭酸、辣椒酸、木瓜酸、蕎頭酸、刀豆酸、佛手瓜酸、西芹酸、黃瓜酸、西蘭菜梗酸、空心菜梗酸、包菜酸、棒棒菜酸、蒜心酸、蓮藕酸、馬蹄酸、萵苣筍酸、姜芽酸、魚腥草酸、豆角酸、山楂酸、桃子酸、苦瓜酸、木瓜酸等等。
做酸野的方法的也不是很難，我請教本地的朋友，他們告訴我：買一個酸壇，玻璃的或者瓦罐的，當然是瓦罐更好些。將酸壇洗乾淨後用開水燙過，再涼幹。燒一鍋開水，在開水開時放入鹽，並且順時針攪拌兩分鐘，然後取一小碗平時做飯的米，用鐵鍋把米炒到枯黃，再將枯黃的米放入酸壇，再買點甜酒（一小碗）一起放入，再放入要醃的菜（要晾乾水），也可以放點糖。可以醃蘿蔔、姜、窩萭、蓮藕等等，幾天後就可以食用。如果天氣條件允許的話，用太陽曬曬酸壇，將更好。酸野吃完後可以再次放菜下去醃，但要放點鹽。
做酸野就是那麼簡單,欽州本地人她們自家也常常會做一些,有朋友去她們家玩,她們總會拿出自家醃製的酸野來，朋友們吃的高興，主人也很享受被朋友們讚賞著。遠方的朋友們,當你來到欽州,你可以去看海，可以盡情的吃海鮮,可別忘了嚐嚐欽州人做的酸野哦。
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