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這次圈在家中、廚藝大有長進！就說題主問的炸油膜頭吧！我們這裡叫油饃雞、或者直接叫炸饃。我直接採用懶人做法。具體操作如下:一，切洗淨的蔥，薑末撒上鹽拌勻放在一邊備用。二：兩小條奶粉、一勺發酵粉放入容器、溫熱水倒入化開、加入麵粉、加入蔥薑末拌勻，最好要稀一點。全程不需要用手、面開會有很多泡泡、膨脹起來。開油鍋、油溫5成，直接用手揪起麵糰放入即可。以下是最近的戰果。孩子的奶奶爺爺吃之後大為驚歎❗️連呼很棒！說是比外面的好吃多了！😋

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大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。對於“炸油饃頭的面需要用燙麵嗎？”這個問題，我的答案是：炸油饃頭不能用燙麵，炸油饃頭要用發麵。

油饃頭是北方傳統的一種麵食，各地的做法也許會有去不同，對我來說，我更熟悉也更喜歡我們老家河南逍遙鎮胡辣湯配的油饃頭，現在想起油饃頭，都要禁不住流口水，特別是剛出鍋的油饃頭，那更是外酥裡嫩，鹹香適口，老少皆宜。

油饃頭採用中低筋麵粉，加入雞蛋，鹽，水和酵母發酵成軟硬適中的麵糰，再整形切成小條炸至而成的，中間麵糰成熟膨脹，和當地常規的大油饃比起來，小了很多，被稱之為“油饃頭”，也有叫“小油條”的。作為早餐店的拳頭產品，深受當地老百姓的喜愛，再加上價格也比較實惠，經常會供不應求。

油饃頭的做法有點類似於大油饃和油條，但是又有所不同，今天鄉鄉小廚跟大家分享一個在家裡就能做出來的油饃頭的做法，希望能幫助到大家。

炸油饃頭

【食材】麵粉500克 酵母5克 鹽10克 白糖5克 雞蛋1個 溫水（小於36度）250克

【製作流程】

1.用廚房秤分別稱出麵粉，酵母，鹽，白糖和水。把酵母放進一個碗裡，加入稱好的溫水，靜止3分鐘，用筷子把酵母水攪勻。

2.把麵粉倒進一個和麵盆裡，然後加入食鹽和白糖，用筷子攪勻，加入一個雞蛋，然後把酵母水分次倒進去用筷子快速攪勻，然後和成柔軟的麵糰，醒發10分鐘後，再揉一次，再醒發10分鐘，重複3次，最後在麵糰表面抹上一層食用油，蓋上保鮮膜發麵。

3.待麵糰醒發至兩倍大時，這時炸油饃頭的麵糰就準備好了，在案板上抹上一層油，把麵糰取出放在案板上，輕輕的按一下，給麵糰排排氣，把麵糰整理一下形狀，用手按成用拇指長度寬的長條，用刀切成一個個小段。

4.鍋燒熱時，把油倒進去，小半鍋就可以了，待油溫6成熱時，把小段一個個放進鍋裡，用長筷子快速的來回翻動，讓面段均勻受熱，快速膨脹，待油饃頭鼓起來，顏色變的金黃色，表面發脆，撈出控油即可。

油饃頭炸好了，可以吃了，再來碗胡辣湯，那簡直是絕配啊。

炸油饃頭製作技巧總結

1.麵粉要選擇中筋麵粉，這樣炸出來的油饃頭很鬆軟，即使涼了也不會變硬。

2.麵粉中加入白糖，可以幫助酵母更好的發酵，縮短髮酵時間，增加口感。加入鹽，油饃頭應該是鹹口的，必須加點鹽。

3.加入雞蛋是為了讓油饃頭吃起來香味更濃郁，營養更豐富，也可以促使麵糰更加柔軟蓬鬆。

4.麵糰一定要發酵好，整形時輕輕的排氣，讓麵糰保持鬆弛，不上勁。案板上抹油，可以防止粘連。

5.炸制的火候一定要把握好，油溫不能太低，否則會吸油。下油鍋後，快速翻動，讓油饃頭均勻受熱，快速膨脹。

6.冬天溫度低，發酵時間長，大家可以選擇晚上和麵醒發，第二天早晨來炸，如果覺得發過頭了，可以用適量溫水稀釋小蘇打，均勻的揉在麵糰裡，這樣做可以中和一下酸味。

結語

油饃頭是用發麵製作的一種油炸麵食，外酥裡嫩，鹹香適口的特點，深受人們歡迎，但畢竟是油炸食品，偶爾吃一次感覺還是挺美的，要是天天吃就有點膩了，方法交給大家了，喜歡的朋友可以試試。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！

鄉鄉小廚

大家好，我是原來。對於“炸油饃頭的面需要用燙麵嗎”這個問題，我的回答是：炸油饃頭的面不需要用燙麵”。

油饃頭是北方的一種特色小吃，在早餐上見的比較多，和胡辣湯搭配一起吃，那叫一個過癮。

油饃頭，是用雞蛋、麵粉、發酵粉、水製作而成的一種發酵製品。做法相對來說還是很簡單的，在家裡就可以做出來，雖外形和外面早餐店有些差別，但其口感與外面的相差無幾。

家庭版油饃頭

【原料】麵粉500克、發酵粉8克、水500克、鹽5克、雞蛋1個

——開始製作——

1. 麵粉里加入1勺食用鹽（約5克），攪拌均勻，加入一個雞蛋，8克發酵粉用500克水化開，把發酵粉水倒入麵粉裡，攪拌成糊狀（加鹽是為了增加鹹味，讓吃起來味道更好些）

2.攪拌好的麵糊，蓋上蓋子，醒發大約30分鐘。

3.鍋里加油，油熱後，用勺子舀上一些麵糊，倒入油鍋裡炸（炸的油溫是否合適，可以用筷子插入油中，筷子周圍有大量氣泡產生，溫度就可以）

4.所有的麵糊炸完即可，成品圖

炸油饃頭製作要點：

1. 炸油饃頭建議加1個雞蛋，這樣做出來的吃起來口感更蓬鬆，也可以根據自己的喜好選擇不加。

2. 炸油饃頭的油溫，溫度不能太高，太高了容易把油饃頭炸糊。關於判斷油溫的方法可以參考上面步驟3裡面的方法。

3. 在炸油饃頭的過程中，要勤翻動油饃頭，這樣炸出來的油饃頭上色一致。

我是原來，本回答系本人原創。如果喜歡，歡迎轉發分享。

原來是紅熙

炸油饃頭的面需要用燙麵嗎？怎麼做好吃？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】如果回答滿意的話，請點擊關注。

炸油饃頭是一種傳統的北方小吃，類似油條，由於個頭比較小，所以叫做油饃頭。

剛炸好的油饃頭表面金黃，口感外酥內嫩，油香可口，吃起來特別的開胃。

製作油饃頭一般是用發麵，不需要燙麵。

想要做的好吃，在麵糰內打一個雞蛋，可以使油饃頭香味更加的濃郁，營養更為豐富。

下面我們一起來了解一下製作方法

炸油饃頭

一、食材清單

中筋麵粉400克，安琪酵母4克，鹽8克，白糖4克，雞蛋1個，溫水200克

二、製作方法

第一步：把酵母和白糖放入碗中，用溫水攪拌化開（水溫不要超過40度）

第二步：麵粉倒入盆中，放鹽，攪拌均勻。

第三步：倒入化開的酵母水，一邊攪拌一邊倒，同時打入雞蛋一起攪拌。

第四步：反覆的揉麵，揉成麵糰後醒發10分鐘，再次揉麵，重複3次。

第五步：把揉好的麵糰蓋上保鮮膜，醒發至2倍左右大小。

第六步：把發好的面壓扁，切成小條。

第七步：起鍋開中火燒油，油溫7成時，下入麵條。

用筷子一邊翻動一邊炸，使其均勻受熱。

炸至金黃即可撈起，控油。

剛出鍋的油饃頭又香又脆，外酥內嫩，所以自己做的話一定要趁熱吃。

如果是在外面買的話，也不要放太久，時間長了就不脆了。

今天的分享就到這裡了。

小吃貨筆記

炸油饃頭的做法：

1.主要只需要麵粉和蒸饅頭用的安琪酵母

2.溫水把酵母放進去 攪動一下使其充分溶解

3.倒進麵粉 放進點點鹽 調味 不知道倒多少的朋友試著一點一點的加 千萬不要和太硬

4.和成稠麵糊狀

5.乾淨鍋倒植物油 開火燒至七成熱 不知道油溫的可以拽麵糊丟鍋裡試試 冒很多泡了就差不多了

6.炸至這個顏色就差不多可以撈出了 如果喜歡外表脆點的可以再炸一會

7.成品，還不錯吧，軟軟的，勁道十足

敏敏美食匯

大家好，我是悠悠小廚Z，我的回答是：炸油饃頭是一種傳統的北方面食，類似於油條和包子都是當地的早餐首選，剛炸好的油饃頭外表焦脆，內裡蓬鬆喧軟，吃起來超好吃，不用配菜，直接吃，我家孩子一次都能吃2根，那炸油饃頭的面到底是用什麼面來炸呢？

其實我們換個思路就能得到答案，如果用燙麵團，麵糰是死的，如果經過高溫炸制，那麼炸出來的麵糰是硬的，根本就不能吃。所以炸油饃頭要採用發麵，發麵在一定的溫度溼度，使酵母充分發酵，當酵母遇到有氧環境，把麵粉中澱粉轉化為糖並且消耗掉的時候，會釋放出大量的二氧化碳，二氧化碳會使麵糰體積充分的膨脹；從而改善麵糰內部結構，發好的麵糰組織鬆軟，空隙蓬鬆，才會形成外表焦酥，內裡軟嫩的口感。

這樣炸出的油饃頭才更香更好吃。

【“油饃頭”——家常做法詳解版】——特點：外酥裡嫩、蓬鬆喧軟、口感微甜、老少皆宜、操作簡單。

【主料】：麵粉 500克

【配料】：食用油 半鍋

【調料】：地瓜 一個、酵母 5克一袋

——【開始製作】——

①：地瓜洗乾淨，將地瓜皮去掉，切成小塊裝入盤中，上鍋蒸熟，蒸熟的地瓜拿出來用勺子壓成南瓜泥，儘量多壓幾遍，把南瓜泥壓的細膩一點，然後加入一碗麵粉，倒入溫水衝開的酵母，緩緩倒入盆中，先用筷子攪成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰。放在溫暖的地方，讓麵糰自己靜靜發酵就可以。——（注意：地瓜一定要選用粉糯地瓜，不要選擇脆地瓜，因為粉地瓜口感粉糯才更能和麵粉搭配，這樣炸出來的油饃頭才更喧軟，才沒有顆粒感。）

②：發酵好的麵糰，會有一股甜甜的味道，而且掀開面團表皮，內裡是呈蜂窩狀的，體積膨脹成原來的2倍，才是真的發酵好了。--（注意：也可以用手指按壓麵糰，如果麵糰下陷沒有彈起來，就說明已經發酵好了，反之則是還未發酵好。

③：發酵好的麵糰，把面拿出來稍微揉一下，輕排氣。把麵糰擀成麵餅，切成豎條，厚一點，然後再切成小長方形，放一旁讓麵糰鬆弛一會。因為不用揉這一步頂多2分鐘。--（注意：麵糰發酵好，一定不要揉的太多，麵餅不能太薄，1.5CM左右厚就可以。至於為什麼，後面我們詳細說。）

④：炒鍋燒熱，倒入花生油，控制油溫，油溫一定要合適，這樣炸出來的油饃頭才更香。鍋裡放油，油熱之後，把麵糰左右扯一下，放油鍋裡開炸，一面炸好再翻面，這樣反覆，炸到兩面金黃，就可以撈出控油。--（注意：判定油溫是否合適，不用用手測試，只需插一根筷子，筷子周圍有小氣泡，就可以放入麵餅。）

⑤：炸好的油饃頭是不是很誘人，早上配上一碗營養粥嗎，或者一杯豆漿都是完美早餐，如果油饃頭吃不完也可以放冷凍儲存，想吃了放鍋上熱一下就可以。

出品圖：這樣炸出來的油饃頭，外酥裡嫩、蓬鬆喧軟、口感微甜、不管是老人還是孩子都很喜歡吃，即使當小零食都很好吃

——》炸“油饃頭”之“技術小Tips”：

1、蒸好的地瓜不要直接和麵粉和麵，因為溫度太高會把麵粉和酵母燙死，酵母是有活性的，如果你拿一個100度的開水去燙一個活得東西，不死才怪是吧，我們都知道酵母要用溫水和，那你再用剛蒸好的地瓜搭配酵母和麵粉，那肯定發酵不好啊。建議是把地瓜放涼之後再用來和麵，是最好的。

2、麵糰中加入地瓜，麵粉配上地瓜的香甜，會使炸出的油饃頭更好吃，而且加入地瓜的麵糰，因為地瓜也含有一部分糖，會使麵糰發酵的更喧軟。

3、炸油饃頭油溫一定要控制好，如果油溫過高，炸出來的油饃頭表皮已經焦糊，但裡面還沒有熟；但油溫過低，炸出來的油饃頭不夠蓬鬆，不好吃。所以只有油溫合適，才能炸出好吃的油饃頭。

——【內容總結之“你問我答”】——

問：很多人問麵糰發的不好，不成形，不蓬鬆是為什麼？

答：其實你就把麵糰想成一個小寶寶，只要你給他喝夠水，他就會變得白白胖胖。有的人說要想發酵好，可以加糖，可以加鹼，其實鹼和糖只能起到一定促進作用，發麵最關鍵的還是面與水的比例，還有發酵時間和溫度。

問：炸出來的面魚為什麼不蓬鬆？

答：如果你麵糰發酵的沒問題，那麼就是麵糰切成小塊的時候忘記鬆弛啦，給麵糰適當的鬆弛時間這個很重要，這一步是讓麵糰醒發的關鍵。

問：麵糰發酵好為什麼不能多揉？

答：炸油饃頭講究的就是外表焦黃，內裡喧軟，想要喧軟，如果你使勁揉麵，把發酵好的空隙都壓死了，那麼炸出來的油饃頭就不會那麼蓬鬆。所以油饃頭髮酵好，一定不能多揉，簡單揉成麵糰，擀成麵餅就可以。

問：如果麵糰發酵過了 ，有酸味該怎麼救？

答：如果麵糰發酵過了，可以適當加入一定老面中和，這樣你的麵糰就會得救，但是具體加多少，要根據你的麵糰發酵程度來定。

結語：油饃頭既可以當主食，也可以當小零食，外表焦脆，內裡喧軟超好吃。其實做法很簡單，只要掌握其中技巧，即使你不會做飯，只要按比例做也能做出好吃的油饃頭。我是我是悠悠小廚Z，一個愛美食又有點嘮叨的美食博主，如果你覺得我嘮叨的對您還有點用處，記得關注我、或者點贊留言都可以。如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，悠悠小廚Z感謝您的觀看，我們明天再見！

悠悠小廚Z

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

一、先把溫水倒進盆裡，然後，放入鹼面、碘鹽用水化開，最後倒入麵粉，用力抄勻，然後，蓋上蓋子醒發30分鐘。

二、摔面，用手把面抄起來，用力摔四五下，然後繼續醒發，直到和好的面光滑如鏡，就可以下油鍋裡開始炸。

三、冬天也可以晚上睡覺前發麵，夏天就不行了，溫度太高面會發酸，影響口感。

油炸

油熱之後，可以炸了。

把面放在面板上，事先放上面鋪，防止粘桌子，把面切成長條，再剁成小段，兩個摞在一起，用手輕輕一壓，放入鍋內，一會兒，油麵上就飄起朵朵金色的花瓣來，分外好看。炸好一面，再炸另一面。炸至金黃色即可出鍋。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

翔小胖

在這秋高氣爽的天氣，很高興給大家分享我對這個問題看法，在這裡讓我們一起走進這個問題，那現在讓我們一起探討一下關於這個問題。

.用廚房秤分別稱出麵粉，酵母，鹽，白糖和水。把酵母放進一個碗裡，加入稱好的溫水，靜止3分鐘，用筷子把酵母水攪勻。

把麵粉倒進一個和麵盆裡，然後加入食鹽和白糖，用筷子攪勻，加入一個雞蛋，然後把酵母水分次倒進去用筷子快速攪勻，然後和成柔軟的麵糰，醒發10分鐘後，再揉一次，再醒發10分鐘，重複3次，最後在麵糰表面抹上一層食用油，蓋上保鮮膜發麵。

在下面優質內容我為大家分享，首先我分享下我個人對這個問題的看法與想法，也希望我的分享能給大家帶來幫助和快樂，同時也希望大家能夠喜歡我的分享。

油饃頭是北方傳統的一種麵食，各地的做法也許會有去不同，對我來說，我更熟悉也更喜歡我們老家河南逍遙鎮胡辣湯配的油饃頭，現在想起油饃頭，都要禁不住流口水，特別是剛出鍋的油饃頭，那更是外酥裡嫩，鹹香適口，老少皆宜。

油饃頭採用中低筋麵粉，加入雞蛋，鹽，水和酵母發酵成軟硬適中的麵糰，再整形切成小條炸至而成的，中間麵糰成熟膨脹，和當地常規的大油饃比起來，小了很多，被稱之為“油饃頭”，也有叫“小油條”的。作為早餐店的拳頭產品，深受當地老百姓的喜愛，再加上價格也比較實惠，經常會供不應求。

在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答，都是我的真實想法與觀點，同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。

我也希望大家能夠喜歡我的解答，大家如果有更好的關於這個問題的解答與看法，望分享評論出來，共同走進這話題。

我在這裡，發自內心真誠的祝大家每天開開心心工作快快樂樂，擁有身體健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝。

最後歡迎大家關於這個問題暢所欲言，有喜歡我的記得關注下哦，每天為大家分享與解答我的想法與見解哦。

我的英文名叫Nick

油炸饅頭的面是不用燙的，希望我的回答能幫助你

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房產人王小源

用溫水和麵就可以了，不需要燙麵。

關鍵字: 拌勻 燙麵 薑末