楊紫小公主
本期導讀：用開水燙麵能做什麼？有什麼作用？
開水燙麵一般簡稱燙麵，燙麵還分為全燙麵，半燙麵和三分之一燙麵。全燙麵就是和麵全部用開水，這種全燙麵做出來的麵食非常柔軟，但是沒有筋性，還有些粘牙，並且在操作時還會粘手，所以家庭生活中通的不多。三分之一燙麵，就是指和麵時用兩份冷水，一份開水來和麵，這種麵糰做出來的麵食筋性還在，口感不是特別柔軟，家庭生活運用的也不多。
半燙麵，就是一半開水和麵一半冷水和麵，然後把兩種面絮揉在一起，這種就是半燙麵。半燙麵有燙麵的柔軟，也有死麵的筋性，最大的優點就是涼了以後口感不發硬，深受家庭專業人士的喜愛。
半燙麵可以做的食物太多了，向大家比較喜歡的手抓餅、蔥油餅、土家醬香餅、梅乾菜肉餅、薄皮大餡的餡餅，蒸餃、水烙餅、韭菜盒子等等，這些都是用半燙麵做的，這些餅都有一個特點，那就是涼了不發硬。
下面分享用半燙麵做皮薄大餡的韭菜雞蛋餅q
食材：麵粉、開水、冷水、雞蛋、韭菜、蝦皮
調味品：食鹽、色拉油、胡椒粉
步驟一：把一斤麵粉倒入盆中，在麵粉中間劃一條線，忘一半的麵粉中倒入一百三十毫升的開水，邊倒水邊攪拌，攪拌成面絮狀。
步驟二：再往另一半面粉中到入一百三十毫升的冷水，邊倒水邊攪拌，攪拌成面絮後，把兩種不同溫度的面絮隨意的揉在一起。
步驟三：放置五分鐘後，再下手把麵糰揉光滑，蓋上溼布醒面半小時。
步驟四：把韭菜洗淨，放到一旁瀝乾水分。把雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻。熱鍋加油，倒入雞蛋液，翻炒成雞蛋碎，關火後晾涼備用。
步驟五：把瀝乾水分的韭菜切碎裝入大碗中，倒入適量的熟油，攪拌均勻封住水分，再倒入晾涼的雞蛋碎和洗淨的蝦皮。
步驟六：把醒好的麵糰取出，整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，把劑子擀成包子皮一樣中間後邊緣薄的麵皮。
步驟七：把餡料加入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻後取適量的餡料放在麵皮上，像包包子一樣收口，把口收緊。
步驟八：收口朝下，用擀麵杖把餅胚兩面都輕輕的擀一下，電餅鐺預熱刷油，放入餅胚，烙制兩面金黃即可出鍋。
再用半燙麵做香酥焦脆的蔥油餅；
食材：麵粉、開水、冷水、香蔥
調味品：食鹽、色拉油、五香粉、花椒粉
步驟一：把麵粉分成兩半，一半加入開水和麵，另一半加入冷水和麵，然後把兩種麵粉混合在一起，五分鐘後再揉成光滑麵糰，蓋上溼布醒面半小時。
步驟二：把香蔥洗淨切碎放入碗中，再加入適量的麵粉、食鹽、五香粉和花椒粉，鍋中加油燒熱，然後把熱油倒入碗中，攪拌成粘稠的可以流動的油酥。
步驟三：醒面完成後，取出麵糰直接整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，把劑子用擀麵杖擀成長薄薄的長型面片。
步驟四：把油酥塗抹在面片，然後把面片捲起來，從一頭向另一頭邊拉伸邊卷，最後把尾端壓在下面，按平後用擀麵杖擀成一個又薄又大的圓形麵餅。
步驟五：熱鍋刷油，放入麵餅小火烙至兩面金黃即可出鍋。
半燙麵還可以製作很多其他的美味，口感柔軟不失勁道，涼了也不發硬，是運用非常廣泛的一種和麵方式。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
