豆豉粑，一個川渝地區的傳統小菜，下飯當家菜。
為什麼說他是下飯當家菜呢？
因為這個小菜具備鹹、鮮、香的特點，下飯功能特別強，別無二選，所以我們叫它下飯當家菜。
這道菜實際上非常簡單，在市場上買到豆豉粑以後，回家切碎，加上蒜片，二荊條辣椒切成圈，炒熟即可，這樣一道簡單的才，我為什麼又要用一片文章來敷述呢？
我想給大家介紹一下這個豆豉粑怎麼做的，讓大家瞭解這個小吃。
豆豉粑
主要成分就是豆豉，但是和我們傳統的四川豆豉又有區別，不僅僅做調料，可以單獨做菜。
首先我們需要的原料是黃豆和豆渣
黃豆我們用水浸泡一天，充分發漲，然後冷水下鍋煮，水開以後再煮二十分鐘。
煮好的黃豆瀝去水分，只要豆子。
然後我們將準備好的豆渣，豆渣是什麼東西呢？我這裡敷述一句
00後小孩不知道吧，就是黃豆做豆腐過程中，剩餘的渣子，也就是黃豆析出豆漿以後剩餘的纖維部分。
我們將豆渣和煮好的黃豆混合在一起，攪拌均勻，用一個容器裝起來，蓋上蓋子，自然發酵。
一般我們在春秋常溫，自然發酵三天就可以了，夏天兩天就可以了。
發酵到什麼程度呢？
我們看到黃豆豆渣表面有一層薄薄的黴黴，時候就可以了。
所以看到這裡的朋友就大致知道豆豉粑是什麼東西了，就是黃豆發酵以後的製品，其主要味道就是蛋白質發酵以後的味道。
然後我們將發酵好的黃豆豆渣容器裡面加入大量的鹽，加鹽的比例我給大家一個參考比例，一斤黃豆豆渣加二兩鹽，根據個人的口味不同，我們可以酌情增減，太淡了放置時間不長就是。
我單獨說鹽，是因為做醃製品，鹽的地位是第一的，它有防腐的功效。
然後依次加入辣椒麵，花椒麵，老薑粉。
和勻以後的黃豆豆渣就成了麵糊狀，然後我們將這些麵糊狀的黃豆豆渣，做成一個一個的餅。
放在太陽下曬乾，就成了一個個美味的豆豉粑。
也因為每一個作坊做豆豉粑的發酵時間，鹽味，辣椒味道的不一樣，所以每一個作坊做出來的都有自己的特色，我們在選購的時候，可以選擇自己喜歡的味道。
這就是成品豆豉粑，我們在農貿市場可以直接買到。
這個豆豉粑怎麼做來吃呢？怎麼變成我們的下飯菜呢？
準備四個豆豉粑，六根二荊條青椒。
青椒切圈，喜歡蒜香的朋友還可以切幾片蒜片，豆豉粑切成小塊。
鍋裡下稍微多一點的菜籽油，燒熱以後先下豆豉粑煎炒，這裡我強調一下，豆豉粑一定要煎透，當我們需要看到豆豉粑有一點微微焦，聞到香味四溢的時候，倒入青椒圈翻炒。
翻炒到青椒圈斷生，加味精起鍋。
這就是經典的一個豆豉粑炒青椒。
青椒清脆，豆豉粑焦香，簡單的詮釋了鹹、鮮、香三個特點。
這個菜在炒制的時候喜歡焦香的朋友可以用油多炒一會豆豉粑顆粒，這樣炒出來的豆豉粑焦香四溢。
喜歡綿軟口感的，在炒制時候可以把豆豉粑切大顆一點，但是一點一定要注意，油一定要炒透這個豆豉粑，才會充分激發豆豉粑的香味。
這道菜特別適合上班族帶飯，佐飯神菜。
歡迎大家留言評論，喜歡又買不到的朋友可以私信我，我幫大家購買！
歡迎關注嵎鈍，歡迎大家和嵎鈍一起探討家庭飯桌上的健康美食！
閱讀更多 嵎鈍 的文章
