邱
你好，很高興回答你這個問題。
麵食是我們生活中最長用的主食之一，麵粉有高筋，中筋，低筋和無筋麵粉。北方人對面食最為鍾愛！用麵粉製作出來的美食非常多，菜餚有時也會用到麵粉來增加菜品的口感。
我們正常使用中筋麵粉即可，也就是普通麵粉。可以做我們常吃的一些麵食，那就需要和麵這個必不可少的步驟。包子和麵是最難掌握的。
首先說下和麵這個過程：
麵粉400克，50度左右開水200克，白糖10克，酵母10克。
首先我們把麵粉倒入盆中，用筷子在中間挖個坑。把白糖，酵母倒入50度的溫開水融合。一邊倒水，一邊用筷子快速攪拌，攪拌成條絮狀換手和麵，搓揉的時候如果太溼或者太乾適量的加入麵粉或者水，搓揉成表面光滑，盆不粘面，面不粘手的時候即可。
蓋上保鮮膜，發酵1個小時左右即可。然後取出，案板上均勻撒少許麵粉，把麵糰放入搓揉成長形狀。切成大小均勻的小麵糰，然後醒面20分鐘。
我們把小麵糰揉成圓球形狀用手壓平，擀成餃子皮大小放入餡，包成包子。碼入蒸鍋隔板上。蒸鍋加水，水開後放入包子蒸15分鐘即可。
希望我的回答能幫助到你！分享幾張我做的主食。
謝小廚美食
做包子面沒發起來怎麼做？
相信這個問題，只要做過包子的都會碰到過，我也不例外。
這兩天孩子想吃包子，就在家裡給他做了，過程很坎坷，因為也遇到了面沒法起來的問題，但是結果還是不錯的。
我怎麼做的呢？這裡給大家分享一下我包包子的過程。
一開始我用自發麵粉揉好麵糰，然後就蓋好開始發麵，差不多過了3個小時左右，面只發起來一丟丟，可以說是非常非常的龜速了。
後來我靈機一動發現了問題，就是現在天氣太冷，溫度太低，所以麵糰很難發起來，於是我就打了一盆溫水，把裝好麵糰的小盆放置在裝了溫水的大盆裡繼續發酵，中途分幾次給變涼一點溫水繼續加熱水，保持溫度。
終於差不多隔了一個多小時麵糰就發起來了，雖然幸苦了一點，但是聽到孩子說包子好吃，心裡還是很開心的。
如果你遇到做包子面發不起來的情況，是天氣冷的原因，不妨試試我的辦法。
配一張我做的包子圖，味道棒棒的哦！
小食片刻
做包子面沒發起來怎麼做？
這個問題在這疫情期間應該是倍受關注吧，包子，相信應該很多人都愛吃吧，但是現在這特殊時期自己在家做的包子卻沒有外面買的鬆軟，到底是哪些步驟錯了，沒關係，注意以下幾點，相信你做的包子比外面賣的還要鬆軟好吃
材料：中筋麵粉500克 酵母 5克白糖半勺 溫水270毫升左右
1：加少量白糖和酵母一起溫水融化不是為了增甜而是為了促進麵粉發酵，麵皮也不會甜的
2：要用40℃以內的溫水融化白糖和酵母，溫度高了酵母會失去原有的活性，水溫和人的體溫差不多就恰到好處
3：融化好的水變倒邊攪麵粉至絮狀揉成麵糰，天氣冷的情況下要製造一個溫暖的環境發麵，或者是放在30℃左右的水溫上發麵至2倍大就可以了
4：做好的包子還是要在30℃左右的水溫上二次醒面20分鐘
5：素餡水開蒸20分鐘，葷餡水開蒸25分鐘
6：蒸好的包子不宜馬上開蓋，如果馬上開蓋，冷熱交替，包子會馬上收宿，等個5分鐘左右熱蒸氣散了就可以了
看完這幾點，趁著假期還沒結束，給家人蒸上一鍋鬆軟香噴噴的包子吧
皖西懶媽
包子的做法：（豬肉大蔥）
一：1、準備麵粉，蒸包子用普通麵粉就可以。
2、酵母加水攪拌均勻，一斤麵粉加2克左右酵母（我常用安琪的），酵母的量多點無所謂的，多了發的快點。至於水，冬天用溫水，夏天用涼水也可以，溫水和涼水的區別就是前者發的快，後者慢。
3、先把酵母用溫水化開，禁止10分鐘左右先讓酵母激活，然後把酵母水倒入面盆中用筷子攪拌成塊狀，如果酵母水不夠，額外加水。
4、把小塊狀的面和成麵糰。包子面易軟不易硬。 麵糰要揉到光滑細膩。表面用盆蓋住，開始發酵。發酵到約兩倍大，撕開面團裡面有均勻的氣泡。
二制餡
餡的做法：1、肉餡向一個方向攪到上勁，加少許水攪到肉吸收。
2、加入蔥、薑末、少許的花椒粉、味精、醬油、全部的鹽，攪勻，再加入油攪勻。（可以加點蝦皮提味）
三：包法：
1、發好的面搓成長條。
2、揪成劑子，約兩倍餃子劑子大或更大。（不會揪就切）
3、右手託著皮，左手先捏一個褶。
4、左手不動，右手向左手送皮變成第二個褶。
5、把兩個褶捏在一起。
6、依次類推，就包好了。
四：蒸
1、蒸鍋底倒入水後放上簾子，把屜布用水泡透，擰乾，鋪在上面。
2、包好的包子離開間距放好，蓋上蓋靜置15分鐘。然後小火燒開後改中火，蒸20分鐘。
五、常見問題
包子為什麼沒發起來？
原因：包子餡過溼使皮發不起來。或面沒發好。
蒸好的包子褶沒了？
原因：面發過了，雖不耽誤吃，但口感差，散口，沒有了筋道的口感。
包的不好看？
原因：包的次數少，多包幾次就好了。
無鋁油條一哥
很多人都特別喜歡吃包子，特別是在吃早餐的時候吃一些包子，真是既方便又營養，而且包子可以做不同的包子餡，不同的包子餡能有不同的味道，而包子的好吃與否不僅在於包子餡的調料，還在於包子面的製作，包子面在發酵的過程中也是有很多竅門的，下面給大家介紹包子面發酵的配方
以前剛學蒸包子的時候也象你說的那相，蒸出來不光滑，不發。上鍋之前都看著胖乎乎，挺圓潤的。但每次蒸好拿出來，包子皮就皺皺巴巴的，總是糾結於用冷水放包子還是水開後再放包子這個原因，後來找到了竅門，下面就簡單的說一下：
蒸包子和麵發麵的小技巧：
步驟一：蒸包子的面一定是發麵，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，秘訣一來了，水一定要少量添加，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。
步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。
步驟四：包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠佈防止乾燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。
步驟五：鍋內添加足夠的水，放進去包子，包子下墊蒸布，或刷一層油。加熱等水開冒蒸汽後15分鐘關火。肉包子蒸15分鐘，韭菜雞蛋包子10分鐘即可不然韭菜就老了。最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之後，溫度有所下降了再打開。
按照上面提到的五點步驟來操作，保證你蒸出來的包子100%完美。
一、有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，
一定要用涼水把包子放進去再通電。
2.用酵母發麵(通常是快速發麵法)
配料
要準備好麵粉500克，乾酵母3克
泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克-300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法
(1)將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
(2)在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右。
(3)待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。
(4)把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)。
軒寶瑪瑪
包好的包子如果感覺面沒發起來的補救辦法
如果是沒上鍋蒸的話，補救辦法就是，把包好的包子放蒸籠裡面，讓它在醒10分鐘，（這個時間根據發麵的程度來掌握）
一、如何判斷面團是否發好
1，發好的面摸起來比較柔軟，有彈性，像棉花糖一樣的感覺。
2，麵糰發好時，用手指在上面戳1-2下，戳下去的孔不粘合就證明麵糰已經發好了。
3，在揉麵的時候需時不時用刀切開，看看切開的面有沒有小孔，有的話就繼續揉，直到沒有小孔出現，這個過程是為了排出麵糰裡面的氣體，這樣整出來的包子不會出現像淤青一樣的感覺。
二、如何發麵
1、發麵水
準備酵母粉5克，白沙糖5克，然後取出一個小碗放入，下來需要30度溫水倒入碗中，大約260克，用筷子快速攪拌均勻，在加入10克麵粉（普通加油麵粉即可），再次攪拌均勻放置5-10種（根據室內溫度而定），5-10種過後，發麵水會鼓起來即可。
2、發麵
準備大盆一個，放入500克麵粉，然後依次倒入我們發好的發麵水，用筷子攪拌，將麵粉攪拌成絮狀，然後開始揉麵，揉至麵糰表面光滑，我們開始發麵，用保鮮膜或者保鮮袋封住，30-45分鐘（一樣是根據室內溫度而定），麵糰發好比之前大2倍即可，我們的面就發好了。
適用於，包包子，饅頭，花捲，炸油條等等，希望對那些喜歡在家做美食的小夥伴能帶來幫助，我也是開始做美食，平時就是喜歡自己動手，現在頭條認證加V，大家可以關注頭條號，以後會有跟多視頻分享下。
杜二花的李大牛
大家好，做包子不放酵母的做法就是老面做包子，下面我把這項老手藝，分享給大家！
②第一次發老面的做法過程：
1、準備好做老面面團的一斤麵粉。
2、準備好糯米酒300克，慢慢一點點倒入麵粉，邊倒邊攪拌！
3、將麵糰攪拌成絮狀就可以了，老面做好以後，放在容器裡面，放一夜，第二天就可以拿來和新的麵粉裡面一起做包子了，記得放食用鹼哦！
②最後總結一下，其實老面在北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發麵蒸包子饅頭時剩下的一小團沒用完的面，由於裡面有非常非常多酵母菌，下次發麵的時候作為種子來用。這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。老面做出來的包子饅頭，非常好吃，且很有營養，所以老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間也會比較廠，這樣就會有一種非常獨特的酸味出現，所以啊用老面發麵蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。
蜜蜂de私房菜
我是河北人經常做麵食，我覺得蒸饅頭或者包子還是得酵母粉
我用的是安琪的一直覺得不錯。一直按著媽媽教的方法發麵都能發的特別好，有一次按著網上的方法直接把酵母放麵粉上再加水和麵，結果很長時間也沒發起來。後來就還是用媽媽教的老方法，現在分享給你。
首先把酵母放入盆裡用溫水化開，水如果燙酵母就會被燙死麵發不起來，水太涼酵母不活躍也不容易發。所以一定要用溫水，不涼即可，加水後攪拌成無顆粒乳白色就可以了
加入麵粉和麵，如果和麵的過程中水不夠再加點溫水
把面和成麵糰，剛開始麵糰不光滑
放置五分鐘再揉一下就光滑了
蓋好，放置在暖和的地方，我有時放陽臺曬著，有時放暖氣旁，如果特別著急可以在鍋中加水燒溫，將面盆放進去，半個小時就能開了
發好的面會有很多孔，證明發好了，這時候需要揉搓排氣
揉好分成需要的小劑子，做饅頭或者包子都可以。包好的饅頭尤其是包子不要立刻下鍋，放置醒發一會，看饅頭和包子變大表皮變光滑就可下鍋了，(因為我這次是做的白吉饃，所以沒有下一步包子的照片)，下鍋30分鐘就可以了，熄火後不要立刻掀鍋，那樣會使本來白白胖胖的包子回縮的，悶五分鐘再揭蓋，大功就告成啦
這是前幾天蒸的，因為我愛吃薄皮大餡所以蒸了大個的，兒子說想吃一口一個的，老公想吃花捲，所以種類比較多。
天兒媽2
1首先我們準備好食材，麵粉一斤，白糖少許，酵母粉和泡打粉，記得都是適量為佳。先在一個乾淨小碗裡先倒入白糖和酵母粉之後再加入少許溫水，然後用筷子不停攪拌，使之全部化開，等看到水面有一些小泡泛起的時候就可以了，放在一邊備用；
2將麵粉倒入乾淨的盆子中，在中間空的位置倒入泡打粉，再將之前調好的也一併倒入，然後是分三次加入溫水，一定要注意的是加水的時候，速度要慢且另一隻手拿著筷子不停地攪拌才好，等到它們全部攪拌均勻之後，上手揉好麵糰
3將揉好的麵糰放在盆中，這樣可還沒有結束，接著用保鮮膜將麵糰密封起來，外面用厚的衣物包裹起來或者是放在溫度高的地方，在北方的話可以放在灶臺旁也是可以的，差不多一個小時的時間就好了，看到麵糰發酵之後是原先的兩倍那就是說明發好面了。
其實很多朋友不知道，發麵最關鍵一點就是除了要加酵母粉之外還需要加白糖和泡打粉，只要按照適量來加，必定以後不論是什麼麵點，味道出來之後一定比賣的好吃。
小巫吃貨
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
包好的包子如果感覺面沒發起來的補救辦法
如果是沒上鍋蒸的話，補救辦法就是，把包好的包子放蒸籠裡面，讓它在醒10分鐘，（這個時間根據發麵的程度來掌握）
一、如何判斷面團是否發好
1，發好的面摸起來比較柔軟，有彈性，像棉花糖一樣的感覺。
2，麵糰發好時，用手指在上面戳1-2下，戳下去的孔不粘合就證明麵糰已經發好了。
3，在揉麵的時候需時不時用刀切開，看看切開的面有沒有小孔，有的話就繼續揉，直到沒有小孔出現，這個過程是為了排出麵糰裡面的氣體，這樣整出來的包子不會出現像淤青一樣的感覺。
二、如何發麵
1、發麵水
準備酵母粉5克，白沙糖5克，然後取出一個小碗放入，下來需要30度溫水倒入碗中，大約260克，用筷子快速攪拌均勻，在加入10克麵粉（普通加油麵粉即可），再次攪拌均勻放置5-10種（根據室內溫度而定），5-10種過後，發麵水會鼓起來即可。
2、發麵
準備大盆一個，放入500克麵粉，然後依次倒入我們發好的發麵水，用筷子攪拌，將麵粉攪拌成絮狀，然後開始揉麵，揉至麵糰表面光滑，我們開始發麵，用保鮮膜或者保鮮袋封住，30-45分鐘（一樣是根據室內溫度而定），麵糰發好比之前大2倍即可，我們的面就發好了。
包子的做法：（豬肉大蔥）
一：1、準備麵粉，蒸包子用普通麵粉就可以。
2、酵母加水攪拌均勻，一斤麵粉加2克左右酵母（我常用安琪的），酵母的量多點無所謂的，多了發的快點。至於水，冬天用溫水，夏天用涼水也可以，溫水和涼水的區別就是前者發的快，後者慢。
3、先把酵母用溫水化開，禁止10分鐘左右先讓酵母激活，然後把酵母水倒入面盆中用筷子攪拌成塊狀，如果酵母水不夠，額外加水。
4、把小塊狀的面和成麵糰。包子面易軟不易硬。 麵糰要揉到光滑細膩。表面用盆蓋住，開始發酵。發酵到約兩倍大，撕開面團裡面有均勻的氣泡。
二制餡
餡的做法：1、肉餡向一個方向攪到上勁，加少許水攪到肉吸收。
2、加入蔥、薑末、少許的花椒粉、味精、醬油、全部的鹽，攪勻，再加入油攪勻。（可以加點蝦皮提味）
三：包法：
1、發好的面搓成長條。
2、揪成劑子，約兩倍餃子劑子大或更大。（不會揪就切）
3、右手託著皮，左手先捏一個褶。
4、左手不動，右手向左手送皮變成第二個褶。
5、把兩個褶捏在一起。
6、依次類推，就包好了。
四：蒸
1、蒸鍋底倒入水後放上簾子，把屜布用水泡透，擰乾，鋪在上面。
2、包好的包子離開間距放好，蓋上蓋靜置15分鐘。然後小火燒開後改中火，蒸20分鐘。
五、常見問題
包子為什麼沒發起來？
原因：包子餡過溼使皮發不起來。或面沒發好。
蒸好的包子褶沒了？
原因：面發過了，雖不耽誤吃，但口感差，散口，沒有了筋道的口感。
包的不好看？
原因：包的次數少，多包幾次就好了。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
