陽光雨露1119
實踐出真知，據我個人的經驗而言，冷水蒸更優。
作為一名地處中原地帶、有著近三十年廚房鏖戰經驗的酷愛製作各種中西面食的資深煮婦，做過各式各樣的蒸麵包——南瓜的、蔓越莓的、原味白吐司、紅豆紅棗的，紫薯的，等等。
以南瓜的舉例吧。
1,南瓜去皮切片蒸熟。
2,略微放涼後搗成泥，加入白糖雞蛋和酵母粉攪拌均勻。
3,在南瓜泥中分次加入麵粉，沒有嚴格的配比，如果南瓜泥不足以讓麵糰溼潤，可以適量牛奶或溫水調和至合適為止。
4,麵糰發酵。
5,整形後入模具二次發酵，整形時可按照個人喜好加入乾果紅棗蔓越莓以及葡萄乾等。
6,二次發酵完成，直接入裝了適量冷水的蒸籠，大火燒開後一刻鐘左右轉中火，視麵包份量大小蒸40-70分鐘不等。
小貼士
1,如果喜歡更接近烤箱版的，可以在第一步之後入冰箱冷藏半小時左右，加入黃油或植物油繼續揉到出手套膜。冷藏發酵的作用是促進麵筋形成能省時省力的揉出手套膜。
2,二次發酵結束，如果想要接近烤箱版面包的成色，可以在表面刷蛋黃液。
3,二次發酵八九成即可，過度發酵成品口感會受影響的哦。
以下是我做過的蒸鍋版南瓜麵包。
妖精康兒
用冷水蒸還是用熱水蒸，主要取決於饅頭的發酵程度：用開水蒸的是已經發酵好的饅頭，用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。
未充分發酵的饅頭用冷水，主要是因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發皺或乾硬。如果用開水蒸未充分發酵的饅頭，酵母菌就會被熱蒸汽瞬間燙死，不再繼續發酵，導致饅頭乾硬不好吃。如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會使饅頭皸裂，形狀不好，過度發酵後也會導致饅頭的口感和味道變差，不再適宜食用。
小東仔生活
首先很高興回答您這個問題：
1、蒸麵包🍞冷水蒸還是用熱水蒸，主要取決於麵包的發酵程度：用熱水蒸的是已經發酵好的麵包，用冷水蒸的是還沒有充分發酵的麵包。
2、未充分發酵的麵包用冷水，主要是因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於麵包生坯的進一步發酵，以免蒸出的麵包乾癟，發皺或乾硬。如果用開水蒸未充分發酵的麵包，酵母菌就會被熱蒸汽瞬間燙死，不再繼續發酵，導致麵包乾硬不好吃。如果用冷水蒸發酵好的麵包，麵包在溫度和水汽的作用下，會使麵包皸裂，形狀不好，過度發酵後也會導致麵包的口感和味道變差，不再適宜食用。
3、補充一下酵母菌發酵的原理
酵母菌作為一種發酵素，可以通過吸收麵糰中的養分生長繁殖。在這個過程中，將麵粉中的葡萄糖轉化為水和二氧化碳氣體，使麵糰膨脹、鬆軟，產生蜂窩狀的組織結構，達到發酵的目的。當然發酵成功還有一個前提，就是麵糰中有足夠的麵筋，這些麵筋能夠包裹住這些二氧化碳氣體，並且能使這些氣體不外洩，從而可以使麵糰保持膨脹和鬆軟的狀態。酵母菌必須有水才能存活，溫度在20℃~35℃時活力最大，0℃以下或者高於47℃的溫度下,酵母細胞一般不再生長，不能起到發酵的作用了。
希望我的回答能幫到您！謝謝！
布小戴哦
用什麼樣的水主要看麵包發酵到什麼程度，如果剛剛才發酵的面要用冷水，這樣可以讓酵母菌多發酵一些，蒸出來的麵包才會比較發泡和軟！反之如果已經發酵好的面就可以用熱水。
科普一下酵母菌發酵的機制:
酵母菌作為一種發酵素，是通過吸收麵糰中的一些養分來生長繁殖。在這個過程中，將麵粉中的葡萄糖轉化為水和二氧化碳氣體，使麵糰膨脹、鬆軟，產生蜂窩狀的組織結構，達到發酵的目的。當然發酵的反應快慢也和溫度有關係的，溫度越高反應越快。
酵母菌必須有水才能存活，溫度在20℃~35℃時活力最大，繁殖力旺。0℃以下或者高於47℃的溫度下,酵母細胞一般不再生長，不能起到發酵的作用了。
香思味
答:蒸麵包用冷水好。[我想靜靜]第一鍋用冷水蒸，記得一定要事先把籠屜布用水泡透，裝鍋時，屜布也要溼溼的鋪上去，開火等開鍋上氣後計時，蒸7分鐘即可出鍋，千萬不要超時，蒸第二鍋時，把屜布用冷水洗過，往鍋中添一碗冷水，就可以裝鍋，這次開火直接蒸8分鐘即可出鍋
春天的快樂
溫水，其他注意事項：要注意水和麵的比例，切記勿放過多或過少的水，常見面包比例：土司是1000g麵粉和水600g，甜麵包是1000g麵粉和水500g，法棍是1000g麵粉和水630g。希望可以幫到你
進口啤酒洋酒紅酒直供
用冷水蒸吧、這樣在蒸的時候面還可以發酵、這樣蒸出來的麵包就會蓬鬆
李悅z
做蛋糕熱水好，蒸饅頭用溫水和麵、包餃子用涼水，蛋糕最好的做法是放兩個雞蛋進去然後加熱水，這樣更有層次而且鬆軟，主要是揉麵的時間一定要長
悅品玲瓏
前幾天，剛剛做了蒸麵包，特別成功。
麵包胚在二次醒發後需要冷水上鍋蒸40分。
如果有興趣可以看我的視頻Vlog
唯一77
這個您說的一般是做好了麵包，上鍋蒸用熱水還是冷水蒸，用冷水就行，關鍵得把麵包醒發好，再在表面塗一層蛋液，效果好
