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感謝提問！

麻球在我們這裡大街小巷的小吃店隨處可見！可能是本地人對麻球的喜歡成都高吧！它淡淡的甜味，口感外酥裡嫩！配著芝麻的香味，的確吸引了不少人！看是簡單的麻球，做起來可沒有那麼簡單的，要有一定的小技巧，接下來我給大家發個一下做法和配方，大家認真的看都可以做出來的！

空心大麻球

準備材料：糯米粉500克、泡打粉3克、 白糖170克、溫水340克、白芝麻少許

製作步驟：

1、和麵：將糯米粉泡打粉白糖倒入一個盆裡邊，然後把稱好的溫水，分三次緩緩地倒入這個盆裡邊，不要一次性加夠。將麵糰活勻沒有乾麵即可！

2.包制：將麵糰託條，下成30克的一個機子，然後包入豆沙餡，然後團圓，過一下水，沾上白芝麻！

3、炸制：起鍋燒油，油溫140℃下入麻球的生闢，下入麻球以後漸漸地會起小泡，這樣油溫不要太高，等麻球自己漂上來以後，用個勺子不停的在上面攪拌，讓麻球全面加熱均勻，勺子慢慢的擠壓麻球，讓它本身的氣體出來，反覆3到5次，等麻球漸漸地變大了，然後把油溫升到160℃，至金黃控油撈出。

小技巧：

1、白芝麻要選用脫皮的那種生的！

2.要選用純糯米粉，如果喜歡吃表皮脆一點的麻球！500克糯米粉增加20克的豬油即可！

3.炸麻球的時候，油溫非常重要，要控制在140左右，麻球變大的過程當中，有溫不可以高的，要多擠壓放氣才可以變大，要多翻動麻球，受熱均勻，麻球變大以後漸漸地升高油溫至160度！

3、我面的時候水不要一次性加夠，麵糰的次水量不一樣，要根據事實的情況增加和減少用水量！

阿恆麵點

麻球怎麼做，為什麼每次自己做都鼓不起來，今天我來回答一下這個問題。麻球又叫麻團，相信有很多小夥伴，特別是老人、孩子、女孩子都非常喜歡吃。因為麻團軟糯，香是自然不用說的，甜的話可以在和麵的時候加入適量的糖。

但其實麻團要想做的軟糯、空心、膨脹、好吃。其實有是有些小竅門在裡頭的，說難也不難，但是在不知道的時候，自己的做的麻球就可能出現死麵、發硬、不好吃的情況。那麼到底應該怎麼做才能讓自己做的麻球，香甜、軟糯、又鼓鼓的呢？

配料和麵是關鍵

要想麻球做的好，一定要加入適量的澄粉，這個是很重要的。加入澄粉之後，和出的面與糯米粉相結合，只要方法和比例合適就會和出很軟糯的麵糰，這樣就能為最後做出很好口感和賣相的麻球打下堅實的基礎。

還有就是，澄粉和麵一定要用開水，等於是燙和澄粉。

糯米粉和麵配豬油

製作麻球不止要有澄粉，還要有糯米粉。糯米粉也是麻球香甜軟糯的關鍵。糯米粉要用40-50度的溫水來和。但只是簡單的加水和麵是不夠的，這當中還有一種很重要的配料，就是豬油。

準備適量的豬油，糯米粉和豬油混合攪拌均勻，分多次少量地往糯米粉中加入準備好的溫水，攪拌成絮狀，然後再加入之前準備好的澄粉面團，和成表面光滑的麵糰。

當然，要想你的麻球更加香甜，要往和麵的水裡加入適量的白糖，攪拌到完全融化，然後用這個糖水和麵，那樣和出的面就有甜味了。

蘸芝麻也是一個點

麵糰和好之後，揪成小劑子，用手掌揉成小團之後，再準備一盆涼水，然後把揉好的小面球放在涼水裡，馬上撈出來，再放入盛滿芝麻的容器裡，均勻的滾三滾，直到麵糰上均勻的沾滿芝麻就可以拿出來了。

蘸芝麻一定要用涼水先把揉成小球的麵糰滾一下，這樣麻球才能整體都沾滿芝麻。用冷水還能保證麻球的緊密性。

炸的火候用文火、或者小火

起鍋，開火倒入冷油，將蘸好芝麻的麻球下入冷油中，火候一定要掌握好，一定是文火或者是小火，火開大了，麻團表面會糊。

在炸的過程中要用勺子或者笊籬不斷的按壓一下鍋中的麻球，這樣做會使麻球起的更圓，發的更大。

炸至表面金黃，體積鼓脹就可以吃了，這個過程大概需要5分鐘。

麻球鬆軟鼓脹的知識點

做麻球最好是配上澄粉，能讓麻球更好的撐起來。

糯米粉和澄面的比例是10:3左右，澄粉少了表面不容易脆，多了表面容易開裂。

澄粉一定要先用滾燙的開水燙熟，不然也不能撐起麻球。

炸麻球一定要用小火或者文火，火大了，容易焦糊、夾生。

當然麻球中還可以裹入適量的餡料，比如豆沙、白糖、紅糖等，隨個人喜好就好。

好了，今天的這個問題，麻球怎麼做，為什麼每次自己做都鼓不起來，就回答完了。各位讀者有什麼想說的，歡迎留言。

甄一味

麻球是一種非常好吃的小甜品，主要是以糯米粉和白芝麻為主要材料製作而成，口味香甜可口，外酥裡嫩，製作方法也比較簡單，在北方好多小吃店都會賣麻球，其中一種非常好吃的叫做空心大麻球，這樣做出來的裡面是空心，外面鼓得非常大，咬一口下去非常過癮，想要做出非常規則的空心大麻球，是有一定的技巧和方法的，看似簡簡單單的兩種食材，只要稍微注意一下就能夠做出非常鼓泡的麻球，如果少了一些技巧就做不出來，接下來我就說一下製作空心大麻球的具體制作步驟。

首先要準備以下食材:

糯米粉200克，白芝麻1碗，白砂糖20克，溫水170克，植物油適量。

製作步驟:

1. 先準備一個盆，把200克的糯米粉放入盆中，再加入20克的白砂糖進行攪拌，攪拌勻了以後再放入170克的溫水，放的時候分少量多次的去放，一邊放入一邊攪拌成絮狀，然後用手揉成一個光滑的麵糰。
2. 用手取一塊麵團，然後把它搓圓，麵糰的大小跟半個雞蛋的大小差不多。
3. 放在白芝麻的碗裡去轉幾圈，裹上一層白芝麻，然後用手去捏一下，捏的讓白芝麻裹得比較緊緻一些。
4. 全部做好以後整齊的擺放在案板上。
5. 開始起油鍋，準備一個炒鍋裡面放入足量的植物油。油溫燒熱的過程，把筷子放入試一下，如果開始冒泡了，這時把麻球放入。放的時候要一個個慢慢的滑入鍋中，不要粘連在一起。
6. 選用小火去慢慢炸制，待麻求微微想開始變色的時候，用鏟子壓一下麻球，壓的過程是給麻球排氣的過程，排出氣來以後，麻球會更加膨脹，也就形成了裡面的空心。
7. 反覆的幾次以後，把麻球炸到變得非常大，而且慢慢飄起，表皮非常的酥脆金黃就可以撈出，放在篩子裡控幹油分，就可以擺盤食用。
   
   

烹飪小提示:

1. 白芝麻選用生的白芝麻即可，不要用熟的，在炸制的過程中，就順便把白芝麻給炸熟了，如果選用熟的就會炸的過老，影響口感。
2. 如果喜歡吃豆沙的可以在裡面包入豆沙餡，就是和成糯米糰以後取一塊糯米，然後把它按壓一下，做成小餅的形狀，裡面包入豆沙餡，再收起口來團成圓形，再去裹白芝麻，這樣做出來以後，裡面就會包上豆沙餡，非常好吃，喜歡的可以試一下。
3. 要想麻球鼓起來，排氣是非常重要的，所以在麻球稍微變色的時候，不斷的用鏟子或者筷子給它夾一下，這樣能夠促進毛孔裡面的氣體排出，使它膨脹得更大。
4. 這種方法是選用純天然的食材去製作，不添加任何的化學添加劑和膨大成份，所以可以放心的去食用。
   
   

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   我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，三個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

鏟子愛廚房

hi,我是愛做飯的WW

麻球對於愛吃甜食的盆友來說，是一道非常美味的小吃，但是在外面買的麻球衛生沒有辦法得到保障，我們可以嘗試著在家裡自己做，自己做的不僅健康，還又省了錢。並且想吃的時候可以隨時做。

今天我就分享麻球空心的製作方法，軟糯香甜，外皮酥脆，方法其實很簡單，只需要注意我說的這幾點就可以了。

準備原材料：糯米粉300g，澄面90g，無鋁泡打粉5g，白糖90g，豬油40g，芝麻適量；

步驟：

1.我們想要做出空心麻球，最重要的第一步就是需要用到澄面，我們先往澄面裡面倒入開水，將它攪拌均勻，攪成麵糰，先放在一邊備用；

2.用120g溫水把90g的白糖化開，如果喜歡吃甜的，可以再多加些白糖。

3.然後先往糯米粉裡面倒入豬油，再慢慢倒入溫水，攪拌均勻，攪拌成絮狀之後，加入澄粉面團，下手把它們揉成光滑的麵糰；

4.然後把揉好的麵糰搓成長條，切成大小差不多大的面劑子；

5.把面劑子放手掌心給它搓圓，然後把搓圓的麵糰放在水裡滾一圈，蘸上冷水，這樣好沾芝麻，放在芝麻盤裡裹上芝麻，裹好之後用手再用力的給它攥一下，讓芝麻沾的更牢一些；

6.注意:一定要冷油下鍋，油溫慢慢升高有利於麻球慢慢膨脹，受熱更加均勻；這樣才會讓麻團空心。

7.看到麻球表面微微發黃的時候，用勺子輕輕的壓一下，壓了之後再慢慢翻面，需要不停的翻面，這樣麻球慢慢就能蓬鬆起來了；一般小火炸5分鐘左右就熟了，一定要小火，不然外面糊了裡面還是生的

這樣按照我的方法，這樣一款好吃又簡單的空心麻球就做好了，非常的好吃，喜歡的朋友趕緊在家裡試一下吧。

小小雯美食

雖然我這個人對於湯圓之類的糯米粉製品不是那麼偏愛，但是對於炸的外酥裡嫩的麻球還是很喜歡的，印象裡小時候去吃酒席好像就總有麻球這個甜品，對於小孩子來說一手一個咬著吃實在是很有幸福感。那麼這次我們就來分享一下麻球的做法，後面會詳細的說一下怎麼讓麻球更好的鼓起來、不塌陷。

——金黃麻球——

【製作步驟】：

1. 先將白糖用熱水融化，糯米粉放在面盆裡，再將糖水淋進糯米粉裡，用筷子攪散，用手將其和成一個略微偏硬的糯米麵團，然後敷上保鮮膜放置10分鐘；
2. 接下來將豆沙餡分成小小的一份一份，將糯米麵團取出同樣分成若干小份，中間按一個凹洞將豆沙餡完整的包進去，捏緊之後重新團成一個球狀，就跟包湯圓一樣將每個麻球都包好餡，然後再挨個滾一邊芝麻；
3. 鍋中下多一些的油來準備油炸，冷油就可以將麻球下鍋，油溫燒到3層熱左右把火調小，保持住這個溫度，炸至鍋中
   麻球開始浮起來，用漏勺輕輕的輪流將其翻轉、壓入油裡；
4. 炸至芝麻球徹底膨脹起來、色澤金黃、翻動碰撞的時候有好似空心一樣的“嘭嘭”聲就可以關火，將麻球撈出來瀝油就可以裝盤了。

【麻球的相關重點】

麻球要想鼓起來，需要注意以下情況：

①新手最好冷油下鍋，至少一開始的油溫就不能過高，不然的話外層的熟化速度會變得特別快，

②其次麻球炸至開始浮起來之後需要不時的用漏勺、鏟子之類的工具將其翻轉、按壓回油裡，這是麻球渾圓膨脹的一個關鍵。因為在它們飄起來之後暴露在油麵以上的部分溫度就會降低，如果不能經常轉動、按壓的話，麻球就會受熱不均勻，結果就是要麼形狀變得奇怪，要麼就會因為一直流失熱量而膨脹不起來，所以一定不要偷懶，要不時的將其按壓、翻轉。

③要想炸出來的麻球不回縮、不塌陷，那麼新手嘗試製作的時候還是建議小火炸，炸至表面金黃、略微帶金紅色的程度，這樣的話外層就已經完全變成酥脆的了。而在和麵的時候因為糯米粉的不同所以可能吸水程度也不一樣，這個精細的水和麵比例可能要再調整，但是麵糰還是儘量不要和的偏軟，否則炸出來的麻球就容易皮軟、塌縮。

④除了上述技巧之外，還有一個辦法有助於麻球膨脹而不塌陷，那就是適量的加入一點點泡打粉。在油炸的過程中，泡打粉的自身化學反應會極速發生，這個變化會產生大量的氣體，就會使得麻球充分膨脹起來，原理就跟炸油條是差不多的。

以上就是這次製作麻球的分享內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

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啞巴美食家

炸麻球想空心，一定要用鏟子輕不停的按壓，想麻球放涼後不坍陷，一定要小火炸至表面發硬。

用料：糯米粉，溫水，白砂糖，白芝麻

空心麻團步驟1：溫水倒入碗中，放入細砂糖，用勺子攪拌融化，糖水備用。

2：糯米粉放入容器中，一點點倒入糖水，攪成絮狀，揉成麵糰，蓋上保鮮膜靜置半小時。

3：取出麵糰揉成小球，將所有揉搓好的小球放入清水中滾一圈，在放入白芝麻中裹一圈。

放進冷油鍋中小火炸了用鏟子慢慢動，等到麻球有點浮上來了用漏勺輕輕的壓，這樣會慢慢變大，炸到金黃髮硬即可。

小貼士：全程一定要小火炸，空心要領就是要不時重複按壓每個麻球，才能空心。

小戴廚房

感謝悟空問答，下面由我來為你解麻球為什麼膨脹不起來

麻球，原本是江浙滬地區的傳統經典小吃，主要是糯米粉和成麵糰，搓圓裹上芝麻油炸而成，各地區叫法不同，有叫麻圓，也有叫麻團、麻球

時候，偶爾在外面吃早餐🥣，經常會被這表面金黃，外酥裡糯的小圓球吸引，那時候覺得麻球製作一定很難，才能做的如此好看而精緻，當時身邊沒有人會做，還以為是發麵做成的，長大後，經常做麻球吃，才知道麻球製作方法並沒有想象的那麼難

外面的食材吃著讓人不放心，衛生難以保證，自己做吃著健康衛生，只要掌握關鍵點，麻球不塌陷，不開裂，簡單易學，在家也能輕鬆做，下面是我前幾天做的麻球，製作方法分享給大家，喜歡的朋友可以收藏，有時間做起來

《麻球製作方法》

準備主料：糯米粉、白糖、低筋麵粉、白芝麻、泡打粉

1、先把白糖用溫水化開，喜歡吃甜的朋友，可以多放點白糖，在盆中倒入糯米粉，倒入調好的溫開水，加入適量泡打粉和低筋麵粉，用筷子把糯米粉攪拌成面絮狀，和成不軟不硬的麵糰，太軟的話麻球容易軟塌

2麵糰搓成長條，用刀劃成幾個大小差不多的劑子，準備一碗水、白芝麻，把劑子搓成圓形，粘下水，再蘸上白芝麻，再輕輕揉搓一下，這是為了防止掉芝麻

3、把搓成圓形，粘下水，再蘸上白芝麻，再輕輕揉搓一下，這是為了防止掉芝麻

4、鍋內適量食物油，新手可以冷油下鍋，油炸過程用筷子不斷翻拌，使麻球受熱均勻，膨脹浮起來之後，沿鍋邊輕按兩秒，按壓後鼓起來在按壓一次，這是重點，麻球能不能空心，變圓的關鍵，用勺文章後面再詳細說明按壓問題

5、麻球表面金可以撈出瀝乾油份，空心的麻球就製作好了

～麻球膨脹空心的關鍵點～

麻球開始浮起來時，用勺子沿鍋邊輕壓2秒，鼓起來以後，在按壓2秒，按壓一定要均勻，按壓力度太大，麻球就容易被壓破裂開，按壓力度不夠，就膨脹不起來，麻球就是松塌的

新手可以冷油下鍋，幾乎不會失敗，能掌握火候的可以四成油溫下鍋，

加麵粉的作用是為了中和糯米粉的粘性，和麵用冷熱水交替，冷水和麵會沒有粘性，熱水和麵又會粘性太大

百味食家

麻球在廣東餐飲界叫煎堆！煎堆又有兩種:一種包餡的小煎堆，一種不包餡的空心煎堆！

今天分亨包餡的小煎堆製作給你！

原料:糯米粉一包(500克)，澄面4兩，白糖4兩，豬油4兩，水適量，豆沙餡，白芝麻。

製作:先將澄面燙半熟皮，再加入白糖和糯米粉(我是用攪拌機打)慢慢加入冷水(象和饅頭皮一樣軟熟)再加入豬油和勻。製作的話最後隔天打好放凍箱冷藏一下，豬油會凝結，容易製作。

將糯米麵團搓純滑出體，防沾手可撒點幹糯米粉，一般50~100g左右一個，搓圓窩心包上豆沙餡，輕輕再搓圓。表皮乾的話沾點水放入白芝麻的容器中，沾勻芝麻，然後再搓圓將芝麻沾穩。

起鍋燒油，中火，如果不會判斷，可先取綠豆一樣的糯米麵團放入鍋裡，慢慢浮起時，拖起鍋離火，可將包好的麻球放入鍋中，浸炸片刻再將鍋置火爐中，輕輕抖鍋，用鍋鏟划動油(在麻球未浮身前先不要動它)。

待到麻球浮起時，可適當加太一點油溫，炸至金黃撈起停幹餘油即可。

喜歡嗎？希望幫到你！

食在養生

麻球是用糯米制作的，你說的麻球為什麼鼓不起來可能是油溫的原因，還要在油鍋中不停的翻轉澱粉團這樣才會使麻球均勻受熱鼓起，油溫不建議過高不然很容易糊掉。製作如下：

第一步：準備糯米粉，紅薯澱粉，白糖，白芝麻，食用油，

第二步：取一份糯米粉加入少量紅薯澱粉和白糖加水柔製成團。然後搓成乒乓球大小的小團，準備入油鍋炸制。

第三步：取色拉油倒入鍋中，待油溫70度左右的時候關小火，放入準備好的糯米糰並用勺子不停翻轉糯米糰使其均勻受熱膨大。待糯米糰外皮炸制金黃的時候取出。

第四步：撒上準備好的白芝麻即可上桌

人生如戲在深圳

麻球又叫麻團，算是非常受孩子和女士喜歡的一道甜品，在大街小巷很多地方都有賣的，我家孩子也喜歡吃，但是我一般不在外面買，一般都是自己在家裡做，一是自己做用什麼材料自己很清楚，非常放心，另外給孩子做美食也是我的一個愛好，所以我是在家自己做麻團，下面給大家分享的做法也是一種家常做法。

材料

糯米粉 130克 粘米粉 20克 白糖 35-40克 開水 100-105克 生白芝麻 適量 豆沙餡（可不放） 適量

製作過程

1、把糖放開水裡融化，愛吃甜的就多放一些，不愛少放，自己調節；

2、把糯米粉和粘米粉混合均勻，然後把甜品加入粉裡快速用筷子攪拌，先留一點點糖水，不夠再加，如果水多了，加糯米粉；

3、揉成一個不軟不硬的麵糰！一定是要不軟不硬，太軟的話沒法定型，炸好是會軟塌塌的，如果太硬了沒辦法炸大、炸空心的，有可能還會爆裂，然後保鮮袋或保鮮膜包好醒10分鐘；

4、做一個取一個麵糰，其它包好！按你想要的大小做，這個隨意的，剛開始沒有經驗的建議不要做太大了的，從沒有餡的、小一些的開始做；

5、如果要包餡就是把麵糰挖成一個碗狀，放入滾圓的豆沙餡，不要包太多，餡太多對炸成空心會增加難度；

6、滾圓的麻團放入水裡沾下水，然後放進白芝麻裡滾動粘上芝麻；

7、鍋裡放油，油最好是要能蓋過麻團的，開小火加熱；

8、有一些溫度後（炸麻團全程小火），放入麻團，可以輕輕的碰一下防止粘鍋，不要一直碰；

9、麻團會慢慢的變大，會慢慢往上浮；

10、等往上浮起來冒出頭時，拿圖中這樣的撈子在鍋面上輕輕的畫圈圈把麻團的腦袋往油裡按，不要力氣太大了，這是讓麻球空心的關鍵；

11、然後麻球會越來越大，這時候可以往下按的力氣大一些，如果按扁了，不要動，讓它自己再自然鼓起來，在沒有鼓起來時不要再按扁，那樣是再也鼓不起來了的；

12、一直到它顏色變深不再變大時撈出來的控幹油，用廚房紙巾吸乾油就可以吃了，味道相當不錯。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！

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