呦呦美食

《蔥油涼拌豬肚》

材料：豬肚，生粉，鹽，香菜，花生，紅蔥頭，沙姜，生抽

做法：1，先把豬肚用生粉反覆抓幾遍沖洗幾次後，放高壓鍋中壓十五分鐘撈出過冰水後 瀝乾水份備用。

2，豬肚切條裝盤備用。

3，沙姜切碎、紅蔥頭拍碎放到切條好的豬肚面上，熱油淋上去，倒入生抽、鹽 攪拌均勻。最後放入香菜，花生即可。

林小煮

個人認為“生炒豬肚”最為好吃，但製作難度非常高，需要對火候精準的控制，否則稍有差池就嚼不動，因此不推薦。這裡介紹一道潮汕特色豬肚，做法簡單易上手，口感爽脆，味道鮮美香鹹！

要想做出好吃的豬肚，首先是得“去除豬肚的異味”，其次是“如何讓豬肚不發硬”，以此為前提，最後才是相關做法的選擇。

（1）豬肚怎麼去除異味

●前期的處理最為關鍵，不是後續所能補救的。

第一點去除多餘的油脂：用手撕，或用剪刀剪乾淨都行，能減少油膩感。

第二點去除豬肚黏液：它是異味的集合體，和影響口感的物質，同時也非常頑固，常規的清洗法，很難將其處理乾淨，那麼有什麼高效的方法嗎？答案是有的，可以通過3種食材互相配合，達到目的。

操作：

第三點焯水去異味：豬肚焯水不僅能進一步去除異味，也方便颳去中間其黃色的髒物。做法是豬肚冷水下鍋，放入姜蔥和料酒去腥，大火燒開撇棄浮沫，煮3分鐘後撈出。

（2）豬肚怎麼處理不發硬

●熟化後炒：最簡單快捷的方法是豬肚先用高壓鍋煲熟軟化。需要注意時間不宜過短，畢竟豬肚是豬胃，生前“運動量”大，肌肉纖維粗長，所以煮的時間要稍微長些，一般上氣之後保持小火15分鐘，然後關火燜幾分鐘，此時的豬肚軟硬度剛好，略帶嚼勁。

後續回鍋炒時，建議先過滑一遍油，即是先油炸半分鐘左右，吃著比較幹香，且帶有嚼頭，既不發硬，也不會軟綿綿的。

●生肚處理：如果是要刷火鍋，那麼豬肚處理乾淨，不用焯水，不用醃製，直接改到切成薄片待用。

要數“豬肚尖”的部位最為奇妙，即是豬肚最厚的那一截地方，一是風味佳，二是處理得當非常爽脆不塞牙。例如，刷火鍋時只要燙個將近一分鐘，品嚐之清爽脆口，若是超過了這個時間，哪怕多十幾二十秒，效果馬上相反，任您牙齒再好愣是嚼不動。這其中原因很難解釋，可能是剛熟時豬肚的纖維不收縮，等十分熟了則反彈緊實，那麼得再煲個20分鐘，才能令其軟化。

知道了豬肚怎麼初步處理，能去異味和不發硬，接下來介紹一道好吃的做法。

潮汕豬肚做法——鹹菜炒豬肚

一、豬肚的前期處理

食材用料：豬肚一個；姜蔥、料酒、鹽、白醋、澱粉。

——製作過程

1、豬肚翻過帶油的一面，用剪刀剪去肥油。然後翻轉過光滑的一面待用。

2、豬肚放入盆中，加入1大勺食用鹽，和一把澱粉，以及半碗白醋，然後抓拌去除表面的黏液，接著用清水反覆清洗四五遍，直至水不渾濁為止。

3、豬肚冷水下鍋，放入小蔥結，一大塊拍蒜的生薑，和適量的料酒，轉大火燒開，撇棄上面的浮沫，繼續煮5分鐘。

4、將豬肚撈出沖洗一遍冷水，稍微降下溫方便瞎一步處理。然後用刀刮乾淨豬肚中間黃色雜質，再次洗淨待用。

5、豬肚放入高壓鍋，倒入適量的清水沒過，加入一大勺胡椒粒，大概15克，小蔥挽成結丟入，生薑適量。上蓋轉大火燒開，等上氣了該成小火，煲十五分鐘。

6、關火，先不揭蓋繼續燜5分鐘，然後高壓鍋衝冷水降氣，取出豬肚，倒出內部的湯汁，裝盤待用。

二、鹹菜炒豬肚做法

配料：大蒜、生薑、蒜苗、紅辣椒。

調料：魚露、蠔油、白糖、胡椒粉、澱粉。

【製作步驟】：

1、豬肚從橫面對半切開，改到切成5釐米寬的大長塊，然後斜切成尾指粗的長條備用。

▲提醒：豬肚斜刀切成條有兩個好處，首先是容易熟，其次是形狀看起來美觀。

2、切配料：鹹菜斜刀片成薄片；大蒜拍散剁末，蒜苗斜刀切長段，紅辣椒去頭蒂、籽，切成菱形片，生薑切片。

▲提醒：紅辣椒是為了配色，不吃辣的可用紅蘿蔔代替，對菜品顏值沒要求的可兩者都不放。

3、取鍋燒熱，放入一大勺油，講油溫升至五成熱，倒入豬肚炸至表面微收縮，過程只需30秒左右，然後撈出控油。

4、鍋裡留少許底油，倒入姜蒜爆香，然後下豬肚，轉大火翻炒一分鐘，嗆入配料的香味。

5、轉小火倒入鹹菜，撒上蒜苗、紅辣椒塊，加入1克食用鹽，一湯匙蠔油，少許的白糖、胡椒粉，翻炒均勻。

6、關火，出鍋裝盤。一道地方特色菜製作完成，色澤明亮，鹹菜生脆，豬肚爽脆！鮮香入味。

豬肚的注意事項

1、煲豬肚時要放那麼多花椒粒？

這是潮汕地區的特色做法，好處是去腥解膩、增香！

前面忘講了一個要點，胡椒粒需要先用刀壓碎，這樣能最大程度發揮出其風味。煲出的湯也不用倒掉，可以用來煮湯，或者當作火鍋底湯，根本無需擔心有異味，而是豬肚本身的肉香味，與胡椒的辛辣味，香氣四溢倒是真。

2、鹹菜炒豬肚裡的鹹菜是酸菜麼？

兩者是不同的，鹹菜是潮汕地區的特產，與魚露、菜脯並稱之“潮汕三寶”，是一款下粥的小菜，也是一種多功能型的配菜，炒肉、煮魚、煮湯等等，在當地隨處可見它的影子。

鹹菜與酸菜的不同之處，有好幾個方面：

正因如此，鹹菜與諸多美食挺般配的，例如用來炒豬肚，能依附其清香味與鹹芳味，也能去除異味和油膩感，同時如正人君子，做好事不求留名，不搶過豬肚自身的風味！所以，本次才推薦各位試試這道做法。

內容總結

①、豬肚的清洗方法有多種，沒必要說哪種是正確，只要能處理乾淨就是好方法。上面推薦用食用鹽、澱粉、白醋，是粵菜這邊常用的方式，效果不錯，建議一試。

②、豬肚焯水主要目的是進一不去腥，和方便去除黃色的雜質，但焯水的時間不宜過長，一是減少營養物質的流失，二是避免“豬肚味”減淡。

③、鹹菜要先浸泡40分鐘左右，期間換一次水，然後攥幹水分。目的有兩個，一是去除隱藏在內部的沙子，二是鹹菜本身偏鹹，浸泡過後能沖淡。

④、用高壓鍋煲豬肚時，時間務必掌控好，一般小火煲個15分鐘，然後熄火燜幾分鐘即可。注意，是以上氣了開始算。

⑤、豬肚先油炸一邊，能變得幹香有嚼頭，後續回鍋炒時也節省時間。

⑥、鹹菜不能焯水，否則口感變差，軟趴趴的，應該等豬肚炒香時，再放入鹹菜，接著調味非翻炒斷生，如此一來才有爽脆的口感。

結語

豬肚怎麼做好吃，做法繁多，每個人的口味也不盡相同。但要想吃著無異味，和不發硬，前期的處理至關重要。

本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。

佘小廚

豬肚也就是豬胃，可不是豬的肚子，豬的肚子那是五花肉。豬肚具有一定的特殊味道，要清洗乾淨才能進行烹飪。豬肚的口感綿柔脆嫩而有嚼勁，而且營養不錯，含有大量的微量元素、和維生素，可以健脾，是一種非常不錯的食材。因此，日常生活裡，人們經常用豬肚來做各種各樣的美食，宴客菜、家常菜都做得比較多。那麼怎麼把豬肚做的好吃呢？分享一道美味的《大蒜燒豬肚》，既可以用來招待客人，長臉面。也可以用來作為家常菜，拌飯下酒。

《大蒜燒豬肚》

準備食材：一個生豬肚、瓣蒜幾大個、胡蘿蔔一根、萵筍一根、一勺白糖、適量的醋、一些醬油、適量的白酒、一些味精、幾個八角、適量的食鹽、適量的植物油。

做法：

• 1、先把豬肚用醋進行反覆的清洗，多洗幾次。
• 2、起鍋，往鍋里加入適量的水，把豬肚放入鍋裡，加上幾個八角，加入一些料酒，開大火燒開，轉中小火煮1個小時，取出，切成肚條。
• 3、在煮豬肚的這段時間裡，把胡蘿蔔洗淨切成條、萵筍剝皮洗淨切條、把大蒜剝皮。
• 4、再次起鍋加水，把蒜放入鍋裡煮一下，煮到有點透的感覺就把蒜撈出來。然後把切好的肚條放到鍋裡煮2分鐘，撈出來。（很多人做的大蒜燒豬肚不好吃，就是不知道這一步，要用蒜水煮一下肚條）。
• 5、接著重新起鍋，把鍋底預熱至高溫，放入適量的植物油燒至高溫，放入胡蘿蔔條、萵筍條炒斷生，放入適量的醬油翻炒均勻。
• 6、把肚條下鍋一起翻炒均勻，加入一勺糖、少許醋、一點白酒炒勻。4
• 7、最後，加入適量的食鹽、一點味精炒勻，出鍋裝盤即可。

這道美味的《大蒜燒豬肚》就搞定了。很多人都會漏掉一步，讓做出來的豬肚不太好吃，多上一步，好吃多了。這道《大蒜燒豬肚》可是名副其實的硬菜，好吃的很。其實關於豬肚，我還一段“秘史”。

美食來臨

豬肚含有豐富的蛋白質和維生素、脂肪等成分，具有益氣養胃、補虛損、健脾胃之功效。同時能用豬肚烹調出各種美食，有涼拌、爆炒、燉湯等多種做法。

1.涼拌豬肚：豬肚沖洗乾淨，將多餘的油剪掉，酸菜梗，嫩姜，辣椒，蒜苗切絲，所有調料拌勻備用。將豬肚內部翻出，加入一大匙鹽揉搓，用水沖洗後，再加入麵粉揉搓洗淨備用。將豬肚放入沸水中燙約5分鐘後取出沖水，將豬肚上的白膜刮乾淨後以清水洗淨後備用。取一個鍋，放入蔥段、薑片、八角、米酒、水煮沸後，放入豬肚以小火燜煮1小時，待涼後取出切絲，加入調味醬和酸菜梗絲、嫩薑絲、辣椒絲、蒜苗絲即可。

2.爆炒豬肚：將半熟豬肚切條，芹菜切段，幹辣椒6個剪成段，大蔥半根切成段，小米椒3個斜切成段，姜1塊切片，蒜2瓣切片，鍋中放入適量油燒至七成熱，放入豬肚炒至水分收幹，盛出待用。鍋中留底油放入豆瓣醬、姜蒜片、幹辣椒、花椒炒出紅油，放入芹菜炒至斷生，放入豬肚、小米椒、大蔥繼續翻炒，加入生抽1勺，料酒半勺，雞精半勺，冰糖1勺，胡椒粉1克，翻炒半分鐘即可。

3.蓮子豬肚湯：將豬肚洗淨，開水氽熟，切成兩指寬的小段，將豬肚、生蓮子、薑片放入鍋內，加入清水。湯沸後加入2杯蓋料酒，大火改小火繼續燜煮一小時左右，豬肚燜熟煲爛，加鹽、雞精，撒上蔥花就可以出鍋了。

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爆炒豬肚

爆炒豬肚相對來說，難度係數要低一些，更適合家常炒食。

不過爆炒也同樣有各式各樣的做法，根據地方口味來配料，濃油醬赤紅燒的有，香辣糊辣的有，當然也有時蔬清炒的豬肚，火候和調料掌握對頭了，都不會太差。

豬肚和雞一起燉，是一道名菜，叫做肚包雞，做法是：分別把豬肚和小童子雞清洗乾淨，把雞放進豬肚裡完全包裹起來，放入鍋內加香料燉熟就可以了。

豬肚還可以和白果一起煲湯，很滋補也很好吃。

胡椒肚

豬肚，和白胡椒是絕配。洗豬肚的時候要用到胡椒，蒸煮炒爆的時候也要用到胡椒，一方面殺味，一方面提味，一點兒都不衝突。

胡椒肚是海南的一種特色滷涼菜，裡頭不光有薄切的豬肚，並且有豬頭肉包括豬舌頭一類。

做法是將洗乾淨的豬頭肉豬舌頭塞進豬肚中，用碾碎的胡椒裡裡外外擦抹醃製，隔水蒸熟以後，整件切片切絲，配上醬碟，就非常美味。

當然豬頭肉、豬舌頭也不一定非得塞進豬肚裡，可以分別醃製，切好擺盤也是差不多的。但一定要配上海南那種特別的醬來吃才最有風味（我不太清楚那是用什麼做的）。

美食呆

豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬肚性溫，尤其對於脾胃虛弱、容易拉肚子的人有很好的溫補效果。

一. 那麼如何去選新鮮的豬肚呢？

1.新鮮的豬肚白色中略帶淺紅色，粘液多，質地堅而厚實，富有彈性和光澤。

2.不新鮮的豬肚無光澤，豬肚白種帶青，無彈性和光澤，粘液少，肉質鬆軟，不宜選購。

豬肚有以下幾種好吃的做法:

1.熘肚片

2.砂鍋豬肚

3.燻豬肚

4.大蒜燒肚條

今天詳細說一下大蒜燒肚條的做法：

首先準備豬肚一個，大蒜50克，青紅尖椒各一個，小蘇打，白醋，鹽；

製作步驟：

1.先把豬肚加白醋、小蘇打、鹽反覆抓洗幾遍，然後再翻過來採用同樣的方法抓洗，直到水白清澈為止；

2.起鍋燒水，加料酒，大量清水，水開將豬肚焯水2分鐘撈出控水；

3.高壓鍋中加適量的清水，將蔥段、薑片、料酒，把豬肚放到高壓鍋中，蓋上蓋子上氣壓25分鐘；

4.趁著壓豬肚的時間來切一下小料，大蒜去皮後一分為二；

5.青紅尖椒都切條；

6.25分鐘後把豬肚拿出來，也切條；

7.鍋中放寬油，油溫三成熱把大蒜下鍋炸滑油，大蒜外表起褶皺稍微變色就可以，然後把豬肚和青紅尖椒也倒入鍋中滑油30秒，然後撈出控油；

8.鍋放底油，放蠔油、生抽、料酒、少來一點清水，把原料倒入鍋中，開始調味雞精、白糖，少來一點老抽調色，適量的水澱粉勾芡，淋明油出鍋裝盤，蒜仔燒肚條就做好了，喜歡你也試試吧。

以上是來自東子親手製作，從中拍照的分享，希望能給大家帶來參考價值。如果你有什麼其它做法歡迎在評論區留言，您的點贊和轉發是對東子的最大鼓勵。人事唯有美食不可辜負，讓我們在美食的旅途上共同前行，感謝您的分享和關注。

下面說一下烹飪技巧和技術總結：

1.食材的選擇非常重要，還是要遵循開頭的兩點；

2.清洗時一定要清洗乾淨，防止有異味；

3.高壓鍋在壓制過程中不宜時間過長，25分鐘的口感最佳，非常有嚼勁；

4.滑油是為了讓豬肚有一種脆的口感。

豬肚的營養價值：

豬肚具有養胃的作用，對於腸胃不好的情況有調理的作用和效果。還可以提高人體的免疫力，豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。這些人群都適合吃豬肚，因為含有的營養物質多，同時也可以有補虛勞的作用，對於提高體質緩解體質虛弱有好處。

東子廚房

豬肚的做法有很多種，廣東人喜歡煲湯，四川人喜歡爆炒，東北人喜歡燉，每個地方做法都不一樣。每個人心中最佳答案也不一樣，我就說說四川的火爆豬肚吧，自我感覺最好吃。

1.清洗豬肚，很多人抱怨豬肚，豬大腸，不好清洗，洗不乾淨。其實是你沒有掌握方法。清洗豬肚，豬大腸時一定要用白醋，鹽，浸泡20分鐘。然後加入澱粉，使勁搓。反覆搓洗3遍。再將豬肚翻一面搓洗2遍。記得把附在上面的油撕掉。實踐證明，確實洗的很乾淨，不要問我為什麼？因為我也不知道。我就是我，不一樣的煙火。做菜我是認真的。

2.將洗好的豬肚晾乾，斜刀切成條(注意是斜刀)不超過1釐米的寬度。青紅椒切滾刀，或者菱形。姜切成絲，蒜切片。

3.碼味，這一步是關鍵，因為我們爆炒豬肚的時間很短就一二十秒鐘，在鍋裡調味根本來不及，所以必須要先將味碼好。放入料酒，薑絲，鹽，生抽，澱粉，香油。碼3—5分左右。

4.爆炒，熱鍋熱油，下蒜片，花椒幾粒。隨後下青，紅椒，炒止斷生。撈起待用。

置鍋上油，油要寬一點，油溫200度左右，下碼好的豬肚，快速翻炒10秒鐘左右，下青紅椒繼續翻炒5秒鐘左右。放味精，雞精，少許鹽。起鍋裝盤，美味即成。

美食科代表

豬肚雖然沒有牛羊這類反芻動物的肚那麼脆嫩，但是處理的好的話也是十分好吃的美味，下面我們就來分享兩種我覺得很好吃的豬肚做法。

【豬肚雞】

1. 這個菜主要的功夫大多花費在處理豬肚上，把買回來的豬肚清水衝一下，把比較明顯的汙物去掉，然後再用鹽和白醋搓洗兩遍，進一步去除異味；
2. 鍋里加水和幾顆花椒以及適量料酒，把豬肚放進去焯水，水開之後差不多兩三分鐘就可以撈出了，更方便的去除豬肚上附著的一些東西，經以上兩步豬肚基本就徹底處理乾淨了；
3. 雞可以選擇稍微小一點，然後去掉頭爪，清水浸泡或者焯水一下去除血水，然後把處理乾淨的雞用豬肚裹起來，裡面可以塞入一些白胡椒顆粒或者抹些白胡椒粉，以棉線捆上備用；
4. 然後將捆好的豬肚放進燉鍋，加足夠的水，加蔥、姜、白胡椒顆粒、黃酒燉煮2個小時左右，然後撈出豬肚，解開棉線把豬肚切條、雞斬塊，從新放進燉鍋里加鹽調味，再次燉煮10分鐘左右就可以了。（吃完這個也可以作為湯底涮火鍋吃也不錯）

雞肉用豬肚包上才可以燉那麼久，不然雞肉就會散掉。所以如果覺得雞用豬肚裹起來後者塞進豬肚裡比較麻煩，也可以直接一起燉，但是雞肉就不建議一直“陪著”豬肚在鍋裡了，煮的時間太久哪怕雞肉散掉也只是口感變差，並不會有多麼大量的營養溶解到湯裡。從攝取營養的角度來說，不管什麼肉燉湯、燉了多久，都遠遠沒有吃肉獲得的營養多。

【大蒜燒肚條】

豬肚的預處理就不再嘮叨一次了，而且現在很多超市也可以買到處理乾淨的、切好的預熟豬肚，做這個菜還是很方便的。

1. 豬肚焯水處理乾淨之後切條放入燉鍋，確實沒看錯，還得先燉，加水、蔥、姜和料酒燉煮1個半小時，然後取出瀝乾備用，這個湯留一些；
2. 燒肚條的配菜我們在燉豬肚的時候處理，比如大蒜去皮（不用切，用量多一些，大概豬肚的30%）、萵筍去皮切片、蔥切段、薑切片備用；
3. 這個時候大蒜需要有個處理步驟，鍋里加適量水把去皮的蒜瓣放進去煮，煮到大蒜有點半透明似得程度，撈出大蒜留用，再把肚條放進煮過蒜的水裡再煮1到2分撈出瀝乾備用；（這個操作是為了去除大蒜比較尖銳的辛辣，豬肚也可以更徹底的去腥）
   
4. 炒鍋裡下比一般炒菜多點的油燒熱，然後把蔥、姜、蒜下進去炒香，接著下配菜蘆筍和豬肚翻炒，下入料酒、鹽、生抽和一點白胡椒粉炒勻，然後淋入一些燉豬肚的湯水進去，燒開稍微煮幾分鐘至湯汁濃稠就可以盛出裝盤了。

以上就是這次推薦的豬肚很好吃的做法了，這兩道有你喜歡的嗎？你覺得最好吃的豬肚做法是什麼，歡迎評論分享一下哦！

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啞巴美食家

豬肚怎麼做好吃？給大家分享一款十分適合秋季的豬肚的做法，既讓你有味美鮮香的豬肚湯喝，又能吃上爽脆勁道的爆炒豬肚，一舉兩得！

準備食材:

豬肚1個、母雞1只、辣椒、紅棗、黨參、胡椒、五指毛桃、姜、枸杞子、蒜。

製作過程:

1、豬肚洗乾淨去掉豬油，用生粉、鹽反覆搓洗乾淨。

2、母雞殺好，斬斷雞腳，辣椒切塊，紅棗去核，黨參洗乾淨切段，薑切片，蒜拍碎。

3、將母雞塞入豬肚裡面，

放入幾粒胡椒，用牙籤將豬肚縫起來放入煲中，放入紅棗、黨參、枸杞子、五指毛桃、薑片、適量清水，大火燒開轉小火慢燉1小時。

4、將豬肚取出，湯繼續燉1小時


，將豬肚切片。

5、鍋中放油燒燙，放入蒜煸香，將辣椒、豬肚放入爆炒，加入蠔油、白糖、鹽炒均勻，用生粉醬油勾芡倒入，大火爆炒幹出鍋裝盤。

小提示:

1、豬肚經過煲湯，就不會韌了，但是要記住不能煲太久，否則豬肚會不爽脆。

豬肚最好吃的做法就分享到這裡，喜歡的朋友就多多點贊關注哦！謝謝閱讀！

悠悠我心5638

豬肚，也就是豬的胃，是一種非常美味的中國傳統食材。尤其是豬肚湯，具有溫胃散寒，營養補虛的良好功效。對身體虛弱者，孕產婦，術後病人等都具有非常好的滋補作用。

豬肚最好吃的做法，我認為是肚絲爛蒜莫屬了。下面我來介紹一下這個菜的做法。

準備食材：熟豬肚，大蒜，清水筍絲，香菜

做法：

1.熟豬肚（不要焯水）切絲，一整頭大蒜切末，香菜切小段

2.清水筍絲洗淨後，下入開水鍋中焯兩分鐘，撈出瀝乾水分備用

3.起油鍋，倒入一半蒜末爆香，倒入豬肚和筍絲快速煸炒三分鐘，加入適量清水

4.水開後，加入鹽，雞精，胡椒粉，少許水澱粉，剩下的蒜末，最後撒入香菜，出鍋

這樣，香噴噴的肚絲爛蒜就做好了，又當湯又當菜，營養又美味，大家快了試試吧！

關鍵字: 蔥頭 生粉 豬肚