合理就好

看著老闆一天進賬不少，其實最後到自己手裡寥寥無幾，中餐的純利能做到20%很好了，火鍋利潤稍微大點，消費者看到的只是表面，房租、人員工資開銷這麼大，投資100萬的店能在一年半收回成本的那是[贊][贊]

可樂55

我的隔壁是一家米粉店。老闆說一碗普通的米粉賣4塊錢，利潤能有2塊；米粉裡面加一個雞蛋，賣5塊，利潤有2.5元；如果添加葷菜，價格在7、8塊錢，利潤能有3、4塊；最貴的魚湯粉12塊，利潤能有7塊。他每天早上5點鐘就起來準備食材，6點半左右開賣，一直要經營到晚上8點鐘才關門。每天只有早餐和中餐兩個高峰期，早餐大多賣的都是4塊錢的普通米粉，每天早上可以賣60份左右；中午可以賣40份左右，大多都是7、8塊錢的米粉。平均每天營業收入有500多塊錢。這500多塊錢裡面基本上有一半都是食材成本，加上每天的房租分攤費用60元，還有水電煤氣費用，他每天的淨利潤大概有200左右的樣子，一年能賺個8、9萬元。但他的店子必須兩個人做，這樣算下來，平均一個人也就4萬多一年。今天他來我店裡閒逛，我問他什麼時候開張，他說不想做了，搞餐飲太辛苦，賺不到什麼大錢，現在疫情一影響，他也不知道啥時候能開店，這樣一直拖下去，房租承擔不起。我跟他開玩笑說，你隨隨便便就可以承擔一年的房租費用，這才一兩個月不開張，為什麼就承擔不起房租呢？他說家裡花銷大，平常掙的那點錢早就花完了，根本存不住，所以趁著這個機會把店子關了，直接出去打工，那樣賺錢輕鬆多了。這就是我們平時看到的餐飲行業生意那麼好，可疫情期間停上一兩個月就撐不下去了的原因所在，因為餐飲行業掙錢不多，平時的花銷又大，所以沒錢硬撐。

我這說的還是那種最小的餐飲店，而像西貝餐飲、海底撈之類的大店，它們每天的損失高達幾千萬，海底撈聽說每天損失8000多萬，西貝餐飲賬面也只有1.2個億的資金，也只能撐一個多月。那為什麼這些大店幹了這麼多年掙了那麼多錢還是撐不起太長時間呢？因為這種大型餐飲店擴張的分店太多，選擇的地段又特別好，員工也很多，所以掙來的資金都投入擴張規模上了，賬面上留下的週轉資金並不多，所以一旦遇到像新冠肺炎這樣的長期疫情，規模越大損失也就越大，越難以長久支撐下去。

總的來說，搞餐飲這一行，店小掙不到錢，店大又忙著擴張規模，所以到最後無論是大店還是小店都沒存什麼錢，因此遇到疫情的時候就很難支撐太長時間。

Sir聊HR

這一看就是沒做過餐飲行業的人，有些餐飲店你看著是生意挺好，但實際上要賺錢真心越來越難了。

我有個朋友，去年就是投資了一家餐飲店，開了半年生意還不錯，我問他：“兄弟，你這半年賺了多少錢啦？”

他用鄙視的眼光回答我：“半年怎麼可能就賺錢啊兄弟，你知道我前期光是裝修這家店就花了多少錢嗎？能第二年回本我就相當滿意啦！“

可見，做餐飲要賺錢真不是那麼容易的。下面，就這個話題，我個人再說幾點看法，僅供大家參考！

一、餐飲行業，利潤沒有想象的那麼高

我想說的是，做餐飲這個行業，利潤真心沒有想象的那麼高。

第一，餐飲的成本並不低

我有個親戚，就是租了農村裡的房子開餐飲店的，僅僅店面一年的成本就需要10多萬元之高，還有裝修店面的成本、水電費成本、請來的員工人工成本等等。

最重要還是如今的生鮮素材成本就很高，但菜價卻沒法一直增加上去（否則顧客吃不消消費），這就導致了實際餐飲的利潤並不高。

據我親戚說，前期投入的固定投資就需要好幾十萬，加上第一年的人員、租金等，要實現純盈利可能至少需要2-3年時間。

這還是運氣比較好的時候，要碰上一些”黑天鵝“（比如這次的疫情），那盈利更是遙遙無期。

第二，餐飲行業競爭比較激烈，存活下去本就很難

去年下半年，還沒有遇到肺炎疫情，我們家小區附近就關掉了好幾家餐飲店。

原因很簡單，就這近年來小區周圍的餐飲店鋪陸續開張，競爭非常激烈，如果你的店沒有特色的菜餚或者服務，客戶來源就這麼多，一旦原有的客戶被別家吸走或者吸引不了新客戶，那關門倒閉是必然的事情。

第三，不同餐飲店選擇的營銷策略不同

有些餐飲店表面看起來生意火爆，實際上採取的策略是薄利多銷，因此總體的利潤也沒有外人想象的那樣高。

但為什麼還得采取這種策略呢？因為生意確實難做，你把菜的單價提高了，客人就少了，業務還沒有薄利多銷賺得多。

且客人一旦有了就餐的粘性，做出口碑了，以後再提高單價可能效益更好。

二、疫情下餐飲店關門，為什麼撐不了太久

這個問題也是很多人沒有仔細去思考的，簡單理解成關門了就沒有啥風險。

的確，關門了餐飲業務是暫停了，老闆失去了收入渠道。

但是大部分的支出還是依然在繼續，比如店面每個月的租金，店裡員工每個月的工資、社保支出等等。

大家可能還沒有感覺，我就拿一個員工的收入來說，假設員工每個月應付的工資是5000元，那麼社保的比例單位部分最低約30%（假設全額基數繳納，社保支出就是1500元，合計6500元/月一人。

如果店裡有10個員工，平均工資也是5000元每月，那麼一個月固定的人工支出是65000元，這還是沒有繳納公積金和任何福利支出的情況下。

當然租金等其他常規的支出也要負擔，所以疫情導致餐飲店停工一個月，對老闆就是不小的一筆支出。

餐飲老闆一般也都是個體經營，不像企業那樣有雄厚的資金實力可以運作，自然就撐不了太久。

三、餐飲老闆面對疫情，首先要確保的是自己的資金安全

還有一種情況，就是餐飲店的老闆可能自己還有一部分錢可以維持，但依然要選擇提前關閉店面。

我分析主要的原因如下：

第一，餐飲老闆對疫情預期不樂觀，比如這家店就是湖北當地的，老闆認為解封至少要等到四五月份，繼續保持店面的生存只會把錢砸進去打水漂，不如早點關閉掉，等情況明朗以後再重新打算。

第二，餐飲老闆自己有些錢，但也要用於養家餬口或者購房等重大支出用，投入到店的維繫上，對不起家庭。所以有錢也不捨得繼續花錢了。

第三，餐飲老闆對疫情恢復以後的餐飲行業前景也不太看好，預計賺不到什麼錢，所以考慮轉行試試，比如去開個製造工廠等等，可能也比餐飲更樂觀一些。

四、我們看問題不能只看表面，需要深度思考

從這個話題我們可以發現，很多人在這次疫情時期是缺乏獨立的思維能力的。

看問題要麼只看表象，要麼人云亦云，所以才會出現很多謠言的傳播情況。

這也是不少國人的通病，對某個事件，你不是內行人，也沒有做過調研和分析，真的不建議輕易去下結論。

就說餐飲行業生存的問題，很多人當初還懷疑西貝賈國龍“只夠三個月發工資”的說法是故意誇張，實際上餐飲行業的壓力就是這麼大，即便是如此大的公司現金流也不充裕。

學會深度思考，透過現象看本質，你才能有新的認識。

寫在最後

以上，就是我關於這個話題的一些思考，希望對大家有幫助。

丁路遙知事

我曾經在烹飪學校學過三年廚師，畢業以後在酒店也幹過，後來又自己開過一段時間的飯店。身邊的朋友基本都是從事餐飲行業的，所以對這個行業還算了解。

其實餐飲行業不像大家想象的那麼暴力，它的運轉費用和經營成本也是挺大的，基本幹餐飲的成本主要有這麼幾塊:

1. 房租成本:房租現在佔餐飲行業運營成本很大一塊，基本很多餐飲店忙活一年，可能自己所剩無幾，基本都給房東打工了!
2. 人工成本:現在的人工成本也是很大，因為餐飲是一個勤行，而且服務員主要以外地打工者為主，並且大部分都是年輕人。服務員的流動性太大，如果待遇不夠，基本留不住人 。因為現在幹餐飲的，基本都缺服務員。
3. 原材料成本:原材料的成本其實並不佔餐飲運營的大頭，畢竟一盤菜的進價並不是太高，主要還是裡面的附加值。大家自己買菜的時候，可以跟飯店的菜品成本比較一下就知道。
4. 門店裝修成本:飯店幹上幾年要想持續發展，那麼裝修時必然的，否則顧客就會流失了!因為去飯店吃飯主要是為了吃環境和服務，還有口味。這其中飯店的環境和裝修是當下吸引顧客的主要硬件條件，所以飯店如果裝修不到位，那麼菜品就賣不上價，而且也吸引不了顧客來長期消費。飯店裝修的費用要加到飯店的經營成本里，進行折舊分攤到利潤裡。

有些餐飲行業平時買賣那麼好，疫情下停了一個月就撐不住了，錢呢

一，飯店的生意火爆，不一定利潤有多高

• 飯店雖然單一看菜品的毛利可以達到60%左右，但是扣除房租、人工、各項費用，那麼實際上能有20%——30%就不錯了。
• 有些飯店靠的主要是走量，這樣天天火爆才能使人工成本和房租及各項費用分攤開。比如:一桌客人的人工成本、房租成本、各項費用跟十桌是一樣的，人越多老闆越掙錢，否則就是賠錢。
  
  
  

• 因為飯店停業期間費用並沒有減少，尤其是一些連鎖的大型餐飲企業。從業人員的工資、房租、各項費用、裝修成本的分攤，這些都還在，這樣只出不進一個月，沒有幾個受得了的!
• 飯店的流動資金基本都是有數的，一般老闆都是按自己店裡的銷售額來留存。而且各項成本都是從每天的利潤中扣除的，這樣一個月沒有利潤，只能從自己以前的盈利來出。一個大型的餐飲企業，每天不盈利光費用就是很大的，這樣一個月下來，基本再有餘糧也撐不多久。
  
  
  
• 餐飲行業現在凡是長假期間都是黃金時期，尤其是每年的春節和節日剛過的一段時間。各種聚會、聚餐都有很多，每年這一個月幹好了，可以最少頂半年的費用。所以每年的春節前，飯店經營者都會大量的備貨，並且給留守員工提高福利。今年這種情況，年前的備貨基本全都打了“水漂”，員工的工資又不能不管。這種情況下，沒有幾個經營者能夠撐得住。
  
  
  

結語:餐飲行業應該是受這次疫情衝擊比較大的行業，而且因為一個月的時間只出不進，加上年前都大量的備貨，即使以前生意再好，把自己的老本這麼往裡填，估計也沒有幾個能夠堅持的長久。而且即使疫情結束以後，估計餐飲回暖也要再過一、二個月人們才敢消費，這期間撐不住倒閉的餐飲經營者應該不在少數。

73神牛

我也是兩家實體餐飲店的經營者，18年一月份大學紛飛的時候我辭去了酒店銷售工作（其實薪資待遇還算不錯，就是不太喜歡當時的團隊），那天下著大雪，好朋友來找我，兩個人想要吃火鍋，發現周圍方圓十幾公里沒有一家火鍋店，於是就決定辭職開火鍋店。當時不知道門路，就選擇了加盟。誤打誤撞，在網上選擇了重慶的一個品牌做加盟。當時也是找了合夥人，兩個合夥人和我就一起開始幹了，中間各種挫折吧，到6月12號上下兩層600多平方的火鍋店開業了。都很高興。大夏天在鄭州這樣的城市開業的火鍋店還真不多。當時我們的生意很好，一直持續到春節生意都很好。

但是問題也隨之而來了，不懂得節約成本和員工管理，後來又有股東撤股，到春節也沒掙多少錢。這樣就到了19年2月份了，當時我和另外一位股東被勝利衝昏了頭腦，又開了一家火鍋店，這家火鍋店雖然投入沒有第一家多，但是這家店把我和另外一位股東折磨的不輕，各種問題，招員工，和物業周旋，和相關政府部門打交道等等。隨之而來第一家店也出了問題 ，由於管理懈怠，第一家火鍋店生意也開始下滑。就這樣算是勉強來到了2020年，春節採購了大量的食材，本想著春節大幹一場，結果疫情來了。損失了很多食材，價值本身接連著兩家店的投資，本錢也都沒有收回來，本身投資的錢也都不一定是現金流，在這疫情時期你還要支付租金，物業費，還有部分員工工資等等，不敢算這些錢，稍微一算就是幾萬十幾萬的開支，再加上自己家庭的開支，所以很多平時即使生意很好的實體店老闆也都撐不住了。這個時代還是現金流的時代。

行者午疆火鍋愛好者

【九九觀點】巧了，我們隔壁的同事就在一個小縣城裡麵包了個酒樓，年前開始裝修，一直裝修到今年年初。

好不容易裝修成功了，結果也發生了這檔子事，到目前來看酒樓一直處於停擺的狀態，按照他說的：員工、廚師和會計都已經招收完畢了，每延遲一天覆工，對於整個飯店來說都是一個大損失。

而且有好多飯菜都已經採購齊全了，可是因為這樣事情導致這些蔬菜根本沒有辦法做成美食，只能當街出售，或者再給人家返回去。

至於肉類可以存儲一段時間，但也不能一直存儲，然後同事想著如果這一段時間還不能結束的話，就得抓緊時間把肉類原路返回。

一、飯店發展的確有些困難。

在今年年初的時候，我們這邊的飯店就已經陸陸續續的給客戶通知，飯店裡面訂的那些酒樓、餐桌什麼的，都給人家原價退回了。

畢竟現在是特殊時刻，如果這個時候他們都一窩蜂的去飯店吃飯，出了一點點事情，飯店也吃不消。

就這樣，飯店幾乎是以個人的損失來彌補大家，畢竟一旦有客戶他們預定餐桌的話，那麼飯店就需要及時的去準備蔬菜水果以及肉類。

可是準備完成之後，人家客戶又不來了，這一部分損失就在飯店身上了。

除此之外，飯店還包括他們的土地佔用費、房租、水電以及人工費用。

人工費用的話倒還好商量，畢竟在這個行業當中，各個飯店之間的競爭是非常激烈的，可是飯店內部的環境還是比較不錯的。

大不了和員工商量一下，延遲發放一下工資，推遲兩個月或者三個月之後發工資也沒有問題。

可是怕的就是水電以及以及食物的存儲。一些超大型飯店他們會準備好多好多的食物，這些食物沒有人來吃就只能壞掉扔掉，或者說原路返回低價處理。

二、堅持過去就是希望。

很多人說飯店的發展行情在未來一段時間內都不好，個人不這樣認為。

我們只能覺得在現階段飯店的行情不好，可是一旦這件事情結束之後，勢必會甩掉一批本身就有質量問題或者本身體量龐大，但是無法運營的飯店。

而那些小的飯店或者說那些中等規模的飯店，則可以趁著這個機會崛起。

在未來的一段時間裡面，將會是各行各業的發力期，他們將會在危機當中找尋機會，而且這個機會是相對均等的。

所以我們更建議飯店的相關服務人員不要灰心，不要氣餒。一定要堅持過去，堅持過去就是晴天，堅持過去就是機會。

我是廈九九，上市公司品牌總監，職場二寶媽，成長學習博主、頭條號簽約作者，寫作教練，《撐過去，你終將成為更好的自己》作者。寫走心的成長感悟、實用的職場分享、高效的寫作技巧，歡迎關注我。

廈九九

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

有些餐飲行業平時買賣那麼好，疫情下停了一個月就撐不住了，錢呢？我想題主的意思應該是，有些餐廳飯店平時看著生意特別好，為什麼才一個月的時間，就要關門大吉了呢？其實我也發現了這個問題，而且經過我的詢問和仔細分析，也得出了相應的結論

的確是這樣，有很多平時看著生意特別好的餐廳酒店，結果因為停業一個月的緣故，已經到了快要關門大吉打包走人的境況。讓大家都沒有料想到，原來一個月的時間，會對餐飲行業影響這麼大，會讓一個平時也門庭若市的餐廳酒店，就能夠一下子到了歇業的地步

為什麼會是這種狀況呢？大家要知道這一個月可不是平常的一個月普通的一個月，如果放在往年的話，這一個月因為是過年的緣故，酒店餐廳裡的團年飯基本上都是訂滿的，而且是天天都滿。哪一個有團年飯的餐廳和酒店不是賺的盆滿缽滿，基本上從大年三十開始，一直能夠持續到元宵節，有很多的餐廳和酒店靠的就是這一個月的收入，也講究在這一個月賺一個彩頭，博得開門紅

但是實際情況又是怎麼樣的呢？全國各地基本上都是從大年初一開始，限制出行禁止聚餐聚會，好些個約好的團年飯都因為疫情的緣故而取消，很多酒店因為年前都將日期定滿，都將團年飯全部定了出去，也為此準備了大量的食材，但是因為疫情而被大量的取消，浪費了食材部說也沒有了收入

可不要小看這些收入呀，給大家舉一個例子來說，在我們的小縣城裡，有一家在本地很知名的酒店，他們家的年夜飯糰年飯基本上都是從大年30開始一直持續到元宵節，所有的包間大廳基本上每一天都是訂滿的狀態，所以在年前他們也為此而備了很多的食材幹菜蔬菜香菸白酒啤酒好茶，結果被顧客大量的取消現在也是銷售不出

沒有了收入不說，而且原先的資金也被訂貨佔用，但訂貨又銷售不出去，再加上租金以及人力成本，一般小的餐廳肯定是挨不過去的。剛剛開始那幾天就聽說縣上的酒店將團年飯所積壓的食材拿出來，在街邊打折售賣，以求能夠稍微回本，但大家可想而知，這些都是收入甚微，基本上連成本都賺不回來，更別提賺錢了

也正是因為如此，很多的餐廳和酒店都已經瀕臨倒閉關門歇業的境地，只能說這一次疫情的狀況都出乎大家的所料，都超出了所有人的預期，那些打算在過年時候大賺一筆錢的朋友，更是損失慘重

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

餐飲行業的現金流很重要，而且現在的餐飲業越來越不好做了，毛利太低，稍稍遇到有什麼意外情況就虧錢了。

我們有時候去吃飯，看到餐廳里人挺多，感覺買賣應該不錯。可是這樣看上去還不錯的餐廳，有的只能撐幾個月，能撐上一年的就已經很不錯了。

東北這邊燒烤店串店很火，看著馬路旁看了一家又一家，能真正存活下來的，不多。

這還是在經濟穩定，沒有受到疫情這種影響的情況。

疫情期間，很多餐廳都沒法開張，但是房租和人工成本省不下，只出不進，賬上的錢很快就會花光。正常經營時的流水看上去是不錯，可是減去房租成本、人工成本、原材料成本和宣傳費用，毛利少的可憐，都只是勉強維持，更別說疫情期間了。

小的餐廳很脆弱的。大一點的連鎖餐廳也很難，西貝的現金流只夠撐3個月。我所在的城市，有一家將太無二因為租期到了，也要撤店了，真能賺錢的話肯定不會撤，畢竟在北京上海應該還算是個知名品牌。

從我個人的經驗來看，餐飲業是越來越不好做了，尤其是小店，品質比不上知名品牌，價格上不去，只能拼性價比，拼了性價比，就只能爭取走量，以量取勝，就沒了自己的風格，存活下來太難了。

不過，餐飲行業倒是一直會有蓬勃的發展。一批餐廳倒下去了，會有更多的餐廳開起來。畢竟門檻不高，民以食為天，是人民生活的必需。盼望疫情早日結束，這批餐飲企業早日“春風吹又生”。

職場綠皮書

守先我來分享一下我自己工作情況：我07年開始進現在這個酒樓，這十幾年生意也非常好，因為是30年的老品牌。但在2010年開始，老闆擴大經營、在廣州周邊開了一個大型酒店，4家商場裡的炆鍋店。這些相繼都在4年之間全部倒閉。老闆又投資素食餐廳、素食工廠。聽說也沒有利潤。拆東牆 補西壁。正是這場疫情爆發，工資已經推遲了2個月沒發，而且後續什麼時候發也不知道。

映雪花

我是一個寶媽，感覺現在如果沒有一個副業就好像過不下去是的，

自從懷了孩子到生下孩子一直到現在，做過的副業實在太多了，當然被騙過的時候也很多，但是就是不長記性，還是一直嘗試，我感覺作為一個女人，尤其是結過婚的更要有經濟獨立的能力，這樣才有安全感，

雖然被騙過很多次，但是總算是找到了一份對我來說還算不錯的，聊天員，聊天嗎只能女孩做，就是去跟別人聊天，別人只要回覆你 跟你聊，你就可以賺到錢，一句一算，當時我也是抱著試一試的態度去做，因為畢竟這個工作非常簡單，非常自由 ，自己在家有手機就可以，所以就去嘗試一下，然後就去入職，學習，想象都是美好的，做兩天就不想做了，感覺賺不到錢，因為我不太會聊天，本來想退出，但是看別的小姐姐每天收入都是幾百 上千的，心裡受不了，為什麼別人可以，我不可以？這樣我就每天堅持，每天都到凌晨才睡，事實證明，努力的人都不會白費，現在每個月輕鬆也有六千的收入，雖然還是跟很多小姐姐不能比，但是最起碼我自己滿足了。所以不管你無論做什麼只要堅持努力，就一定會有收穫

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