麵點雙哥

油餅是我們的早餐，基本上每個地方都有，每個地方做油餅也會不同，有的用發麵做油餅，有的用死麵做油餅，有的用燙麵做油餅，還有的用雞蛋和油和麵做油餅，還有的地方加一些黃豆粉和別的雜糧一起和麵做油餅。到底哪種油餅好吃呢？說法也不一，各有各的特點。

我家就愛吃油餅，因此做了很多種油餅，發麵、死麵、燙麵，雞蛋油和麵都做過，每種做法都各有特點，有的香酥，有的軟和，有的外酥裡軟，通過這些做法，我又在這些基礎上，做出了更軟和香糯的油餅了，今天就把這些做法分享出來，讓小夥伴們也吃到香甜軟糯的油餅。

油餅怎樣做到涼了不硬？

可以用這幾種方法來做油餅到涼了不發硬。

1、用酵母和麵，這樣發麵的油餅蓬鬆軟和炸出來不發硬

2、和麵用燙麵，加油，這樣炸出來的油餅，涼了也不發硬

3、和麵加少許糯米粉，再加酵母一起和麵，這樣炸出來的油餅，也軟和軟糯，涼了也不發硬

今天可可就分享這幾種方法的做法

第一種發麵油餅做法

可可的小貼士

1、麵粉和麵加少許的油，可以使油餅更加的軟和好吃，味道香濃

2、和麵加少許的糯米粉，這樣油餅炸出來更加的軟和軟糯，涼了都不發硬

3、炸好的油餅，不要長時間的放在空氣中，這樣使表面的水分發揮了，也會變硬口感極差

天山可可

炸油餅怎麼做又軟又好吃

做法一

食材：主料麵粉300g，乾酵母3g。

步驟

1、備好一個面盆，放入麵粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻

2、慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，剩少許麵粉用於和麵，麵糰一定要軟軟的不粘手即可，硬了口感就不好了。

3、成麵糰醒一會，揉只光滑，放到溫暖處發酵。

4、麵糰發至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鐘。

5、和好的麵糰分成若干小劑子，再面板上加少許麵粉，用擀麵杖擀圓，在麵皮上劃三個口。

6、燒熱(不能太熱容易糊)，下餅胚，面很軟可以適當拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬鬆脹大。

7、溫控制好，火大了可稍微調小，油餅只需要一正一反炸一次就好了。

8、翻過面的。

9、鮮的又香又軟的油餅出爐了，食慾是不是棒棒的。

做法二

食材：麵粉200g，酵母，食鹽，食用鹼，溫水，食用油。

做法

1.取200克麵粉，安琪酵母一小勺放在碗裡用溫水化開，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然後用手把面碎和成麵糰。因為天氣暖和，室溫發酵，不到兩個小時已經發酵了，圖中是發酵好的狀態。扒開面團，已經有氣孔狀了。

2.面發酵完畢，取一小碗，放入食鹽和少許鹼面化開。

3.將食鹽和鹼面混合的水逐次加入發酵好的麵糰，不要一次性加入，那樣，不好和麵，一次加入一點，慢慢揉麵等面吸收完水之後，再加下一次。

4.加完食鹽水後的面，會變的很稀軟，用手輕輕一扯，就能拉起好長，這個狀態就可以了。

5.擀麵杖和麵板，分別塗抹食用油，防止粘面。

6.用手揪起一團面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀開，怎麼方便怎麼用吧。

7.用刀尖在擀平的麵皮上劃幾道口，這樣方便炸，今天我也試了一下不劃口的，在油鍋裡不利於炸制，膨脹的時候不均勻，還是劃口的容易製作。

8.鍋內放油開火，看到油表面有微微煙時，可以下入油餅胚，也可以揪一點面下鍋，看油溫是否合適，油溫合適的時候，面胚下到鍋裡，能迅速膨脹起來。

9.一面金黃時，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。

家庭自制炸油餅的做法

大家很愛吃的炸油餅。其實炸油餅的做法並不是很難，只要掌握一些技巧，就可以輕鬆地製作出來，而且在口感上，也都是會非常的不錯，那炸油餅在製作過程中，火候也不要太大，不利於油餅的口感。

材料：老麵肥，鹽，糖，雞蛋，鹼面，植物油。

做法

1、首先取一個較大的盆，放入老麵肥、加入少許鹽、適量糖、打一個雞蛋、倒入兩大碗麵粉、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，儘量使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，放到暖氣上發酵到兩倍大。

2、發酵好的麵糰取出，放在撒勻面粉的案板上，用雙手揉按排氣，加適量鹼面，揉至麵糰光滑，扣上面盆，餳十幾分鍾。

3、餳好的麵糰揉成圓柱形，切成小劑子，用手掌根部按扁。

4、按扁後的小劑子用擀麵杖擀成0.5釐米的圓形薄片，用刀在麵餅中心劃開兩道口子。

5、鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋，用筷子輕輕敲打麵餅。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。

6、剛剛出鍋的一大盆油餅，面香酥脆，入口綿軟。自家的出品，絕對不含明礬，天然綠色，方便又健康。

小訣竅

1.麵餅放入油鍋，開始鼓起的時候，用筷子輕輕敲打麵餅表面，否則麵餅不易漲大鼓起、吃起來口感不夠鬆軟;

2.炸油餅的過程中不要頻繁翻面，以免油餅口感變硬;

3.另外，用圓底的鐵鍋來炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油。

結語：炸油餅的三種方法大家都學會了嗎?炸油餅的口感非常的好，所以有很多的人喜歡吃，做法也簡單平時閒下來的時候可以動手嘗試。最後還告知了一些做法的小竅門希望能夠幫助到大家。

波哥的美食廚房

油餅怎樣做到涼了不硬？油餅涼了變硬，主要有以下幾種原因。1.和麵的時候面活的比較硬。2.面沒有發好。3.鹼面沒有放合適。4.油餅炸熟後沒有及時的放入盆裡，導致表面風乾變硬。下面我就向大家介紹一下油餅的詳細製作過程。

原料:

麵粉2斤，鹽，食用鹼，發酵粉，雞蛋2個，純牛奶1袋（注，在和麵時放入雞蛋和純牛奶，做出的油餅更加香酥，美味），菜籽油。

做法:

麵粉倒入盆中，加入鹽時10克，雞蛋2個，純牛奶1袋，發酵粉6克，水適量揉成較軟的麵糰。反覆揉幾次後，蓋上保鮮膜發麵2至3小時。

麵糰發酵好後，將適量食用鹼與少許麵粉攪拌均勻，撒在麵糰上面，然後反覆揉至均勻後，切成重約一兩的塊。最後擀成比一次性筷子略薄的圓片，在上面劃幾刀。

鍋裡燒油，油溫六成熱時下如油餅炸至表面金黃時翻過去。炸至兩面金黃時即可撈出。放在漏勺上瀝乾油。最後放入盆中蓋上蓋子，防止風乾變硬。

以上就是油餅怎樣做到涼了不硬的具體回答，歡迎大家提出不同看法。

川陝美食坊

本期導讀：油餅怎樣做到涼了不硬？

嚴格來說油餅有兩種，一種是油炸的，還有一種是煎的。油炸的油餅需要用發麵來製作，發麵遇熱後會蓬鬆起來，這樣的油餅外黃裡軟，吃起來比較鬆軟，涼了也不硬。煎著吃的油餅是用燙麵做的，燙麵是指用熱水和麵，死麵就是用冷水和麵。用燙麵做出來的油餅比死麵要柔軟很多，而且涼了以後也不會變硬。

油炸的油餅和胡辣湯是絕配，煎的油餅和小米粥是絕配，兩種做法的油餅我都喜歡。下面把兩種油餅的做法都和大家分享一下；

炸油餅

食材：麵粉、雞蛋、小蘇打、酵母、溫水、白糖、食用油

步驟一：先把三克酵母，二十克白糖倒入兩百毫升的溫水裡融化。再把一克小蘇打倒入麵粉中攪拌均勻。

步驟二：把雞蛋打入麵粉中攪拌均勻，然後把融化的酵母水倒入分次倒入麵粉中，攪拌成大塊的面絮狀，下手將面絮整理成一個稀軟的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至原來的兩倍大小。

步驟三：面板上抹些食用油，把發好的麵糰取出放在面板上，分次均勻的劑子。

步驟四：把劑子整理成圓形，手心抹些食用油把劑子按扁，然後用擀麵杖擀的薄一些，再用小刀在麵餅中間劃兩到三刀。

步驟五：熱鍋加入適量的食用油，放入一根筷子，筷子周圍冒小氣泡時放入麵餅，中小火慢炸。

步驟六：下鍋的麵餅會迅速膨脹，等完全定型後翻一面，炸至麵餅兩面金黃即可。

炸油餅的面一定要和的稀一些，不要像饅頭包子一樣和麵，不然剛出鍋的油餅就會很硬，更不用說放涼了。加些小蘇打也是為了使麵餅更加蓬鬆柔軟，喜歡原味的可以不加白糖，喜歡鹹味的也可以往麵粉裡面加少許的鹽，喜歡蔥油味，加些蔥花也行。

麵餅中間一定要劃幾刀，入鍋後面餅才會快速蓬鬆起來，麵餅中間不打花刀，中間這塊很有可能會起不來，口感自然也不會鬆軟。

蔥油餅

食材：麵粉、開水、冷水、香蔥、食鹽、五香粉、芝麻

步驟一：把三百克麵粉加入兩克鹽攪拌均勻，用筷子在中間劃一條線，其中一半的麵粉中分次倒入一百三十毫升的開水，邊倒水邊攪拌，把麵粉攪拌成面絮狀。

步驟二：剩下的一半面粉中分次倒入冷水，攪拌成面絮狀，接著倒入十克色拉油，然後把兩種麵粉揉成一個麵糰，餳半小時。

步驟三：把香蔥洗淨切成蔥花放入碗中，加入少許的鹽、五香粉和麵粉，鍋中燒熱油，加熱至油冒煙後倒入碗中，攪拌成可以流動的油酥。

步驟四：面板上抹油，取出餳好的麵糰直接整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，把劑子上抹些油按扁，用擀麵杖擀成一個又大又薄的圓形麵餅。

步驟五：把碗中的油酥均勻的塗抹在麵餅，麵餅邊緣不要塗上油酥，然後把麵餅捲起來呈一個長條狀，在從一頭向另一頭捲起，邊卷邊拉伸，最後收口朝下按扁撒上芝麻，再用擀麵杖擀成一個圓形麵餅，

步驟六：平底鍋預熱刷油，把餅胚放入，表面再刷一層油，小火慢煎，煎制兩面金黃即可出鍋。

用熟油、鹽和蔥花代替油酥也可以，將麵餅擀好後直接刷一層熟油，撒些鹽和蔥花，也可以達到分層，外酥裡面的效果。煎蔥油餅一定要小火慢煎，火大了一下就會糊。

楚香村

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油餅怎樣做到涼了不硬？

油餅我們一般有兩種，一種是炸油餅，一種叫蔥油餅，這兩種完全有不一樣的製作方法，分別給大家分享一下：

做法一：炸油餅

食材：食用油、泡打粉、小蘇打、普遍麵粉、鹽、芝麻等

做法：準備以上所需食材，麵粉用溫水，加鹽，泡打粉，小蘇打和均醒10分鐘，手揣揉後在醒10分鐘在用手揣揉，抹上少許食用油蓋上保鮮膜置靜一夜，從盆中拿出面不要揉，雙手把面拉常，揪出數擠子還是不用揉防起勁，炸時叫勁，厚面裡有生面，雙手推按開，用刀劃三道，平底鍋放寬油，加幾顆芝麻炸出油餅香，油熱下入油餅，幾秒浮起，翻過來炸幾秒撈出，炸好油餅即可。

做法二：蔥油餅

食材：麵粉、酵母、香油、香蔥、白芝麻、食鹽、食用油等

做法： 準備以上所需食材，將食材清洗乾淨，香蔥切成蔥花，麵粉裡添加適量的酵母。攪拌均勻，加適量的溫水，揉成絮狀，和成一個光滑的麵糰，放在密封的容器裡。醒發30分鐘以上，發酵好的麵糰變大，用手指按一下面團，小洞沒有回縮即發酵好，將發酵好的麵糰用擀麵杖擀成一張麵皮，取適量的食鹽均勻的抹在麵皮上，再取適量的香油均勻抹在麵皮上，均勻的撒上白芝麻，再均勻撒上蔥花，將麵皮沿著邊慢慢捲起來，捲成一個小長條，將小長條分成一個個的小劑子，取一個小麵糰，壓扁，用擀麵杖將小麵糰擀成薄薄的餅皮，所有面團都擀成麵餅。

開火放鍋倒入食用油，油溫熱後，將餅放入鍋中，用小火慢慢煎，大約煎30s左右，翻面煎另一面餅，再煎30s左右，再翻一面煎。煎至兩面金黃，微微焦黃即可出鍋，所有蔥油餅都煎成兩面金黃，裝盤即可。

以上就是我今天給大家分享的油餅怎樣做到涼了不硬？的一些看法，希望對你有所幫助。

奎哥論吃喝玩樂耍

油餅怎樣做？涼了也不硬？油餅是一種嫩面做出來的餅。所謂的嫩面就是和出來的面不加酵粉，不用醒發。麵粉加清水，一邊加水一邊攪拌，攪成面絮揉成麵糰兒。蓋上蓋子，擱一邊，醒面30分鐘。油餅要想做到涼了也不硬，和麵粉的種類以及和麵的方法有關。

麵粉分為高筋粉，中筋粉和普通麵粉。高筋粉和中筋粉筋性大，不適宜烙餅類。做饅頭，擀麵條，包餃子比較好用。普通麵粉由於筋性低，是適合做烙餅。

做油餅要用開水燙一半面另一半面用溫水和。活成麵糰之後，再擱一勺油，把麵糰封住。醒面30分鐘。烙制的時候也要注意時間。餅熟顏色變黃，及時出鍋。烙制的時間太長，水分蒸發的多，也愛硬。烙好的餅放在一個容器裡用屜布蓋住，中間翻幾次過，這樣餅也不愛硬。

以上就是我的分享了，願大家牙好胃口就好吃嘛嘛香！關於我的分享有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。另外如果我的回答對您有幫助，也請您關注點贊收藏轉發，謝謝您的支持。

曉鳳美食

蔥油餅又香又酥好好吃，每次烙的都是吃到光盤。但是，如果吃不完有時候油餅就硬了。其實烙餅也是有效竅門的，只要掌握技巧，筋道又柔軟，涼了也不會硬。想學的跟我來看看吧！

【油餅】

食材：麵粉500克，鹽5克，溫水200毫升，植物油適量，花椒麵適量

製作步驟：

1、將麵粉倒入盆中，加入5克的鹽，溫水和麵，一邊倒水一邊用筷子攪拌成絮狀。

2、往面絮里加入植物油適量，上手揉麵，揉成光滑的麵糰。

3、再往麵糰上刷一些植物油，鎖住水份。

4、揉好的麵糰蓋上保溼膜，醒半個小時。

5、趁醒面的時間，我們做油酥，碗里加入5勺麵粉，2勺鹽，半勺花椒麵，燒熱油往碗裡倒，攪拌成糊狀。

6、醒好的面直接放到面板上，不用揉麵，切成大小均勻的劑子，在面板上抹點油，把小劑子擀成麵皮，麵皮上刷一層油酥。

7、將刷上油酥的麵皮摺疊起來，將麵皮撐長，從一頭捲起來，把所有的餅做好之後，蓋上保鮮膜，二次醒發20分鐘。

8、醒好後，用擀麵杖擀成薄的圓餅。

9、起鍋燒油，油熱下餅胚子，小火慢煎，煎至兩面金黃，就可以出鍋了。

餅薄如紙層次分明，喜歡的朋友可以試試喲！

食糖日記

面里加一物油餅涼了也不硬，看看我的做法吧

500克麵粉6克酵母，200克牛奶，2個雞蛋，50克酸奶，5克泡打粉，加入20克植物油，溫水和麵，和成較軟的麵糰。醒發2倍大，揉搓排氣。

下成自己喜歡的大小的劑，擀成園餅，中間劃2個小口。

油5成熱下鍋，慢慢炸至金黃，即可撈出。

面里加了酸奶的油餅涼了也不會硬。下面的圖片是我自己炸的油餅，像麵包一樣好吃，放幾天也不會硬，親身體驗哦，喜歡的朋友可以收藏關注我哦

李燦485

"油餅是河南的一種傳統小吃，一般多在早點食用。和油條一樣，食用時搭配豆漿，胡辣湯，豆腐腦，就一小碟鹹菜絲，滋味美極了。油條和油餅製作方法大致一樣，無非形狀相異而已。街頭賣的油餅吃上去非常喧軟，其實都用到了泡打粉，起到蓬鬆作用。泡打粉大多含鋁，吃多了對人身體有害。當然現在超市也有賣的無鋁泡打粉，只不過價格更高，無良小販為降低成本，估計大多還會用到含鋁的泡打粉。其實河南地區的油餅和全國其它地區的油餅在製作上還是有區別的。西北的油餅比較厚，放涼了吃，口感是發酥的，而且裡面還會加五香粉等調料。其它地方的油餅都是現炸現吃，很少有放涼了吃的。大油餅【製作食材】麵粉，蔥末和薑末，雞蛋，酵母，食用鹽【製作步驟】第一步：碗中放300克麵粉（300克，兩個大人一個小孩，這個麵粉的量剛剛好，就是剩飯也剩不了太多了，剛好夠吃。）打入一個雞蛋，再倒入3克酵母，一小勺食用鹽。如果喜歡吃蔥花的也可以切點蔥花放進去，一起和麵。第二步：再倒入約110克溫水，揉成不沾手的麵糰，然後蓋上保鮮膜，發至兩倍大。基本上40分鐘的時候麵糰發好了。第三步：發好的麵糰拿出來以後揉勻排氣，搓成長條狀，然後切成同等大小的劑子，再把每一個劑子揉成圓形待用。第四步：擀成約1釐米厚的餅狀，然後用刀再餅的上面劃上兩刀，做成如圖這樣的形狀。第五步：油溫6成到7成熱的時候，就可以下入我們做好的油餅了，炸至油餅稍稍鼓起的時候，金黃色就可以撈出來了香香酥酥，咬開還是一口的空心，別提有多好吃了，再沾上一口胡辣湯，那口感真是美的不要不要的。怪不得幾天不想就想的很啊，你們有沒有跟我同樣愛吃的小吃貨嗎？

美食小胖的生活

做法：1.將酵母粉倒入分溫水中，調勻靜置一會兒2.麵粉、鹽、小蘇打拌勻，倒入酵母水，揉成團。在麵糰中按個坑，將食用油倒入。慢慢揉，讓油充分和麵融合，最後成光滑的麵糰。蒙上保鮮膜，室溫放置一夜3.面板上抹一層油，將發好的麵糰輕輕擀成圓片，薄些就是薄脆，厚點就是油餅4.然後正面中間劃一刀，圓片翻過來，在兩邊各劃一刀，所謂“兩面三刀”是也。（蛋撻MM和她家小熊還特意提醒大家做炸油餅可以“兩面三刀），做人不可以喲！）5、油燒熱，炸的時候要中火。把圓片平放入油鍋。火候合適的話，馬上就會起泡，三五秒就翻面，再過三五秒就好了 ------------- 如果我回答對你有幫助，請關注我一下。或有其他問題也可以關注我，給我發私信

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