一起種植

題目中的農村老人多數是指農村老太太，對於山裡有關野字開頭的菜和果，農村老太太對它們有著特別的喜愛情懷，而野蒜也屬於野菜的一種。

說農村老人都在地裡挖野蒜用了誇張手法，不可能都去挖，很多老人去挖野蒜是為了來添補家中的菜，當吃自己種的菜膩歪了時，用野菜來換換口味也是不錯的辦法。

野蒜是一種葉子像大蒜一樣，只不過比蒜葉纖細，有莖幹，還有一個小小的白色蒜頭，這種野蒜在我們這裡會被拿到大酒店裡，洗乾淨了切成段，就那麼蘸醬吃，口感微辣，並不是很美味的樣子，但絕對有豐富的營養成分。

雖然生吃野蒜味道並沒有那麼好吃，但經過加工後的野蒜味道可就好吃多了，比如野蒜切段後用五花肉炒熟來吃，又或者用味極鮮醃製一下，都是很不錯的小菜，我個人最喜歡的吃法是用野蒜包餃子，剁成肉餡以後包野蒜肉餡餃子，吃起來別有一番風味。

挖野蒜要找肥沃泥土、沙土多的地方挖，泥土越肥沃，那野蒜的莖葉也越粗壯，大的跟粗韭菜似的，無論是挖、摘或者最後吃，都比細如牛毛的好很多，味道比較足。

從資料調查得知：這種野蒜你莖幹位置竟然還有藥用價值，據說有抑制血栓形成的功效，還可以預防動脈硬化，並且具有鎮咳平喘抗氧化等作用。

野蒜的營養價值也很高，據說是由21種化合物組成的揮發油，含有薤白甙以及多種皂苷、腺苷、胸苷等含氮化合物，擁有人體需要的氨基酸和礦物質是野菜中營養價值比較高的一種菜。

現在農民們種地不那麼忙碌了，因此當大家意識到野菜能帶給人體一定的好處時，大家就經常去挖野菜回來吃，其中包括野蒜，而野蒜更是所有野菜中最受歡迎的一種。

悠然見東山

野蒜因為生長在灌木雜草之中，所以個子比較細小苗條，不走近看會以為是野蔥。

跟野蔥一樣，用野蒜做菜的配料，還真能“香飄十里”，野蒜炒雞蛋、野蒜配酸菜炒河魚炒豆腐等等，味道非常濃郁，家裡人工種植的無法跟它相媲美，就為著這個美味，小時候每年六月七月，常到溪邊搬大石頭砸水中的石頭，擊暈石頭底的石斑魚和各種魚，這些魚肉很肥，就成人手指般大小，然後到河邊和田埂邊拔了很多野蒜回家，這是我童年美好的回憶。

聽老人說，野蒜有許多藥用價值，只要經常配入菜中食用，既能除疝氣和小兒肚子疼，估計不是真的，我小時候肚子疼，爺爺奶奶用野蒜炒雞蛋給我吃，越吃肚子越疼，去醫院才好起來。

我山區老家山邊路邊河邊的野蒜，在七月之後會開兩種顏色的花，一種粉紅色，一種黃中偏綠的色，小時候以為；黃偏綠色的是“男野蒜”，粉紅色的是“女野蒜”，如果野蒜有雌雄之分，在沒有開花之前，哪種是雌哪種是雄誰也無法區分出來的。

幾十年沒有吃過野蒜了，有個疑惑至今沒有答案；小時候每到一地拔野蒜，常常是連根拔光，第二年，還是這個地裡，又會長出與往年一樣多的野蒜，它的種子是從哪裡來的？

半個畫家天上來

我的老家就在大山裡面，每年到了野蒜出來的季節，也是我們比較忙的季節。小時候讀書上學就是靠他來做鹹菜，那時候從家裡到學校需要走山路兩個多小時，乘車也要一個小時，乘船的話也要一個半小時。農村裡條件有限，非常的艱苦，這些鹹菜度過我的小學童年。

早些年農村的人中他就是用來做鹹菜。除此之外的話也有新鮮的直接就吃了也有，他可以生吃，或者直接炒菜，然後打湯，做各種菜餡，現在城市上面主要是大棚裡面種植的多，野生的有一個最大的特點那就是沒有肥料和其他的人工干預，都是野外自然生長的，吃起來特別的香。

缺點就是數量有限不是什麼人都能夠挖得到，也不是什麼地方都有，不過很幸運我們老家還有，想吃的朋友你懂的。

花亭湖三農坤哥

在我們這裡山區田地裡生長的野蒜是比較多的，農村老人小孩在生長季節通常採挖食用。我們常叫“小蒜”，一些地方叫小根蒜、野蒜、團蔥等等。

據我查資料，人們叫野蒜的植物，正式中名叫薤白，是百合科蔥屬植物，它是多年生草本，通過鱗莖進行繁殖。在全國各地（青海、新疆不產）都有分佈，通常生長在田間地頭、荒地等處。外形特點：鱗莖圓球形，直徑一公分左右，基部常有小鱗莖；

葉子3-5片，半圓柱狀，中空，表面有槽，比花葶短。

花葶圓柱狀，傘形花序半球形或圓球形，有許多小花，五到七月開花。

野蒜的用途有兩個方面：

第一鱗莖和葉子可以作蔬菜食用，我們常在田地採挖野蒜食用，吃法主要醃製鹹菜、

炒菜、

做調味菜，味道濃香，也可以做漿水酸菜非常好吃。

第二，據資料，它的鱗莖有藥用價值，主要含有由21種化合物組成的揮發油，其中硫化物19種，酸類2種；還含有薤白甙等十多種皂苷、腺苷、胸苷等含氮化合物，含有豐富的氨基酸和人體必需的礦物質，主要是十七種氨基酸和鈣、鎂、磷、鐵、銅、錳、鋅等，含有前列腺素A1、前列腺素B1、谷甾醇、胡蘿蔔苷、琥鉑酸等化合物。藥理學研究表明薤白具有抑制血栓形成和動脈硬化作用、抗氧化、平喘、鎮痛和耐缺氧等作用。

由此可見，野蒜分佈廣泛，採挖容易，有食用和藥用價值，因此人們採挖食用野蒜，對人體是有益的。

老姚談植物

野蒜，蔥屬植物。又名薤白、賊蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、野蔥（浙江）、菜芝、小根菜、細韭等

在四川等地亦有狗屎蔥、野香蔥蔥的叫法

薤白具有溫補作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食慾

對體弱者而言，薤白可潤中補虛，使人耐寒

另外，薤白的鈣、磷等無機鹽含量極高，經常食用有利於強健筋骨，特別對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值

鄭華國

說到野蒜，相信不少農村生長的小夥伴都有吃過吧？野蒜是很受歡迎的一種野菜，鄉居小菜也吃過，小時候還經常跟家裡的大人們去挖呢；現在農村裡雖然人們不缺菜吃，不過還是有人喜歡去挖野蒜吃，特別是上了一定年紀的老人。

那些老人為什麼喜歡挖野蒜呢？其實這更多的是一種喜好吧！以前的農村人們主要靠種植為生，大部分的土地都拿來種植糧食作物了，就剩些自留地來種菜，而菜地裡種植的蔬菜一般都是葉菜類、瓜類，人可以吃，也可以餵雞鴨豬等家禽的蔬菜，蔥蒜之類的調味蔬菜就特別少，吃得沒那麼自由。

而野外地裡長的野蒜是不用種植的，而且味道方面比平時地裡種的比野蒜大棵很多的蒜苗還要鮮香！這麼自然生長的野菜，人們當然不會錯過了，去摘來吃，等到下次可以採摘了還去採，吃不厭，漸漸的也就形成一種習慣了，不去挖來吃，覺得浪費。

像鄉居小菜的爸媽就對野蒜這類的野菜很鍾情，我們這邊是南方山區，就算冬天也不是那麼冷，穿短袖都不奇怪，過年前後到清明前後那段時間，野外的野菜很嫩又多，他們就喜歡出去摘野菜；摘回來了還特別自豪的說，你們是不是好久沒有吃過了？這些東西可是比平時地裡種的蔬菜好吃呢......。

要說野蒜有什麼用處，具體還真的不好說，畢竟又不是專門的研究人員，不過野蒜也是蒜，跟平時我們地裡種的大蒜相比，營養價值差不到哪去，而且因為是不受人工干預野外自然生長的，不用擔心噴藥、施化肥會殘留啥的，是天然的蔬菜，味道更贊，拿來做醬料或者是跟些葷肉類一起炒來吃，讓人更有食慾；本身食材好，人們吃得開心放心，這也是野蒜的一大用處吧。

當然了，野蒜的生長受自然環境影響比較大，若是太乾旱，野蒜生長也是比較差的，有時候人們挖野蒜回來會拿些到地裡去種，就類似種木耳菜、車前草、艾葉等野菜一樣。

鄉居小菜

用於胃氣滯、瀉痢等病症。一般人群均可食用，氣虛者可食用。

野小蒜具有殺菌、解毒等功能，但也具有很強的刺激性，並帶有少量的毒性，特別具有刺激肝、肺、胃、眼的效力。患有胃病的人食之，會使胃部疼痛加劇；患有肝熱和肝炎的人食，會使病情火上加油；患有氣管炎、肺炎和支氣管哮喘的人食之，會使痰量增多，咳嗽劇烈，哮喘不能平息；患有眼病的人食之，會使眼睛昏沉，發癢，紅腫。健康人偏食之也易傷脾，損肺，壞肝，毀眼。 喜愛食用野蒜的人，既要知道野蒜的優點，也要了解野蒜的缺點，才能根據自己身體的需要，來個揚長補短。

重慶小易姐

霧都山客來回答您的問題。

說起野蔥那是帶有濃濃的“鄉情”，以前在外地讀書和工作的時候，是非常懷念家鄉的野菜美食，過年回家能吃幾頓特色野菜是非常開心的。說到野蔥，山客家鄉也有不少，但沒有人工種植的，都是地裡野生的。

野蔥不僅具有非常豐富的食用價值，也具備非常珍貴的藥用價值。很受人們的喜愛，在有些地方農戶實現了人工種植，給農民朋友帶來不錯的收益。那麼，野蔥究竟有什麼用處呢？

首先，聊一聊野蔥的食用價值。

1、涼拌菜

每年冬臘月，山客的父母和其他村民一樣，會到地裡挖些野蔥和折耳根回來，涼拌在一起，是農村非常不錯的下飯菜。很多在農村生活過的城裡人都非常喜歡和懷念這到菜。

2、炒菜

野蔥除了用來涼拌外，還可用來作為炒菜用。在山客家鄉，主要用野蔥來炒“糟海椒”，真的是非常下飯，一頓只吃一碗的可以吃兩碗。

野蔥無論涼拌還是炒菜都是非常好的下飯菜，特別是搭配山客家鄉的特色飯“兩糙飯”，即大米和玉米麵混合用“木蒸子”蒸的飯。

其次，擺一擺野蔥的藥用價值。

野蔥性溫，味辛，無毒，具有消腫、健胃、發汗、散寒的作用，能治療傷風感冒、頭痛發燒、腹部冷痛、消化不良等症狀，另外，有的中醫還用野蔥來作為接骨用的藥物。

同時，①野蔥含有植物皂苷和黃酮類化合物，可以起到抗氧化的作用，清除體內自由基，延緩人體衰老。②野蔥能促進黑色素生產，能淡化白斑，治療白癜風。將野蔥搗呈糊狀，在加適量蜂蜜塗抹在白斑部位，堅持使用一段時間，白斑會有明顯改善。③野蔥還可以對麻風病起到一定的治療作用，將野蔥炒制後煎湯，再加入適量蜂蜜喝下，對麻風病有很好的效果。④野蔥能治療部分耳部炎症，將野蔥煎煮熬製，濃縮後滴入耳到，可以消除耳部炎症，增強聽力。⑤野蔥還可以消腫止痛，如果被山中植物刺傷、劃傷，用野蔥煮水浸泡或搗碎外敷，可以起到很好的消腫止痛的作用。

不過，野蔥雖好，但有些人群卻不宜使用，如有胃腸潰瘍的人群少食；有腋臭的人群，夏季忌食；表虛、多汗的人群忌食。

霧都山客

雖然我並沒有吃過野蒜，但總能聽到家裡老人說，我們這裡野蒜叫做山蒜，老人們說每年都會去挖一些，這樣肚子脹氣就不用買藥去了，常吃還會強健筋骨。

我們屬於河北北部，一般每年三四月份時正是吃野蒜的時候，很多人就會去挖山蒜回來炒肉片或者豬肝，味道很不錯。

雖然山蒜對腸胃脹氣很有幫助，適宜冠心病，心絞痛，胸悶氣短不舒之人，急慢性腸炎者食用，不過也不是所有人都適合吃的，一般氣虛者，發熱病人慎服。

鄉村大苗苗

為什麼農村老人都在地裡挖野蒜？

其實最初農村人是不知道它能食用的，多數農民人知道其可以吃，還得從吃不飽的時代起，那時處於飢餓中的農民能吃的，不能吃的植物都嘗試過用來充飢，現在85-100歲的老人大多過過哪種鬧饑荒的年代，相信不少人也從老人的口中聽過，災荒之年，為了吃飽肚子，有人餓的連白泥巴（觀音土）都吃。那麼，現在吃穿不愁了，人們為何還喜歡去挖它來食用呢？

那時，隨著人們對食用它對身體健康作用好的不斷認識，當然還有一點是十分重要的，那就是野蒜給人們帶來的獨特美味口感，有野蒜搭配烹飪出來的菜餚，美味且下飯，同時常吃野蒜，對身體十分有益。下面就簡單給大家介紹一下吃野蒜對身體有哪些益處？

1、消腫健胃，它的味道比我們人工種植的蔥氣味更濃郁，揮發油和辣素能祛除腥腥羶等異味，野蒜具有較強的殺菌、刺激消化液的分泌增進食慾。

2、野蒜（野蔥）具有降血脂、降血壓、降血糖的作用。

3、野蒜含量十分豐富、蛋白質、糖類、維生素、各類礦物質應有盡有。

小時常聽家鄉的老人們說：生吃野蒜可以治療感冒，將其碾碎漿液可用於輔助接骨，老人講吃野蒜可以解毒，驅蟲，對痢疾、癰腫瘡毒、小便不利等病症有改善緩解及治療作用。

野蒜有什麼用處呢？

相信不少農民養殖人，聽說過，在農村養殖缺少獸用藥品的時代，人們用野蒜治療雞白痢、殺滅雞體內寄生蟲、病菌雞類疾病、雞瘟等病。

關於野蒜養雞的好處，我曾在頭條文章中寫有詳細的講解。感興趣的朋友，可以進入鄉村小單的頭條號，去文章中具體看看。【鄉村小單，農村人說農村事】，關注鄉村小單瞭解更多農村種植、養殖信息！

關鍵字: 健康 挖野蒜 老人