用戶65863831143
如今選擇吃素的人越來越多了，有的是覺得吃素更健康，也有的是出於環保或宗教信仰而吃素，動物性食物雖然普遍營養價值較高（富含優質蛋白、B族維生素、鐵和鋅等營養素），但確實經常吃肉過多，也容易膽固醇和飽和脂肪攝入超標，增加心血管疾病風險。當然，選擇完全不吃肉蛋奶，做純素食主義者，因為主食、蔬菜水果和大豆類食物普遍鐵、鋅含量低，也幾乎不含維生素B12，長期純素食，營養不良的風險也是比較高的。
鐵和鋅，都主要存在於畜禽瘦肉和魚蝦中，尤其是鐵，植物性食物中的非血紅素鐵，普遍含量少，吸收率又低，長期素食就很容易發生缺鐵性貧血，老年人、孕產婦及嬰幼兒等特殊人群，本來就是缺鐵性貧血的高發人群，如果長期純素食，風險就更高了。
維生素B12幾乎只存在於動物性食物中，長期素食，也容易缺乏，進而增加惡性貧血和神經損傷的風險。
當然，如果是蛋奶素，因為雞蛋和牛奶可以提供不少的B族維生素（包括維生素B12）和鐵，營養素缺乏的風險就會小很多。
此外，素食者因為放棄了肉蛋奶這些富含優質蛋白的食物，蛋白質也容易攝入不足，應該有意識的多吃一些富含優質蛋白的大豆製品，如豆腐、豆皮、腐竹等大豆製品。
營養科普趙之德
人體需要的六大營養素分別是蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質、水6大類。肉類食品含有豐富的營養素。
幾種肉的某些營養素含量
肉的蛋白質為優質蛋白質
肉中含有的蛋白質為完全蛋白質，必需氨基酸較為合理，可與穀類食品的氨基酸互補，營養價值高。長期不吃肉會導致人體缺少部分必需氨基酸。
長期不吃肉會導致維生素的缺乏
肉中含有豐富的B族維生素，其中維生素B12的主要來源為肉類，植物性食品一般不含有此種維生素。還會導致葉酸的缺乏，從而引起脊髓神經的損害和精神損害。曾經有新聞報道說一個小夥子長期不吃肉，人體缺乏葉酸，導致他走路腿發軟，記憶力下降，智力也降低了。
長期不吃肉會導致礦物質的缺乏
維生素的攝入會影響礦物質的吸收，所以長期不吃肉會導致礦物質如鐵、鈣、鋅的缺乏。缺鐵會引起貧血，使人變得面色蒼白，容易產生疲勞感。人們說的長期不吃肉會“面無菜色”也就是這個原因了。缺鈣會引起骨質疏鬆，所以老人家最好不要長期不吃肉。
和尚不吃肉會怎麼樣
中國的出家人主張素食，他們用豆製品來代替動物性食品，但是植物蛋白的氨基酸比例不太適合人體，缺乏蛋氨酸[1]。所以嚴格素食者需要補充維生素、礦物質、氨基酸來維持人體所需。也不是所有的和尚都不吃肉，譬如正在生長髮育的小和尚和生病的和尚，他們對營養素的要求很高，長期不吃肉會不利於健康。對我們普通人而言，葷素搭配是最好的。
[1]西木. 嚴格素食者要補維生素[N]. 健康時報,2006-06-12(004).
