餛飩皮蘋果派的做法

美食傑官方

【藍莓蘋果派】🍎讓烘培新手超有成就感!蘋果派一直是歐美家庭烘培菜單上的常客，以前在國外吃過的甜派大多都太甜太齁了，這次的餡料除了放傳統的蘋果，還加了自己熬的藍莓醬，平衡了甜酸，加上厚實酥脆的鹹香派皮，剛剛適合我們亞洲的口味。蘋果派經典的編織網造型非常好看，而且製作成本便宜，既能當主食又能當茶點，大人小孩都喜歡～

🍽份量：7寸

🧀材料：

•派皮

低筋麵粉\t185g

黃油\t50g

雞蛋\t1個

白糖\t15g

奶油奶酪\t20g（選擇性）

鹽\t2g

•餡料

蘋果\t200g

藍莓\t100g

白糖\t35g

澱粉\t適量

水\t適量

檸檬汁\t適量

肉桂粉\t1/2小勺（選擇性）

👩‍🍳製作方法：

1. 黃油軟化至液體，留一勺備用，稍後炒蘋果餡，再留少許蛋液最後刷派皮用。把派皮所有的材料混合，揉勻成一個麵糰。放入冰箱1冷藏小時。

2. 等麵糰的時間，準備餡料：蘋果洗淨去皮切塊，熱鍋裡倒一勺黃油，放入蘋果翻炒，加入15g白糖、肉桂粉，直到煮出水分，倒入適量澱粉水，繼續翻炒至蘋果粘稠。

3. 藍莓洗淨，加入20g白糖，碾爛。

4. 平底鍋加熱，倒入藍莓，加入適量檸檬汁，燒至粘稠關火，倒出冷卻。

5. 取出麵糰，砧板上撒些麵粉，把麵糰擀成比較薄的派皮。

6. 把派皮放入模具，輕輕把派皮壓實，和模具四周貼合，用擀麵杖擀模具表面，切去多餘的派皮。

7. 用叉子在派皮底部均勻插出氣孔，防止烘烤時派皮上漲。

8. 均勻倒入蘋果餡，再抹上藍莓醬。

9. 預熱烤箱。把多餘的派皮重新擀平，切成寬度差不多的長條。

10. 把一條條的派皮交叉鋪成網格，技巧是先排好所有豎條，然後掀起不挨著的三條，橫著鋪一條派皮，放下豎條，再掀起另外不挨著的兩條，繼續鋪一橫條，以此類推，鋪完後切去周外多餘的派皮。

11. 剩餘的派皮不要浪費，可以貼在周圍做一些造型，用叉子刮出紋路。

12. 在派皮上刷一層蛋液。

13. 放入烤箱200度烤25分鐘。

取出後晾涼，切開食用。

桃醬的美味日記

大家好我是老王，蘋果派怎麼做？我的回答是：製作蘋果派需要選擇脆甜的蘋果，不要選擇黃元帥這樣口感很面的蘋果，再製作蘋果派時蘋果要炒一下在製作。

蘋果派外皮酥脆，果味香甜是一道非常好吃的甜點。製作蘋果派主要是酥皮的製作最考技術，蘋果派的酥皮有兩種，一種是混酥面製作的派皮，口感類似於餅乾。一種是清酥面製作的派皮，口感類似於蛋撻皮。混酥面是用黃油和麵粉為主要原料，加入雞蛋和糖製作的一種派皮，清酥面是水油皮包裹瑪淇淋，通過開酥的手法制作的派皮。這兩種派皮都可以製作蘋果派，大多時候用混酥面製作蘋果派比較多。用混酥面製作蘋果派主要注意兩點，第一不要把麵糰過渡揉捏讓麵糰上勁。第二製作蘋果派加餡之前最好要先烤制一次。

蘋果派是用派皮包入蘋果餡經過烘烤製作而成的，蘋果餡製作時蘋果需要去皮切塊，或者切成薄片，如果蘋果切塊就需要把蘋果炒了之後再製作，如果切成蘋果片不需要炒制，但是需要加入吉士醬在烤制。蘋果塊製作蘋果派需要把蘋果完全包裹住再烤，蘋果片製作時需要把其放在吉士醬上擺出行裝再烤。在炒蘋果餡是需要加入白蘭地，葡萄乾，肉桂粉等調味品和輔助食材。炒的時候要用黃油或者橄欖油炒制，黃油味道更香濃，橄欖油更健康。在家用混酥面製作蘋果派一定要控制好麵糰的溫度。下面就和大家分享一下蘋果派的做法吧。

===蘋果派===

【製作配方】：派皮：黃油120克，糖40克，澱粉25克，鹽2克，黃油25克，低筋麵粉140克。蘋果餡：蘋果100克，糖10克，葡萄乾10克，黃油4克，檸檬皮和肉桂粉適量，白蘭地。

【製作方法】：1.蘋果餡：蘋果去皮切塊，檸檬皮切成檸檬皮碎，鍋中加入黃油，融化以後倒入蘋果塊，把蘋果塊的水份炒幹，放入糖，葡萄乾，檸檬皮碎，肉桂粉炒勻，最後倒入白蘭地拌勻即可。

2.派皮：低筋麵粉和玉米澱粉一起過篩，加入糖，鹽拌勻。黃油室溫化軟拌入麵粉中，邊拌邊不斷的按壓，拌勻以後擀成薄片，放入冰箱冷藏20分鐘。取出擀成0.4釐米左右的薄片，放在派模中，去掉四周，把剩下的麵糰再次擀成0.2-0.3釐米的薄片，放進冰箱冷藏。把蘋果餡放在派底上，把派皮取出蓋在上邊刷上蛋液，用牙籤刺出小洞。烤箱預熱到200度，放在烤箱最下層烤20-30分鐘即可。

【小提示】：這款蘋果派皮是不加雞蛋的，吃起來口感更加酥脆。蘋果餡炒熟放涼以後再用。

以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

笑搞

莫名其妙從家裡翻出來一大大大兜山蘋果，根本沒人吃怎麼辦啊啊啊啊！！

蘋果派值得你擁有。(●°u°●)​ 」

快速消耗大量蘋果，大蘋果一次沒仨，小蘋果一次沒八個！！！！非常快樂！！！

這是6寸的方子，8寸的話，在這個方子的基礎上，再加原方的1/2就可以了。

最正宗的英式蘋果派是要加肉桂粉的，但是大多數人都接受無能，如果有好這口兒的盆友，可以在炒蘋果的時候加10-15g肉桂粉。

酸酸甜甜的蘋果派，配上一杯熱騰騰的紅茶，簡單的下午茶就搞定啦～(￣▽￣)

用料

✨內餡

蘋果

2-4個（約500-600g）

細砂糖

30克

黃油

15克

澱粉

10克

朗姆酒

10克

水

15克

✨餅皮

麵粉

150克

黃油

55克

白砂糖

15克

牛奶

45克

蛋黃/雞蛋（刷面）

1個

步驟 1

先來和麵，55g黃油不用軟化，加入15g白砂糖和150g麵粉，揉搓混合至黃油沒有顆粒。

步驟 2

像這個樣子，捏一下就能成塊，但是還是散狀的。

步驟 3

然後加入45g牛奶，混合成光滑麵糰。

步驟 4

用保鮮膜包裹密封后，扔到冰箱冷藏1-2小時。

步驟 5

然後來做餡料。∠( ᐛ 」∠)＿

蘋果洗淨，削皮，去核。這個時候稱一下重量，大概500g左右，很喜歡的話到600g也沒問題。然後切成小塊，我一般1/4個蘋果再切3*2刀（12塊），或者3*3刀（16塊）。

步驟 6

澱粉10g，加上10g朗姆酒和15g水，混合均勻。沒有朗姆酒就換成等量水。

步驟 7

鍋中丟入15g黃油，燒熱融化。

步驟 8

倒入蘋果塊和30g白砂糖，大火翻炒，炒出汁液。

步驟 9

炒到蘋果塊外殼變軟，看起來半透明，並且沒有汁液。將剛剛的澱粉水攪拌一下，倒入鍋中，迅速翻炒。

步驟 10

炒完盛出備用，看起來有一種啫喱狀。

步驟 11

冷藏好的麵糰揉一揉，切下4/5，擀成薄薄的麵餅。

步驟 12

蓋到模具上，整理好，用擀麵杖擀下多餘的麵餅。

步驟 13

用叉子戳出小洞，防止烤的時候鼓起來，一定要戳到底，看到烤盤的那種。

步驟 14

把做好的餡料擺上，用勺子壓實，整理好。

步驟 15

剛剛的面片和之前切下的1/5麵糰揉到一起，擀成面片，用擀麵杖比著，切成等寬長條。

步驟 16

然後開始編織派皮，先在派右上角搭出一個十字，然後把橫向的面片一點點編上去，再把縱向的面片一條條編上。像上面這樣，把相隔的翻起來，然後搭上新面片，在把翻起來的放下，再次重複。

步驟 17

編好的派去掉外緣多餘的面，順著模具按下去就行。同時烤箱上下火180度，預熱10分鐘。

步驟 18

然後表面刷上一層蛋黃液，全蛋液也可以，只是顏色沒有純蛋黃好看。

步驟 19

派胚放入預熱好的烤箱下層，180度烤30-40分鐘，烤至派皮金黃即可。

步驟 20

酸酸甜甜，炒雞好吃！！

小貼士

這種派不是酥脆的，表皮會有些硬，嚼著一點點酥的感覺，但是嚼久了特別香。

方子不同，這款就是表皮硬一點有嚼頭的那種。大家看好啦。

如果是喜歡很酥的那種，就把45g牛奶換成等量隔水融化的黃油。

這個甜度已經很低了，大家可以酌情加糖，餡料中加到60g也是可以的。

以上，謝謝觀看～∠( ᐛ 」∠)＿

小巫吃貨

食材準備

●●●

格蘭仕電烤箱 一臺

中筋麵粉 400g

細砂糖 100g

黃油 220g

雞蛋 1個

蘋果 2個

黃油 40g

土司 2片

細砂糖 10g

蘋果醋 1湯匙

<strong>

製作方法

●●●

STEP1

將派皮的材料混合，揉成麵糰，包上保鮮膜放冰箱冷藏1h

STEP2

蘋果去皮、去籽，切丁備用，土司切丁備用

STEP3

將40g黃油融化後加入蘋果丁，再加1湯匙蘋果醋，用微波100%煮5min左右，煮至蘋果出水變色

STEP4

加入土司丁，拌勻，稍涼，備用

STEP5

將冷藏的麵糰取出，揉勻，分成1/3和2/3兩份

STEP6

將2/3的麵糰擀成5mm厚，比派盤大一圈的薄片，然後將其壓入派盤，並用叉子在底部扎孔

STEP7

將準備好蘋果餡均勻的鋪在派皮上；再將1/3的麵糰擀成薄片，切成長條；交錯鋪在派上，織成網狀，並在邊緣壓一圈，收緊

STEP8

烤箱設置上下管功能180℃，把烤盤放入預烤箱中烘烤25分鐘左右，至蘋果派表面呈金黃色即可。

注意事項

1.蘋果餡裡的糖可以根據蘋果的甜度適當增減

2.黃油最好室溫軟化後，稍稍打發一下，派皮會更加酥脆

龍龍的小妖精

果派的做法顧名思義就是如何做好一個蘋果派，蘋果派做法很簡單，比起蛋糕或是麵包來要快手很多，而且成功率也高，派皮做好餡料可以按自已的喜好來調配，香味很獨特非常好吃。

菜系劃分

眾菜,家常菜,老少皆宜

7、將拌好的蘋果片放入烤盤裡，上面澆上榛子香草汁，再放入180度的烤箱中焗制20分鐘，取出放涼後撒上糖粉即可。

做法二

製作材料

低筋麵粉125g黃油64g糖粉40g蛋液25g杏仁粉25g蘋果（餡）2個細砂糖（餡）45g黃油（餡）7g肉桂粉（餡）少許檸檬汁（餡）適量鹽（麵糰）