2月19日，山東能源淄礦集團唐口煤業公司通防工區職工張建忠在食堂買了一份南煎丸子，家鄉的特色口味，讓在河北長大的他感受到家的溫暖。
“‘兵馬未動，糧草先行’，物資供應保障歷來都是疫情防控的重頭戲。要切實做到關懷備至、溫馨如家。”山東淄礦集團黨委書記、董事長朱立新說。
在新冠病毒疫情防控的特殊時期，該公司千方百計保障員工生活語序，在“舌尖”上做文章，確保疫情期間職工吃得放心，工作安心。
做足舌尖上的保障
2月17日早7點，該公司食堂管理員翟淑軍清點生活物資儲備時，發現麵粉儲備僅能維持5天用量，隨即聯繫供貨商，增加了2天麵粉儲備量。
針對疫情期間濟寧各地均不同程度實行交通管制，購貨商不能及時供貨的實際，他們在原有供貨商的基礎上，通過網上查詢、客戶推薦等方式，積極聯繫備用供貨商，確保一種物資，至少兩種採購渠道。並綜合考慮價格、質量等各方因素，對所有物資細分為首選和備用供貨商，列出《物資採購清單表》，方便及時採購。他們還結合物資日消耗情況，分別設定了儲備警戒線，每天由專人對物資儲備進行盤點，儲備量低於警戒線，立即採購補充。
據該公司後勤服務公司經理付廷軍介紹，受停產、封路、限運等多方因素影響，所有物資市場價格較春節前漲幅平均在60%左右，最高的達到增長1倍以上。為保障職工吃上成本飯，該公司食堂飯菜一直維持在春節前的售價。而且玉米粥和自制鹹菜等，職工可免費食用。
“堅決不讓職工分攤漲價成本，這是我們對職工做出的承諾。”該公司工會主席姜金生說。
做足舌尖上的味道
最近，該公司食堂廚師陳曦擔任滷水組組長後，每天都練習滷水製作廚藝，他說要讓專攻更專業。
為發揮“術有專攻”的優勢，該食堂紅案區劃分了油炸、炒菜、滷水三個小組，由廚師根據自身特長，主動認領參加。各小組根據分工各負其責，每個小組選出一名組長，負責統籌安排當日菜譜和菜量。“大家都做自己最擅長的菜，相比之前需要啥菜做啥菜，口味肯定會更好。”陳曦如是說。
“眾口難調”一直是廚師面臨的難題。為最大限度滿足不同地區職工飲食習慣，他們通過對職工飲食摸底，每日增加至少兩個地方特色菜。他們還鼓勵廚師利用業餘時間，通過網絡，學習地方特色菜的做法。從事21年工作經驗的廚師王青中，瀏覽“天天美食”官網是每日必修課，通過網上學習，他已基本掌握了燜豬蹄、南煎丸子、麻婆豆腐等8個特色菜的做法。此外，他們還在售菜窗口放置了辣椒麵、胡椒麵、食鹽、味精、醋等調料，方便職工根據個人喜好調節口味。
做足舌尖上的安全
在該公司食堂操作間，廚師長劉濤正對照《食堂員工工作流程圖》，進行簽字確認。
保障飯菜安全，首先要確保加工源頭安全。該公司食堂員工從上班到下班，按照測量體溫、消毒、佩戴口罩、佩戴衛生帽、穿好工作服等工作程序，詳細制定了工作流程，並對每一個環節進行簽字確認。為嚴防疫情輸入，他們對送貨司機嚴格執行“一問、二測、三登記”制度，對車輛全面消毒後，方可駛入礦區。此外，送貨司機不允許下車，運送的物資全部由食堂員工自行卸貨。他們還指派專人負責，每間隔三個小時，至少對食堂操作間、售賣窗口、員工換衣室等地進行消毒一次。該公司還成立了工會、紀委等5個部門組成的督查組，採取定期與不定期相結合的方式，督查食堂飯菜質量，發現問題列出責任清單，追究相關責任人責任。
劉濤說，疫情期間，他們只製作經過高溫加工的飯菜，取消了涼拌菜，防止寄生蟲感染。他們在計劃當日菜譜時，充分考慮營養均衡和葷素搭配，通過合理膳食，提高自身免疫力，確保職工安全度過新冠病毒疫情。
“越是在阻擊疫情的特殊時期，越要關心關注民生，越要對職工有溫度、有態度，只有真正讓職工感受到企業的溫暖溫馨，才能形成眾志成城、防控疫情的濃厚氛圍。”該公司黨委書記、執行董事馬忠德說。
作者單位：山東能源淄礦集團唐口煤業公司
閱讀更多 中國煤炭工業雜誌 的文章
