大家好，我是洪洋。特殊時期已經宅在家裡20多天了，青菜已經吃得差不多了，肉已經沒有了，今天女兒提出來要吃包子，可真的有點為難我了，做什麼餡呢？打開冰箱看一看，真的是無從下手啊！突然看見前幾天在家笨生的綠豆芽，只有用它來做餡了。綠豆芽餡的包子我還是第一次做，也是第一次吃，但是全家都給了好評，現在就把做法分享給大家。
1、綠豆芽是泡發綠豆後長出來的嫩芽，它的口感清脆，可以炒著吃，可以涼拌，還可以做湯，它的熱量低，不含有脂肪，還能減肥，今天我們就來嘗試一下用綠豆芽做包子餡。首先我們將綠豆芽洗乾淨，然後下入沸水鍋中焯一下，焯的時候用笊籬把漂浮上來的綠豆皮撈出去，這裡我大約焯了4分鐘左右，焯好後撈出來過一下冷水，然後控幹水分備用。綠豆芽焯好後再來焯一把粉條，大約15分鐘後把粉條撈出，再過一下冷水備用。
2、食材非常的簡單，都準備好後，先將綠豆芽切碎，再把粉條切碎，然後切一些蔥花，再炒3個雞蛋碎，接著全部放入碗中，依次加入精鹽，十三香，蠔油，醬油，攪拌均勻，我們的豆芽餡就做好了。
3、我們需要提前把面發好，400克的麵粉，4克的酵母，1勺白糖促進酵母的發酵，然後用240毫升的溫水先把酵母化開，再邊倒邊攪拌，攪成棉絮狀再下手揉成一個光滑的麵糰，放到陽光溫暖的地方開始發酵。蒸包子的面我們要活的稍微軟一些。大約1個小時左右，麵糰的體積明顯變大，並且裡面有豐富的蜂窩組織，這就說明它已經發好了。面板上撒上少許乾麵粉，把面多揉一會，排排裡面的氣體。
4、面排好氣後，搓成長條，切成相等的劑子，再依次把每個劑子都揉圓並且按平，然後擀成中間厚邊緣薄的包子皮，接著取一個包子皮，放上豆芽餡，包成包子。電餅鐺預熱，抹上一層油，再把包子褶那面向下放，然後上層抹上少許的油，這樣可以鎖住包子中的水分，等底部煎制金黃後倒入澱粉水沒過包子的十分之一處，澱粉水的比例是1：10，然後扣上蓋，中小火把水分靠幹。
5、大約15分鐘左右，我們聽見有滋滋的聲音時，打開鍋蓋再用大火把包子烙1分鐘就可以啦！我們的水煎包子就做好了，外皮酥脆，內裡鬆軟又美味，因為是素餡包子，所以我建議還是用煎熟的比較香哦！
6、如果您不愛吃煎熟的，或者是嫌麻煩，也可以蒸哦！蒸屜上抹油以免粘鍋，再放入包子，冷水上鍋不用二次餳發了，因為在做的過程中已經餳好了，扣上蓋，小火燒開後轉中火，水開後記時蒸13分鐘。時間到後燜3分鐘再出鍋，這樣蒸出來的豆芽餡包子，外皮暄軟，內裡鮮香，而且皮薄大餡，不回縮不塌陷，也特別的好吃哦！不知道您喜歡哪種？
食材清單:(和麵：麵粉400克、酵母4克、白糖1勺、水240毫升 包子餡：綠豆芽、雞蛋、粉條、蔥、十三香、蠔油、精鹽、醬油，食用油）
洪洋溫馨提示：1、豆芽焯好後一定要控幹水分，以免影響口感。
2、做素餡包子很容易熟，所以您要根據包子的大小調整一下蒸包子的時間哦！
3、如果包包子的手法慢，洪洋建議您在面半髮狀態時就開始做，以免面發過頭，那樣也會影響包子的口感。
4、炒雞蛋時多放一點油，拌餡時就不用放了哦！
好了，今天的美食就分享到這，我是洪洋，一個熱愛生活，熱愛美食的人，如果您覺得好，就請留個贊，要是感覺有用，就請收藏，要是有不對的地方或者您還有更好的想法，就請您留下寶貴的意見，謝謝大家了，您的支持就是洪洋的動力，我們明天不見不散！
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