liu_5684659
端著一碗熱氣騰騰的米飯，上面還有一塊又黃又焦的鍋巴，聞一下香味，立刻餓了許多。小時候，中午放學回家近村就能聞到這種香味。越聞越餓，只能快步跑家。
我姐是地地道道農民，不識字。煮飯時教我：“一碗米，二碗水"。感覺很簡單，米飯就是好吃。
現在一切都變了。那時的米是自己種的稻子加工的，小機子米，米很碎，沒有現在的米好看，更不會有人去拋光。水是壓井水。用的鐵鍋，燒的柴火。稻草火太軟，批柴火太硬，最好用豆秸或野草。
超作很簡單，按米水1比2下鍋。點火、燒開、翻動、湯幹蓋蓋。小火燒至炸鍋巴(有叭叭的響聲)。停火。十分鐘後巴拉巴拉火。再幾分鐘打打飯頭(把米飯翻一翻)。把米飯翻到一邊，往鍋巴上淋點菜湯，最好是雞湯或是肉湯，再巴拉巴拉火，靠靠鍋巴。
哇！香啊！
要想吃到，只有穿越！
八珍玉食9
愛吃大米的我，也愛做米飯的我。從來不忽視米的性格，所謂米的性格，就跟人的性格一樣，有的喜歡水分大一些，有的喜歡水分少一些。有的米更喜歡被泡的時間長一些，反正，如果你貿然的就去做一鍋米飯，必然會做的夾生或者是做的像稀粥。總之在做米飯的時候，你終究要有一種嘗試，那也就是第一次的邂逅就要掌握他的性格，這樣的話你接觸他的這一段時間裡都會煮上一碗具有靈魂的米飯。
我在我家附近買的大米，我從來都不敢輕易的換品質。因為有的你我知道他的牌子，知道他的秉性，所以說買回來不用任何的嘗試和他的接觸我就知道什麼時間開始泡米，什麼時間蒸飯的時候，你的水放的剛好達到我們願意吃的效果。這就是玉米的日常接觸而產生的經驗。更是為了讓自己吃上一碗質量好特別美味的米飯，而去嘗試著接觸得來的。
所以我特別贊成米飯是有靈魂的，是有愛心才能蒸好的。因為蒸米飯絕不是放放水那麼簡單，而是要擱容器量出米的數量，要放好水的含量，要泡好米的新鮮感，然後再去蒸的話，才會有一碗靈魂的米飯。
伊春美食美客
我認為最通靈魂的大米飯，應該這樣做，稻子成熟了，用鐮刀輕割，用木桶接著，左右拍打，然後陽光曬乾，碾壓出大米。鐵鍋加水，搡枝燒火，水溫80度下米，文火煮至水乾，餘火悶上幾分鐘。底黃鮮香，這樣的飯香，兒時的記憶，至今回味。我覺得這樣的米飯最有靈魂。
