雞蛋是生活中最常見的也是被大眾廣為認知的營養品，也是冰箱中必不可少的一種食物。正因為雞蛋比較常見，也有很多科普雞蛋正確吃法的相關知識，但是在看這些知識的時候一定要擦亮雙眼，下面盤點一些不靠譜的“雞蛋學說” ，掃清雞蛋營養路上的絆腳石。
一、 雞蛋吃多了會影響心臟
這也是很多老年人比較在意的一點，因為雞蛋中含有膽固醇，所以被認為吃多了會影響到心臟健康。實際上並不像大家所認為的那麼嚴重。膽固醇是組成人體細胞膜的主要成分，同時也參與人體內膽汁、維生素D、腎上腺素以及性激素的合成，是人體中具有重要生理功能的物質。有研究表明人體可以自行調節膽固醇的吸收，攝入飲食中的膽固醇其實對血漿膽固醇的影響是很小的。在新版的《中國居民膳食指南》中也取消了原來對於膽固醇攝入量的限制一說。
所以雞蛋中蛋黃所含的膽固醇碎語血液中膽固醇含量是不會有大影響的，吃的時候建議吃全蛋，即蛋清和蛋黃一起吃。
二、 生雞蛋+啤酒可大補
這一說法很危險。為什麼呢?首先生吃雞蛋就是一種有安全風險的行為，這是因為生雞蛋中會存在如沙門氏菌等有害身體的細菌，且使用後不易消化，一般情況下不建議食用。另外啤酒中的酒精啤酒中的酒精物質也是公認的致病因素，經常喝啤酒會對人體產生巨大的危害，同樣不建議飲用。兩者結合的話根本起不到補養身體的作用，反而容易增加食物中毒的風險，一定要謹慎。
三、 雞蛋不能和紅糖一起吃
有一些文章提到食物“相生相剋“的理論，其中提到雞蛋不能和紅糖一起吃。這一說法給到的理由是雞蛋和糖經過高溫作用後會生成糖基賴氨酸，而糖基賴氨酸會破壞身體中本身有益的氨基酸成分，不僅不易吸收，還會對身體產生毒性。事實上這是這兩者發生的反應是生物學中著名的“美拉德反應”，這種反應在生活中是很常見的，比如製作紅燒肉、麵包時都存在。
但這裡要澄清這種反應對於身體不存在傷害，其負面作用僅僅是會導致雞蛋中賴氨酸、精氨酸等氨基酸物質含量降低，從而影響蛋白質整體質量，並不會對身體產生過毒害作用。
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