探廚

毛豆怎麼做好吃？

說起好吃的毛豆，在我們這邊，主要的做法大約是這麼兩種，一種是涼拌，一種是清炒，將毛豆米剝出來，搭配肉絲、青椒、香乾等食材，算是家常味道，記憶中的夏天，外婆就是這樣給我們做毛豆米的，後來老媽也是這樣做，最近幾年，我下廚房給爸媽做飯，不自然的也會這麼做，原因無它，爸媽愛吃，毛豆的這兩種做法，一直是我家餐桌上的常客，特別是夏天，反覆做都吃不膩；

毛豆是屬於夏天的美食，今天看到題主的這道問答題，毛豆怎麼做好吃？再三權衡後，還是覺得毛豆最好吃的做法，應該是涼拌毛豆，我先說一下，好吃的原因：

1、涼拌菜特別適合夏天，清脆爽口，搭配啤酒，越嚼越香；

2、做法簡單，經濟實惠，口味鹹酸辣，能夠促進食慾，正好可以改善夏天由於天氣炎熱造成的食慾不佳；

3、植物蛋白豐富，多吃還不漲肚子，有點休閒食品、小零食的味道，特別適合下酒；

4、群眾基礎深厚，夏天在湖北，家家戶戶的餐桌是少不了這道涼拌毛豆的、宵夜排擋的餐桌上，是最受食客歡迎的下酒小菜；

毛豆怎麼做好吃？

下面，我們給大家簡單的介紹一下，涼拌毛豆的做法，主要分為這麼兩個部分，一是處理毛豆，二是涼拌汁的調製，我們先從處理毛豆開始說起：

1、毛豆的清洗，菜市場買回新鮮的毛豆，需要將其放入淘米水中浸泡10-20分鐘，浸泡的時候，可以稍微加入少許的食鹽；

2、浸泡之後，需要反覆的揉搓，這樣才能將毛豆清洗乾淨；

3、涼拌毛豆，為了便於入味，需要用剪刀剪去毛豆兩端的角，這樣做的好處是，吃起來的時候，非常的簡單，輕輕一咬，毛豆米就能脫殼而出；

4、毛豆在涼拌之前，需要在沸水中煮熟，煮毛豆的時候，為了增香提味，我們可以在沸水中放入八角、香葉、食鹽、色拉油等調料；

5、在沸水中煮毛豆的時間不能太長，沸水放入毛豆，煮1-2分鐘即可；

6、將色拉油加熱後，放入花椒粒炒香，這樣鍋中的色拉油就變身為花椒油，用此代替香油來調製涼拌毛豆會更加的美味；

好吃的涼拌毛豆，涼拌汁是如何調製的？

1、將稍微多一點的蒜泥和薑末放入大碗中，之後放入少許的食鹽、小半勺白砂糖、2勺的生抽、3勺的陳醋；

2、放入少許的蠔油提鮮，用筷子將大碗中的調料攪拌均勻；

3、鍋中放入調製好的花椒油，放入蒜泥薑末、小米辣炒香；

4、將鍋中炒香的花椒油和蒜泥薑末，淋入我們剛剛調製的調料汁中，攪拌均勻後，一碗好吃的涼拌汁就做好了；

5、最好將調製好的涼拌汁淋在毛豆上，攪拌均勻後，一盤美味的涼拌毛豆就可以開吃了，喜辣的同學，可以加入少許的油潑辣子；

毛豆怎麼做好吃？

寫到最好，還想囉嗦幾句，大家如果覺得上面介紹的辦法麻煩，可以直接將調料放入毛豆的大碗中，最後淋上花椒油和蒜泥薑末也行；

夏天，我們吃涼拌菜比較頻繁，可以事先將涼拌汁一次多調製一點，吃的時候，直接淋在食材上面，攪拌均勻後，美味的涼拌菜就可以上桌，非常的簡單快手；

毛豆怎麼做好吃？大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的做法？最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

介紹我老媽的一個拿手菜：辣炒毛豆，帶殼的，極其美味，跟吃辣炒螺絲一樣！

這個是我以前發的一篇文章的內容，這或許是這個問題邀請我作答的原因吧。

夏天的時候，毛豆上市的季節，有一種很好的吃法，帶殼辣炒或者水煮。

諮詢了認真在廚房經營了大半輩子的老媽的說法：

帶殼毛豆兩頭剪掉，炒一炒，吃起來就跟吃螺絲一樣，味道好極了。

身在離家千里外的小城，也不能跟著老爸去田頭，隨手擼一把毛豆來慢慢炒。

還好還有菜市場。早上上班的時候，橫穿過一個菜市場

就看到有好幾家，老闆都支著板凳在剝毛豆。

下班路上稱上一斤，回家過水洗了下，兩頭剪掉。

蒜頭和生薑切片，放入油鍋爆炒出香味。

加入桂皮和八角繼續炒，加點水。

然後把剪好的毛豆倒入鍋裡繼續翻炒。

老媽說，如果想要毛豆顯得比較綠，就不能加水燉，而是要一直翻炒。

炒多久？感覺熟了就好了，這個就是經驗的問題了。

反正要炒熟，據說不熟的毛豆吃了會拉肚子。

其實懶人的做法就是，毛豆剪掉兩邊之後，直接放大蒜、八角、桂皮等，然後直接煮，煮熟了放涼，就可以吃了。如果是天熱的時候，還可以直接冰鎮一下，然後拿出來配啤酒或者小酒，簡直就是不要太美味的啦。

花言亂語

同樣是煮毛豆，色澤味道並不同，炎熱天氣煮一鍋翠綠的毛豆下酒吧！

天氣越來越熱，市場剛上市的毛豆很新鮮，而且每一個豆莢都非常的飽滿翠綠，圓鼓鼓的，毫不猶豫買上一些，今天晚上就準備煮毛豆吃。說到水煮毛豆是每到夏天都會惦記的味道，絕對是夏天大家的休閒小食，無論是看電視、看書、消暑納涼還是和朋友聊天聚會，有了一份煮毛豆的加入得是增加了多少的樂趣呀！如果再來上一瓶冰啤和幾串現烤的羊肉串，呀！這個畫面感好強，竟然有點兒盼望著炎熱夏天的到來。

水煮毛豆再簡單不過了，應該是會做飯的朋友都會做，每個人都有自己的做法和步驟，但是這煮好後的毛豆可是不見得是一樣的，有的人煮好的毛豆翠綠漂亮有食慾，我也見過有的人煮過的毛豆顏色已然變成了暗暗的黃色而且也不飽滿了蔫乎乎的，端上桌看著也沒有食慾，包括很多餐館和大排檔也是一樣的，一下子煮了很多，滿滿一盆顏色並不誘人，所以我更願意從市場買來新鮮的毛豆回家自己煮。

其實只要撐握了方法和竅門，想煮出一鍋顏色翠綠漂亮又誘人，口感脆嫩入味的毛豆也是特別容易的。首先購買毛豆時就要挑選顆粒飽滿、新鮮翠綠的毛豆，如果買到的毛豆就是黃黃的那是斷然煮不出翠綠顏色的。洗泡好的毛豆要先用剪刀把兩端剪去，這樣在煮制的過程中更容易入味，但也不能剪得太多，否則經過高溫之後容易豆莢開裂，豆子就會從豆莢裡掉出來。說是水煮毛豆卻不只是單單用清水去煮，我們也需要在水中放些調料，讓毛豆增添一些複合香味。我一般喜歡放入八角、香葉、幹辣椒和鹽，還有人習慣再放些花椒和小茴香，我是不太喜歡過於複雜的味道，所以品種放得少些，朋友們可以根據自己的口味增減。需要先把調料放在水中煮開，讓調料的味道充分的融入到湯水中，用煮開的料水再去煮毛豆也更容易入味。至於毛豆脆嫩的口感就靠煮制的時間來決定了，千萬不要煮太長的時間，毛豆放入煮開的料水中再次沸騰後開始計時，只需要再煮上六、七分鐘就足矣。我這些年先後試過多次，認為這個時長煮出的毛豆口感是最好的，顏色也是最漂亮的。還有最重要的一點，在煮毛豆的時候不要蓋鍋蓋，只需要敞著鍋煮就可以，這是保證顏色翠綠的關鍵。

朋友們只要記住以上幾點，你也可以在家輕鬆煮出美味可口顏色又翠綠的毛豆，夏天了，煮毛豆走起！

製作方法：

材料：毛豆、八角、香葉、乾紅辣椒、鹽

步驟：

1、 購買到的顆粒飽滿、新鮮翠綠的毛豆先沖洗幾遍，然後在鹽水中浸泡十分鐘再反覆搓洗乾淨。用剪刀剪去毛豆的兩端方便入味。

2、 鍋中放入清水、八角、香葉、幹辣椒2個、鹽煮開，淋入少許食用油，放入剪好的毛豆。

3、 待鍋中的水再次沸騰開始計時6、7分鐘即可關火，全程不要蓋鍋蓋。

4、 煮好後就可以趁熱食用也可以泡在鍋中一段時間方便更入味。

【小薇的溫馨小提示】購買毛豆時就要挑選顆粒飽滿、新鮮翠綠的毛豆。洗泡好的毛豆要先用剪刀把兩端剪去方便入味。料水煮開後放入少許食用油再放入毛豆煮6、7分鐘，全程不要蓋鍋蓋。

小薇的小食光

說到煮毛豆，可能並不見得有多少人知道怎麼做，畢竟這只是一道小吃菜，雖說好吃卻不夠檔次，所以普及率並不高，不少人是沒有見過的，所以更不用說是自己煮了。

第一次接觸這個小玩意兒大概也就五六歲吧，那會兒小孩子基本沒什麼零食，也就花生蠶豆多一點。那次是奶奶煮的送一碗過來，當時吃了第一個就覺得美味，而且當時是不相信它就是“黃豆”，那會兒還小，沒見過新鮮的豆角。那次吃過之後就總也念念不忘，好在都是農村的，有的是機會嘗試。最開始的煮豆角並沒有那麼講究，純粹是因為吃的零食少，稀罕，所以怎麼煮都覺得好吃。後面漸漸長大了，生活水平也提高了，就不再單單只是煮了，還要講求好看、入味，吃的更賞心悅目。

這種是我們平時自家吃見得比較多的。

所以，慢慢也就掌握了一套方法，也可以說是一套流程吧:

1、毛豆要入味，一定先把毛豆兩端剪掉。之後多換兩次水，第一遍雙手搓洗一下，去掉表面絨毛上的雜質。把毛豆的表面清洗乾淨，這樣的話在視覺上是要好看很多。

2、鍋內入清水，加入4-5片薑片，4個幹辣椒，適量香葉和花椒，2個八角少許桂皮，煮開。調好湯汁配料。

3、水開後再放入洗好的毛豆，蓋蓋子煮開。

4、待煮開後定時5分鐘，再加入3小勺鹽。如果放鹽粒，只需1小勺，鹹味正好。

5、中火煮毛豆只要5分鐘，這個時間煮出來的毛豆脆脆的，口感佳。關火後不要馬上拿出來，要等半個小時水涼後再吃。

色香味俱全才夠得上美食之稱，也希望越來越多的人能接受吧。現在生態、養生比較多，講究自然、而水煮毛豆這道小吃的普及面也越來越廣了，希望有天大家都能正大光明的在餐桌上吃到，菜是不分貴賤的，好吃才是硬道理，大家說呢？

禁止砍伐的熊大

煮毛豆是夏季夜市小吃、大排檔必備下酒菜之一，和煮花生是黃金搭檔，沒上菜之前，先把花生、毛豆端上來，啤酒已經沒兩瓶啦，好喝兩口的老鐵沒有不喜歡的吧，但是好多人回家自己煮就發黃，不好吃，沒有飯店裡的翠綠，口味也淡，其實煮毛豆也是有訣竅的，說是煮，但秘訣在“拌”上，下面詳細介紹此菜的做法，供參考，

烀毛豆

配料

毛豆500克，鹽、味精、花椒、大料、蔥、姜、香葉各適量。

（喜歡帶點辣味可以放點紅幹椒）

做法

1. 毛豆洗淨，摘掉梗，也可以不摘，我平時都是不摘的，自己吃就講究些了，

2. 鍋內燒水，沒過毛豆的量，下入香葉3片、花椒1小把，大料3瓣、蔥段、薑片各3個，鹽適量，大火燒開，然後嘗下水要稍微鹹些，

3. 然後下入毛豆繼續大火燒開，這裡注意，重點之一，煮毛豆中火最好了，火太大容易幹湯，太小了就是焐熟，容易變黃，煮的時間也不易長，一般5-6分鐘即可，因為鮮毛豆很嫩，很容易熟的，煮5分鐘嚐嚐，熟了就關火，撈出控水，這步是毛豆綠不綠的關鍵，

4. 將控水的毛豆入盆中，趁熱加鹽5克、味精3克，拌勻即可。這步是好吃關鍵，單獨調口，這就是為什麼你自己做沒鹹淡，飯店裡鹽味足的差別。

5. 稍微涼一點就可以了吃了，夏天可放冰箱冰鎮後再吃，相當下酒了，但是注意儘量不要過夜，煮毛豆容易酸，避免拉肚子。

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曉食錄

毛豆500克 輔料 食鹽2茶匙、花椒5克、八角5個、姜3片、幹辣椒2個、桂皮10克、茴香籽10克 怎麼煮毛豆

步驟1

毛豆用淡鹽水泡5分鐘，然後在盆子裡面洗乾淨，一般洗2-3遍，洗毛豆的時候注意要用手抓起毛豆互相搓，這樣可以把毛豆洗乾淨。洗完後用剪刀把毛豆兩頭的尖剪掉，這樣方便入味，也美觀

步驟2 space 怎麼煮毛豆的做法圖解 將準備好的薑片、花椒、八角、小香、桂皮、幹辣椒倒入水中，至水開再燒5分鐘等能聞到香料味時倒入毛豆，加2勺鹽。再中火煮5-10分鐘，注意不要蓋鍋蓋，時間長短根據個人喜好

步驟3 space 怎麼煮毛豆的家常做法 煮好關火，讓毛豆一直在湯水中泡著，半小時後可以撈出食用。也可以多泡幾小時都行。主要根據個人口味輕重選擇

家常美食小龍

毛豆好吃的做法很多，在這裡提供不剝殼的毛豆和剝殼的毛豆的做法各一種。

酸甜毛豆（不剝殼）

【材料】

毛豆、八角、桂皮、丁香、話梅

【做法】

1、剪掉毛豆兩頭，剪口要大，但又不能大到讓毛豆跑出。

2、用水將毛豆沖洗一遍，冷水下鍋煮3分鐘，期間不要蓋鍋蓋，讓豆腥味散出。

3、時間到關火，蓋上蓋子燜30秒，讓豆子熟透，然後撈出過冰水備用。

4、鍋內放水，水與話梅的比例為3:1，再加入桂皮、丁香和八角，開大火燒開，轉小火燜10分鐘。

5、時間到關火，把煮好的汁倒入盆裡，再放入煮好的豆子完全沒過，浸泡1小時即可。

四喜毛豆（剝殼）

【材料】

毛豆、榨菜、生粉、瘦豬肉、豆腐乾、料酒、生抽、幹辣椒

【做法】

1、榨菜提前1小時用水浸泡，避免過鹹。毛豆剝殼洗淨，放到大碗里加鹽醃製5分鐘，比例為1斤豆子半勺鹽。

2、瘦豬肉、榨菜和豆腐乾切成小丁，肉丁放一些生粉醃製。

3、熱鍋少油爆香肉丁至發白，依次放入毛豆、豆腐乾和榨菜，大火爆炒。

4、放料酒、生抽調味，再放些幹辣椒增色提香即可。

方法來自超級點子王

創意點子秀

第一 毛豆一定是新鮮的綠的飽滿的，那些老毛豆泛黃的不要。開水下毛豆，不要冷水下鍋。冷水下的毛豆會使葉綠素分解的快。顏色就不會這麼綠了。熱水下鍋就能使毛豆，快速成熟。葉綠素不容易被分解。

第二，在鍋裡滴幾滴油。或加些鹽。毛豆洗淨，放入盆中，用鹽搓一下。除去上面的毛毛，便於入味兒。然後把焯好的毛豆倒入盆中，在清水中泡15分鐘左右。因為那用鹽浸泡過的毛豆，在食鹽的作用下，葉綠素穩定。鍋內加一點油燒開水，然後把毛豆飛水後再煮。這樣煮出的毛豆毛豆夾，仍然保持翠綠色。

第三煮毛豆的過程中，不要蓋鍋蓋。煮毛豆的過程中保持中火的狀態。不要蓋鍋蓋燜煮。要不然呢，鍋內的溫度會升高，葉綠素分解的更快，毛豆很快就變成黃色了。

第四，控制好煮的時間。毛豆一般不要煮得太久。不要把毛豆煮到裂開，這樣就會容易發黃。煮毛豆的時間應該是，水燒開後煮5到10分鐘左右。時間久了，葉綠素也會被分解。毛豆就不能保證是翠綠色的了。

第五，煮後立刻撈出過涼水。毛豆煮熟以後，不要長時間浸泡在熱水裡。這樣毛豆也會很快就會變黃，應該趕緊撈出來。放在涼水裡，過涼。多衝幾遍，涼透以後加少許鹽，以便入味。

以上的分享，希望能夠幫助到大家，謝謝！

生活養生1

毛豆絕對是很多人常吃的食材之一，很多人都說毛豆特別容易煮黃，在這裡，教大家一個秘訣，包你的毛豆綠油油又好吃。

【菜譜做法介紹】毛豆300g，花椒10顆，八角3個，香葉3片，鹽適量

1. 將買來的毛豆放入水中抓著毛豆來回搓洗，搓洗去浮毛和雜質，剪掉毛豆兩頭。剪掉毛豆兩頭之後再煮，這樣煮出來的毛豆會更入味

2. 鍋中加入適量清水，放入八角，花椒，香葉，水燒開後加入適量鹽攪拌溶解

3. 水開後飄出香料的香味，就可以下毛豆了

4. 放入毛豆後煮開調中小火12-15分鐘左右，期間不要蓋蓋子，煮好後用漏勺將毛豆撈出冷卻即可，也可以再加入些糟滷，做香糟毛豆。想要毛豆煮的綠，水開下豆，不蓋蓋子，都是關鍵所在。

上面就是我分享給你的食譜，希望對你有用。歡迎你關注我的“連陽地區第一吃喝玩樂”頭條號，裡面還有更多的美食食譜等著你哦！！！

連陽地區第一吃喝玩樂

毛豆的營養價值很高，它含有膳食纖維、維生素、蛋白質、鉀、鎂、鈣、鐵等多種對人體有益的營養成分，有著補脾健胃的功效，毛豆的做法有很多種，最簡單的就是水煮，也可以與很多食材搭配來炒，做法簡單，製作起來不算困難，大家動手製作一次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作毛豆的方法，希望對您有所幫助

【毛豆炒蘿蔔乾】

蘿蔔乾清洗乾淨後放入水中浸泡一會，泡好後撈出擠幹水分切成小塊，幹辣椒切段，蔥切蔥花，毛豆剝皮備用

起鍋燒油，油熱後放入蔥花和幹辣椒段熗鍋煸炒出香味，炒出香味後放入毛豆粒，將毛豆粒煸炒至變色後倒入少許清水，用中小火將毛豆炒熟後放入蘿蔔乾，放入食鹽和白砂糖，翻炒一兩分鐘，放入味精，翻炒均勻後即可出鍋

【五香毛豆】

幹辣椒剪段，毛豆洗淨後，用剪刀將毛豆的兩頭剪掉，這樣方便入味

鍋中倒水，放入食鹽、八角、香葉、花椒粒、小茴香、桂皮，大火將水燒開後，放入毛豆，待水再次燒開後轉中小火再煮二十分鐘左右，煮好後不要撈出來，再泡個幾小時，這樣更入味

【冬瓜毛豆】

冬瓜削皮去瓤，切成薄厚適中的南瓜片，毛豆剝好備用

鍋中倒油，將油燒熱後放入毛豆粒，煸炒三四分鐘，將毛豆粒煸炒至變色後，放入冬瓜片，放入食鹽和五香粉，倒入生抽，翻炒均勻後，倒入少許清水，將食材煮至熟透後，放入雞精，翻炒均勻後即可出鍋擺盤

好吃的冬瓜毛豆就做好了，大家可以嘗試製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論

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