赳赳老秦不暇自哀

準備100克土豆絲，5克鹽。想要炒土豆絲不粘鍋，要挑選老土豆。

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烹飪前用清水浸泡土豆絲，去除食材表面的澱粉，撈出瀝乾水分再炒。

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土豆絲入鍋後，加醋進行翻炒，醋包裹在土豆絲表面，可以起到防止粘鍋的作用。

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在鍋中多放點油也可以避免土豆絲粘鍋。

Will初初

我看到有很多人炒土豆絲都不太一樣。之前我看到我一個室友炒土豆絲，炒著炒著就粘鍋了，最後我發現她切了土豆絲之後沒有過水，因為大家都知道土豆絲是有澱粉的，如果不過一下水的話，就非常容易粘鍋，開始她還以為是鍋的原因，後面我給她說以後切了記得再過水衝一下澱粉。

後面我一個合租的室友炒土豆絲也粘鍋，但是她肯定是過水了的，她問我是不是沒有洗鍋的原因，我說可能是這個原因，也有可能是油放少了。

我自己炒土豆絲有時候火候、時間也拿不準，有時候自認為炒的還不錯，有時候又是一塌糊塗，包括切土豆絲也是，看心情和運氣，有時候切得細，有時候切得粗。我會看著土豆絲的分量放油，然後放幹辣椒，蒜和姜必備，最後還要放一點鹽和雞精在裡面。大家可以根據自己的口味來放調料。

小燕子燕管家

土豆又名馬鈴薯，洋芋，三藥蛋。土豆又是

我們生活中非常重要的食材。無論你來自南方北方，也無論你出生城鎮抑或是農村，都看過，都吃過，也都記憶過這些年我們舌尖上的種種由土豆製作而成的種種美食。一切我們都流連忘返

說到土豆的一些做法，可能北方人說:把土豆給我，我們可以土豆燉大鵝。到我們南方，南方人說:給我兩斤土豆我可以給你做土豆餅，醋溜土豆絲，土豆燉牛肉。總之地域的差異性，造就了食材單一的同時，食物多樣性

還記得那些年我們放學回家，家裡條件也差，下學沒什麼零食。每每回家書包一放，鍋裡有熱氣騰騰的土豆，那是奶奶給的愛，家裡父母對孩子的愛。當今日我們再回首，一顆土豆也還有最炙熱的親情相伴

不知不覺我們隨著時代的進步對於土豆我們也有新的吃法。今天的很多餐桌上很多時候少不了土豆絲，而且還是醋溜土豆絲。伴著記憶一起成長，有一天我們也學會了家庭版土豆絲。

清洗，削皮，泡水，開炒，也許這幾個步驟就可以很簡單的把很多菜燒好，當然燒土豆絲更加實用。只是我們很多人粘鍋了，燒焦了。也許任何食物都要找到它獨特的生長和構成時，很多後續問題就迎刃而解。比如土豆大部分都是澱粉組成，從這點下手我們可以理解澱粉易溶於水。所以每次我們在無數次燒粘鍋後就該有些啟示，那就是土豆切絲或者切片後最好先在水裡泡一下。幾分鐘後，表面的澱粉溶解水中，待我們下鍋可能就會減少粘鍋

從烹飪的角度講，如果我們燒菜前會熱鍋，那麼我們在燒很多菜時也會減少粘鍋的概率。所以比如燒土豆絲，我們可以起鍋燒油後 ，先把油溫加熱到四五成熱，待一根筷子下鍋會冒泡，基本熱鍋完成，再下土豆絲，這樣也可以減少土豆粘鍋

從菜的配菜角度來看，既然叫酸辣土豆絲，那麼我們在起鍋燒油後，在炒土豆的時候加幾滴醋，這樣燒土豆絲也會減少粘鍋。而且還會讓燒出來的土豆又香又脆

總之，當你努力做一件事情時，事情會越來越順利。一樣當我們用心燒一道土豆絲時，菜除了香味以外可能還包含更多的愛

窮小子男孩

土豆絲怎麼炒不粘鍋，這個問題提的特別好！炒土豆絲是一個非常大眾化的家常菜，很多人在炒制過程中，都有因為糊鍋，而影響菜品味道的時候。

如何炒土豆絲不粘鍋的竅門

1. 土豆的挑選

• 炒土豆絲的土豆，應該選擇澱粉含量低一些的土豆。也就是橢圓形的、黃皮土豆，一般這種土豆是黃壤的，炒出來顏色好看，口感脆，而且放時間長了也不會褐變。
• 有一種圓形的皮上帶麻點的土豆，這種土豆澱粉含量高，炒出來容易碎。一般燉著吃或者蒸著吃不錯，不建議用來炒絲。

• 土豆絲切好後，一定要放入清水中浸泡，把表層的澱粉清洗去一部分。一，可以防止褐變，土豆絲顏色難看。二，可以防止澱粉受熱發粘粘鍋。浸泡土豆絲的清水中可以滴幾滴白醋，讓土豆絲更加脆爽。
  
  
  
  
• 炒土豆絲時一定要熱鍋涼油。“熱鍋涼油”不是簡單的鍋燒熱，入涼油。而是鍋燒熱後，倒入一遍油潤一下鍋，使鍋的表面形成一層油膜，然後把油倒出來。再入涼油。這樣再開始爆鍋炒制土豆絲，就不會粘鍋了。
  
  
• 炒制土豆絲的時候，看到鍋中土豆絲變軟的時候，先烹一遍醋，讓土豆絲有點醋香味，然臨出鍋的時候，沿鍋邊再烹一遍醋，這樣炒出來的土豆絲醋香味濃，有食慾。
  
  
  

73神牛

土豆絲怎麼樣炒不粘鍋？

土豆絲做起來簡單又好吃，我自己覺得超級好用的炒土豆絲不粘鍋2個小竅門。

①切好的土豆絲泡在清水裡，泡幾分鐘換水，一般清水泡兩三次後，泡的水流清了，這時撈出控幹水分

②炒的時候，鍋熱後放油，正常炒菜的油量就可以，我家一直用的是鐵鍋，

放油後，多加一步，土豆絲也不會粘鍋，就是晃動鍋，使油沾滿鍋

然後再放土豆絲炒，

用這兩個小方法，土豆絲怎麼炒都不會粘鍋

豆子的食物日記

大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。土豆絲怎麼炒不粘鍋？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答對大家有所幫助。

炒土豆絲作為一款大眾素菜，被許多人所接受，愛吃的人也不在少數，像酸辣土豆絲、清炒土豆絲等。但是因為土豆絲含有大量的澱粉，所以在炒制時稍不注意就會粘鍋，尤其是在炒制過程中加入醬油以後。如何才能防止炒土豆絲的過程中不粘鍋呢？你肯定回答，用不粘鍋唄，但如果這麼簡單的話，我就不來給大家解答了，說到這裡大家一定會問，你有高招嗎？你別說，我還真有，下邊請聽我道來。

吮指瞬間美食教學時間

炒土豆絲

【所需食材】

土豆

【所需輔料】

蔥、蒜、生抽、食鹽、食用油、雞精

【製作方法】

第一步：將土豆改刀切成粗絲，蔥切成馬蹄片、蒜切沫。

第二步：將切好的土豆絲放入清水中浸泡，然後淘洗出澱粉。

第三步：準備炒鍋，開火後用食用油滑鍋，而後熱鍋涼油，放入蔥片和土豆絲翻炒。

第四步：加入少許生抽和食鹽，待土豆絲炒軟後放入蒜末和雞精，出鍋裝盤。

【技術問答】

炒土豆絲時如何防止粘鍋？

答：炒土豆粘鍋主要原因是因為土豆中的澱粉，在炒制過程中發生變化導致粘鍋，還有一個原因是鍋具本身的原因，知道原因後問題就好解決了。

1、土豆絲在炒制前要經過清水的浸泡，浸泡時最好加一點食鹽，其主要目的是洗去土豆絲中的澱粉，使土豆澱粉含量儘量減小。

2、炒鍋要清洗乾淨，然後放在火上燒熱，再加入食用油，使鍋內都沾上油，待油熱後將熱油倒出，趁鍋熱再加入食用油，然後放入食材開始炒制就可以了，這個步驟叫做滑鍋，也是防止粘鍋的一種方法。

3、炒土豆絲時要多放油，油放少了也會粘鍋。

4、土豆絲炒制時要急火快炒。

【名詞解釋】

滑鍋：滑鍋就是在烹飪容易粘鍋的食材前用油滑一下鍋，這樣你的炒鍋就會變成不粘鍋。具體方法是鍋熱後倒入食用油，轉動鍋用油潤一下，將熱油倒出，即完成滑鍋。

【總結】

不論炒土豆絲還是炒其他容易粘鍋的食材，滑鍋都是防止粘鍋很有效的方法，所以掌握好滑鍋方法很有必要，大家在烹飪過程中可以加以應用。在炒制澱粉含量高的食材時可以儘量用清水洗去澱粉，然後浸泡在水中，待炒制時直接控幹水分後入鍋，這樣可以防止氧化或者澱粉析出。囉嗦這麼多也不知道大家學會沒有。

最後，感謝大家關注吮指瞬間，我將一如既往為大家奉獻優質回答助。

吮指瞬間

你好啊，很高興回答這個問題：

土豆絲是我們平時最常做的家常菜，清脆可口，很受大家的喜歡！

這位朋友問到怎樣炒土豆絲不粘鍋？其實只要會做飯的人都知道怎樣炒，就是不經常做飯的人也許不知道怎樣炒才不會粘鍋。

我認為就把這3點做好了就不會粘鍋：1 炒菜之前把土豆絲用清水多清洗幾遍，把裡面的澱粉清洗乾淨，就是因為的原因才會粘鍋。2 滑好鍋。3 爆好鍋後加入土豆絲翻炒幾下，迅速倒入適量米醋，這樣就更不會粘鍋。

酸辣土豆絲做法簡單介紹一下：

主料：土豆400克切成火柴更粗細的絲。用清水多洗幾遍，把裡面的澱粉清洗乾淨。

配料：青紅辣椒各10克隆切絲。香菜段10克。

調料：蒜蓉，花生油，食鹽，味精，米醋，香油。《各適量》。

做法：1起鍋加入水燒開後加入清洗乾淨的土豆絲，加入少於白醋，再開後加入青紅尖椒絲燙10秒後一起倒出，再過一下涼水。

2 再炒鍋上火加入花生油，燒至冒煙後倒出（這是滑鍋），然後再加入底油燒至七成熱加入蒜蓉爆香，接著倒入土豆絲快速翻炒幾下倒入適量米醋，食鹽，繼續翻炒半分鐘後加入香菜味精，翻幾下淋入香油即可裝盤！

謝謝觀看，希望我的回答能夠幫助你！

沂蒙山阿寶

土豆絲，是再家常不過的一道小菜，會讓無數人一直的最愛，每個家庭都必不可少的味道，做法很多，樣樣受人喜愛，葷腥吃多了，清腸來道土豆絲，時間緊張，快手小炒來道土豆絲，爽口下飯來道土豆絲，總之，這道菜口感脆爽、香辣下飯又實惠易做，勝過無數美味，每次同學聚會來我家吃飯，土豆絲都是第一個一掃光的，土豆同所產生的熱量較低，並且只含有0.1％的脂肪，如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。

要炒出這種效果有一些小技巧：土豆切絲後一定要放入清水中浸泡，可以洗去土豆絲上的澱粉，使其更加脆生可口，也防止土豆絲氧化變黑，而青椒絲一定要在土豆絲快熟時下鍋並大火翻炒出鍋，這樣才能保證脆爽的口感。

【炒土豆絲】

食材：土豆1個、尖椒1根、幹辣椒2根、花椒少許、蒜2粒、鹽適量、白醋少許。

做法：

1、食材備好，如果尖椒太辣，可以換成青椒。

2、土豆削皮，切成薄片，一定要用手切，這樣口感才爽脆，不要用擦絲器。

3、將切好的土豆絲放在涼水中淘洗乾淨並冷水浸泡。

4、青椒去籽分成兩半切絲，蒜切末。

5、鍋中倒入適量的油，油溫六七成熱的時候，放入花椒和幹辣椒爆出香味，撈

6、 將蒜末放入鍋中，煸炒出香味。

7、 將土豆絲放入鍋中，大火翻炒片刻。

8、接著鍋中倒入尖椒絲翻炒片刻。

9、鍋中加鹽，白醋翻炒均勻。

10、尖椒炒土豆絲，好吃，有營養，老少皆宜，是百姓餐桌上的家常菜。

雷176295740

炒過土豆絲的人肯定都有過失敗的經歷，那就是土豆絲在鍋裡不粘，但是這要怎麼解決呢？

比如多放一點油，但是要是多放油了，菜炒出來又吃的油膩了，要是換一個不粘鍋又不划算了

要想土豆絲炒的不粘鍋，就要選好土豆了，炒菜好吃要先食材好，新鮮的水份多的，這樣的帶有黏性，比較適合做配菜來燉，老一點就水份少一點，吃起來就比較爽脆，這樣就不會粘鍋。

土豆粘鍋主要是裡面含有澱粉，所以切好的土豆要用水泡一下，這樣可以去除一些澱粉，撈出來後在瀝乾下鍋炒。

土豆絲下到鍋裡後加醋在進行翻炒，有了醋的包裹，也可以防止粘鍋，還有土豆是比較吸油的，所以炒的時候多放點油，因為有澱粉的存在，所以再炒的時候油不夠，你在鍋裡幹炒豈不是給了土豆絲粘鍋的理由了？

小妞紅紅

怎樣炒土豆絲不粘鍋呢？

兩個要點：一是切完的絲一定要用水泡過。二是入鍋炒以後先放醋，再放鹽和別的調料。炒的過程中加一點點水，千萬不能多，一多就不脆了。 步驟一：先把整個的土豆去皮。（記住土豆可千萬不要先帶綠色的哦）

步驟二：切成2mm左右的片。切的時候一定要慢，力度要均勻，從上往下斜著切。然後再切成絲狀。

步驟三：切好後放入清水中泡十分鐘，加少許的鹽，這樣可以把土豆中的澱粉浸出，在炒的時候就不會粘鍋。

步驟四：撈出，把鍋加熱，倒入油，等油熱透後再倒入土豆絲，加鹽、雞精，視口味而定可以放入適當的白醋。然後再不斷的翻炒，大約兩分鐘之後，起鍋。這時的土豆絲屬於七八成熟的狀態，特點就是脆、滑，如果加點香蔥就更是色香味俱全了。

1、切了後儘量拿去泡一下水，因為外面有分泌物，拿會導致粘鍋。

2、鍋要燒熱了下油，可以降低粘鍋。

3、土豆絲有條件的話下燒高的油裡炸幾秒，可以不粘鍋也比較好吃。

4、炒的時候不要炒太熟，口感比較好。

5、熱鍋下油，把配料(蒜末。紅辣椒絲)下下去，煸香一下，下土豆絲，快速的翻炒到8～9分熟就可以了，儘量做成酸辣的或者醋溜的，味道比較足，酸辣的只要加辣椒粉和醋一起炒就可以了。

在倒油入鍋前，將生薑切成一個大的截面，將此截面在熱鍋底及邊上塗抹幾圈（稍微使點力），然後將油倒入，待油熱之後下已經切好的土豆絲。保準不粘鍋！這可是高人教偶的密招：）

不需要泡，但是最好切絲，甭管刀功行不行。然後過水2次，少了些澱粉，不過比泡15分鐘的好多了。

為了要炒出脆一點的土豆絲要怎麼做呢？

第一種： 炒土豆絲 材料（4人份） 中藥：花椒1小匙生薑1片（切絲）

土豆400克胡蘿蔔5cm小蔥10根 酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量

做法：1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。

2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。

3、胡蘿蔔也切成同樣的絲。

4、小蔥切成蔥花。

5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿蔔、生薑、炒透明後撒入花椒。

6、然後再加入酒、鹽、砂糖混勻。

7、盛入盤中，撒上蔥花即可。

第二種：

材料： 土豆400克 胡蘿蔔5cm 小蔥10根 酒2大匙 鹽1小匙 砂糖適量 油適量 中藥：花椒1小匙 生薑1片（切絲） 做法： 1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。 2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。 3、胡蘿蔔也切成同樣的絲。 4、小蔥切成蔥花。 5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿蔔、生薑、炒透明後撒入花椒。 6、然後再加入酒。

第三種：

炒土豆絲

1.把土豆切絲，絲不是越細越好，是細得均勻才好

2.將土豆絲放水裡泡個幾分鐘（澱粉容易粘鍋），然後取出，甩幹~~不是洗衣機裡甩，在哪甩你看著辦吧

3.放油，油七成熱，倒土豆絲進去，炒呀炒呀炒呀炒~~~~~~一直炒到土豆絲熟但又不爛熟，就象牛排的9成熟~~~。放鹽適量，高興的話放點醋，就是醋溜土豆絲了。青椒土豆絲地話在倒土豆絲之前先倒青椒絲進去炒。

關鍵字: 粘鍋 土豆絲 不粘鍋