百香果磅蛋糕
條友們大家好，我是烘焙幫阿濤！
前天阿濤發了 做法，同時也挖了一個坑，那就是掏出來的百香果汁怎麼辦呀？由於百香果有生津利咽的功效，所以做百香果雪梨醬、 平時用來沖水喝，就非常適合。加上百香果芬芳酸甜的味道，做成順滑的百香果奶凍也是不錯的甜品。
今天阿濤來教大家做百香果磅蛋糕，消耗做百香果果脯多出來的果汁。可能平時大家常做戚風蛋糕或者芝士蛋糕，磅蛋糕接觸的比較少，也有人覺得，磅蛋糕過於濃郁，口感紮實，不如戚風好吃。其實這是大大的誤解，經過酒糖液浸漬和冷藏後，磅蛋糕味道層次豐富，口感輕盈，入口即化，而且我們還可以切片後獨立包裝儲存，便於分享或者隨吃隨取。
不僅如此，磅蛋糕黃油打發，比戚風蛋白霜打發要簡單多了，只要按照步驟操作，想失敗恐怕都沒機會，如果你死磕 就沒成功過，那磅蛋糕還非常具備可玩性的。
材料
無鹽黃油 90g
全蛋液 77g
細砂糖 85g
低筋麵粉 100g
百香果汁 40g
抹茶粉 2g
君度橙酒 15g
過程
1、在破壁機裡放入能夠沒過刀頭的百香果汁，用最高速攪拌30秒。
2、用網篩過濾出無籽的百香果汁待用。如果沒有破壁機，百香果汁也可以不用破壁過濾，只是做出來蛋糕自己注意一下籽就好了。
3、90g無鹽黃油室溫軟化至可以用手輕鬆戳穿的程度。如果室溫較低難以軟化，可以藉助微波爐、隔熱水、暖氣片、電吹風等方式軟化。
4、加85g細砂糖，先用刮刀壓拌一下，避免直接打發飛濺。
5、電動打蛋器高速將黃油打發。黃油打發後顏色變淺，體積膨大，質地輕盈。
6、77g全蛋液提前打散，如果是冷藏雞蛋，就隔溫水加熱至於20多度室溫狀態。千萬不要直接使用冷藏雞蛋，否則低溫會導致軟化的黃油再次凝固，影響打發。
7、將77g室溫全蛋液，分三次加入黃油中，每次加入都要打發均勻，再加入下一次。
8、直到蛋液全部加完，黃油打發至充滿光澤，體積進一步膨大。
9、把黃油的30%，即75g分裝至另一個碗中待用。
10、剩餘的70%，即175g黃油加入15g百香果汁，百香果汁也要分兩次加入，第一次加入後充分打發再加第二次。
11、充分攪打均勻。
12、過篩加入70g低筋麵粉，剩餘30g低筋麵粉稍後要加入另一份黃油中。
13、將麵糊切拌均勻至無干粉的順滑狀態。
14、將百香果麵糊填裝進裱花袋。
15、裱花袋前端剪一個小口，在SN2132模具底部均勻擠滿面糊。
16、用刮刀抹一下面糊，使麵糊中間凹，兩頭略高。
17、接著做抹茶麵糊。將30g低筋麵粉加2g抹茶粉，先攪拌均勻。
18、將混合粉類過篩加入另一份75g黃油中。
19、將麵糊切拌均勻至無干粉的順滑狀態。
20、將抹茶麵糊填裝進裱花袋。
21、裱花袋前端剪一個小口，在百香果麵糊表面均勻擠滿。
22、用刮刀抹一下面糊，使麵糊中間凹，兩頭略高。
23、送入提前預熱好的烤箱中下層，用上下火180℃烤40-45分鐘。
24、大約在25分鐘時，取出蛋糕，用小刀在表面迅速劃開一道口子，再送回烤箱繼續烘烤至熟透。
25、磅蛋糕出爐後不要悶在模具裡，可以儘快脫模，由於模具本身是不沾的，所以將模具側翻抖動幾下，蛋糕就會自動離模。
26、取25g百香果汁加15g君度橙酒調勻。
27、趁著溫熱可以將所有酒糖液都均勻刷在磅蛋糕四周。
28、用保鮮膜將蛋糕密封起來，送入冰箱冷藏，冷藏三天以上風味最佳。
29、酸甜芬芳的百香果抹茶磅蛋糕就做好了。
TIPS
1、為什麼叫磅蛋糕？
磅蛋糕源於18世紀的英國。當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料，一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因為每樣材料各佔1/4，所以傳到法國，類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。
2、沒有細砂糖用粗砂糖可以嗎？
不行。粗砂糖直到蛋糕糊混合完畢都不能完全溶解，烘烤後會影響口感。
3、為什麼要分次往黃油中加液體？
大量液體直接衝入，會導致本來已經打發的黃油出現油水分離的現象。分次加入，也符合蛋糕製作裡，漸進混合的基本思路。
4、百香果汁還可以換成什麼呢？
還可以把百香果汁換成檸檬汁、西柚汁等等。
5、我怕麻煩，可以不做抹茶部分嗎？
可以，去掉抹茶粉，黃油和麵粉不用分出部分了，直接按順序混合即可。
6、我沒有這款模具怎麼辦？
只要是長條形模具都可以做，但儘量購買磅蛋糕專用模具，這樣蛋糕膨發有力，形狀好看。SN2132尺寸是230*65*50，你可以按自己模具容積進行換算，將配方乘以對應比例即可。
7、如何判斷磅蛋糕是否烤透呢？
目視蛋糕裂口，如果裂口沒有溼潤感，呈乾燥狀，裂口周邊上色略帶焦褐感就差不多了。
8、磅蛋糕為什麼要刷酒糖液呢？
這是磅蛋糕風味的精髓，如果不刷風味就差一些。你如果沒有君度橙酒，用朗姆酒代替也可以，實在沒有這些酒，就用百香果汁加10g蜂蜜來調也可以。
9、磅蛋糕可以不冷藏嗎？
冷藏過的磅蛋糕口感風味會發生變化，最少也要三天，五天風味最佳。如果你曾做過磅蛋糕，並未覺得有什麼驚豔之處，一定是你沒有刷酒糖液並進行冷藏。
烘焙幫，生活應該有點甜！
我是幫主阿濤，熱愛烘焙、馬拉松和擼鐵。這是我做甜點的第九個年頭，跟所有烘焙愛好者一樣，在這個甜蜜的坑裡，永遠不撞南牆不回頭，願歲月靜好，時光甜美。
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