1、紅燒排骨
食材:
排骨、蔥薑蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、幹辣椒、桂皮
做法:
1、排骨洗淨斬成小塊
2、準備好蔥薑蒜八角辣椒桂皮,用紗布包成料包
3、把排骨焯水備用
4、炒鍋放入少量的油,下入排骨煸炒
5、小火煸炒至排骨微黃
6、倒出多餘的油,下入冰糖繼續煸炒上色
7、加入紅燒醬油料酒繼續煸炒至湯汁收幹
8、加入開水沒過排骨
9、大火燒開,加入料包蔥薑蒜,轉小火燜至1小時,加入鹽調味,收幹湯汁即可
2、酸辣土豆絲
食材:
土豆、油、鹽、蔥、大蒜、幹辣椒、米醋
做法:
1、將土豆洗淨,削去外皮,再把土豆先切成薄厚均勻的大爆片,再切成粗細均勻的絲
2、把土豆絲放在大碗內,加入清水,把土豆絲投洗乾淨,洗去土豆絲表面的澱粉,水變清就可以了,這樣土豆絲炒制時不會粘鍋,顏色也不會氧化發黑,這一步是炒土豆絲的小竅門,不能少的,撈出瀝淨水分
3、大蒜切末,蔥切蔥花,幹辣椒順長對半切開,辣椒籽不要
4、鍋加油燒熱,下入辣椒段爆香
5、下入土豆絲大火翻炒,淋入1湯匙米醋,將土豆絲翻炒至斷生
6、加入鹽,米醋1湯匙,快速翻炒均勻,下入蒜末,翻炒均勻,關火盛出撒上蔥花即可。
3、尖椒幹豆腐
食材:
幹豆腐、青紅椒、豬肉 、植物油、鹽、蔥、姜、大蒜、澱粉
做法:
1、將幹豆腐切成條。豬肉切片,青紅椒切滾刀塊、蔥切蔥花、大蒜和姜切末
2、將澱粉放入碗內,加入鹽和適量的水調成水澱粉
3、鍋加水燒開、下入幹豆腐焯燙至變軟,撈出待用
4、鍋加油燒熱,下入蔥姜爆香,在下入肉片翻炒至顏色變白
5、下入幹豆腐翻炒均勻
6、在下入青紅椒,淋入水澱粉勾芡,加熱至湯汁粘稠,加入蒜末,淋入少許油,翻炒均勻,盛出裝盤即可
4、宮保雞丁
食材:
雞胸肉、花生仁、白糖、醬油、水澱粉、花椒、薑末、蒜茸、大蔥、料酒、油、鹽、幹辣椒
做法:
1、雞胸肉洗淨擦乾水分,切成1.5cm見方的小丁,再調入水澱粉和醬油混合均勻,醃製20分鐘。大蔥洗淨,切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽
2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味欠汁
3、中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝乾油分待用
4、繼續中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝乾油分
5、鍋中留底油,燒熱後將花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最後調入芡汁,待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可
5、梅乾菜扣肉
食材:
五花肉、梅乾菜、蔥、姜、蒜、八角、料酒、醬油、油、糖、鹽
做法:
1、五花肉放入沸水中汆燙,去除浮末後,加入蔥、姜、料酒煮20分鐘
2、撈出後,幾面都均勻的抹上醬油
3、鍋入油,中火放入鍋中煎,煎至上色即可
4、梅乾菜用溫水浸泡10分鐘,徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒
5、煸炒後的梅乾菜鋪在碗底,將煮好的五花肉切成厚薄適宜的片狀排在碗內
6、放入八角,入鍋蒸30分鐘即可
6、爆炒大蝦
食材:
大蝦、大蔥、大蒜、生薑、紅幹椒、料酒、白糖、豆油、鹽、一品鮮海天醬油、一品鮮海天老抽
做法:
1、鮮蝦一定要去蝦線,不然會土腥味,豆油的量要比平時炒菜的量多一倍
2、油熱以後放入紅幹椒炒出香味,放一小勺白糖。攪勻再下鍋蔥、姜、蒜(蔥花留一半)
3、等入味以後放少許料酒、醬油、把鮮蝦下鍋、翻炒到兩面變紅色
4、放少許老抽,感覺蝦熟透了,再放少許鹽,把剩下的蔥花下鍋,翻炒幾下出鍋
7、乾煸菜花
食材:
菜花、紅椒、小蔥、蒜、料酒、植物油、食鹽、白糖、生抽、豆豉辣醬
做法:
1、紅椒切絲,蔥切段,蒜頭去皮拍散
2、植物油鍋入蒜頭爆香
3、倒入洗淨瀝乾的菜花煸炒(菜花一定要充分瀝乾,不然就沒有乾煸的香味了)
4、調入少許料酒,一點生抽繼續煸至菜花斷生
5、加半勺豆豉辣醬,鹽和白糖煸炒至入味
6、出鍋前加入紅椒絲和蔥炒勻即可
8、青椒炒肉絲
食材:
豬肉、青椒、蔥姜、鹽、蛋清、糖、料酒、生抽、雞精、澱粉
做法:
1、豬肉切絲加入鹽、蛋清、生抽、糖、雞精、料酒、澱粉抓拌均勻醃製片刻,青椒洗淨切絲,蔥姜切碎
2、油鍋燒熱,倒入肉絲翻炒,炒至肉絲變色堅挺盛出備用
3、鍋中再加少許油爆香蔥姜,倒入青椒翻炒,加入生抽和糖,再加少許鹽翻炒均勻
4、把肉絲倒入混合翻炒,淋入適量的香油、雞精翻炒均勻關火
9、手撕包菜
食材:
包菜、植物油、鹽、大蒜、幹辣椒、生抽、醬油 、雞精、 醋
做法:
1、將包菜用手撕成大小均勻的塊,較厚的部位用刀片一下
2、放在水中投洗乾淨,撈出瀝乾淨水
3、幹辣椒切去尾部,去籽,順長切成段,大蒜切片
4、鍋加油燒熱,下入蒜片,幹辣椒小火炒香(注意不要把幹辣椒炸糊了)
5、下入包菜大火翻炒至顏色變深綠,呈半透明狀,至斷生即可
6、下入鹽,雞精,生抽,幾滴醋大火快速翻炒均勻,盛出裝盤即可
10、西紅柿炒雞蛋
食材:
西紅柿、雞蛋、蔥、白糖、醋、鹽、油、料酒
做法:
1,準備材料,西紅柿用刀切個十字,鍋中水開後關火,倒入西紅柿
2,去掉西紅柿的外皮,將西紅柿切滾刀塊,雞蛋打散在碗中,加入料酒攪拌好,蔥切末
3,鍋中放油倒入雞蛋,攪拌成小塊狀,盛出
4,留點油,倒入蔥末,爆香後,倒入西紅柿
5,倒入雞蛋放入白糖和醋,少煮片刻後,關火,放鹽即可
11、地三鮮
食材:
土豆、茄子、青椒、油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉
做法:
1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊,青椒手掰成小塊
2、鍋中倒入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用
3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒
5、加入水生粉大火收汁即可
12、辣白菜炒土豆片
食材:
辣白菜、土豆、鹽、油、雞精、蔥
做法:
1、土豆切薄片,用清水泡半小時,蔥切成末
2、鍋內倒油,加入蔥末炒香,放辣白菜煸炒出味
3、土豆片淋淨後放入鍋內與辣白菜一起炒,加鹽
4、待土豆片成半透明狀,放雞精即可出鍋
13、肉末豆腐
食材:
豆腐、豬肉末、食、油、老抽、蔥花
做法:
1、首先準備豆腐一份,切成小塊備用,肉末若干,放入適量的食鹽進行醃製
2、鍋中放入食用油,燒熱後將肉末放入鍋中進行翻炒
3、然後就可以將豆腐塊放入鍋中,與肉末一起進行翻炒
4、然後就可以將鍋中放入一些清水,大火進行翻炒
5、然後放入老抽,香醋等調料進行提味,根據不同人的口味,可以放入適量的花椒,辣椒粉
6、等到湯汁炒幹後,就可以放入一些蔥花出鍋了
14、肉末香菇炒韭菜
食材:
鮮香菇、韭菜、豬肉、油、鹽、姜、大蒜、醬油、料酒
做法:
1、準備好所需材料,韭菜擇去老的葉子,香菇切去根部不要,清洗乾淨
2、把香菇切成薄厚均勻的片
3、韭菜切成寸段,豬肉切成末,姜切末,大蒜切片
4、炒鍋倒入油燒七成熱,加入蒜爆香後加入肉末
5、淋入料酒和醬油,將肉末翻炒上色,料酒有去除豬肉腥味的作用
6、下入香菇翻炒1-2分鐘,和肉末一起翻炒均勻
7、下入韭菜,鹽,快速翻炒均勻,炒至韭菜葉稍變軟,關火,盛出裝盤即可
15、涼拌黃瓜
食材:
蒜泥、黃瓜、生抽、醋、糖
做法:
1、將黃瓜清洗乾淨,我這裡用淘米水浸泡了15分鐘
2、將黃瓜拍碎
3、準備調味汁,蒜泥,生抽,醋少許,糖一點點,芝麻油略多點拌均勻
4、大家也可以按自己的喜好添加其他的調味品進去,比如說,辣椒油花椒油芝麻醬等等
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