天街小雨潤如酥，草色遙看近卻無。最是一年春好處，絕勝煙柳滿皇都。
又是一年雨水節氣，它是二十四節氣中的第二個節氣，這裡的“雨水”有兩個意思：一是天氣回暖，降水量逐漸增多了，二是在降水形式上，雪漸少了，雨漸多了。《月令•七十二候集解》中說：“正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風即解凍，則散而為雨矣。”
雨水時節，氣溫回升，冰雪融化，降水增多。雨水和穀雨、小雪、大雪一樣，都是反映降水現象的節氣。由於降雨增多，此時人的脾胃容易虛弱，應該多食湯粥以滋養脾胃，湯粥容易消化，不會加重脾胃負擔。山藥粥、紅棗粥、蓮子粥都是很好的選擇。初春時節肝氣旺盛，可在粥中適當加入沙參、西洋參、決明子、白菊花、首烏粉等升發陽氣的中藥材。此時的天氣寒中帶溼，人體往往鬱熱雍阻，若吃燥熱的食物，無異於“火上澆油”。鬱熱讓人想吃涼的東西，但吃涼過多，會使臟腑為溼寒所傷，出現胃寒、腹瀉等症狀。
所以雨水時節飲食應以中庸為原則，不吃生冷之物，也不能吃大熱之物。冷飲、辣椒等皆應謹慎食用，宜少喝酒。這裡為大家分享一張適合雨水節氣的飲食清單：
蔬菜
芹菜、山藥、西紅柿、春筍、韭菜、豆苗
水果/
乾果
草莓、櫻桃、橙子、桔子、柚子
乾果：紅棗、蓮子
肉類
牛肉、雞肉、魚、蝦
主食
大米、小米、薏仁米、紅豆
茶飲
茉莉花茶、紅茶
宋 嫂 魚 羹
雨水節氣，陽氣升發，人們容易氣血淤堵，脾胃溼寒。此時適合進補一些魚類，以養氣血，消水腫，補脾胃。何況雨水之後，冰河化凍，正是魚蝦肥美、易於捕撈的好時節。今天我就為大家介紹一道以魚入饌的杭州名菜《宋嫂魚羹》。
據說宋嫂原是北宋汴京（今河南開封）的一位民間女廚師，以擅長製作魚羹而聞名汴京，因為嫁給宋家排行老五的先生，被大家稱為宋五嫂。北宋隨宋室南遷來臨安（今杭州）後，宋嫂和小叔一起在西湖以捕魚為生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用魚及椒、姜、酒、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了這鮮美可口的魚羹，不久便病癒了。一日，宋高宗乘船遊西湖，船泊蘇堤下，身旁服侍的老太監聽見有人以汴京口音叫賣，多瞧了幾眼，認出這人竟是當年在故鄉賣魚羹的宋五嫂。
宋高宗一聽，油然生出他鄉遇故知的情懷，於是召宋五嫂上船晉見，並且命她端上拿手的魚羹來獻。高宗一面享用魚羹，一面與宋五嫂聊起家鄉事，兩人相談甚歡，前塵舊事湧上心頭，讓這碗美味的魚羹更添了一份家鄉情！高宗對魚羹讚譽有加，賞賜宋嫂文銀百兩。
此事一經傳開，此羹就此揚名全杭州城。從此，這道菜就稱“宋嫂魚羹”。經歷代廚師不斷研製提高。宋嫂魚羹的配料更為精細講究，製成的魚羹色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉，故有“賽蟹羹”之稱，是聞名遐邇的杭州傳統風味名菜。
我做的宋嫂魚羹或許比不上樓外樓的出品精緻，但美食之道，貴在誠心，每一道繁瑣的工序，只要盡力去做了就好，有條件的可以精益求精，沒有的時候，亦可靈活變通。這也是家庭烹飪與酒店餐飲的區別之處。
宋嫂魚羹做法如下：準備鱖魚1條，雞蛋一個，姜10克，料酒10克，雞湯500克，金華火腿2片，香菇20克，冬筍20克，花生油30克，食鹽1勺，白胡椒粉適量，生粉1小勺，雞精1/2勺，水適量，黃酒3克，醋15克。
步驟1：將活鱖魚剖殺，清洗乾淨，抹少量鹽加生薑、料酒醃漬15分鐘。
步驟2：將魚放入燒上汽的蒸鍋中，蓋上蓋子，猛火蒸10分鐘。
步驟3：金華火腿切絲，水髮香菇切絲，冬筍切絲，將蒸好的魚取出魚肉。
步驟4：鍋內倒適量清雞湯，加入油、紹興黃酒和薑末，下入香菇、冬筍、火腿絲煮沸後下入魚肉。
步驟5：加鹽、雞精、白胡椒粉，煮至再次沸騰時，加適量水澱粉勾芡
步驟6：雞蛋取黃打入碗中，打散後下入鍋中，快速攪散後關火，然後盛出裝盤。
做宋嫂魚羹時，清雞湯可用其它高湯代替，如果沒有高湯，清水亦可，只是鮮味會淡一些，冬筍記得要切成很細的絲。
鱖魚取肉時，記得要先除去魚皮，魚皮煮入湯中會很腥，同時也會影響成品賣相。
鱖魚又名桂魚，含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適合兒童、老人及消化功能不佳的人；鱖魚肉的熱量不高，且富含抗氧化成分，對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。
火腿有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
竹筍性味微寒，具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動，去積食，防便秘，也是肥胖者減肥的好食品。
棗 泥 山 藥 糕
少時讀《紅樓夢》，書中說秦可卿得了怪病，全身乏力，且不思飲食。後來鳳姐送給她棗泥山藥糕，秦可卿吃後很喜歡，覺得似乎能克化得了。
這段文字一直記憶猶新，當然也是對棗泥山藥糕念念不忘，後來長大了，吃到了紅樓宴，才明白聞名遐邇的棗泥山藥糕真是名不虛傳，經多方打聽，才從廚師手中討來此點心的做法：
準備山藥1000克，香粉350克，棗泥餡500克，白糖500克，蜜餞150克，豬油150克。
先將山藥洗淨，上籠蒸一小時。蒸熟後取出，趁熱剝去外皮。用刀背壓制成泥，放入盆中，加入適量香粉、白糖、豬油，清水150克，拌勻調成厚糊狀。將厚糊鋪在溼屜布上，用旺火蒸30分鐘，取出後倒在刷過豬油的盆中，放涼後切塊待用。在碗內刷一層豬油，將蜜餞用刀切碎鋪滿碗底，排成各種圖案，然後每碗壓上待用的山藥塊，其上鋪棗泥，再用山藥泥壓平碗沿，最後上鍋蒸三十分鐘，倒扣在盤中，即可上桌。此點心清甜適口，細膩軟糯，入口即化。
雨水之際，為全家人做一道鮮美的宋嫂魚羹，亦不失為一種享受。清閒無事時，品嚐著精美可口的棗泥山藥糕，配上芬芳馥郁的茉莉花茶，聽著窗外滴滴答答的春雨，不由想起唐寅《山水圖》中的“綠樹含春雨，青山護曉煙”之句。心，便慢慢靜下來……
排版|徐驍
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