EvaLongoria
我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的人，希望大家多多支持和關注哦！
米飯剋星！湘菜經典！食材簡單！做法簡單！
螺絲椒七八個
豬肉 適量
大蒜 2瓣
生抽 2勺（分開用）
老抽或者醬油1勺（分開用）
蠔油 半勺（沒有可不要）
鹽 適量
螺絲椒全家福。這種彎彎扭扭的就是螺絲椒。這種辣椒不是特別辣，但是很香，最適合做辣椒炒肉。美味下飯
備料。螺絲椒切小塊，肉切片切絲都行。肉用生抽一勺、老抽半勺、耗油半勺醃十分鐘。辣椒可以比肉多，沾了肉香的辣椒才是精髓哈哈。
鍋裡不放油，燒熱後把辣椒倒進去，加適量鹽翻炒，使辣椒脫水、變軟。整個過程用小火，不停地翻炒，避免粘底。
炒成這樣就可以了
舀起來備用。
鍋裡倒油，油熱後把醃好的肉放進去，加蒜末，翻炒均勻至肉全熟。
加入脫水的辣椒。起鍋前加一勺生抽、半勺老抽，少許鹽，翻炒均勻即可。
好啦！可以吃兩碗米飯哈哈
江湖小拾伍
對，正宗的湖南辣椒炒肉真的特別的好吃，這道菜我最關注的到不是肉，肉一般用前腿半肥瘦的肉就行，吃過正宗的湖南鄉下人做的辣椒炒肉後，我最挑的就是辣椒，辣椒一定不能用肉厚皮薄的那種，辣椒要脆嫩飽滿，另外一定要帶籽一起炒，因為吃完肉後的湯汁裡有辣椒籽，又可以拌上一碗飯下肚了。還有這個菜不要放姜，但一定不能少蒜頭，煸香的蒜頭白滋滋的裹著肉汁，真的太香太香了。我去不起很上檔次的湘菜館裡吃，一般的店裡做的這道菜都沒有我在湖南親戚家吃香。所以我一般自己在家做，我做這道菜一般買湖南的長線椒，辣味中等，做出的口感比較接近。
上一下圖：
枝子的餐桌
中國地域遼闊，我始終認為，一方水土養一方人，我們的飲食習慣是受地域影響的，所以才會有八大菜系之說。
看似很簡單的辣椒炒肉，其食材肉和辣椒在各個地方是有區別的。橘生淮南則為橘，橘生淮北則當枳。同樣用四川的豬肉和辣椒炒辣椒炒肉就帶四川的特點，用河南的豬肉和辣椒就帶有河南的特性。
所以說，辣椒炒肉還是湖南最為正宗！
怎麼做？用什麼辣椒和豬肉？
我就說一下我的做法吧！
因為我人在四川，不在湖南，肯定做的就是川味湖南辣椒炒肉。
首先肥瘦相間的五花肉制淨去皮，取350克切成2毫米厚的肉片，小青尖椒200克洗淨切成斜刀片，老薑片8克、豆豉8克、生抽18克、白糖3克、味精3克。
淨鍋燒熱下熟菜油120克，下肉片煸炒至剛吐油時，下薑片、小青尖椒煸炒1分鐘，下豆豉、生抽煸炒出香味時，下白糖、味精炒勻出鍋裝盤。
感謝您在百忙中還抽出時間來閱讀本篇文字！你也許是餐飲同行！你也許只想做好一道菜！你也許懷揣餐飲創業的夢想！贈人鮮花，手留餘香！ 歡迎你來關注、點評和轉發！更多精彩內容將陸續奉獻給大家！ 作者：鑄灶烹石
佐大師美食
看到這個問題，忍不住想說兩句。
辣椒炒肉雖是一道全國聞名的家常菜，但是很多人並不知道，這道菜的老家在湖南衡陽，辣椒炒肉是衡陽小炒的代表菜，所以，辣椒炒肉又稱小炒肉。
在長沙，有一家叫做費大廚辣椒炒肉的餐廳，我有幸見過費大廚本人，他告訴了我他家的辣椒炒肉的做法。
費大廚所用豬肉，是寧鄉土花豬，這種土豬不喂飼料，只吃五穀雜糧糧，喝純淨水；而且只用豬前腿肉，因為這個部位的肉質肥瘦均勻，吃起來鮮嫩而有層次感。
辣椒，都是應季採摘的時鮮辣椒，皮薄肉厚而多汁，吃起來口感極為爽脆。
另外，菜中還有小輔料。
大蒜是山東獨頭蒜；為了解油膩，他們不遠千里從雲南運來兔耳菌；為了做好這道菜，費大廚還特意熬了一鍋秘製的高湯，醬油也是定製的，在色相味上，與這道菜配合十分得宜，
為了搭配這道下飯好菜，店中大米來自東北，米香味兒十足。
這簡直就是辣椒炒肉的升級豪華版啊！
其實，做菜就得真材實料，衡陽小炒的精髓就是返璞歸真——真材實料的真，真心真意的真。
菜品跟人一樣，是有靈魂的，你只要用心對它，它就會說出甜言蜜語來。
共進塾
哈哈，幾乎天天做飯的我，土生土長長沙的，來說兩句。
辣椒炒肉從小就吃，誰家飯菜做得口味好不好，是不是長沙家常口味，一嘗辣椒炒肉就知道。
辣椒要選本地青辣椒，或者有點辣味的螺絲椒，一定要有點辣味，但太辣也不行。肉要選前腿肉，連肥帶瘦一起，肥瘦1：2的樣子，純瘦肉炒不出香味。另備大蒜籽切片備用。
辣椒洗淨，翻滾切，切成大概1釐米寬左右的小片，長度無所謂，長長短短都行。肉切片，願意肥瘦一起也行，單獨把肥肉切出來也行。我比較喜歡肥瘦肉分開。
炒菜步驟：
1 把鍋燒乾，放入辣椒，不用放油，把辣椒稍微炒一下，放一丟丟鹽，使辣椒進入鹽味，將辣椒炒至有點軟撈起。
2 將鍋洗一下，燒乾，放入肥肉，另加少許調和油，將肥肉爆至有油出來，放入大蒜片，跟肥肉一起爆香，家裡條件好的可以放幾粒瀏陽豆豉，再放入瘦肉，翻炒十幾秒，將辣椒放下，再翻炒十幾秒。
3 依次放入鹽、點點味精、生抽、醬油，翻炒十幾秒，可以放一點點水，注意是一點點，水放下去，肉香四起，大火收汁就可以出鍋啦！千萬不要跟我說什麼勾芡啊什麼肉要用什麼醃一下啊，那都不是湖南做法。
一般都是，第一碗飯吃辣椒和肉，第二碗就可以油湯拌飯，再配個酸菜湯，保證吃得一粒米都不剩！
A一個法餅
關注邱大廚，健康美味不用愁！
一碗好吃的辣椒炒肉，需要具備這幾個特點
第一，辣椒與肉的香味足
第二，醬汁濃，油汁厚，香醇，回味
第三，五花肉不油膩，瘦肉細嫩不柴微甜
第四，青辣椒辣味足，肉厚皮薄，汁水多
第五，蒜要香，黑豆鼓可加可不加
第六，醬油要老抽，醬香濃郁，色澤漂亮
第七，裝盤器皿最好能保溫，這樣才能鎖住複合香味，油脂不腥
主料：中五花肉，前腿肉
配料：湖南本地青辣椒，大蒜
調料：醬油，鹽，雞精
需要注意的4個細節
第一，需準備鮮高湯
第二，黑豆鼓與蠔油，根據個人口味決定，本質上只需原材料新鮮可以選擇不放
第三，煸炒五花肉不宜過焦乾
第四，辣椒必須出香
【步驟】
（1）前腿肉拿醬油拌勻靜放
（2）下五花肉煸炒至皮微焦香放入拌好的前腿肉炒勻至熟加高湯煨一下出鍋
（3）小火上豬油下辣椒蒜片放鹽煸炒至五成熟
（4）將煨好的肉到入辣椒鍋中翻炒，辣椒八成熟時延鍋邊下入肉醬汁待汁水香濃時出鍋
邱邱餐飲理論與實踐
辣椒炒肉是湖南地區的一道名吃，也是我國有名的川菜，在當地非常的有名氣，真正的辣椒炒肉就不要放這樣多的調料，只需要前腿肉和一些大佐料的配料，在自己家用心炒，也不用太多的油，自己做的辣椒炒肉還是相當的好吃的，即使沒有那麼多的調料配味。
還有長沙有一家飯店叫辣椒炒肉，招牌菜也是辣椒炒肉，吃過的他們家辣椒炒肉都菜的味道非常的好吃，一不放生粉，二不放豆豉，三不醃製，做法雖然簡單，但是人家的味道卻是相當的好吃，生意也是非常的不錯，有機會來長沙嚐嚐當地的辣椒炒肉和剁椒魚頭。
其實辣椒炒肉的做法也是挺多的，如果講究一點，皺皮椒先用乾鍋炒一炒，入點鹽味再剷起備用會更好。因為豬肉出油封住辣椒，但辣椒如果沒鹽味就辣椒不香。所以我覺得先用乾鍋不放油先炒一下辣椒，然後放點鹽讓辣椒入味，再炒的話味道會更香。
商丘身邊事兒
辣椒炒肉，又名小炒肉。此菜用料及做法都簡單，而且特別下飯，是川貴這邊的家常菜。
【主料】長椒3個，肥瘦相間的豬肉3兩。
【配料】菜油，郫縣豆瓣醬，薑絲，蒜苗段，味精，雞精，，白糖。
【做法】
1、長椒洗淨切滾刀片，豬肉切片，用生抽，白糖少許，啤酒少許（也可以用料酒或清水代替）抓勻入味，放入澱粉鎖住水分。
2、鍋中加油燒至6分熱放入薑絲爆香，放入醃製好的豬肉猛火翻炒半分鐘加入少許豆瓣醬炒出紅油肉片。加入辣椒段和蒜苗炒制，後加入各種調料即可出鍋。
彭勇52
我們湖南最正宗的辣椒炒肉做法
1/8 豬肉切片，辣椒切成細長段，蒜切片
2/8 豬肉調入生抽、白酒醃製一段時間。（此步驟可省）
3/8 鍋燒熱，放油。煸香蒜片。
4/8 倒入肉翻炒，放鹽。肉熟後調入少許老抽煸炒上色。
5/8 將炒熟的肉盛出備用，肉汁留在鍋中。
6/8 鍋中再加少許油，倒入辣椒煸炒。炒至辣椒全部變軟入味。
7/8 將炒好的肉片、少許豆豉倒入鍋中和辣椒一起翻炒片刻。
8/8 關火，調入少許味精，借鍋中餘熱翻炒入味即可起過。
小橘大作戰
湖南最正宗的辣椒炒肉用滷煮過的五花肉片，被煸炒出油脂，然後再融入調味料辣味醬味而成，一定要選用小米椒，這樣才能辣味夠勁。
【辣椒炒肉】
材料：五花肉350克，蔥白3顆，小米椒14個，長青椒6個，幹辣椒6個，豆瓣醬1大勺，白糖1勺，生抽2勺。
做法：
1.蔥白用稍細點的，小米椒和長辣椒也都用細長的，這樣切成圓圈狀好看。各種食材都洗淨待用
2.五花肉放入鍋中，加清水，蔥段和薑片，兩大勺米酒。
3.大火煮開，撇去浮沫，再轉中火煮二十分鐘左右，至用筷子能輕鬆穿透肉即可。
4.將五花肉撈出，晾涼後切片。不能切太薄，容易炒散爛，也不要太厚，煸炒時不易出油。
5.辣椒與蔥白，都切成圓的小段。
6.鍋中放一點點油，熱後放入幹辣椒煸炒至能聞到辣味冒出，辣椒顏色變暗。小火操作。
7.放入肉片，小火翻炒，至肉片捲曲出油。
8.然後將肉片扒拉在鍋的一邊，在出的很多油里加入一大勺豆瓣醬，翻炒著拌勻。
9.加入小米椒，翻炒，再加入一點白糖和生抽，與肉片一起翻炒著拌勻。
10.最後放入蔥白和長青椒。
11.大火，翻炒均勻即可關火。
放縱吃頓肉，油都榨出去了~
