木耳，山珍中菌類的一種，它還被稱為“素中之葷”，世界上稱它為“中餐中的黑色瑰寶” 。木耳乾燥的時候特別脆，很容易就碎掉，只要一泡發立刻像活了起來，柔軟的膠質狀，很有彈性，是家裡的必備食品之一。每次只要抓一把就能做上一盤，剛剛做飯那會兒沒有經驗，泡出來兩大盤，結果就是吃木耳吃飽了！
木耳含有豐富的蛋白質、多糖、鈣、磷、鐵等元素和胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2等，被譽為“菌中之冠”。木耳可以幫助消化系統把無法消化的異物溶解，因為鐵含量豐富，還能預防缺鐵性貧血，還有防癌作用。
木耳，經常食用可以起到滋補潤燥、養血益胃、益氣強身，疏通腸胃，潤滑腸道，養血駐顏等功效，可以令人肌膚紅潤，容光煥發。木耳因為它的蛋白質、鐵和維生素E含量都很高，貧血人群也可多吃木耳，脆爽可口，做法也簡單。
木耳中的多糖體有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂，預防腦血管疾病發生，因此也被叫做“血管清道夫”，高血壓患者、糖尿病人也很適合吃木耳。
【小貼士】：食用新鮮木耳容易引發中毒，因為新鮮木耳含有一種叫做“卟啉”的特殊物質，人吃了新鮮木耳後，如果在陽光照射下，會發生植物日光性皮炎，皮膚瘙癢，紅腫、水泡。新鮮木耳需要經過曝曬，在這個過程中大部分卟啉會被分解掉。浸泡幹木耳也要多換幾次水，浸泡的時間不可以太長，比如隔夜浸泡就很不好，容易讓營養流失，還會產生大量細菌。
【涼拌木耳】
【材料】：
幹木耳一小把，蒜頭三四瓣，花生油適量，陳醋一勺，白糖一小勺
【做法】：
1.幹木耳加冷水泡發，剪掉木耳根部，用手反覆抓洗幾遍，去掉灰塵和細沙。
2.鍋裡煮水，水開後倒入木耳，煮2分鐘左右，煮好的木耳撈出來可以過一遍涼開水。
3.蒜蓉、生抽醬油、糖、香醋、辣椒放入碗裡。
4.燒一勺熱油，淋在醬料上，拌勻，把做好的醬料倒入木耳裡，攪拌均勻就可是吃啦！
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