趣說萬象
這是我們店裡自己的配方：1000克麵粉，溫水580克，酵母10克，白糖10克，無鋁泡打粉5克，將這些全部混合，和成麵糰揉好醒發至麵糰2倍大即可開始擀皮，泡打粉一定要買無鋁的，這樣吃了才不會危害健康，無鋁的都是經過國家檢測的，可放心食用，另外白糖的作用是中和麵團口感，加快發酵速度的，但家裡有血糖高的人可以不放，用這配方百分百成功，我們開店20幾年了
V炮炮兵
包子塌塌的問題可能是蒸完了就立刻揭開鍋蓋，蒸完最少要等5分鐘。分享一下今天我剛蒸完包子，3斤麵粉，1.6斤3O一4O度的溫水，溫水裡放入5克酵母，3克白糖溶進水裡，把面揉成光滑的麵糰，醒發10分鐘再揉一下，揉好後醒面1個小時，就可以做包子了，做完包子再醒發半小時（這一步很重要）然後冷水下鍋燒開後蒸18一2O分鐘，關火後等5分鐘就可以出鍋了，希望我的分享能幫到你
我是薛姐
蒸包子沒有真好，蒸塌了了。有可能是發麵沒有發好。如果發麵發好了，有可能就是。你包完包子。沒有等待。十分鐘。然後再開火蒸。或者是熱水上鍋？下面我說一下，我自己做麵食的一些方法。
首先四～五斤的麵粉，大約放發酵粉六克左右，
然後放一勺白糖。放白糖的作用就是可以去掉髮酵粉的味道，不讓那個發酵粉了，味道太濃。白糖也有一定的發酵作用。
其次用35度左右的溫水和麵。這樣面可以發酵的更快一些。做出來的麵皮兒，可以更柔軟。面不要活的太軟也不要活的太硬，適中就可以了。過一個半小時到兩個小時左右。就會發好了。
最後揉麵，把它揉再揉一會兒讓口感更筋道一些，不會那麼散。
最重要的一步，就是包完了。把包子放在籠屜上，再次醒10－15分鐘左右,然後再開火。
之所以最後一步還要醒面，就是因為你，在中間的過程，把原醒開的面新開的那個麵糰又給壓實了，所以說要再醒開一遍。
蒸鍋千萬不要漏氣（漏氣蓋上一塊毛巾），蒸25－30分鐘左右開鍋蓋，要不也會塌的。
我是兩屜一起蒸的，大火30分鐘，籠屜有點漏氣，只能大火把氣頂上去。
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隨手札記
蒸包子會塌塌的。我也出現過這種情況。多種可能1.包好後醒發的時間過長
2.麵糰發酵時間過長。
3.在蒸的過程中熱氣排不出來，被汽水打成死麵的了！
我找到的原因是鍋蓋沒有排氣孔，被汽水打了。把鍋蓋錯點縫隙排出熱氣就這樣了！
靜看花開花
是不是哪裡出現問題了，蒸包子看似簡單實際操作起來每一步都很重要，我之前做包子一次又一次的被拍死在沙灘上[捂臉][捂臉]
和你一樣的情況，面發的很好，就是出鍋塌塌的，也是跟各種教程做，每個人的做法還不一樣，可能與每個人的手法，或者麵粉也有關係吧
麵粉和發麵很重要，搞不好也會有影響的
首先我們做包子選普通麵粉即可，然後就是發麵，正常我現在是發酵粉提前用少許溫開水泡開再加點白糖，然後再多次少量加入溫水發麵
發麵時間看季節溫度了，夏天一個小時左右就漲開了，冬天時間要久一點了，可以放太陽的地方或者溫暖的屋裡，或者鍋中加熱水
再一個敲黑板的重點就是排氣，這個過程也很重要的哦
第三個重點就是包好的包子可以醒也可以直接上鍋，我正常是直接冷水上鍋，然後不蓋蓋子小火蒸大概20分鐘後，熱氣上來再蓋鍋蓋，然後轉大火蒸20-30分鐘，具體時間看包子大小
最後很關鍵，時間到關火不要打開鍋蓋，等過5分鐘再迅速打開鍋蓋，不要讓熱水燙到包子哦
敲黑板的重點都要小心哦，做一次成功了就知道了[呲牙][呲牙]
祝你成功[比心]
安彤日日餐
包子塌的原因有這幾點，
1.發麵的時候一定發到2倍大
2.包上餡子之後一定蓋上籠布醒20分鐘
3.冷水上鍋蒸開鍋15分鐘，唔上5分鐘再出鍋
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鹿露同學
一斤面五克酵母，五克白糖，白糖和酵母一起加上少許溫水放置幾分鐘，，五克無鋁泡打粉，265克左右的水，把酵母白糖混合水倒入麵粉中攪拌，再把泡打粉倒在一起，攪拌均勻，揉成光滑麵糰，放在溫暖的地方，等到麵糰長至一倍大，用手扒開看看裡面是否有蜂窩狀，有蜂窩狀the已經發酵好了，拿出來輕輕揉揉，揉好後做成包子，放置半小時左右，看看有沒有長大，長大後，無餡的放在開水鍋上中大火蒸10分鐘，菜包子蒸13分鐘，肉包子蒸15分鐘，前提必須是水燒開，然後放上生坯去蒸
追趕太陽的女人
馬寧兒
包子塌塌的一般是麵粉沒有發好或是包好後的包子沒有進行第二次發，現在天氣比較涼，可以把活好的面多放一會，或是鍋裡放溫水，把活好的麵糰放在上面，這樣熱氣可以更好的發麵。
另外跟親說一個簡單的不用發麵也可以做的包子，就是和麵時不加發酵粉，可以用燙麵或是溫水和麵，蒸出來的包子現吃還是不錯的喲
溫水和麵包的餃子，味道也不錯，親可以試試
寶媽雨露
蒸包子大家都知道，首先面要醒發好，這是關鍵，發麵要軟一些，不能太硬。做好坯子再二次醒發二十分鐘，冷水上鍋，大約蒸至二十分鐘左右即可。（記住關鍵點：兩三分鐘後才能打開鍋蓋取出食用，否則立即打開鍋蓋遇冷收縮）這就是為什麼會塌塌的道理！！！[可愛]
一個愛美食、愛養生、愛音樂、愛寫作的我
