甘文飛
你好，很高興回答你的問題。賣炸雞塊怎麼做？我的回答是：炸雞塊是一種非常受小朋友們喜愛的食物，酥脆可口、味道鮮香，很是美味。記得女兒還小的時候，她一再讓我帶她去KFC吃炸雞塊，每次去時都人滿為患，排隊都得好長時間，並且價格也不便宜，後來就琢磨著自己在家制作，不為別的，只是不想浪費排隊的時間，而且在食物的衛生上也有保障。題主也可借鑑以下圖文來製作。
要想吃到鮮香美味的炸雞塊有兩個步驟十分重要。1:醃製。是將大蒜粉、胡椒粉、辣椒粉等調料兌水拌勻後，將雞塊放入用手搓揉入味後再放入冰箱冷藏醃製24小時。2:裹麵糊。是將由玉米澱粉、大蒜粉和雞蛋等幾種食材調勻後形成麵糊狀，然後將雞塊放入麵糊中裹勻。雞塊入不入味和口感酥不酥脆主要取決於這兩個步驟，所以說很關鍵。下面熙陽就來跟朋友們分享一道家庭版KFC炸雞塊的製作方法吧。
製作教程
【炸雞塊】
特點：鮮香酥脆、色澤金黃、外焦裡嫩、美味可口
需要食材
主料：雞腿2只
配料：食用油較多 （醃肉）食用鹽適量、大蒜粉1克、生薑粉1克、辣椒粉1克、白胡椒2克、水適量 （麵糊）玉米澱粉60克、中筋粉150克、大蒜粉2克、食鹽4克、白胡椒粉3克、黑胡椒粉2克、雞蛋1個、牛奶50克
～～～～開始製作～～～～
步驟1、將雞腿洗淨，瀝乾水分用剪刀剪開雞肉，將雞腿骨取出。然後切成小塊放入盆中備用。
步驟2、將大蒜粉、胡椒粉、生薑粉、食鹽、辣椒粉放入小盆中，兌上適量清水拌勻後，將雞塊放入盆中，帶上一次性手套搓揉均勻，然後放入冰箱冷藏醃製24小時。
步驟3、醃製時間到後。將玉米澱粉、中筋麵粉、大蒜粉、白胡椒粉、食鹽、黑胡椒粉放入一個碗中用筷子拌勻。
步驟4、用碗倒出一半拌好的麵粉，打入雞蛋，加入牛奶充分攪拌均勻後形成麵糊。剩餘一半面粉備用。
步驟5、將醃好的雞塊取出，將調好的麵糊倒入雞塊中，用手抓勻。鍋中倒入較多食用油，大火加熱。
步驟6、在熱油的過程中，我們將雞塊又放入剩餘的麵粉中攪拌，讓雞肉外層都裹上乾的麵粉。
步驟7、待油溫熱至5成時，轉為小火。放入雞塊，通過高油溫讓雞塊定型，炸50秒後翻面，最後炸至金黃色時撈出瀝乾油分裝盤即可食用。
“炸雞塊”製作技巧
1、雞肉入味很重要，所以醃製時間越長越好。最少也要醃24小時喲。
2、加入雞蛋不僅增加口感香味，並且雞蛋具有粘性，可使麵糊很容易掛在雞肉上。
3、雞肉外層裹上乾的麵粉，這樣炸出來才酥脆，做到外酥裡嫩。
4、火候很重要，要小火慢炸，這樣才能將雞肉炸透。如火大外層很容易炸糊，裡面卻是生的。所以一定要用小火。
結語
其實炸雞塊並不是有多複雜，只要掌握好以上方法步驟和製作技巧，你不管是用來賣或是自己在家做了食用，都是非常美味可口的。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
主料
雞胸肉(適量)
調料
雞蛋(適量)生粉(適量)麵包糠(適量)白胡椒粉(適量)料酒(適量)黑胡椒(適量)椒鹽(適量)鹽(適量)
廚具
平底鍋
1 雞胸肉一塊。
2 雞胸肉洗乾淨，剁成雞泥。
3 雞肉泥放入乾淨的容器裡,依次加入白胡椒粉，黑胡椒粒，鹽，料酒攪拌均勻。
4 做成長方形狀，放入冰箱冷藏定型。
5 碗裡打入雞蛋一顆，放入生粉和椒鹽少許攪勻成蛋粉液備用。
6 麵包糠放入碟子裡備用。
7 雞塊從冰箱裡拿出稍微自然解凍。
8 定型好的雞塊，先裹入一層蛋粉液。
9 再裹入一層面包糠。
10 平底鍋燒熱放入比平時炒菜多一倍的油即可，依次放入裹好的雞塊。
11 小火慢炸慢煎，一面煎黃。
12 換另一面煎黃即可。
13 最後把煎炸好的雞塊放入廚房紙上吸取多餘的油，裝盤配上番茄醬。
ws美食
1，雞胸肉切塊，厚度在1cm-1.5cm之間為佳。加入調料：油、鹽、咖喱粉、胡椒粉拌勻後醃製，最少15分鐘
2，醃製好後加入澱粉攪拌均勻（帶上一次性手套用手抓最方便），再打入一個蛋清或全蛋拌均勻。該圖為加入澱粉時的狀況，其實也不需特意稱澱粉重量，讓雞塊都裹上澱粉後，有多出的粉類倒掉就成。
3，麵包糠裝盤，雞塊一塊塊入盤裹上面包糠，放在另一個乾淨的盤中待用
4，因為雞塊不厚，所以也無需過多的油，一般沒過雞塊一半的高度就可以了（油可多不可再少）先高溫加熱，手在上方感覺有些燙了就可以轉中火（或者下一塊雞肉試試，馬上有反應就可以了）
5，一直保持中火，慢慢下雞肉，一般下完最後一塊，第一塊就可以翻身了，然後依次翻身（因為雞塊不厚容易熟，不需要低溫久炸，會老）兩面都金黃色時就可以撈起。
6，炸好的雞塊在廚房紙上吸油，然後就可以裝盤，不需要復炸。
食客廚房
某天，宅家看韓綜，
看到民咕咕、大韓、萬歲吃炸雞，
一個沒注意，口水就包起來了。
到不是炸雞有多吸引我，
而是民咕咕的吃相真是一碗白飯都可以吃出蜜來。
忍了一小會兒，沒忍住，
鯉魚打挺，就蹦躂起身去翻冰箱了，
記憶裡還有兩個翅根。
洗淨、泡去血水，
剪刀和菜刀齊上陣，
連皮帶肉，剔除骨頭，
然後切成適合入口的小塊。
加入：蒜片、薑片、醬油、一小撮糖，
放冷藏室，當然是越久越好，
再等不及，至少也要30分鐘。
在碗裡打入雞蛋，數量根據雞肉來定，
逐勺舀入麵粉，拌勻，
如果覺得雞蛋少麵粉多，但再加雞蛋又多了的時候，
切記不要加水，加啤酒，
炸出來的麵粉會更脆，更酥，
一直調和到麵粉漿嚴嚴實實裹住雞肉。
家庭做炸物，最忌諱大口鍋，費油也多廢油，
如果有16-18cm口徑的小湯鍋，很適合。
第一次炸，只是定型，不用炸熟，
只需外皮成形了，就可以撈起來濾油，
可以多炸些，冷凍起來，
想吃的時候拿些出來，復炸就可以了。
開大火，油滾，準備炸第二次，
把雞塊丟進去快速翻炸，上色到滿意的程度，
就可以撈起來濾油準備開吃了。
曾經，霓虹人民做了一個調查，
吃炸雞配什麼料最好。
排在第一位的是：蛋黃醬。
然後是，我不記得了，
番茄醬、辣椒麵肯定是有的。
好在，這些東西，家裡都有。（叉腰大笑）
不得不說，蛋黃醬和炸雞塊，
真的是絕配啊！
口感上的絕配，熱量上的絕配啊！
大嘴叔叔
怎麼做一道酥脆鬆軟可口的炸雞塊。
原材料：雞胸肉，五香粉，椒鹽，麵包糠，胡椒粉，雞精，油，生抽。（醃料）料酒，玉米澱粉，雞蛋
步驟：
1，雞胸肉去掉雞皮洗乾淨切2釐米大小塊
2，把雞塊放入碗中，加入五香粉，椒鹽，胡椒粉，鹽，雞精，生抽，油，料酒抓均勻醃製2到3小時（如果有時間可放冰箱冷藏醃製味道更加）
3，雞蛋打入碗中攪散，玉米澱粉，麵包糠分別放入不同碗備用
4，把醃製好的雞塊放澱粉中粘抹均勻
5，然後放雞蛋液中滾一圈粘抹均勻
6，再放麵包糠粘抹均勻（這步很重要）
7，把粘抹好的雞塊倒入加熱好的油鍋中炸（油溫6成熱）把過調至中小火，雞塊炸至金黃
8，撈出雞塊瀝乾油即可食用
一道香酥美味雞塊獻給大家
tiger做美食
炸雞塊的做法
材料：雞一隻、料酒10克、鹽5克、胡椒粉5克、蔥姜水，蒜粉、水20克、麵粉50克、澱粉50克、食用油
操作步驟
1、將整雞切小塊洗淨，去掉雞頭和雞爪。
2、雞塊中依次加入料酒、醬油、胡椒粉、蔥姜水，蒜粉，加放鹽，依次放入一種調料，同時將雞塊與調料抓勻。10分鐘後水都被雞肉塊吸收掉了，這一步是讓雞塊多汁
3、取一個大盤，裡頭放入澱粉和麵粉，把雞肉放進，讓雞兩面都均勻的沾上生粉
4、鍋中加油，燒到將近160度的時候，放入雞塊開始炸。不知道油溫的同學，可以放一小塊試一下，飄起來了就證明油溫可以了.最開始放進雞肉塊時，慢慢炸就好了，等所以雞塊飄起了證明雞塊也就炸好了
林記美食
準備雞胸肉，切小塊，用料酒，鹽，生抽，胡椒粉醃製二十分鐘，然後準準適量麵粉，玉米澱粉，倒在碗裡打入兩個雞蛋，攪拌均勻，把醃製好的雞塊放入麵粉糊裡翻拌均勻，在裹上面包糠，油燒熱，把筷子放下試油溫，筷子起泡就可以把雞塊一塊塊放入油鍋炸兩分鐘表面微黃，即可撈出，把油溫調高，在把雞塊倒進去快速復炸二十秒撈出，這樣炸出來的雞塊特別酥脆顏色金黃！
胖xi
主料雞胸肉(適量)調料雞蛋(適量)生粉(適量)麵包糠(適量)白胡椒粉(適量)料酒(適量)黑胡椒(適量)椒鹽(適量)鹽(適量)廚具平底鍋
1 雞胸肉一塊。
2 雞胸肉洗乾淨，剁成雞泥。
3 雞肉泥放入乾淨的容器裡,依次加入白胡椒粉，黑胡椒粒，鹽，料酒攪拌均勻。
4 做成長方形狀，放入冰箱冷藏定型。
5 碗裡打入雞蛋一顆，放入生粉和椒鹽少許攪勻成蛋粉液備用。
6 麵包糠放入碟子裡備用。
7 雞塊從冰箱裡拿出稍微自然解凍。
8 定型好的雞塊，先裹入一層蛋粉液。
9 再裹入一層面包糠。
10 平底鍋燒熱放入比平時炒菜多一倍的油即可，依次放入裹好的雞塊。
11 小火慢炸慢煎，一面煎黃。
12 換另一面煎黃即可。
13 最後把煎炸好的雞塊放入廚房紙上吸取多餘的油，裝盤配上番茄醬。小竅門：1.豬豬的雞肉餡裡也放雞蛋了，我當時在弄雞肉泥的時候，家裡沒有雞蛋了，所以就沒放！後面的雞蛋是定型後下午去買的！2.我捨不得放很多的油，呵呵，所以就半炸半煎了，效果是一樣的！
cmr01
酥炸雞塊的用料
去皮雞腿肉 250g＃醃製 鹽 2g花雕酒 5g黑胡椒碎 一點點姜泥 1g玉米澱粉 5g雞蛋（全蛋液） 1/4個麵包糠（最後裹） 約30g＃蘸醬 美乃滋 適量番茄醬 適量
酥炸雞塊的做法步驟
步驟 1
用這種炸法，通常我會選擇去皮雞腿肉。第一，雞腿肉比較嫩滑，炸出來不會幹澀。第二，雞皮中的油脂含量太高，擔心包在裡面油脂不能釋放，所以乾脆不要放。
步驟 2
在雞腿肉表面打上稀疏的一字刀，方便入味和成熟。並將雞腿肉切成大丁，放入容器。加入鹽，花雕酒，黑胡椒碎，玉米澱粉，姜泥，雞蛋，攪拌均勻後醃製1小時以上。
步驟 3
醃製好以後，將每塊雞丁肉均勻的裹上“麵包糠”，並用手輕輕壓實，確保麵包糠粘在雞丁上不會脫落。將所有的雞丁都裹好麵包糠後放置一會兒，約5分鐘左右，給它回潮一下。
步驟 4
小奶鍋中加入適量的油，油量要沒過雞丁的高度。待油溫升至150度左右時，分批放入雞塊，小火保持溫度炸3分鐘左右撈出。再將油溫升至160-170°C左右將雞塊復炸一次即可瀝油裝盤。 可蘸食“美乃滋或番茄醬等”，別有一番
