民以食為天，因此我們自然就少不了下廚做飯的時候；可能有些人會說去外面吃不就行了，這倒是個不錯的方法，但是你是否可曾想過在外吃先不說花費高，更關鍵的是是否吃的乾淨衛生！
隨著人們生活水平的普遍提高，人們不再只注重是否能吃飽，而更注重是否能吃的衛生，也正是這樣的觀念，許多人也更加喜歡自己在家下廚，不僅食材新鮮，吃的也放心！
那麼在家下廚自然是好事，可是炒菜時總愛粘鍋怎麼辦？其實不必擔心，教你5個妙招，輕鬆解決粘鍋的困擾，一起來看看吧~
先來分析下粘鍋的主要原因有哪些？
1、食材中含有較多遇熱迅速分解或焦化、凝固的成分，如澱粉、蛋白質、膠質等
2. 鍋不夠潤滑，食材表面不易在鍋面滑動
3. 鍋面溫度過高，導致食材迅速脫水焦化凝固
4. 鍋面溫度不夠，導致食材表面長時間不定型，與鍋面接觸過久後導致粘鍋做菜不粘鍋對策妙招：購買和使用不粘鍋不能從根本解決問題，根本在於對油溫、火候的控制以及對食材的處理。
有哪些防止粘鍋的妙招？
1、食材處理
如果表面澱粉含量較高的食材，如土豆絲，我們可以先清洗掉表面多餘的澱粉，再裝在筲箕中用力甩去多餘水分，使土豆絲下鍋時不會有過多的澱粉分解出來；
接著鍋中加入植物油，讓植物油包裹在澱粉層的外面，這樣就能減少澱粉直接凝固在鍋的表面。
2、增加鍋面介質
在炒菜前記得“加入適量的油進行滑鍋”，滑鍋這步一定不能省略！在滑鍋的時候火要開小一點，這樣能讓油均勻地浸潤到鍋面，然後再將油倒出加入制熟的冷油（菜籽油需要先制熟）。
增加鍋面介質還有另外一個技巧，那就是在鍋面均勻撒入少許的鹽；例如在煎魚的時候，鹽可以減少魚的表面過多與鍋直接接觸；炒菜時，油量可以稍多放一點，不喜歡油多的同學可以待食物成熟後將油瀝出
3、先定型，再滑動
很多人是不是會擔心食物下鍋會粘鍋，於是下鍋後就會馬上開始用鏟子翻攪，其實這樣做恰恰適得其反
當食物表面還沒成熟定型時，如果攪動反而會破壞食物表面成型，就會容易導致粘鍋。而正確的做法應該是在煎魚、煎雞蛋、或者滑炒肉絲時，先繞圈式的晃鍋，
讓食材與鍋的接觸面在不粘鍋的情況下定型，定型之後再進行翻動、推勺，切忌用鏟子胡亂攪動。
4、 控制火候和油溫
不同食材會有不同的製作手法。第一，避免炒糊，像肉末、豆瓣醬這種食材，很容易脫水，需要小火低油溫（3-4成油溫比較合適）
第二，炒肉絲、雞丁等食材則需熱鍋冷油，大火滑散。第三，煎魚、煎雞蛋等煎的食材則需大火高溫使表面瞬間定型，再配合晃鍋、推勺。
以上就是教你如何製作食物時候避免粘鍋的技巧，你們還有哪些能在做菜餚時候不會黏鍋的方法嗎？歡迎下方留言，我是小佳談美食，下期不見不散~~~
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