隨著疫情攻堅戰進入關鍵期，經濟領域成為第二戰場，有序復產復工正在逐漸緩解疫情給企業帶來的創傷。而在北京，近100家100家掛著“華天”招牌的老字號直營門店已經實現100%營業。
隨著復產復工和經營創新，北京華天集團的整體營業收入同比下滑出現收窄，其中，華天二友居、玉華臺飯莊等企業的經營已經明顯回暖，部分門店經營情況已經恢復至疫情前的水平。
“麻煩給我二斤包子”“我也來二斤包子，再來兩個醬豬蹄”“我要一斤豬肉餅”……二友居佟麟閣路店前的便民菜攤上陸續有消費者前來採購，不少人一買就是一大兜。
“每天單是醬牛肉就要賣出去100多份，包子也要賣出去幾百個。”店裡工作人員介紹說，銷量自上週開始出現明顯回升，本週一已經實現營業收入比去年同期增長5.9%。
老字號玉華臺飯莊的銷售基本也恢復到疫情前水平。 “老顧客會通過店裡的粉絲群提前看好菜單，有序排隊從外賣窗口購買手拿食品和半成品菜。”店裡工作人員介紹說，現在每天光醬牛肉就要賣出幾十斤，五香帶魚也要賣出幾百條。
“北京華天面對疫情對經營帶來的重創，快速調整經營策略，初步收到一定成效。”北京華天飲食集團公司總經理賈飛躍說，近期華天所屬二友居、同和居、同春園、地安門馬凱餐廳、慶豐包子鋪等門店整體銷售收入同比降幅收窄，部分門店回升現象明顯，“以二友居為例，現在營收的同比下降幅度從上週的40%收窄到6%，其中二友居佟麟閣店還實現了銷售同比增長5.9%。”
此外，二友居新街口店、南草廠店銷售均有明顯回暖跡象，與疫情發生初期相比增長40%以上，其中亦莊店近兩週營業收入環比增長翻番。老字號玉華臺飯莊也通過開展團體工作餐、窗口手拿食品外賣等創新，基本實現疫前經營水平。
在政府禁止群體性聚餐的號召下，絕大部分市民更願意在家就餐。針對市民飲食需求出現的新特點，老字號餐館也將服務重點從堂食轉向遠程預點餐、堂食外送、網絡外賣等多種形式，引導市民在家就餐，減少外出頻次、降低感染風險。
為了適應居家飲食需求，不少老字號都加大了手拿食品和半成品菜的線上、線下雙渠道供應，滿足周邊居民的日常所需。不少老字號餐館還開通遠程預點餐服務，消費者在家點完餐後，30分鐘後就可以到店自行取走，減少人群聚集。同和居、同春園等不少老字號門店的外賣包裝中還附有安心卡片，註明廚師、裝餐人及配送騎手的姓名和體溫，讓消費者安心就餐。
隨著各企業陸續復工，慶豐包子鋪、二友居、同和居、同春園、地安門馬凱餐廳等200多家餐館還開通企業訂餐，讓企業員工吃上安全、放心的工作餐。
“接下來的日子裡，北京華天會持續關注並及時滿足市民群眾的飲食需求變化，做好放心健康的餐食供應，為戰勝疫情貢獻一份力量。相信隨著有序復產復工，加上企業創新經營，餐飲業的回暖將陸續到來。”賈飛躍說。
來源：北京日報客戶端|實習記者 楊天悅
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