據業內人士稱，多數餐飲企業這段時間的經營情況，較疫情前下滑超過95%，多數餐飲企業還沒有正常開業，只是除了少量的一些外賣訂單，不少餐飲門店的收益幾乎為零。
可以說 ，今年受到新型冠狀病毒的影響，整個餐飲行業的經營都遭遇了滑鐵盧。疫情過後餐飲業能否儘快恢復成為大多數餐飲經濟者的頭號問題。筆者認為餐飲業的發揮會出現以下幾種情況：
一是餐飲業會強勢反彈，但是需要時間週期會延長。人們在疫情之中憋得太久，疫情之後會出現爆發性消費，聚餐、聚會也會隨之增多。以2013非典為例，非典之後餐飲的增速不僅是反彈，還成為了這十幾年中的最高點。但是今年與2013年相比，信息化程度不可同日而語，網絡給人們帶來的恐怖心理是非典時期不能相比較的，人們防護的自我意識更強，人們需要緩解的焦慮和疑慮需要一個長期的過程，為此餐飲業的拐點會相應延長，但一旦拐點出現，會比2013年增幅更大。
二是餐飲業模式會深刻變化，傳統模式將受到嚴重挑戰。隨著這次疫情防護措施的深入人心，以往的桌餐、大盆火鍋等餐飲模式將會受到嚴重影響，人們對此會心有餘悸，更多的聚會會喜歡位菜（相當於自助餐盤，雖然聚在一起，但是按照一人一份的模式將會更受到消費者青睞），衛生方面更喜歡直觀的可視化操作，消除消費者對衛生的疑慮。同時，對於普通吃飯更傾向於送餐、外賣等。為此，餐飲企業推出位菜、外賣等模式，更能夠吸引到消費者。
三是餐飲業企業會重新洗牌，中小餐飲企業會遭受衝擊更大。據瞭解，目前全國共有大小餐飲750萬家左右。知名度越高的品牌，由於實力雄厚，有一套成熟的處突方案和強大的資金流、資金儲備，恢復起來會很快。但是中小餐飲企業零收入或者只能做以前營業額的百分之一二十，其中99%的餐飲企業是不可能有三個月的現金儲備的。特別是餐飲行業的固定成本人力和店租讓存量資金一天天吃緊，從而導致關閉、重組或兼併，品牌迎來分化。但是，隨著餐飲業的恢復，一批新業態、新特點的新型餐飲企業會興起，也許是想入駐餐飲企業的一個重要時機。歡迎討論！
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