2020年02月20日 | 第【636】篇原創
作者 | 張大寬
來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）
小心“一葉障目”
--張大寬
病毒，暫時按住了
今天是2月20日，眼看正月就要過完了。
從數據上來看，不但武漢的新增確診數量大幅下降，湖北以外的疑似與確診，都在雙雙下降。
2月18日，鍾南山院士出席了廣東省肺炎疫情新聞發佈會，
發佈會開始時，他在麥克風裡小聲地說了一句：“把口罩摘了吧！”
隨後，鍾南山率先摘下口罩。
發佈會最後，鍾南山和在場的人聊了幾句家常，臉上露出久違的笑容。
無論是數據，還是鍾院士的表情，看起來都是好現象，換句話來說，也算是病毒暫時被“按”住了。
這麼看來，我們的復工，可能指日可待了。
都在研究外賣
一般來說，過完年到初七初八，餐飲企業就陸續要復工了。而今天已經是正月二十七了，大家還都被“鎖”在家裡，不得動彈。
在這個時段，很多餐飲人都投入了學習中。各種公開課，分享課每天都在朋友圈，在微信群裡能看到。
學啥呢？
學的最多的，就是外賣運營。
因為按照眼前的情況來看，一旦復工，外賣就成了主要的支撐營收的渠道。
但我想說的是，要理性看待外賣的作用，尤其是外賣平臺的運營技巧，不要把所有的時間都放到那個上面去。
講外賣運營課程的人，一定會突出平臺的優勢，一定會重點強調平臺的重要性。
對於講師來說，這麼說沒有錯，畢竟他們自己就是專門研究外賣運營的，這麼說也是必須的，就像王婆賣瓜，總不會說，自己的西瓜不咋地，不如哈密瓜好吧。
但，我想請身為餐飲企業老闆的你，站到整體的維度來看待這件事情。
外賣只是一家店的一部分
外賣平臺，又是外賣的一部分（不但有多個平臺，還可以做定點團餐等形式，這都屬於外賣）
外賣運營，又屬於外賣平臺的一部分。
層層抽離之後，你應該能看到，運營只不過是一個環節而已，並不是你生意的全部。就像西瓜只是水果拼盤的一部分而已，而非整個水果拼盤。
那麼，有多少人，這半個月來，一直在學習外賣平臺的運營呢？至少我知道的，大有人在。
外賣，看起來是眼下最重要的收入來源，但我還是想再提醒你一下，通過外賣平臺的營收，可不能是你唯一的收入來源。
恢復期，可能比想象中的短
很有可能，如果不再出現更嚴重的意外的情況下，這次的恢復期，會比想象中的時間短。
從政策恢復，到信心恢復，肯定是需要一段時間的。
參照03年非典的經驗，大概需要3個月左右。
那麼現在呢？
如果不再出現大面積新增感染的前提下，可能會更快一些。（請你一定注意，恢復快是有前提的）
為啥呢？
最大的原因，是信息傳遞的效率高了。
03年的時候，還沒有移動互聯網，PC互聯網才處在撥號上網。當時我們獲取消息的渠道，大多在電視、報紙等傳統媒體上。
所以，無論是政策調整執行，還是民眾的恐慌消散，都有很強的滯後性。而現在，拿起手機，每天都能看到疫情的數據變化。信息傳遞的效率高了，辦事的效率自然也高了。
一旦大面積開始復工，滿街的飯店都開門的時候，給民眾的信心也是一種激勵，所以恢復的應該會更快。
今天看到消息，廣東已經採取了“分級復工”的政策，對於危險級低的地區，堂食和外賣已經全部開放了。
其他一些地市，也陸續給出了相應的復工政策。
尤其是針對沒有病例，或者病例極少，且已經控制好的地區，把住跨省市之間的人流，整體還是比較樂觀的。
全面考慮問題
如果上面說的假設成立，那麼很可能一兩個月後，又會恢復從前的樣子。
那麼，請你琢磨一下，你以前遇到的問題和困難是什麼，是“外賣運營”嗎？
我猜，大概率不是吧。
那麼，是啥呢？
請你仔細的琢磨琢磨。
所謂全面考慮問題，就是不要讓某一個小問題，佔據了你全部的時間和精力。
“鑽牛角尖”，其實就是被一個問題限制死了。
這次疫情，能持續多久呢？我們誰也無法做出預測，畢竟，明天會發生什麼，我們誰也不知道。
但，我們可以回顧一下歷史。
這是2003年的統計數據，我們可以看到，第一季度和第三季度，基本沒受什麼影響，第二季度影響較大。這中間用了多久呢？
是不是一個季度，三個月？
那麼，請你梳理如下三個問題
1、如果三個月營收砍一半，能扛過去不？
如果不能，那麼你需要考慮的，就是如何能讓自己扛過去，到底是放棄，還是堅持，如果堅持，糧草從何而來。這就是你急需解決的問題。
如果能，那麼就進入第二個問題。
2、三個月後，恢復如初，當初遇到的經營問題是什麼？
上面也說了，外賣運營只不過是提高營收的一環中的一環，之前肯定還遇到過其他的問題，那麼這些問題，都是什麼？
這些，才是你真正的問題，而不是外賣運營，外賣不是頭一天干了，平臺也不是第一時間出現了，外賣的需求也不是第一天有的，都是老朋友，幹嘛非得弄的和新婚一樣如膠似漆呢？
3、這些問題，當下是否能解決，如果能，怎麼解決？
找到了之前的問題，那麼，當下是否能解決，如何解決，這是最最需要做的事情。
眼下的外賣火爆，只不過是一個時間差而已，一旦大部分餐飲店都復工，堂食也放開了，當下“外賣很賺錢”的狀況，就不存在了。就又恢復到過年前，疫情還沒有爆發的時候了。
現在想想，有多少人，為了眼前的一個月，花了前面一個月的時間學了那些學過且掌握不了的技能？
並不是說這些東西不重要，這些東西沒用。而是說，要全面的考慮問題，不要被一葉障了目，只看到了部分，沒看到整體，只看到了眼前，沒看到長期。
摘下口罩的那天，應該離我們不遠了，謹慎樂觀，全面考慮問題，能幫你更好的面對困難。
我是大寬，餐飲諮詢顧問。
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