劉師傅82452551
大家好，白切雞是廣東的名菜，做法也非常簡單，很高興能有機會回答大家的問題，
下面我來分享正宗白切雞的做法！
①準備材料：，清遠雞一隻，蔥、姜。少許！
②準備調料：料酒、醬油、白糖、雞精、芝麻油。
③白切雞的做法：
1 、把從超市裡面買回來的光雞洗乾淨，備用！
2 、湯鍋內加入清水，然後再加入蔥和拍好的姜塊，先大火燒開，將洗淨的雞燙一下，再放入，等再次燒開後轉小火，加料酒撇去浮末，大約過了15分鐘後，用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水，就代表這隻雞就熟了，我們就立即關火！
3、再迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然的冷卻；也可以放冰塊，這樣口感更加爽口！
4、姜切碎，蔥也切碎，加入少許鹽和雞精，再加入適量花生油拌均勻，也可以淋一點芝麻油，這樣更香！
5、我們等雞徹底的冷卻後，這時候將雞撈出，迅速控去雞肚子裡面的湯汁，然後再把雞斬件裝盆，放上香菜搭配！再配上剛才做好的姜蔥調料即可。一道正宗的廣東菜，白切雞就做好了！
白切雞的口感非常好，皮很爽脆，是一道非常特色的粵菜！家庭製作也很簡單方便！
蜜蜂de私房菜
白切雞的做法
白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名餚，屬於粵菜系。白切雞原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜。”今天為大家帶來白切雞，快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~
用料
主料
童子雞半隻、蒜頭40克。
輔料
花生油2湯匙、食鹽2克、香蔥4棵、料酒 2湯匙。
白切雞的做法
1.光雞半隻，洗淨待用；
2.煮鍋放水，放入光雞、蔥結、料酒、食鹽，放水以浸過雞的狀態把雞煮熟；
3.撈起過冷水，浸泡至雞完全冷卻取出斬塊；
4.蒜頭去皮，放入蒜盅搗爛；
5.搗爛的蒜頭放入味碟內，加入豉油，然後另鍋燒熱把花生油燒熱淋入；
6.最後把蒜油淋入雞塊上面即可。
白切雞的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
鄭州市新東方烹飪學校
對於吃雞我有很深刻的獨特體驗。
首先，吃白切雞一定要把醬料做好，好的醬料是一道美食成功的一半！
第一.直接吃白切雞.
如果你直接吃白切雞的話，味道同樣不錯！白切雞有本身的肉味，吃起來口感十分不錯，我推薦用醋、醬油、大蒜子配成醬料，具體口味由自己本身確定，這種醬料口味較重，不過吃起來很爽。
第二.將白切雞滷起來.
滷白切雞味道中帶著點甜味，適合蘸番茄醬、甜辣醬。我本身口味嗜甜，最喜歡甜辣醬，這時候再配點大蒜，味道就更美味了！
第三.廣式燒臘.
經典中的經典！廣式燒臘味道更甜！不需要任何的蘸料，直接吃就好了！我很喜歡吃廣式燒臘！
以上三種，就是我對白切雞各種做法和吃法的意見，歡迎大家多多討論！
圍觀的貓咪群眾
白切雞原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常愛吃。但是白切雞是怎麼做出來的呢？今天就來為大家分享一下白切雞的正宗做法，不僅肉質鮮嫩美味，而且雞皮還非常的緊緻，無論顏值還是口感都一級棒，最關鍵的是方法簡單，看一遍就能學會。
第一步：將三黃雞的腹部切開，掏出雞內臟後將雞爪子塞到雞肚子裡面。蔥切段、姜切成片待用。另外準備一部分的蔥姜切末留著一會兒拌調料汁的時候用。
第二步：鍋裡面加入適量的水（水至少要能夠沒過雞肉），將水燒開之後關小火。然後單手拎著雞脖子在熱水中泡一下（幾秒鐘就可，讓雞皮全部粘到熱水），然後再泡入涼水中幾秒，再泡熱水，如此反覆幾次。
PS：這一步可以讓雞皮變得更加緊緻了，雞皮一會兒煮的時候不僅雞皮容易熟，而且不會爛掉。
第三步：鍋中燒適量水，等水開了之後下入三黃雞，再將之前切好的蔥段還有薑片放入鍋中。
PS：蔥姜具有去腥的作用，做這道白切雞的時候一定要放哦。
第四步：等到水再一次煮沸的時候直接關火就可以了，讓三黃雞在鍋裡面燜30分鐘就可以撈出來了。
PS：燜三黃雞的時候至少要讓水溫保持在90度左右，所以要注意鍋的保溫。
第五步：30分鐘之後將三黃雞撈出來放入冷水之中浸泡10分鐘，這樣雞皮會預熱發緊，在吃的時候雞皮會給人十分Q彈有嚼勁的感覺。
第六步：切雞肉。
1、先將雞脖子切下來並且切成大塊擺到盤子的正中央，雞頭切下來讓雞嘴衝上擺在盤子前端。
2、斜刀將雞翅切下來，雞爪子、雞腿切下來之後放到一邊。
3、將剩下來的部分從側面拋開，將雞胸肉和雞排分開切成大塊的樣子，先將雞排擺在雞脖子的兩邊，然後擺雞胸脯肉。
4、雞腿肉切成大塊的樣子擺到雞胸脯肉的上面，雞翅切塊後放盤子的兩端，再將兩個雞爪子放入盤子後面，這個白切雞裝盤就完成了。
第七步：做調料。
1、取適量的蔥姜和15g左右食用鹽裝到一個碗裡面。
2、鍋內燒少量的熱油，油熱了之後將它澆到蔥薑末的上面爆香。
3、將鍋內煮白切雞的湯澆到熱油上面，這樣一份白切雞的調料就已經拌好了，吃的時候白切雞蘸上調料，既能夠保證白切雞的原汁原味又清爽可口。
倆孩子他爸
很高興回答你的問題，
白切雞原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常愛吃。但是白切雞是怎麼做出來的呢？今天就來為大家分享一下白切雞的正宗做法，不僅肉質鮮嫩美味，而且雞皮還非常的緊緻，無論顏值還是口感都一級棒，最關鍵的是方法簡單，看一遍就能學會。
第一步：將三黃雞的腹部切開，掏出雞內臟後將雞爪子塞到雞肚子裡面。蔥切段、姜切成片待用。另外準備一部分的蔥姜切末留著一會兒拌調料汁的時候用。
第二步：鍋裡面加入適量的水（水至少要能夠沒過雞肉），將水燒開之後關小火。然後單手拎著雞脖子在熱水中泡一下（幾秒鐘就可，讓雞皮全部粘到熱水），然後再泡入涼水中幾秒，再泡熱水，如此反覆幾次。
這一步可以讓雞皮變得更加緊緻了，雞皮一會兒煮的時候不僅雞皮容易熟，而且不會爛掉。
第三步：鍋中燒適量水，等水開了之後下入三黃雞，再將之前切好的蔥段還有薑片放入鍋中。
蔥姜具有去腥的作用，做這道白切雞的時候一定要放哦。
第四步：等到水再一次煮沸的時候直接關火就可以了，讓三黃雞在鍋裡面燜30分鐘就可以撈出來了。
燜三黃雞的時候至少要讓水溫保持在90度左右，所以要注意鍋的保溫。
第五步：30分鐘之後將三黃雞撈出來放入冷水之中浸泡10分鐘，這樣雞皮會預熱發緊，在吃的時候雞皮會給人十分Q彈有嚼勁的感覺。
第六步：切雞肉。
1、先將雞脖子切下來並且切成大塊擺到盤子的正中央，雞頭切下來讓雞嘴衝上擺在盤子前端。
2、斜刀將雞翅切下來，雞爪子、雞腿切下來之後放到一邊。
3、將剩下來的部分從側面拋開，將雞胸肉和雞排分開切成大塊的樣子，先將雞排擺在雞脖子的兩邊，然後擺雞胸脯肉。
4、雞腿肉切成大塊的樣子擺到雞胸脯肉的上面，雞翅切塊後放盤子的兩端，再將兩個雞爪子放入盤子後面，這個白切雞裝盤就完成了。
第七步：做調料。
1、取適量的蔥姜和15g左右食用鹽裝到一個碗裡面。
2、鍋內燒少量的熱油，油熱了之後將它澆到蔥薑末的上面爆香。
3、將鍋內煮白切雞的湯澆到熱油上面，這樣一份白切雞的調料就已經拌好了，吃的時候白切雞蘸上調料，既能夠保證白切雞的原汁原味又清爽可口。
阿韓大作戰
超市買的白切雞三個步驟:先用清水清洗乾淨—在進行浸雞—最後製作調味料的方法。
· 自制白切雞
皮黃肉白，肥嫩多汁，製作簡易，保持了原汁原味。
【做法】
1、第一步把雞用清水清洗乾淨，在鍋裡面倒入適量的清水，要注意鍋裡面的水儘量倒的多一點，避免鍋裡面的水煮幹，中途是不能夠加水進去的，在清水裡面加入蔥結，生薑片，倒入適量的黃酒，等到鍋裡面的水燒熱了以後轉成小火，把雞放在鍋裡面煮，注意一定不能夠等鍋裡面的水燒開了以後，才把雞放進鍋裡面，這樣做有可能會讓做出來的白切雞沒有一點鮮味。
2、第二步浸雞。雞放在熱水裡面煮八秒鐘的時間就可以把雞給撈出來，隔三四秒再把雞給放進去，八秒鐘以後又把雞給撈出來，這個過程叫做浸雞，目的讓煮出來的雞有一股鮮味，也不會影響到肉質，煮出來的雞肉會特別嫩，重複三次。完成動作以後，再把雞放在熱水裡等到鍋裡面的水沸騰了，把火給關掉，讓雞浸泡25分鐘左右。時間到了以後，把雞放在涼水裡面浸泡，最好能夠放在加有冰塊的水裡面，會讓雞口感更加嫩滑。
3、第三步注意調味料。關於調味料，有很多人在做白切雞時放了太多的調味料進去，一般不要放很多的調味料，只需要在煮雞的時候加入黃酒，生薑片和蔥結來去除雞腥味就可以了，其他的香料不需要放。
以上就是做白切雞的三個細節.
喚醒不忘初心
白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。更以湛江為之出名. 雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞
白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。更以湛江為之出名. 雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
粵菜以精緻美味出名,今天就來學做一道廣東白切雞……
做法：
1.活雞宰殺，去內臟，處理乾淨。
2.湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段薑片，大火燒開，將洗淨的雞放入，再次燒開後轉小火,加料酒撇去浮末；
3.10-15分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關火；
4.迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻；
5.醬油和清水以1：1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻後撒上蔥薑末，淋上芝麻油製成蘸料備用；
6.待雞冷卻後，將雞撈出，控去湯汁,在雞的周身塗上芝麻油；
7.改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調料即可
90後小馬
大家好，我是小喬美食，白切雞又叫白斬雞，這道菜我在廣東吃過，一個人吃了一整隻雞，朋友說在他們廣東家家戶戶的飯桌上，都會有這道菜，順勢把做法也交給我了，我給大家說下做法吧！
食材：走地雞，姜，蒜，花生油，鹽，醬油
步驟：首先要在市場上買一隻新鮮的走地雞，而且是雞毛扒乾淨的，買回來記得還要清洗幾遍，把沒有弄乾淨的雞毛給拔乾淨。清洗乾淨之後，把雞腳往雞肚子裡折起來，瀝乾水分。老薑洗乾淨，切成薑片，鍋裡放入半鍋水，放入兩薑片，大火煮開，水開後，把整隻雞放入鍋中，蓋上蓋子大火煮，大概半個小時，雞皮變成金黃色後，聞到雞的香味，就差不多煮熟了，（做白切雞不要把雞煮的太老哦，煮太老雞肉就不好吃了。）把煮熟的雞肉撈起來，放在盤子上晾涼。現在準備做醬料，廣東白切雞的醬料一般是將蒜姜剁碎，加入少許花生油，醬油，鹽，攪拌均勻即可。白切雞晾涼之後就可以斬了。
一盤美味的白切雞就做好了，非常好吃哦，一定要學會做這道菜。
小喬美食
你好，我是愛寫作的吃貨，下面為你推薦一道白切雞的做法，希望能幫到你，
白切雞屬於粵菜的一種，現在各各地方的美食都已經融合，家庭版本如下，
主料
鬍鬚雞
1只
輔料
姜
3片
蔥
適量
操作方法
01
骨頭洗淨飛水加六碗水煲一個小時待用。
02
將雞宰殺，褪毛剖洗乾淨，然後放入骨頭湯（湯水一定要浸過雞身）鍋中小火煮12-15分鐘（9成熟）撈出。
03
撈出抹上少許油，讓雞自然冷卻，此見雞身鼓脹滾圓，雞皮淡黃，油光透亮，香氣四溢，此時可切塊裝盤。
04
還有一種做法：湯水慢浸，把雞放進湯水中關火慢慢浸熟（大約需要30分鐘）撈起凍後切塊上盤。
05
調味料的做法：姜、蔥、元西剁碎加生抽、蠔油加少量糖，熱鍋爆香油淋在面上做白切雞拌料。
愛寫作的吃貨
你好，白切雞的煮法比較簡單，分享一個我們飯店長用方法，希望有用。
1.購買一隻白羽雞，最好是母雞，大概選擇3斤左右的，這樣的雞肉質非常細嫩爽滑。宰殺後在腹部開一個5一6公分小口去內臟。
2. 起鍋燒水，大火燒開，放蔥姜、香葉、八角、桂皮，一個黃梔子。然後用手提起雞頭，將雞身放入水中浸燙，3秒鐘後提起，再放涼水衝一下，如此反覆浸燙三次。這樣做出來後雞皮比較緊實。
3. 之後將整隻雞放入鍋中，注意水一定要沒過整個雞身，小火煮10分鐘，再燜10分鐘。
4. 將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來浸泡，注意一定要涼透，便於後來斬切完整，之後將雞身控幹。
5. 姜去皮剁成碎末，美極鮮50克、蒸魚豉油50克、糖30克、雞精適量，香油少許，攪拌均勻，
6.雞斬塊，淋上料汁，美味即成
