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蛋白質：成長的營養基石

蛋白質是人體的主要構成物質，更是生命存在的重要基礎，人體各組織無一不含蛋白質。蛋白質在人類必需的六大類營養物質（即蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質和水）中，起著特殊而又具有中心性的作用。

讓孩子更高

　　身體的生長髮育可視為蛋白質不斷積累的過程，蛋白質對生長髮育期的兒童尤為重要。兒童正處於成長的時期，他們每一天的成長、每一次的進步，都離不開蛋白質的作用。蛋白質構成了他們成才的營養基礎。如果說成長就像蓋樓，那麼蛋白質就是最基礎也最重要的建築材料——磚頭。少年兒童處於快速生長髮育期，新陳代謝旺盛，除了保證自身細胞的正常更新外，還需要不斷形成新的組織細胞以達成體格的增長變化，其每天生長及結構改變的細胞數以百億計。如此巨大的“工程”需要徵用非常多的營養，尤其是蛋白質。

　　蛋白質參與制造肌肉、骨骼、血液、皮膚，幫助身體制造新組織，構成體內如酶、激素、抗體等具重要生理作用的物質；尤為重要的是，蛋白質為骨骼的構建提供了甘氨酸、脯氨酸、賴氨酸、羥脯氨酸和羥賴氨酸等營養成分，它們是骨膠原蛋白的主要組成成分。

　　少年兒童的生理特點決定了其對營養有更高需求，而正是蛋白質為孩子身高的天天向上奠定了基石。所以，想讓孩子長高，就需要及時滿足孩子對優質蛋白質的需求。

讓孩子更聰明

蛋白質是腦細胞的主要成分之一，也是腦細胞興奮和抑制過程的物質基礎。它對人的語言、思考、記憶、神經傳導、運動等方面都起著重要的作用。蛋白質缺乏會直接影響腦發育，使神經傳遞受限，表現為反應遲鈍。

　　 兒童及少年期是智力發育的關鍵期。嬰兒出生時腦重量約為成人腦重的1/4，長到6週歲時約有1200克，為成人腦重的90%，餘下10%的增長將在學齡期至青春期完成，各階段均需注意蛋白質攝取的質與量。因此，每天補充足量的蛋白質，是維持少年兒童智力發育的必需條件。

兒童的免疫系統仍不完善，尤其是6歲前的幼兒正處於“生理免疫功能不全期”，相關免疫器官未被完全激活，免疫球蛋白合成不足，極易受病菌攻擊，直至發育到12歲後，才能進入免疫功能的相對穩定期。而且，在兒童某些疾病的急性期，常伴有細胞免疫的紊亂，甚至由此繼發其他感染。另外，消炎藥也會影響兒童免疫功能，不僅使耐藥菌株增加，還會破壞菌群平衡，形成內源性感染。因此，兒童更需要從營養上來增強體質、提升免疫力。

為孩子免疫力提供保障

　　蛋白質是免疫系統包括免疫器官、免疫細胞和免疫活性物質等的物質基礎；也是與免疫力有所關聯的許多微量營養素（如維生素A、鐵等）吸收及運轉的載體；此外，蛋白質分解所提供的各種氨基酸也能通過不同作用機理來增強免疫力，在免疫反應中起重要作用。

　　因此，為了增強兒童免疫力，家長要注意在其膳食中搭配富含優質蛋白的食物。

怎樣搭配補充蛋白質更科學

對於生長髮育階段的兒童，其蛋白質需要量比成人高，世界衛生組織建議每日攝入量在2～3克/公斤體重。例如4歲兒童每日的蛋白質攝入量約為50克，以後將逐歲遞增。那麼兒童又該如何科學地補充蛋白質呢？

　　蛋白質根據其來源，可分為動物性蛋白質和植物性蛋白質兩大類。動物蛋白質所含的必需氨基酸種類齊全，比例合理。所以，少年兒童的膳食中應有適量的動物蛋白質，如奶、蛋、魚、肉等。但動物性食品含脂肪、膽固醇較高，尤其是豬肉等紅肉，不可攝食過量。

豆類蛋白質的營養價值完全可以媲美動物蛋白，且不含膽固醇，是很好的蛋白質來源。另外對於兒童而言，豆類蛋白中豐富的賴氨酸尤其有助於兒童的生長髮育。

　　從合理利用食物中蛋白質的角度來說，最好是植物蛋白與動物蛋白科學搭配，可充分發揮氨基酸的互補作用，獲得足夠優質的蛋白質，並提高蛋白質的吸收利用率。豆類蛋白如通過食物的攝入不足，亦可通過膳食補充劑適當補充。

炸豆媽育兒

據中國營養學會1988年10月修訂的“推薦的每日膳食中營養素供給量”，兒童蛋白質供給量：

嬰兒： 2-4克/公斤體重；

1歲： 男、女均為35克；

2歲： 男、女均為40克；

3歲： 男、女均為45克；

4歲： 男50克、女45克；

5歲： 男55克、女50克；

6歲： 男、女為55克；

7歲： 男、女均為60克；

8歲： 男65克，女60克。

8～10歲：為65～70g。

10～11歲兒童每日攝入的蛋白質總量基本與其父母相同

12歲以上兒童每日攝人的蛋白質總量則要超過其父母

兒童飲食中蛋白質供應不足，會直接影響孩子的生長髮育，嚴重時會出現發育遲緩、貧血、乏力、食慾不振及對疾病抵抗力差、智力低下。

蛋白質是一種複雜的有機化合物，它存在於人體的化學組織中，其含量僅次於水，約佔體重的18%，是構成機體細胞及體液的重要部分，因此蛋白質是一切生命的物質基礎。怎樣認識蛋白質對孩子生長髮育的作用呢?

一、從蛋白質不足後出現的症狀來

蛋 白質的需要量與熱能攝入量有密切關係，研究兒童營養，在注意氨基酸利用率時，同時須注意每天熱能的攝入。嬰幼兒需要蛋白質較成人多，因為他們不但需要蛋 白質來補充丟失的熱量，而且還需要它來增長和構成新組織。包括中樞神經系統在內，幼年各種組織均處於旺盛的發育時期， 蛋白質長期不足或缺乏可能會導致：

1.消化不良，食慾不好，吸收不好，嚴重時常腹瀉。這是因為構成腸黏膜和消化腺的蛋白質的更新最快，因此，可能最早出現症狀。

2.水腫出現。水腫就是通常所說的浮腫，最先出現在下肢，進一步可發展至腹部，然後是上肢和麵部。這主要是由於蛋白質缺乏導致肝臟功能障礙，合成的白蛋白減少，降低了血漿滲透壓，使組織內的水分不能進入血液，進而經腎臟濾過排出。

3.體重減輕。這可由脂肪消耗和肌肉萎縮導致。4.貧血發生。這是因為合成紅細胞中血紅蛋白的原料不足所致。

5.兒童身體生長髮育遲緩，智力發育障礙。

6.免疫力低下，常容易感冒發燒；

7.頭髮枯黃，毛髮稀少；

二、從蛋白質的生理功能來認識。蛋白質的生理功能有以下幾種：

1、構成和修補組織。人體的肌肉、骨骼、皮膚、血液等一切細胞組織都是由蛋白質組成的。兒童處在不斷生長髮育時期，各組織器官不斷增長，都需要蛋白質作為生長的原料。

2、調節和促進生理功能。蛋白質是酶和激素的重要成分，而機體內所有的分解、合成、代謝，均依賴酶和激素的作用。兒童的新陳代謝及合成、分解代謝旺盛，需要酶和激素的作用。

3、增加機體抵抗力。人的抗體也是一種蛋白質，例如兒童對流行性感冒、麻疹、傳染性肝炎等的抗體形成都與丙種球蛋白有關。

4、對神經、肌肉活動的影響。蛋白質能提高中樞神經系統的興奮性，降低疲勞，增加活動能力。兒童腦神經細胞逐漸成熟，智力也不斷髮展，需要足夠的蛋白質。

5、供給熱能。每克蛋白質可產生16.75等等千焦熱量，是機體熱量的來源之一。兒童生長髮育快，活動量大，消耗的熱能一部份由蛋白質氧化後供給。

三、從孩子的需要來認識。蛋白質是由20多種氨基酸組成的，其中8種氨基酸是孩子機體不能合成的，必須由食物供給。兒童需要含氨基酸全面、組合比例合理的優質蛋白質，這樣才有利於生長髮育。

在每日膳食中，動物性及豆類蛋白質不宜少於每日所需蛋白質總量的50%。但動物性食品含脂肪、膽固醇較高，尤其豬肉，比其他肉類更高。所以也不是吃肉越多越好。

大家可以參考下表蛋白質含量值給孩子選擇食物：

蛋白質最多的食物是黃豆，每100克含36.3克；

含蛋白質最多的動物是雞肉，每100克含23.3克；

每一百克食物中蛋白質的含量

燕麥 15.6

蓮子 16.6

黃豆 36.3

蠶豆28.2

豬肉(瘦) 16.7

豆腐皮50.5

豬皮26.4

花生 26.2

核桃 15.4

牛肉(瘦) 20.3

羊肉(瘦) 17.3

鰱魚17.0

兔肉2l 2

雞肉 23.3

鴨肉16.5

海參(幹) 76.5

雞蛋 14.7

龍蝦16.4

值得一提的是，牛奶中蛋白質含量並不高，每100ML牛奶中含的蛋白質僅為3克，不可完全依賴牛奶來補充蛋白質。

另外，若孩子偏食，食量偏低，攝入的蛋白質無法滿足每天所需攝入量或出現蛋白質缺乏症狀，建議可以適量額外補充蛋白質。

默然幽夢

蛋白質的攝取對幼兒來說非常重要，和碳水化合物同等重要，蛋白質分為動物蛋白和植物蛋白，對幼兒來說，主要社區的蛋白質可以有：

動物蛋白：蛋類、乳製品（牛奶、酸奶等奶製品）、肉類、魚類，根據不同年齡段的幼兒補充的有所區別。

植物蛋白：豆製品為主

希望我的回答對您有幫助！

好喝不過穀粒多

簡單點說，沒有蛋白質就沒有生命，蛋白質參與了人體所有神經，組織細胞的新陳代謝，孩子人體所有的發育都需要蛋白質直接或者間接的參與。你說重要嗎？

優質優質蛋白質主要來自，雞蛋，牛奶，魚類，豆製品（特別是黃豆）等，吸收效果最好是植物蛋白和動物蛋白一起服用，比如，早餐雞蛋牛奶和豆漿搭配，中午，豆製品和肉類（魚類）搭配等等

健康管理師郭俊江

您好，我叫麥拉風，很高興回答您的問題

1.首先我們要先了解什麼是蛋白質

蛋白質是構成組織和細胞的基本成分&各種形式的生命活動的物質基礎

2.我們要了解蛋白質的重要性

1⃣️構成機體重要成分-腸粘膜細胞6天更新、紅細胞平均120天更新、皮膚細胞更新2-4周等需要蛋白質來提供基礎物質

2⃣️構成體內多種具有重要生理功能的物質-絕大多數酶（生物催化劑）、胰島素和生長激素等動物激素、生物膜上的載體、抗體、受體、血紅蛋白、肌球蛋白、肌動蛋白、淋巴因子等。

蛋白質以氨基酸為基本單位的生物大分子，組成人體氨基酸種類有20種，其中9種為必須氨基酸

氨基酸模式：不同食物種類所含氨基酸種類數量不同，根據一系列比值得出蛋白質氨基酸模式。

優質蛋白：魚肉蛋奶大豆

非優質蛋白質：穀物雜豆等

蛋白質互補原則建議：

1⃣️食物的種類越多越好

2⃣️食物的種屬越遠越好

3⃣️搭配的食物要同餐食用

中國居民膳食指南建議：每天至少12種食物，每週至少25種食物。

上面做了詳細解說相信寶寶們應該清楚蛋白質對人體的重要性，同時也知道如何選擇吃了。如果對於肥胖的寶寶可以吃去皮的雞鴨鵝，魚蝦蟹，儘量多吃動物蛋白，動物蛋白是優質蛋白，更容易利於人體吸收利用。嬰幼兒儘量每天奶量要達標，因為奶量不夠也會導致鈣和蛋白質不足，嬰幼兒期間主要以母乳或者配方奶為主，輔食為輔。

麥拉風17

蛋白質對幼兒發育的作用

蛋白質是維持幼兒生長髮育的重要營養物質，飲食中缺乏蛋白質，對幼兒的影響不僅僅是生長髮育，而是整個身體健康。蛋白質對於幼兒身體組織細胞的發育，身高的增長、大腦的發育、免疫力的提高等都具有非常重要的作用。

如何通過食補蛋白質

不能給幼兒提供低蛋白飲食，幼兒每日每公斤蛋白質需要量為12克。蛋白質的主要食物來源有奶、禽畜、魚蝦、蛋、大豆、堅果等。幼兒每日攝入的高蛋白食物，至少也要佔每日食物攝入總量的20%左右。

穀物某些蔬菜水果等食物中所含蛋白質在人體需要的蛋白質總量中所佔的比例很小，所以在計算蛋白質攝入量時可以基本忽略不計。

注意事項

蛋白質這麼重要，索性讓寶寶多多吃高蛋白食物，這樣的做法也是錯誤的。碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、纖維素、水，這7大營養素，儘管人體需要的量不同，所需的比例不同，但都有著同樣重要的作用，缺一不可，哪一種營養素不足都會影響身體健康。

即使是很重要的營養素，如果過量攝入對健康非但無益反而有害。所以營養素的均衡是非常重要的。要實現營養素的均衡，最重要的是膳食結構的合理搭配。

媽媽常常為寶寶做飯發愁，主要是不知道做些啥吃。其實媽媽懂得基本的烹飪技巧，也基本掌握了飲食常識，這些常識和技巧同樣適用於給寶寶做飯。在這些技巧和常識的基礎之上，再學習一些幼兒飲食搭配和製作知識，為寶寶做飯就沒有那麼難了。

我是然然媽咪育兒，很高興能夠為你分享孕產、育兒、餵養、產後恢復知識和經驗，希望能夠幫助到您，歡迎點贊/轉發/關注，謝謝！！！

關鍵字: 健康 蛋白質 育兒