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自新冠肺炎疫情爆發以來，居家隔離成為大眾的選擇。在此情況下，傳統門店客流量相對減少，隨之而來的是每日優鮮、盒馬鮮生、叮咚買菜等生鮮電商的訂單迎來了爆發式增長。
據全天候科技報道，叮咚買菜大年三十訂單量較上月增長超300%；近期整體訂單量約增長80%，客單價增加約70%。
被稱為行業中“最難啃的骨頭”的生鮮電商在疫情期間炙手可熱，每天早晨定點“線上搶菜”成為春節以來的熱門話題。
疫情過後，叮咚買菜如何保持用戶黏性，獲得持續增長？
訂單暴增 應對大考
在叮咚買菜此前舉行的媒體見面會，創始人梁昌霖表示，上個月（2019年12月），叮咚買菜的月營收達到7億元，2019整年營收超過50億元。目前，叮咚買菜日均訂單量超過50萬單。
在市場佈局方面，叮咚買菜目前進入了上海、杭州、寧波、蘇州、無錫、深圳6個城市，總計開設550個前置倉，如果按日均50萬單算，單倉平均日單909單。
叮咚買菜在疫情期間暴增的訂單，對其來說是一次大考。
梁昌霖接受媒體訪問時表示，賣菜本質上是供應鏈的生意，這次疫情是個分水嶺，強者經此一戰供應鏈會更強，供應鏈能力弱的公司會被淘汰掉。
對於叮咚買菜來說，供應鏈問題就體現在採購困難上。“1月23日，叮咚買菜緊急派出100多采購人員奔赴各產地，但是產地都已經放假過年了，我們馬上動員產地在春節期間復工，但是過了春節，馬上遇到各地封路。開始是有菜沒人採，等有人採了，又運不出來。”梁昌霖說。
面對運力不足，叮咚買菜APP首頁上直接放上了招聘人員的海報及鏈接，主要招聘崗位為是配送員、打包員、分揀員、冷庫處理員等基礎崗位。
疫情期間，一些用戶投訴也出現在黑貓投訴、21CN聚投訴等投訴平臺上。《商學院》記者在新浪黑貓投訴上看到，用戶近期對叮咚買菜的投訴包括，提供發黴大米且不予退款、配送超時、貨源不足、逾期未發貨等。聚投訴顯示，叮咚買菜近期被用戶投訴的原因主要包括配送超時、服務差等。
（新浪黑貓相關投訴部分截屏）
（聚投訴平臺相關投訴部分截屏）
產業時評人張書樂向《商學院》記者表示：“訂單暴增的同時，其實除了收益和體量增長外，更是對平臺運營維護和物流鏈條能力的大考。尤其是買菜平臺原本還只是小眾垂直產品，整體運維能力都還偏小眾，突然被風口吹脹，勢必導致其在運維鏈條上的緊繃，甚至斷裂，如貨物採買、種類、儲備乃至物流速度，都會在這種‘浮腫’狀態下出現各種體驗不佳的表現，並引發投訴。”
疫情過後 如何鎖客？
生鮮電商是“最後的藍海”也是“最難啃的骨頭”。近幾年，隨著電商行業遭遇天花板，生鮮電商這塊電商市場“最難啃的骨頭”迎來了自己的春天。
根據艾瑞諮詢發佈的《2019年中國生鮮電商行業研究報告》，中國生鮮電商市場發展早期以地域性垂直類生鮮平臺為主，隨後，生鮮電商受到資本方的關注，同時電商巨頭紛紛入局，行業快速發展，但由於生鮮電商面臨高昂的物流成本及運營成本，部分中小型生鮮電商企業倒閉或被併購。現階段，生鮮電商仍處於模式探索和高速發展期，尚未出現成熟的盈利模式，隨著前置倉模式的持續火熱，以及線上線下結合的新零售模式、社區拼團等新模式入局，生鮮市場的新一輪混戰已然開始。
叮咚買菜的模式是“手機APP下單 + 前置倉配貨 + 最快29分鐘送菜到家”。張書樂表示：“這一模式其實是生鮮電商的日常模式，尤其是前置倉配貨，需要有大量的用戶數據和常態購買來進行品類預判。而這個預判就帶有一定的風險性，畢竟生鮮除了無標準化產品模塊外，還有存儲時間短、要求雜、配送難度大等一系列問題，這都不同於日常電商的倉儲可以利用‘保質期’來降低預判失誤的風險。”
“而最好的解決風險的手段，就是平臺穩步拓展的過程中逐步豐富大數據，形成針對用戶群體的最精準分析，而不受樣本量小、單個爆款衝擊等干擾項影響，逐步形成模式的成熟。但目前由於疫情而催熟的狀態，反而會給這個數據樣本帶來太多非常量的干擾項，需要在疫情結束之後，有選擇性地進行數據重篩。”張書樂說。
“叮咚買菜做的就是低毛利率的‘食’。”叮咚買菜創始人梁昌霖表示：“低毛利率就是護城河，它更為剛需、持久、抗週期性，更需要比拼硬功夫。只要你把產業鏈條裡重的、深的、難的事情做好，它就成為護城河。並且巨頭未必能把低毛利率的生意做得比你更好。”
不過，如今各家都在借鑑平價蔬菜引流，若叮咚買菜核心業務無法帶動其他高毛利產品銷售，客單價低的缺陷得不到解決，盈利空間會比較有限。
《商學院》記者就模式創新、低毛利率等問題向叮咚買菜發送了採訪函，截至發稿，未收到回覆。
為業內熟知的是，與傳統電商相比，生鮮電商的獲客成本和流量成本更高，需要大量資本補貼燒錢。
生鮮電商的獲客很難，真正買菜的人往往會選擇線下買菜，而已經養成互聯網服務付費習慣的用戶，平時很少或者不買菜。
張書樂表示“在疫情過後，大量被迫上網買菜的用戶勢必迴歸線下。生鮮電商最大的問題，就在於場景不鮮活，大量集中在一些特價或較為特殊的生鮮品類上形成爆款，而在日常生鮮上則無力和線下菜場的種類繁多、直觀可感乃至價格上形成比拼。更多的狀態下，生鮮電商要留下的客戶，大體是在商超賣菜的那一部分人群，而非菜市場的常客。”
“其要留住上述人群，價格上目前沒有太多問題，還有進一步降價空間，在品類和搭配上則可能形成更多可能，如一些營養膳食的特色搭配形成生鮮組合，來形成自身的特色，並黏住不同需求的各色人群。”張書樂如是說。
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