user6450000055591
你所說的昆明黃瓜是指那種整條的黃瓜醃製吧？本人有個親戚就是那裡的，所以多少了解一下，下面就給你介紹下。
具體醃製方法:
（1）選取品好無損的優質黃瓜，用清水洗淨，瀝乾水分，用鹽均勻的塗抹黃瓜表面，抹好鹽後，將黃瓜擺放整齊，用重物壓制，大概12個小時就可以了，然後把黃瓜取出晾乾即可。（2）準備好麻椒，生薑，大蒜，醬油、白酒和白糖以及味精和白醋等調味料，全部放入，用鍋熬煮，燒開以後要製成料汁，後續使用。
（3）將前期處理好的黃瓜放在一個容器中，把調料放入，要保證黃瓜全部沒在水下，如果不能沒掉黃瓜，可以加入一些涼開水。最後把大蒜和薑片以及麻椒也放入，每天記得要翻動一兩次，大概一個星期左右，整條的黃瓜就能醃透，就大功告成了。
非常的美味，非常的好吃！
燈影橋小話癆
1.醬黃瓜食材:
鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜麵醬700g。
做法:
①將黃瓜洗淨，瀝乾水分，長剖開成兩條(也 可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。②醃製3-4天后， 將黃瓜撈出, 瀝乾鹽水。
③將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
COSTACOFFEE在重慶
黃瓜洗淨
2
切成條狀，去籽和瓤。
3
裝入容器裡，加鹽，拌勻醃製1晚上。
4
大蒜切碎
5
小米椒洗淨，切成段。
6
醃製好的黃瓜，擠幹水份。
7
加入大蒜碎
8
白酒、白醋、老抽、白糖放入鍋中。
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開小火慢慢煮開，邊煮邊攪拌至糖融化。
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加入小米椒和花椒粒，煮沸至花椒出香味。
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將花椒粒撈出來丟掉（喜歡吃花椒可以不撈出來）。
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放至自然冷卻後，放入黃瓜和蒜碎，拌勻。
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裝入容器裡，把調料汁倒入容器內讓黃瓜浸泡1晚上
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一道美味的醃黃瓜就做好了
曉萌美食
昆明怎麼醃黃瓜我不清楚，可是臨滄醃東西，我們是拿水把鹽化開，喜歡甜的呢，就放一點甘草，就醃了，超級簡單
臨滄小妮子
材料 小黃瓜10條，1.鹽1/4杯，2.白醋1杯，糖1/2杯 醋味黃瓜泡菜的做法 (1)將小黃瓜洗淨後切去頭尾，瀝乾水份後切成約0.2公分薄圓片備用。 (2)將調味料(1)加入小黃瓜片攪拌均勻，醃漬20～30分鐘，期間需翻動多次，再將鹽水濾除用冷開水洗淨小黃瓜片，此時小黃瓜片會呈脆韌質感，再將水份徹底瀝乾備用。 (3)將調味料(2)加入小黃瓜片中攪拌均勻，醃漬約1小時待其入味後(期間需翻動多次)即可裝入保存容器中，加蓋並置於冷藏庫約1天即可食用，約可保存10天。
醬香型白酒生產
人的口味會隨著年齡的增長而發生變化~
比如，小時候超不喜歡吃鹹菜，現在就很喜歡吃。
尤其是大冬天，除了燉白菜就是燉幹豆腐，反正離不開大燉菜。
要是能配上一盤小鹹菜，那小in能吃的香香的~
辣麼，跟我一起學習一下醃菜的方法，小黃瓜、辣白菜、大蘿蔔……
俺們先從我最愛吃的醃黃瓜開始~
一、黃瓜
主料：黃瓜1600g，大蒜2頭，老薑1小塊，朝天椒5個，泡椒5個，鹽2勺。
醬汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。
方法：
1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時。
3.大蒜剝皮切片，老薑切片，朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6.將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7.將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。
9.重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
二、蘿蔔
主料：蘿蔔、大蒜、辣椒
調料：鹽、味精、胡椒粉、白糖、醋、辣椒粉
方法：
1.白蘿蔔清洗乾淨切成片後放入容器中
2.撒上鹽用手抓勻
3.醃製一個小時後把蘿蔔裡滲出來的水倒掉。加入三勺左右的白糖，攪拌均勻
4.撒上點辣椒絲，生抽至少五勺，一勺老抽
5.加入三勺左右的醋，攪拌均勻
6.醃製兩天就可以吃了，中途可以攪拌幾次，讓味道更均勻
三、四川泡菜
主料：白蘿蔔1個，青蘿蔔1個，水蘿蔔1個，胡蘿蔔1個，心裡美蘿蔔1個，捲心菜半個，青菜2棵，豇豆1把（一定要選嫩的），藕1塊，青辣椒1個，小紅辣椒幾個，嫩姜1塊。
輔料：野山椒半瓶（連汁），花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片（去皮），粗鹽50g，高粱酒50g，清水3L（約為罈子的一半容量）。
方法：
1、所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。
2、泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。
3、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，鹽，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太滿。
4、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。
四、韓國辣白菜
主料：大白菜、蘋果、梨
輔料：鹽、辣椒麵、糯米粉、蒜、姜
方法：
1.白菜去根，除外面的老葉子，橫切開
2.在盆內均勻的給白菜撒上鹽
每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。只要能醃軟了就可以了
3.蘋果、梨去皮、去核，分別榨成汁
4.小鍋內倒入糯米粉、倒入蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊狀
5.糯米糊放涼後，加入辣椒麵、蒜末、薑末攪拌均勻
6.醃好的白菜，擠去水分。帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上。每一片都要抹勻。
7.將泡菜放入無油、無水的密封容器裡，放入冰箱，發酵3－5天即可。
接下來，重口味的小盆友們你們有福咯，小in再傳授你們幾種好吃的醬料製作方法。
一、辣椒末
１、尖辣椒１０斤
２、鹽 １斤
３、豆瓣醬 １斤
４、糖０.５斤
５、醋 ０.５斤
６、姜０.５斤
７、蒜 ０.５斤
８、味精 ２兩
方法：
把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。
二、牛肉醬
１、牛肉 ２斤
２、紅辣椒５斤
３、鹽 半斤
４、味精 ２兩
５、豆油 １斤
６、芝麻 ４兩
７、醋（白醋）４兩
８、豆瓣醬４兩
９、糖 ４兩
方法：
牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。
三、香菇醬
主料：香菇 、辣黃豆醬、郫縣豆瓣醬、洋蔥
輔料： 蔥薑蒜、幹辣椒、醬油、蠔油、糖、五香粉
方法：
香菇切丁、洋蔥切成末，少油用紅辣椒爆鍋，炒出紅油後加入洋蔥末、蔥薑蒜末，然後加入香菇丁，加少許醬油，將香菇丁炒軟，放入豆瓣醬和辣黃豆醬，收汁加耗油、五香粉、白糖。
泡麵Sir
大家好！
我是【長大之後我只能奔跑】很高興可以在這裡為大家解答……
昆明黃瓜的醃製的方法是什麼？
材料：黃瓜1600g，大蒜2頭，老薑1小塊，朝天椒5個，泡椒5個，鹽2勺。
醬汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。
做法：
1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6.將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7.將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。
9.重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
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戴先生的日常生活
小黃瓜10條，1.鹽1/4杯，2.白醋1杯，糖1/2杯
醋味黃瓜泡菜的做法
(1)將小黃瓜洗淨後切去頭尾，瀝乾水份後切成約0.2公分薄圓片備用。
(2)將調味料(1)加入小黃瓜片攪拌均勻，醃漬20～30分鐘，期間需翻動多次，再將鹽水濾除用冷開水洗淨小黃瓜片，此時小黃瓜片會呈脆韌質感，再將水份徹底瀝乾備用。
(3)將調味料(2)加入小黃瓜片中攪拌均勻，醃漬約1小時待其入味後(期間需翻動多次)即可裝入保存容器中，加蓋並置於冷藏庫約1天即可食用，約可保存10天。
