山川異域，風月同天。
最近的朋友圈，被日本捐贈防疫物資上的兩句詩刷了屏。
用如此詩意的方式表達關懷，在品味日本人的細膩與文雅之外，不得不感嘆，日本受中國文化的影響實在太深了！
這種影響，在日本的飲食文化中，體現得更明顯、更深切。
日本學者原田信男在《和食與日本文化》中寫到：
“中國是四大文明的發祥地之一，從久遠的古代開始，料理文化就已經發展起來。就像已經論述過的那樣，除了農耕這一大技術之外，味噌、醬油、豆腐、酒、醋以及麵條，甚至是壽司等來自中國的飲食文化傳到日本，對日本的飲食文化產生了巨大的影響。
放眼全世界，如今日本料理在西方世界的影響力要大於中餐。
一方面，日本料理的文化氣息特別強。
外國人一進入日料餐廳，滿滿的日式風格就撲面而來，吃日料已經脫離了溫飽概念，成為體驗日本文化的重要組成部分。
再加上日料的製作比較小巧精細，就餐環境高雅安靜，很容易打造出高端飲食風格，讓日料在中國成為了小資聚餐、情侶約會、商務洽談的重要場所。
咖喱牛肉飯+炸豬排
另一方面，日本料理融入了許多西方飲食元素。
比如，天婦羅、壽喜鍋、炸豬排、咖喱飯等，就是日西融合的產物，無論口味還是擺盤，西方人都更易於接受。
日本史學作家宮崎正勝在《料理的故事——餐桌上的日本文化史》一書中寫道：
“到了大正時代之後，日式“洋食”已經成為了飲食文化中的一個領域了。被稱為三大洋食的分別是咖喱飯、可樂殼和炸豬排，它們作為先遣兵，令新的食材和烹調方法走入了千家萬戶。
日本料理今天的形態，是不斷融合外來食材和烹飪方式的結果。
早在“洋食”進入日料體系之前，中國飲食文化就早已飄揚過海，東渡扶桑。
由於篇幅有限，本文只選取幾個比較有代表性的飲食。
壹 大米社會
作為一個島嶼國家，日本列島最初的飲食，非常依賴島嶼和海洋環境。
日本人稱之為“海之饋贈、山之饋贈”。
但隨著人類活動範圍加大，各地域之間的交流往來增多，日本飲食風格先後受到中國和西方飲食的影響，再經過本土化改良，最終形成了今天的“和風”料理。
依靠狩獵採集，早期日本人能夠從海洋獲得豐富的海鮮，從山林中獲取野味和堅果，這都是繩紋時代日本人的主要食物。
（繩紋時代是日本對於石器時代後期的稱呼，因考古遺蹟中發掘大量繩文式陶器而得名。繩文時代始於公元前12000年，結束於公元前300年。）
大米由中國傳入日本，是繩紋時代後期的事情。
隨著人類活動範圍逐漸擴大，中國黃河流域發源的農耕民族逐漸向四周移民，並通過朝鮮半島來到日本西部（還有一種說法，大米是通過中國浙江的河姆渡文明傳入），由此帶來了農耕技術，使西日本逐漸轉型為“大米社會”。
公元720年，日本第一部正史書籍《日本書紀》（相當於日本的《尚書》）中有關於大米的神話記載：
“承受天照大神之命，月夜見尊前去拜會身在葦原中國的保食神。保食神對著“國”的方向，吐出“飯”（大米）；對著“海”的方向，吐出“鰭之廣和鰭之狹”（魚）；對著“上”的方向，吐出“毛之粗和毛之柔”（禽畜的肉），予以招待。
今天，大米依然是日本人最重要的主食。
壽司、飯糰，以及吉野家的牛丼（招牌和風牛肉飯），這些日本網紅料理，大米都是絕對的主角。
這是中國農耕文明的飲食形態，第一次深刻影響日本料理。
大米的到來，讓日本有了“瑞穗（水潤的稻穗）之國”的稱號，拉開了日本彌生時代的大幕。
貳 茶之湯
在水稻紮根日本列島的1000年後，中國飲食文化第二次大規模影響日本。
公元7世紀，日本舒明天皇第一次向大唐王朝派出遣唐使。
一場前後歷經2個半世紀，全盤學習中華文明的進程由此展開。
茶、點心、醬料、魚膾、筷子、佛學等相繼傳入日本，成為日本人不可缺少的日常飲食，直接奠定了日本料理的基本形態，並延續至今。
遣唐使
茶在日本社會的重要性不亞於中國
歷史悠久的茶道，是日本最矚目的文化名片。
到了現代，抹茶經由日本人發揚光大。抹茶口味的冰淇淋、麵包、甜品、飲品等，風靡全世界，以“宇治茶”尤其出名。
但回溯歷史，日本的茶種和飲茶習慣，都是跟隨遣唐使被帶到日本。
最開始，茶作為一種高雅且稀有的飲料，只在宮廷或寺院中種植、使用，並未在民間普及。
公元729年，聖武天皇舉行“行茶儀”，將茶葉作為賀禮送給新婚夫妻。
奈良東大寺
還是這位聖武天皇，下令在首都奈良營建東大寺。
一位叫“行基”的和尚，響應聖武天皇的召，帶著自己的弟子與眾多的信徒參與了東大寺的營造。
在此期間，他還指揮移建藥師寺、大安寺，並建立興福寺、元興寺、總國分寺等49個大寺院，並在其中廣泛種茶。《東大寺要錄》記載：
“僧人行基品行俱高，在諸國建立營舍四十九處，種植茶樹，為解救超度末世眾生。
70多年後，在中國越州（紹興）龍興寺修行密宗的留學僧“最澄”，在回國時也將茶葉帶回日本。
當時日本人喝茶的方式，也和唐朝人一樣使用“煎茶法”，要加入鹽、姜等調味料飲用。
茶在日本流行開來，是在鎌倉幕府時期，中國的宋代。
當時，前往南宋學習的日本禪僧“榮西”將茶種帶回東瀛，種植於筑前（今九州福岡縣西北部）背振山及博多聖福寺。
後來，京都僧人“明惠”從“榮西”手裡獲得茶種，將其種植於宇治，自此開啟了宇治茶開掛的歷史。
榮西71歲時，創作了《吃茶養生記》一書，介紹茶的養生功效。
相傳，榮西曾獻上二月茶，治癒了源實朝將軍的熱病，自此，茶風在日本更為盛行。
因此，榮西被尊為“日本茶祖”。
日本茶祖榮西
經由寺廟和僧人的推廣，飲茶風尚在日本社會自上而下，迎來大爆發。
走出象牙塔的茶葉，先是在日本上流社會——武家和公家中流行。
而且他們特別會玩，直接模仿宋朝的“鬥茶”儀式，辦起了茶會。
在大宋，如果兩個人鬥茶，每人都要拿來自己收藏的好茶，輪流烹煮，品評分高下。
而在日本，茶會形式更豐富，不僅飲茶，還要喝酒。
當時的武士或者官員，在茶會上會先喝三杯酒，然後開始吃飯，飯菜肉水果，一樣不落。
最後，在吃飽喝足後，才進入飲茶環節，並仿效宋人進行“鬥茶”。
鬥茶鬥痛快了，茶會就要結束了嗎？
並沒有！還要接著喝，而且是飲酒狂歡，唱個KTV，看個跳舞蹈，怎麼開心怎麼喝。
同時，鬥茶也在日本民間得到推廣，稱之為“茶寄合”。
當時，民間甚至有“不飲茶者非人也”的說法。
宋代鬥茶
1473年，一個日本飲茶史上的重要日子到來了。
這一年，室町幕府第8代徵夷大將軍足利義政（一休哥中足利義滿將軍的孫子），可能是感到政事實在無聊，就將大將軍之位交給了兒子足利義尚，自己跑去東山山莊享清福。
在東山期間，他頻繁舉行茶會，並以“茶之湯”為核心，逐步打造出注重閒雅的東山文化。
無數場浩大的茶會，一休哥的徒弟、奈良稱名寺僧人“村田珠光”參與其中，並對“茶之湯”產生了濃厚興趣。
他把禪宗思想融入“茶之湯”，規範了日本茶會的各項環節。
至此，聞名世界的茶道，正式誕生了。
村田珠光的名字被永遠載入史冊，史稱日本茶道的開山鼻祖。
令村田珠光欣慰的是，由他創立的茶道，將在他的徒孫手中，變成一項代表整個日本民族的藝術瑰寶。
千利休，你的時代終於到來了！
叄 懷石料理
如今大家知道千利休，多是因為茶道。
殊不知，他對日本飲食最大的貢獻，是創立了懷石料理。
《料理的故事》一書中介紹：
“懷石料理，以宋朝的文人蘇東坡將懷石作為點心向佛印禪師供養一事作為起源。
關於“懷石”一詞是否與蘇東坡有關，並無確鑿證據。
雖然蘇軾與佛印禪師的關係很好，而且兩人之間也流傳下來大量的歷史故事，但無一件提到“懷石”。
比較可靠的解釋，來源於千利休弟子整理的《南方錄》中提到觀點。
書中認為，所謂懷石是在寺院修行中被稱作“菜石”的東西，把溫熱的石頭放入懷中，有溫暖身體的作用。
這是僧人們抵抗飢餓的一種修行方式。
懷石料理
上文提到過，日本的上流社會學習宋朝人的鬥茶，辦起了“喝酒+吃飯+喝茶+狂歡”的嘉年華式茶會。
大家來參加茶會，更多的是為了喝酒，為了狂歡娛樂。
飲茶並不占主導地位，人們更多的是將茶當做一種刺激性飲料來，來亢奮精神，以便玩的更嗨、更自由奔放。
這種以“嗨”為目的的茶會，跟我們今天印象中高端大氣上檔次的茶道大相徑庭。
千利休
“嗨什麼嗨？簡直是有辱斯文，玷汙了茶的美名。喝茶，就要安安靜靜地，就要高雅！”
在眾人皆醉時，千利休老師卻清醒得很。看到癱倒在地的眾生醜態，他終於忍無可忍。
千利休把飲茶部分，從茶會中單獨拿出，獨立成席。
同時，他主張在飲濃茶之前，先要進食。
千利休借鑑了佛寺的素食“精進料理”，將一湯三菜作為理想追求，以樸實的飲食突出茶的重要性，突出精神享受。
懷石料理便由此誕生。
精進料理中的“精進”，英文名稱為“shouji”，音譯自中國佛教中的“素食”。
隨著梁武帝一聲令下，中國的佛門僧人開始食素。
對這段歷史感興趣的朋友，可以看我之前寫的文章：
留學僧將中國的素食風尚帶回日本。
日本的禪宗寺院將去除魚、肉的素食成為“精進物”，最終發展出精進料理。
可以說，精進料理作為先驅者，為懷石料理的產生髮展提供了方向和靈感。
隨著時代變遷，懷石料理也單獨成宴，獨自成立起日本高端料理的門面。
懷石料理的食材也不只侷限於素食。
七點前菜(七種繁複做工的小菜)、碗盛(帶有湯汁的手工料理)、生魚片、揚物(炸的)、煮物、燒物及食事(飯或湯)，複雜的進餐形式是今日懷石料理的基本形態。
還有一件有意思的事。
素食的傳入，讓豆腐在日本得以普及。
而有一種以豆腐為主料的料理，叫做“田樂（Odengaku）”。
田樂最開始是類似烤串，把豆腐串起來在火上烤。
後來演變為把豆腐、蒟蒻（魔芋）串成串，放在水裡煮，誕生了“煮田樂”，可以理解為日本串串香。
發展到今天，就是每家711便利店都售賣的網紅日料——關東煮。
驚不驚喜，意不意外？
肆 筷子的引入
筷子，古稱“箸”，今天是東亞地區共同使用的餐具。
《韓非子·喻老》寫道：“昔者紂為象箸，而箕子怖。”商紂王做了一把象牙筷子，他的叔父箕子為這種驕奢淫逸的行為哀嘆，並感到害怕。
“和酒池肉林相比，朕喜歡象牙筷子很過分嗎？”
由此可見，早在距今3000多年前的商代末期，筷子就已經在中華大地出現，且製作技藝很高超。
而在筷子傳入日本之前，日本人還保持用手抓取食物的習慣。
《三國志》魏書《烏丸鮮卑東夷傳》中，便有關於日本人“手食”的記載。
794年，桓武天皇將首都從奈良移至京都（平安京），日本進入平安時代。
這時起，日本宮廷已經開始全面使用筷子，且有了柳木筷和銀筷之分。
又過了600多年，室町幕府時期，烹調做飯、處理魚蝦、處理果蔬等植物類食材、夾取食物都要用到不同的筷子。
中餐講究刀工，所有食材的大小，都在案板上被切割得適於入口。
因此，中國的筷子上下粗細均勻，方便夾取食物。
而由於中國之間的烹飪方式不同，日本的筷子的筷尖被削得很細，方便在進食時對食物進行“切割”。
從大米、茶道、懷石料理，再到筷子，這些都是構築日本料理的基礎。除此之外，日本料理中如味噌、生魚片、唐菓子、拉麵等特色美食和小吃，也都深受中國的影響。這部分故事，我會在下篇文章中與您分享。
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