北京油膩大叔
你沒有醃製好，再就是切得太后，烤的不勻容易發硬，想吃嫩的，用牛裡脊肉燒烤，易熟又嫩。
我是一本菜譜
我原來在烏拉圭的時候，跟當地的廚師學過烤肉，不是像大家說的那種烤牛排啊，只是當地的做法，學會後，同事們都覺的烤的很好，下面我把方法享給大家：
就是烤牛排，不是大家常吃的啊，是帶骨帶肉的，就是牛肋骨，是線鋸鋸好的，每個有5cm那麼大。
1，把鹽撒在牛肋骨上，用手柔挫，廚師告訴我要把肋條揉出汗，其實就感覺有點出水就好
2，把肋條放到烤爐上，豎著放，你沒看錯，就是立起來放，用微火（就是能看到一點紅，但木炭還不起煙，這個有難度）烤一個半小時，感覺下面熟了，翻面，還是立者烤，這次火大一點，但也已看不見明火為好，看到這面好了，在翻面，記住還是立著烤，看快好了，撒點鹽，出爐，什麼都不放了，烤出的特別好吃
葉禪2019
牛肉用來燒烤的不多。一是肉質的問題，我們買牛肉一般買不到那種比較嫩的部位的肉。二是燒烤的時候，火候難以掌握，容易烤老。
一般燒烤，以肉質細膩的羊肉和豬肉為主。如果實在要用牛肉來做燒烤的話，就要對牛肉進行提前的加工處理。
不知道你有沒有看過周星馳主演的《食神》這部電影。裡面有一段，雙刀火雞娟姐在做撒尿牛丸處理牛肉時，用木棍長時間的拍打牛肉，意思是要把牛肉裡面的筋打散。我們在家處理牛肉的時候也可以用這種方法。
如果嫌麻煩的話，也可以用一些輔助的材料來浸泡牛肉，使肉變的鮮嫩。
長用的一些調料有嫩肉精、松肉粉。如果不喜歡加這些調味品的話。用生粉，也就是我們常說的小蘇打浸泡，也可以起到嫩肉的效果。
燒烤前適當的處理，加入適量的料酒或者是陳醋進行浸泡的話，也可以起到嫩肉的效果。
在燒烤的時候，火候的掌握也是非常重要的。要勤翻動，避免加熱太快水分流失太快，造成牛肉又乾又硬，也不要過度的烘烤，以免把肉烤老。
光學鏡頭
鐵板烤牛肉、牛肉醃製方法
主料：牛肉（500克）
配料：姜（10克）、洋蔥（50克）
調料：鹽（5克）、雞精（15克）、味精（15克）、蠔油（10克）、生抽（20克）、老抽（5克）雞蛋（1個）、生粉（20克）、嫩肉粉（10克）、料酒（10克）、辣椒粉（10克）孜然粉（20克）植物油（50克）
步驟：
1、把牛肉洗淨、再牛肉橫紋切片；切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，橫切切片。切成片狀。放盆裡備用。
2、姜切小米狀、洋蔥切絲
3、放料酒，姜米抓勻、再雞蛋打入蛋清、嫩肉粉抓勻、再放入調料：鹽、雞精、味精、蠔油、生抽、老抽、抓勻、再放入孜然粉、辣椒粉、生粉、不停抓打、至起勁粘手、最後倒入植物油、充分合拌均勻後，蓋上保鮮膜或蓋子醃製20分鐘！
4、再把醃製好的牛肉和切好的洋蔥絲抓勻、鐵板燒好、倒入植物油、就可以烤著吃了哦、味道美美的。
阿歡美食分享
題主你好，我是鉑濤美食教學，很高興回答你的問題。
首先烤牛肉要用鮮牛肉，一般選用裡脊或者腰柳為最佳。因為這兩個部位的肉最嫩。
當然想要牛肉變嫩我們還得藉助醃製的方法，而且醃製時間長短也很重要，這也是很多人忽略的地方。但是相比其它肉類來說還是比較老，因此要藉助一些特殊的調料才能使其達到細嫩的程度。
小蘇打粉（也叫食粉）是醃牛肉比較重要的一種調料，它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了，不過需要注意的是，小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的，也就是說要有一個過程，一般來說牛肉醃好後需要封油放冰箱兩小時後用最好。
小蘇打還有一個作用就是可以讓肉中的蛋白質吸收更多的水分，醃牛肉要往肉中打水，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。。如果不放小蘇打，那麼牛肉的吸水量會稍微小一些，作用正是在此，因此小蘇打的作用在醃肉上是巨大的。
最後我給題主一個醃牛肉的配方，希望對題主有用。
原料配比：鮮牛肉600克,食粉（蘇打粉）5克,生抽12克,薑汁8克,生粉16克,清水約80克,生油5錢。（也可以加少於蠔油，外面飯店也有用嫩肉粉的）
謝謝題主，希望我的回答對您有用！
鉑濤美食教學
你好，可能是你買的牛肉纖維比較粗大，密集。
一般烤牛肉都會選用牛外脊，牛外脊是牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉澱積，呈大理石斑紋狀。因為有脂肪，所以烤起來味道更香，口感也很好。還有就是牛胸肉，牛胸肉很細，面紋多，肉質厚嫩，適合做烤牛肉。
給你介紹一個讓烤牛肉更嫩一點的方法：
1.牛肉洗淨泡出血水切薄片
2.加入除燒烤調料味的所有調料拌勻
3.切點蔥白片拌入牛肉片中醃半小時左右
4.串好牛肉準備開烤
5.小火慢烤至牛肉6分熟（中間稍微抹點油）
6撒上燒烤調料，烤至8分熟往上
請開始享用燒烤牛肉
As王大帥
一步，準備牛肉。
把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆裡放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
第三步，加水。
加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
第四步，打全雞蛋。
在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
第五步，攪拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，醃製。
把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
好了開始吧[呲牙]
小城古麗
你好，可能是你買的牛肉纖維比較粗大，密集。
一般烤牛肉都會選用牛外脊，牛外脊是牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉澱積，呈大理石斑紋狀。因為有脂肪，所以烤起來味道更香，口感也很好。還有就是牛胸肉，牛胸肉很細，面紋多，肉質厚嫩，適合做烤牛肉。
給你介紹一個讓烤牛肉更嫩一點的方法：
1.牛肉洗淨泡出血水切薄片
2.加入除燒烤調料味的所有調料拌勻
3.切點蔥白片拌入牛肉片中醃半小時左右
4.串好牛肉準備開烤
5.小火慢烤至牛肉6分熟（中間稍微抹點油）
6撒上燒烤調料，烤至8分熟往上
唯烹飪與美食我最愛
採購新鮮的牛肉，根據燒烤的需要，全部進行改刀，改刀好的牛肉食材進行醃製，家庭版醃製方法，去你當地超市，採購燒烤調料粉，瓶裝燒烤汁，料酒，麻辣鮮，孜然粉，燒烤專用辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，雞精，生抽，白糖，以上調料為家庭長常用醃製調料，具體口味依個人口味進行調配醃製，如果感覺不錯，就趕緊在家試試吧！[圖片來源於網絡，侵權請聯繫刪除]
唐成味美
我想是因為有以下個原因.首先是選肉，不是牛身上所有部位都是適合烤肉的，根據我個人烤肉經驗，最適合烤肉的部位是牛上腦和牛裡脊，因為這兩個部位的肉質特別鮮滑，肉絲也會想對細膩些，其次是切肉，正所謂，直切雞.橫切牛，斜切豬，切肉的時候一定要逆著肉的紋理切，切成薄片厚了會影響口感，如果順著紋理切下來也會導致烤出來的肉口感硬，接下來是醃製，醃製的時候除了放置適合您口味的各種調料外，還要加上少許的蛋液，醃製最少30分鐘，不過還是建議您少放各種調料，因為調料多了會蓋住牛肉本身的香味，最後是烤制，烤制的時候要注意火候，牛肉烤過火了口感也會感覺硬，快用我分享的方法去做一頓好吃的烤牛肉吧。
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