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醬油雞 ，醬油鵝多是我喜歡做的菜。醬油雞在各省各地算得上是一道特色家常菜，用料簡單做法也簡單而且又美味。醬油雞特色就是雞肉滑，雞皮脆口的，而且不油不膩，吸醬油汁特別鮮美味。

醬油雞做法

材料 雞1只 油少許 醬油1碗 一水 2碗 黃糖小許

1、把雞洗淨，一定要把內裡雞肺挖淨，放少許鹽在雞全身上醃製一遍瀝乾備用。

2 、把鍋燒開後放油再放少許水加黃糖，待黃糖溶解後加1碗醬油放下雞，期間翻動多次，雞變金黃色後轉中小火。

3、當醬油燒開後把2碗清水慢慢淋在雞身上跟住蓋上蓋子，稍停遍刻，這樣目的是讓雞降溫，保持雞質嫩滑爽口。

4、繼續用慢小火燜，在燜煮的過程中，要時不時的用勺子往雞肉身上淋醬汁，受熱均勻，大約40分鐘後，直到收汁就行了。

如何判斷雞熟與不熟方法

用筷子紮下雞肉，沒有血水滲出肉熟了。

多啦閒情

我當兵的時候，我們部隊去拉練，我有一個河北的戰友他做了一次醬油雞特好吃。本地小公雞一隻，殺好洗乾淨剁大塊。起鍋倒油，油燒熱蔥薑蒜乾紅椒爆香，放入雞塊。爆炒，然後放醬油，少許啤酒。切記不放水和鹽。然後小火慢燉致湯汁粘稠，放點香油和青紅椒塊，起鍋裝盤，一道美味的醬油雞完成。[小鼓掌]

蘇味油餅雞湯館

豉油雞做法簡單，我覺得只要注意雞的選擇，醬油的選擇，還注意火候，就能做出既漂亮又美味的豉油雞。

　　醬油雞也叫玫瑰豉油雞，是粵菜中很著名的一道菜。也是我吃快餐必點菜品。豉油雞顏色漂亮，皮脆肉滑鮮嫩多汁，是所有雞的做法中最美味的一種。有人說豉油雞是白切雞的升級版，改變了白切雞色白無味的特點，保留了雞肉的嫩滑鮮香，味道更盛一成。

　　兩種都是我喜歡吃的，看起來很像的兩種做法，實際上還是有很大區別的，只保留了整隻烹飪和肉熟骨生的火候這兩個共同點。實際操作起來，白切雞是經過三浸三泡最後關火浸泡熟的，而豉油雞卻是油煎表皮後半煮半蒸熟的。

　　那麼成功製作豉油雞的關鍵點在哪裡？

　　①【選材】任何一個成功的菜品都離不開好品質的原材料。豉油雞是整雞烹飪，半煮半蒸成熟的，也就是說“不進味”。口味清淡的人直接吃，重口一點的朋友澆原汁，所以吃的就是雞的本味。可想而知，雞的品質有多重要。

　　一般可以選擇廣東清遠雞這樣的小個頭品種的雞，能買到吃糧食長大的走地雞更好，選擇一般在兩到三斤的重量比較合適。太大的雞肉不好吃也難煮熟。

　　②【選醬油】有些朋友生抽老抽分不清。一般來說生抽鮮味足，略有回甜。老抽更濃稠些，更鹹，主要用於菜品上色。

　　生抽也有很多種，品質好些的醬油長時間加熱香味變淡，品質差的醬油長時間加熱會慢慢發苦。一般我們選擇“釀造醬油”，即用大豆小麥等原材料，經過幾個月的微生物天然發酵形成的醬油。這種醬油做菜蘸碟口感更好。相對的“配製醬油”是一半的釀造醬油加其他配製而成，幾個小時就能完成配製。

　　要區分兩種醬油，看它們的產品標準就行。釀造醬油是GB開頭，配製醬油是SB開頭。國家有規定，騙不了人的。

　 ③【火候】粵菜大多數比較清淡，吃食材本味，所以火候非常關鍵，一般都卡在食材剛剛斷生的時候完成菜品。豉油雞跟白切雞一樣，要求雞在將熟未熟，即雞肉全熟了，雞骨髓還見紅，處於半凝固狀態，這個時候的雞肉最鮮甜嫩滑。一旦煮到雞骨全熟，就煮老了，肉質越煮越發柴，鮮甜的感覺也慢慢消失了。

　　《玫瑰豉油雞》——美貌與內涵並存的美味。

　　【主料】走地雞一隻（三斤）

　　【輔料】姜一塊，蔥五根。

　　【調料】半碗生抽，一勺老抽，一勺料酒，兩顆冰糖。

　　——開始製作——

　　①【食材處理】雞殺好，前後開口掏出雞內臟，不要開胸，伸手把雞肺掏出來。剁掉雞爪雞屁股。然後清洗乾淨。

　　姜排散，蔥挽成蔥結。

　　②【煎雞皮】淨鍋燒熱，加入大約半碗植物油，待油溫升高後加入拍散的薑片，把雞放進鍋裡，煎一下雞皮。一手拿著雞頭，一手拿著鍋鏟給雞翻身。

　 雞身都煎得比較均勻後，把雞頭和脖子放進鍋裡，壓在下面把脖子煎一煎，儘量每個地方都煎一下。

　　開蓋子用筷子插入雞大腿處，看看有沒有血水滲出來，沒有就表示這個部位熟了。可以多插幾個部位確保雞已經煮熟。有沒熟的地方可以把它翻到鍋底，繼續燜五分鐘。

　　溫馨提示，水量不多，一定用小火，水快乾的話加點熱水，不能完全煮幹。煮幹醬油濃度太大，太鹹，上色不均勻。

　　④【澆汁成菜】雞熟了以後，把醬油汁盛起來淋在雞身上，多淋幾下，讓雞上色均勻。然後把雞拿出來放在碟子上，等雞身上幹了以後斬件擺盤，就可以食用啦。

　　我覺得味道已經很足了，如果你喜歡更重口味，可以把煮雞的原汁澆在雞塊上面，或者做一碟喜歡的酸辣蘸水配著吃。

　　答疑解惑☞你問我答

　　①為什麼不能給雞開胸？

　　答：因為玫瑰豉油雞跟白切雞一樣，講究的是吃雞的本味，要想雞的原香不散，清甜滑口，不開胸的效果更好。這就好像你吃蒜泥白肉一定要整塊水煮，不能切成小塊。否則味道就散了。

　　也有一部分朋友用半隻雞，或者幾個雞腿去做玫瑰豉油雞，當然也可以，味道會稍微遜色一點，但是有醬油的豆豉鹹香味的遮擋，味道也不算差。只是，同等條件下，我們當然會選最好的。

　　②為什麼需要把雞皮煎一煎？

　　答：相對於雞肉來說，雞皮更加薄且鬆軟，裡面存在著許多膠原蛋白之類的細胞間基質。水煮過程中膠原蛋白會被析出後溶於水中，雞皮隨著水煮時間增長強度變得越來越弱。而因為雞皮與雞肉之間存在著雞油、膜等物質的隔離，使得雞皮沒有辦法緊緊依附在雞肉上。

　　高溫使蛋白質變性，雞肉和雞皮會有不同程度的收縮。雞皮由於強度變低，沒有依附而容易裂開。

　　雞皮被油煎過之後，會直接收緊，變得更有彈性。使得它在後面的烹飪過程中不會裂開，並且吃起來更脆更Q彈。

　　雞皮在油煎的過程中，會逐漸變色，變得金黃油亮，有了底色，給後面的上色奠定了基礎。

　　③水沒有沒過雞身，20分鐘能不能熟？

　　答：水量少，雞屬於半煮半蒸方式燜熟，下面接觸水的地方在煮，上半部分蒸汽蒸。所以雞能不能熟，還得看雞的大小，以及鍋的密封程度。鍋密封得好，雞更小的話，不需要二十分就已經熟了。相反，鍋很容易跑氣，密封不好，雞又太大，肯定是不熟的。

　　可以換成電飯鍋，砂鍋等密封性更好的鍋具，雞太大可以適當延長時間。用筷子檢查成熟度自己估算時間。

　　【玫瑰豉油雞技術總結】

　　♥一、選兩到三斤的走地雞，去掉屁股雞爪雞肺。

　　♥二、油煎雞皮開小火，油量多些，勤快翻面就不容易煎糊。

　　♥三、選密封性好一點的鍋，加水和醬油等大火燒開，小火燜熟。中途記得翻面。

　　♥四、完成前多澆幾次雞身，上色效果更好。

安心美食錄

哈嘍，大家好，我是洋小廚啊，【醬油雞怎麼做？】我的回答是這樣的：我家孩子特別喜歡吃醬油雞，我也喜歡做這道菜，因為做法簡單，吃起來雞肉鮮嫩，雞皮很脆，還可以蘸著點醬油汁來吃，特別下飯。

第一次做醬油雞，是在南方工作的時候，這道菜是向廣東同事學來的。同事說在廣東醬油雞算得上是一道特色的家常菜。它的具體做法就是，用醬油代替了鹽並且減少了水的用量。保留了雞的鮮香，讓營養不流失。下面來分享下我的做法吧：

準備食材

食材：三黃雞半隻，或者雞大腿3到4個。

配料：生薑、洋蔥、小蔥、陳醋、植物油、味極鮮、蠔油、料酒、老抽、白糖、胡椒粉

製作步驟

一：將準備好的雞或者雞大腿，放入涼水裡面，浸泡3個小時以上，（此方法是去除血水，泡的時間越長，血水去的越乾淨），這樣可以很大成都的減少雞肉的腥味。撈起來的時候一定要擠幹水哦，不然影響口感。

二：1個洋蔥，1小塊生薑洗乾淨之後切成片，兩根小蔥打好結，準備大半碗味極鮮，加入3勺蠔油，3勺料酒，1小勺老抽、1勺白糖，1勺醋，少許胡椒粉，攪拌均勻.（看好沒有食用鹽的哈）

三：浸泡後的雞肉洗乾淨，再把我們提前調好的醬油汁均勻的抹在雞的身上，反覆多次的塗抹，醃製5個小時以上，醃製的時間越長，雞肉就會越入味。如果時間充足的話，可以隔1個晚上，醃製的時間內，記得要儘量多翻幾次下，多塗抹醬油汁。四：雞肉醃製好了之後，再將鍋底刷一層食用油，防止食物粘鍋，再把洋蔥、生薑片、小蔥碼在鍋底。

五：接著再把醃好的雞肉放入鍋內，加入1碗水，把醬油汁也倒進去，從雞身上均勻的淋下去，蓋上蓋子，大火煮開之後調小火慢煮，煮15分鐘後，可以把鍋內的雞翻個面，接著再煮15分鐘就差不多煮好了。

用筷子戳一下雞腿部位，因為這個部位的肉厚實也緊緻，可以戳穿並且沒有流出血水就是煮好了，沒好的話就接著再煮一會、或者燜一會。煮好的醬油雞，雞皮表面顏色是非常亮眼，色澤呈金黃的焦糖色，等雞肉稍微涼一點就可以切塊裝盤了。

最後再來說點小貼士

（1）：醬油用的是生抽或者味極鮮，千萬不要用成老抽了，只需要加1勺老抽上色就可以，醃製的時間儘量長一些，醬油的塗抹一定要均勻。

（2）：製作醬油雞，不用放鹽，也不建議放其他的大香料，重點就是要突出醬油的香味。

（3）：為了防止雞皮粘鍋，可以將雞皮靠近過的位置刷一層油。

（4）：要想雞皮吃起來更脆，可以待雞肉完全冷卻之後再切塊。

結語：

感謝你們的閱讀哈，醬油雞是廣東的特色家常菜，你們的做法是怎麼樣的呢，給我們分享下吧，歡迎留言討論哦，原創不易，也請幫忙轉發一下。關注我@我是洋小廚啊，每天更新簡單易學的家庭版美食。

我是洋小廚啊

👉👉👉‘沒有一隻雞能活著離開廣東’說到醬油雞，還是廣式醬油雞好吃😛😛

醬油雞做法算簡單，就是費點時間🤔🤔

煮好後的醬油雞，雞肉吸飽醬油的鹹香，嫩而不柴，雞皮爽口吃起來賊香，配上白米飯，一頓能吃個兩三碗😛😛😛

💥💥材料準備：雞、食用油、醬油、糖（紅糖冰糖皆可）、水

1.先將雞清理乾淨，我這裡是用到四分之一的雞，摸少許鹽到雞的全身，裡裡外外都要抹上鹽，然後把雞的皮稍微晾乾一點，讓雞入一下味。

熱鍋冷油，雞皮朝下，煎至表皮焦硬狀態即可。

2.5勺醬油一碗水放入鍋中煮至沸騰，加點紅糖，嘗一下鹹淡夠不夠，不夠可以再加點醬油。隨後把雞放下去多翻動。

3.鍋內蘸料煮開後，用飯碗裝水，用勺子將冷水倒在雞身上，這樣可以讓雞快速降溫

保持肉質嫩滑。然後蓋上鍋蓋，等一會醬油再次煮開，將雞翻身，倒冷水，多重複幾次直到把雞弄熟。

（煮到汁收得差不多就可以了，汁要留著點噢）吃的時候可以蘸醬。

4.誘人的醬油色，看著就口水巴巴，關火後待雞冷了以後就可以斬塊裝碟了

5.切件開吃吧。待雞肉冷卻後，皮爽肉嫩。最好吃的還是雞背那塊肉，嫩滑爽口好吃的很。

6.之前留的醬汁可以蘸雞肉吃，鮮嫩入味的醬油雞配上白米飯可下飯了

王小純

醬油雞的做法：

1.將土雞宰殺之後，洗乾淨用毛巾吸乾水分；

2.薑切片，澱粉加入一些水，調成水澱粉備用；

3.鍋裡面放足夠的植物油，放薑片和土雞，小火爆至表皮金黃，加入料酒；

4.調小火，加入適量的生抽、白糖，加入適量的老抽，翻炒到表面上色即可；

5.將雞的內臟加進去，加沒過一半雞肉的水，用大火燒沸，轉中火煮15分鐘，直到雞肉均勻上色；

6.打開鍋蓋，調入水澱粉；

7.收汁即可關火，案板和刀開水消毒，將雞取出切塊，再淋上醬汁即可。 擺好盤，即可食用。

家常醬油雞的做法秘訣： 1、雞千萬不要切，整雞放進去煮，煮好再切塊； 2、煮雞的時間不需要太長，中火15分鐘左右即可； 3、老抽的用量不要太多，為的是雞肉上色； 4、糖的量按照自己口味調製。

在廣東地區，有一道菜非常有特色，很多家庭都會做，尤其是在過年的時候，基本上都會吃，就是醬油雞，醬油雞的做法比較講究，雖然很多人喜歡吃，但是想要做好還是不容易。

天下美食屋

大家好，我是平南輝哥，下面我教大家怎麼做

醬油雞的做法1.

將殺好的雞拿回來洗乾淨，砍去頭、腳、屁股(也可以不砍)，晾乾水

2.

把蔥打結放入雞肚子裡，再放兩片生薑，把水、料酒、生抽、老抽放入鍋裡

3.

開火煮開以後把雞入鍋，關小火慢慢煮，期間不停地把湯汁淋在雞身上，要經常翻動雞身，大概煮一個小時左右，用筷子插入雞腿部位沒有血出來就可以了。

4.

煮好以後出鍋放涼

5.

雞完全冷以後就可以砍了裝盤了，上面可以再放兩根香菜裝飾就更加漂亮了(當時家裡沒有)

烹飪技巧

煮的時候一定要小火慢慢煮(這樣雞皮才不會破)，要不停地把汁澆在雞身上

醬油雞的版權歸作者所有，沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。打印菜譜。

平南輝哥

醬油雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於粵菜系。在廣東醬油雞算得上是一道特色家常菜菜，以雞肉為主料、醬油和料酒還有糖為調味料， 操作簡單的，廣東有“無雞不成宴”一說，醬油雞就是其中一種非常典型的菜式。

在廣東地區，有一道菜非常有特色，很多家庭都會做，尤其是在過年的時候，基本上都會吃，就是醬油雞，醬油雞的做法比較講究，雖然很多人喜歡吃，但是想要做好還是不容易。

醬油雞的做法： 1.將土雞宰殺之後，洗乾淨用毛巾吸乾水分； 2.薑切片，澱粉加入一些水，調成水澱粉備用； 3.鍋裡面放足夠的植物油，放薑片和土雞，小火爆至表皮金黃，加入料酒；

做法： 4.調小火，加入適量的生抽、白糖，加入適量的老抽，翻炒到表面上色即可； 5.將雞的內臟加進去，加沒過一半雞肉的水，用大火燒沸，轉中火煮15分鐘，直到雞肉均勻上色；

做法： 6.打開鍋蓋，調入水澱粉； 7.收汁即可關火，案板和刀開水消毒，將雞取出切塊，再淋上醬汁即可。 擺好盤，即可食用。

家常醬油雞的做法秘訣： 1、雞千萬不要切，整雞放進去煮，煮好再切塊； 2、煮雞的時間不需要太長，中火15分鐘左右即可； 3、老抽的用量不要太多，為的是雞肉上色； 4、糖的量按照自己口味調製。

輕輕的我的寶貝

1. 雞洗淨裝盤備用。
2. 碗中加入生抽、老抽、白砂糖、鹽，攪拌均勻。
3. 將醬汁均勻塗抹在雞的身上。
4. 蓋上保鮮膜，冷藏醃漬一夜。
5. 薑切片，蔥切段，蒜拍扁，裝盤備用。
6. 雞放入電飯鍋中。
7. 下蔥、姜、蒜、八角、花椒，炒出香味。
8. 倒入醃雞的醬汁。
9. 醬汁大火燒開後倒入鍋中。
10. 啟動“精華煮”模式。

廈門美味學院

食材

雞（1只）

蒜（20g）

姜（5片）

蔥（15g）

花椒（適量）

八角（3個）

生抽（50g）

老抽（50g）

白糖（20g）

鹽（適量）

油（適量）

1.雞洗淨裝盤備用。

2.碗中加入生抽、老抽、白砂糖、鹽，攪拌均勻。

3.將醬汁均勻塗抹在雞的身上。

4.蓋上保鮮膜，冷藏醃漬一夜。

5.薑切片，蔥切段，蒜拍扁，裝盤備用。

6.雞放入電飯鍋中。

7.下蔥、姜、蒜、八角、花椒，炒出香味。

8.倒入醃雞的醬汁。

9.醬汁大火燒開後倒入鍋中。

10.啟動“精華煮”模式。

11.裝盤即成

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