揹包客娟子

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。豆皮也就是豆腐皮，北方稱幹豆腐，南方稱腐皮，營養豐富，口感柔韌，蛋白質和人體必需的氨基酸含量很高，富含鐵、鈣等18種微量元素，一直受大家的青睞。

豆腐皮經濟實惠，且做法多樣，可炒，可涼拌，可打邊爐，可入湯，可燒烤，料理方式不同，滋味也各有千秋。咖啡最喜歡的是用豆腐皮卷菜吃，各種食材包容於豆皮中，香氣共融，你中有我，我中有你，滋味複合，口感絕妙。今天咖啡給大家分享兩道用豆皮做的菜，希望大家能夠喜歡。

第一道：花開腐皮雞肉卷

食材清單：

鮮雞腿4個，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，豆腐皮2張，大蔥1段，姜1塊，冰糖10粒，八角2顆，蒜2瓣，生抽2.5湯匙（雞肉2湯匙，胡蘿蔔半湯匙），料酒2湯匙（焯水1+入菜1），蠔油1湯匙，老抽半湯匙，鹽半湯匙，油適量。

製作步驟：

第一步：黃瓜和胡蘿蔔切絲，蔥薑蒜切片，豆腐皮焯水30秒取出瀝乾水份。

第二步：準備碗汁：生抽、料酒、蠔油、老抽，混合均勻備用。

第三步：雞腿冷水入鍋，入薑片、八角、蔥段和料酒，煮5分鐘撈出溫水清洗乾淨瀝去水份。炒鍋入油，爆香八角、姜蔥，入雞腿小火煎成金黃，倒入碗汁翻炒均勻，入沒過雞腿的開水大火燒開轉小火。

第四步：蓋上鍋蓋燜10分鐘，入鹽和冰糖繼續燜10分鐘，大火收汁，留一鍋底的湯汁不要完全收幹。

第五步：另起鍋，蔥薑蒜爆香，去渣，入胡蘿蔔絲翻炒，入鹽和生抽調味，翻炒5分鐘盛出。

第六步：把雞腿去骨拆成條，留下的湯汁過濾備用。

第七步：取一張腐皮，下端捲上黃瓜絲、胡蘿蔔絲和雞腿條，捲起來，斜切2CM的段擺在盤子四周。

第八步：餘下的所有輔料放在大碗裡，澆上2湯匙湯汁，抓勻，擺在盤子中間即可。

第二道：五花肉炒豆腐皮

食材清單：

豆腐皮2張，五花肉150克，紅辣椒1根，線椒3根，小蔥1根，姜1塊，蒜2瓣，生抽1湯匙，鹽2克，蠔油1湯匙，糖1克，白胡椒粉1克，油適量

製作步驟：

第一步：豆腐皮切菱形塊，紅辣椒切菱形塊，線椒切斜刀，小蔥切段，姜和蒜切片。

第二步：五花肉切片，入鹽1克，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉1克，糖1克，醃製20分鐘。

第三步：豆腐皮入少許鹽焯水，去豆腥，提韌性。

第四步：炒鍋入油，入蔥薑蒜煸炒出香味，去渣。入五花肉煸炒至變色，入青紅椒和豆腐皮翻炒。

第五步：依次入鹽、生抽和白胡椒粉調味。最後入蔥段翻炒均勻起鍋。

下飯神器。

更多美食做法，請關注：咖啡私房菜，每日堅持更新菜譜，想吃好吃的，來找咖啡。

咖啡私房菜

我是東北的二姐和閨女，我來回答下這個問題。豆皮也就是我們說的幹豆腐了。幹豆腐已經成為平時我們飲食中不能缺少的食物了。它的味道和豆腐類似，但有時候用幹豆腐做出來的味道會更適合我們的胃口。舉例說明比如平時大家吃韭菜炒雞蛋，其實我們用韭黃和幹豆腐炒出來的味道會更好。

炒菜時候我們加入幹豆腐，韭黃就會更嫩滑。 而且我們加上幹豆腐之後，會讓韭黃更新鮮一些。先用鍋將幹豆腐和雞蛋全部都炒熟之後，它們就吸收了鍋裡大部分的油脂了。這時候趁著火候，加入韭黃來，把韭黃一起炒。

我們加入一些帶顏色的調料，所以把韭黃炒起來的顏色也更鮮豔了。所以在炒韭黃雞蛋的時候，加入了一點幹豆腐會更添色彩。

準備材料：準備幹豆腐三張，新鮮韭黃一把，雞蛋兩個，蠔油一勺半左右，香料以及食鹽少許。

那麼講一下做法：

1、我們首先用兩個雞蛋打到碗中，然後攪拌一下。隨後把雞蛋液放入加了油的鍋中，把雞蛋液炒熟。

2、把煎好的雞蛋液反覆攪拌，用筷子攪拌成雞蛋碎末，我們就可以拿出來了。

3、將三張幹豆腐用水先過一遍。我們先把幹豆腐切成細一點的幹豆腐絲。

4、將鍋中先放入少許食用油，切好的幹豆腐絲先放入鍋中翻炒一下。這時候就可以依次放入調料了，蠔油、香料以及食鹽都分別加進去。

5、韭黃都切成三釐米的小段之後，把韭黃放到幹豆腐中。

6、把剛做好的雞蛋放進去，在鍋裡我們多翻炒幾下，之後就就可以出鍋了。

這樣就做好了韭黃幹豆腐炒雞蛋，幹豆腐在我們生活中的用法還是很多的。

還有就是涼拌幹豆腐絲或者苦菊拌幹豆腐時候也能這麼做著吃，感覺很不錯。

二姐美食

相信辣條是我們大家都愛吃，每次去超市都要買上一包回家當零食吃也好，吃飯的時候可以配饅頭吃，怎麼吃都好吃，這種辣條其實是一種豆製品，用豆子加工成豆皮來製作的。

小董也很喜歡吃這種麻辣鮮香的豆製品，但是外面買的大多不健康又沒有營養，小董今天就在家自己做一個麻辣豆皮，簡單又好做，解饞又好吃。下面一起跟小董來看下吧。

主要食材：豆皮500g,

配料：蒜，花椒，辣椒麵，五香粉，糖，鹽，孜然粉

具體步驟：

1、豆皮洗乾淨切成長行片，蒜剁成末備用

2、鍋中倒入油，油熱之後放入豆皮煎一下，煎至金黃色後撈出控油

3、鍋中倒油，油熱之後放入蒜末炒香，然後放入花椒，辣椒麵

4、再放入半勺五香粉，半勺糖，半勺鹽，適量孜然粉，小火翻炒均勻

5、倒入炸好的豆皮翻炒均勻，撒入熟芝麻翻炒均勻盛出裝盤

好了，這樣一道美味麻辣鮮香的豆皮就製作好了

上面介紹的這些就是小董做麻辣豆皮時使用的方法和技巧，如果大家還有其它好的意見或想法，都可以在評論區留言討論。

小董美食

記得小時候，喜歡吃那種用豆皮捲成的辣條，一毛錢一根的，很長，有黑色和，黃色的，香辣可口，吃著特別過癮，現在長大了，也有十幾年沒有吃過那種辣條了，也買不到了，於是小妹自己在家做了次辣條，用很普通的食材，做出童年的味道，吃上一口，感覺又回到了小時候，很開心，下面看看小妹的做法吧。

喜歡請關注張小妹美食，讓我們一起陪伴，一起成長，一起進步，加油，加油！

【辣條】

準備食材：

豆皮，辣椒麵，大蒜，孜然粉，白糖。

步驟方法：

1、首先準備一張豆腐皮，切成片後疊在一起。

2、將疊好的豆皮用刀切成三角形。

3、準備的大蒜切成大蒜末。

4、鍋中倒油，油溫6成熱放入切好的豆皮下鍋炸。

5、炸至豆皮變色捲起後撈出控油。

5、鍋中留底油，下入蒜末炒出香味。

6、炒出蒜香味後，加入3勺辣椒麵（不太能吃辣的按自己的口味放），2勺孜然粉，一勺白糖，適量食鹽，翻炒均勻。

7、配料翻炒均勻後下入炸好的豆腐皮，不停翻炒，炒至豆腐皮均勻的沾上配料就可以了。

8、辣條就做好了，吃了一口，和小時候味道差不多，自己在家做的乾淨衛生，沒有任何添加劑，吃著放心，彷彿又找回了童年的感覺，很開心，時光一去不回，人也慢慢長大，所以請大家珍惜當下的時光，和自己在意的人，感謝您的觀看。

我是張小妹，感謝大家對張小妹美食的支持，還沒有關注張小妹美食的朋友別忘記點點關注，小妹謝謝大家。

張小妹美食

豆皮有兩種，一種是在煮沸的豆漿表面形成的膜挑出後晾乾而成，和腐竹差不多，只是兩者的形狀不同，我們叫“豆腐皮”；一種是直接用豆腐壓制而成，類似於薄的豆腐乾。這兩種豆皮在外形、營養成分和製作方法上都有不同。

在我家，比較喜歡購買豆腐皮，豆腐皮富含蛋白質、氨基酸和多種礦物質，並且含有大豆異黃銅，特別適合中年女性食用。

豆腐皮是乾貨，容易保存，我經常會買一些放在家裡，不想出門買菜時，取出兩張，浸泡一下，簡簡單單一做就是一道營養美味的家常小菜。涼拌豆腐皮、韭黃炒豆腐皮，都是比較簡單易做又好吃的家常菜。因為家裡有老人，有時也會做豆腐皮蒸肉卷。

【豆腐皮蒸肉卷】

材料：豆腐皮、豬肉

輔料：香菇、雞蛋

佐料：鹽、蔥、姜、料酒、醬油、白糖、澱粉

製作方法：

1. 豆腐皮用清水沖洗一下灰塵，然後放入溫水中浸泡。
   
2. 豬肉去皮洗淨，加入蔥姜剁成肉末，裝入大碗中。
   
3. 香菇洗淨，剁碎，然後放入裝肉末的碗中。
   
4. 在肉餡中加入鹽，一點點料酒，攪勻，再打入一個雞蛋，攪拌均勻。
   
5. 豆腐皮泡好後取出，瀝乾水分，劃成大小均勻的大塊。
   
6. 取一張豆腐皮平鋪，然後用手抓出一點肉，捏成長條形，放到豆腐皮上。
   
7. 把豆腐皮卷一下，然後折起兩邊，繼續把整張豆腐皮卷完，整體是個長條形。把卷好的豆腐皮放入盤子中。
   
8. 蒸鍋中燒水，水開後把盤子放入蒸鍋中的蒸格上，大火蒸十五分鐘左右。
   
9. 豆腐皮肉卷蒸好後取出，把盤子中的水倒入炒鍋內，肉卷切成小段擺在盤子中。
   
10. 鍋中的汁水少就再加入一點開水，燒開加入一點醬油、白糖調味，再倒入一點點澱粉水勾一個薄芡，燒開後淋到盤中的肉捲上。再撒上蔥花即可。
    

豆腐皮蒸肉卷清淡有營養，鮮香美味是其特點，老人小孩都愛吃。在肉餡中加入了香菇，不僅增加了營養還增加了香味，味精也可以省略不放。

豆腐皮蒸肉卷的製作小貼士：

1、豆腐皮不能泡的太久太過軟爛，只要豆腐皮泡至發軟就撈出瀝水備用。泡的太軟爛的豆腐皮在包肉餡時不好操作，並且豆香味會減淡很多。

2、豬肉要選有肥有瘦的，這樣的肉口感不膩不柴。

3、肉餡中的配菜種類不受限制，可以是香菇，也可以加胡蘿蔔，也可以加入其他配菜。

4、肉餡加入雞蛋後多攪打一下，這樣蒸出來的肉餡口感更細嫩。

5、不怕麻煩可以把豆腐皮切成小方塊，然後包成小肉卷。

6、肉卷要開水入鍋蒸熟，開水入鍋蒸出的肉餡會更細膩嫩滑。

7、如果喜歡吃辣，可以在芡汁中加入一點辣椒圈，好看又增加風味。

荷么姑的煮婦日記

麻辣🔥水煮豆腐皮，比水煮肉片簡單，麻辣鮮香巨入味！

🤔水煮肉片很多人煮出來的不嫩，又饞那個味道，那不妨來道麻辣水煮豆腐皮吧，煮一煮巨入味，看著就口水流下來了。

🉐食材與調料：

豆腐皮2張（我們那豆腐皮也要千張，千張有厚點的，有薄的，我用的薄的）。大蒜2瓣切碎，2薑片，蔥花適量。

適量幹辣椒、花椒。一勺（15ml)生抽、一勺豆瓣醬、3g鹽，2g雞精，一勺澱粉（10g)兌半小碗水調成澱粉水。

🌶️豆腐皮切絲，用開水燙一下備用。

🌶️鍋裡放油炒香薑片、蒜末後，下豆瓣醬、花椒炒出紅油，倒入2碗清水（約600ml）。

🌶️放入豆腐皮，一勺生抽，適量鹽、雞精調味，倒入澱粉水勾芡，煮開後盛出。

🌶️豆腐皮中間放點幹辣椒，蒜末、芝麻，將燒熱的熱油潑在上面。

⚠️麻辣鮮香的水煮豆腐皮就做好啦～不喜歡太辣的可以不用潑油哦，還有我就用了一勺豆瓣醬，微辣的～嗜辣的可以再來一勺豆瓣醬，但鹽可以不放或者少放了😊

菠蘿咕咾臭

我們本地常說的豆皮有兩種，一種是幹豆皮，另一種是豆腐皮。

幹豆皮有點腐竹表皮的那種，一般在乾貨店裡可以買到。吃法也與腐竹類似，也是泡軟了燒肉吃。

幹豆皮用來炒菜，我覺得油要多放點，油少了不好吃。

在鄉下吃過別人做的炒幹豆皮，油多，比我自己燒的好吃多了。

平時我多會買腐竹燒菜，相應的幹豆皮買的很少。

豆腐皮又叫千張，在特質工具內層層壓制而成，是補益清熱的養生之物。

豆腐皮吃起來比較方便，切細了可與多種食材搭配成不同的菜餚。

有段時間喜歡吃一個小吃店裡的滷肉卷，滷肉卷裡的滷肉很好吃，順帶著千張也變得美味。

後來，我炒豆皮時常放些甜麵醬進去，味道不錯。

豆腐皮裡的蛋白質、氨基酸含量高，並且有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。

經常食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。

這裡介紹一道豆皮卷的做法，僅供大家參考。

豆皮卷

【主要材料】：豆腐皮一大張、豬瘦肉適量、胡蘿蔔小半個，雞蛋一個

【調 味 料】：食用鹽、生抽（或是豉油，選擇性用）

【製作方法】：

1、將豆腐皮在淡鹽開水（一般500克豆腐用50克鹽）中浸漂10分鐘，除去豆腥味，再用水清洗乾淨，瀝乾水，待用。

2、豬瘦肉洗淨剁成餡，雞蛋洗淨外殼，用小碗裝著打成蛋液。將蛋液與肉餡混和攪勻。把胡蘿蔔切成碎末，與肉餡混和，再加入少許鹽。攪拌均勻。

3、將漂好後豆腐皮切成合適的大小。

4、將適量混合好的肉餡放到豆腐皮上，然後將它捲起來。

5、卷好後一個個碼在盤子裡，上鍋蒸熟。

蒸熟後，可以蘸著自己喜歡的醬吃，若不想蘸醬吃，也可以搞點調味汁，根據自家的喜好來調，簡單點的用生抽或是蒸魚豉油。

豆腐皮有種淡淡的豆腥味，可能有的孩子會不喜歡吃。

在做之前用淡鹽開水浸漂豆腐皮10分鐘，可以很好地除去豆腥味。

孩子大都愛吃肉，在豆皮卷裡放些肉餡，肉裡面再加些胡蘿蔔。

這樣，孩子就不會再拒絕吃豆腐皮了。

秋季，天氣乾燥得很，而秋燥又最是傷人。

豆腐皮補鈣且清熱潤燥，一星期給家人做上兩頓，對家人的身體也是很有益處的。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！

笑笑的麥子

很高興回答你的問題。豆腐皮做菜是非常不錯的。而且豆腐皮做得好吃的話，會讓人吃得非常過癮。

豆腐皮怎麼烹飪比較好吃？

我個人認為豆腐皮涼拌才好吃。下面和大家分享涼拌豆腐皮的做法。這道菜非常開胃，非常下飯。如果你的胃口不好的時候，可以嘗試一下做這道菜。

涼拌豆腐皮

準備材料：豆腐皮、蔥花、生薑、八角、花椒、香葉、桂皮、辣椒麵。

準備調味料：食鹽、芝麻油、香油。

1、將豆腐皮用清水清洗乾淨，然後將豆腐皮切成條。（把豆腐皮捲成卷就非常容易切條，而且切出來的條是粗細均勻。）

2、朝鍋中加入適量的清水。等到水開了以後，把豆腐皮放進鍋裡面焯水。

焯水時加入一勺食鹽進去，讓豆腐皮更加入味。焯水時間大概兩分鐘左右，然後將豆腐皮撈出來。將豆腐皮瀝乾水分。

3、將豆腐皮裝在碗裡，在豆腐皮上面放上一些辣椒麵、花椒粉、食鹽還有芝麻粒。

4、鍋裡面倒入適量的食用油，油溫熱了以後開始炒配料，八角、花椒、香葉、桂皮、蔥還有生薑全部都放進鍋裡面炒，把香料的香味全部炒出來。

5、把香料全部都撈出去丟掉，趁著油熱的時候，把油潑在豆腐皮上面，放入一點香油攪拌均勻。

一道美味的涼拌豆腐皮就做好了。

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平凡的堅守

我家在農村，過去我們這裡只種植農作物，不種植蔬菜，豆腐皮因為廉價又營養，多少年稱霸廚房，成為附近很多農家餐桌上的“釘子戶”。

過去豆腐皮的做法單調，除了炒吃，就是毫無新意的涼拌，每每在餐桌看到它，我都敬而遠之。即使它再營養，我也對它提不起興趣。

後來我開始研究豆腐皮的新做法，才驚喜地發現，豆腐皮還可以吃出這麼多新意，還能給我們帶來這麼多意想不到的驚喜。

豆皮雖然其貌不揚，但營養價值不容小覷。它含有豐富的蛋白質和鉄，鈣，磷，鎂等多種營養成分。豆皮濃縮了大豆的精華，可以防治貧血，促進骨骼發育，強健骨骼，預防老年痴呆，堪稱豆製品中的營養冠軍。豆腐皮有很多種花樣吃法，最常見的就是涼拌。

一，涼拌豆腐皮。

涼拌豆腐皮：把豆腐皮切成絲，配菜可以放入蒜苗(切成細絲）；青椒和紅椒絲；香菜段；胡蘿蔔絲；海帶絲；黃瓜絲；綠豆芽；洋蔥絲；花生米或花生碎；豌豆苗；芹菜絲；蔥絲，白芝麻等等。

調料：鹽，白糖，白醋，麻椒油，味極鮮，香油，生抽，香蔥，紅幹辣椒絲，芝麻少許，蔥絲，蒜末

豆腐皮事先放入沸水焯一下，放到涼水內投涼，放入大盆備用，把配菜也放入大盆。

用生抽，香油，辣椒醬，白糖，白醋，鹽做成料汁，倒入大盆內。

油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味後撈出，放入蔥薑蒜，隨後倒入盛放涼菜的大盆內，攪拌均勻，撒入香菜，少許花生碎，白芝麻即可。

小貼士：豆腐皮是個百搭菜，涼拌豆腐皮可以依照自己的喜好去搭配各種配菜。可以把你涼拌豆腐皮菜單的配菜調整一下，就會每次吃出不一樣的驚喜。或者可以每次涼拌菜時，加入少許幾根豆腐皮絲。像豌豆苗，綠豆芽，芹菜之類，不易生食的菜品，和豆腐皮搭配涼拌時，要事先焯水。

二，給大家介紹幾款美味豆腐皮小零食。

1，炸響鈴

2，豆腐皮可以包撒子，包老乾媽，包油條

3，麻辣豆皮，深夜必備之小零食

4.香辣牙籤豆腐皮

5.香辣豆腐皮包金針菇

6，鐵板豆腐皮

宋強子廚房

大家好！歡迎來到談食者，我是你們的大(da)康，康大（dai)王。

談食者、談食、以食會友！

豆皮 清淡爽口質嫩，味道鮮美、價格實惠、營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質，搭配起來也十分便捷簡單非常好做、好吃。今天大康就給大家推薦四道關於豆皮的家常菜，「豆皮結燒肉」「辣椒炒豆皮」「韭菜炒豆皮」「涼拌豆皮」一起來看看吧！

豆皮結燒肉

食材用料：

五花肉、豆皮、紅椒、蔥、姜、蒜 、八角、桂皮 、老抽、冰糖、鹽、油

步驟做法：

1、五花肉切塊，焯水洗淨瀝乾備用

2、豆皮切成合適寬條，打成結，將豆皮結焯水後撈出瀝乾備用

3、紅椒切小片，蔥切段，蒜薑切片，八角桂皮洗淨備用

4、鍋熱放油，把五花肉煸炒出油至微焦黃後加入冰糖炒化（此時油太多就把油盛出一些），再加入老抽炒均勻上色

5、加入蔥、蒜、姜、八角、桂皮和少量鹽炒均勻

6、加入水沒過五花肉，把豆皮結放上面，小火燒25分鐘，收汁出鍋即可

辣椒炒豆皮

食材用料：

豆皮、竹筍、青紅尖椒、生抽、花椒油、生抽、姜、雞精

步驟做法：

1、豆皮切寬條、竹筍用手剝去外殼，熱鍋焯水至熟，放入冷水中浸泡一會兒，瀝乾切成片備用

2、青紅尖椒洗乾淨切絲，生薑洗淨去皮，切成末。

3、鍋中倒油，放入薑末煸香，放入青紅尖椒、竹筍片煸香，加入豆皮條炒透

4、放入少許生抽、糖少許、雞精炒勻

5、最後淋少許花椒油、出鍋裝盤即可。

韭菜炒豆皮

食材用料：

豆皮、韭菜、紅辣椒、油、鹽、蠔油、雞精

步驟做法：

1、韭菜洗淨，瀝乾水分 ，切段，豆皮洗洗切條，紅辣椒切絲備用

2、熱鍋入油，加豆皮、紅辣椒、韭菜翻炒均勻 （韭菜後炒的時間不要太長，斷生就好）

3、加雞精、鹽、蠔油翻炒均勻出鍋即可

涼拌豆皮

食材用料：

豆皮、胡蘿蔔、黃瓜、紅椒、幹辣椒5個、蒜、香菜1棵、食鹽2茶匙、醬油1.5茶匙、 辣椒油、小磨香油、老陳醋

步驟做法：

1、紅尖椒 豆皮、胡蘿蔔、黃瓜洗淨切絲、香菜洗淨切段，大蒜瓣切細粒。

2、碗裡放入豆皮、胡蘿蔔、黃瓜絲，調入味極鮮醬油、香油、老陳醋、辣椒油後拌勻即可

5、最後香菜點綴即可

愛美食的我你愛嗎？

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