跟著《了不起的長城》來到秦皇島天下第一關山海關，原來不得不吃的當地美食可不是海鮮，而是一頓地道的山海關渾鍋！今天就來拔草一下饞壞“長城磚員”楊超越劉燁阮經天的同款美食——山海關渾鍋！
在我們的傳統印象裡，主流火鍋無外乎清湯麻辣鴛鴦，而山海關的渾鍋，還真是大不一樣！位於山海之間的天下第一關山海關，火鍋自然也包羅山與海的味道。用香醇濃郁的雞湯打底，鍋底一圈鋪滿紮紮實實的酸菜，酸菜之上整齊排列的是五花肉、肉丸、雞塊、八爪魚、螃蟹、凍豆腐、燜子、對蝦、海帶、海米、排骨……
融合了山海之鮮味的渾鍋，這鮮味並不來自於調味品，全靠湯來提，我們吃的這家山海關景區裡的上關多爾渾鍋，也是《了不起的長城》楊超越劉燁阮經天他們去吃的這家，湯底很講究，是用公雞和母雞一起燉煮。抱團實誠的本地白菜醃製的酸菜，不僅可以用於開胃，還能去除肉的油膩。
在山海關渾鍋裡，用料非常講究，葷素搭配、以葷為主。家家戶戶會依據自己的喜好增減食材，不過無論放多少種食材，唯獨少不了的是當地人最愛的燜子。蒸燜子需要豬肉、醬油、澱粉、鹽、蔥、姜，然後用燉骨頭的湯把這些食材攪勻，一邊攪一邊倒入骨頭湯，攪完了上鍋蒸。
在炭火的慢煨下，渾鍋的味道逐漸香濃，騰騰熱氣滿屋飄香，白肉肥而不膩，丸子香嫩爽滑，酸菜解膩適口，海鮮提味獨特，凍豆腐吸油爽口，回味綿長，百吃不膩。全家一起圍爐吃渾鍋，還被賦予團團圓圓的意思，所以每年大年三十，山海關人一定聚在家裡吃一頓渾鍋。
別小看這一鍋美食，不僅有300多年的歷史，而且還是如今的非物質文化遺產。渾鍋是清軍入關帶來的行軍美食，清軍大廚當時用鐵鍋煮一大鍋帶湯汁的菜，交給士兵食用，後來當地百姓們發現這種美食以酸菜為主，加入肉類的做法不僅美味而且下飯，久而久之，越做越精緻，越做越講究，就成了如今的渾鍋。曾經在物質匱乏年代，當地老百姓只有過年才能吃到，如今隨時隨地都可以吃到這份當地美食了！
最後說一下蘸料，也相當豐富講究，麻醬、腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜泥、糖蒜、香菜、香蔥末等等七八種蘸料，紅紅綠綠的，看起來很喜慶，也可以不用蘸料，畢竟渾鍋裡面的食材已經被燉煮得很入味！當地人特別給我推薦，吃渾鍋一定要搭配這酥脆的山海關特有的麻醬燒餅，燒餅酥脆芝麻香，確實好過癮，太滿足！
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