關於麵條，你的記憶是怎樣的？
小時候過生日，並沒有什麼禮物，早晨揉著惺忪的睡眼， 心裡默默許願——想要一個大而豔麗的奶油蛋糕，有卡通花仙子造型的那種，奶油花綴滿蛋糕，最好還有巧克力寫的名字。
這當然都是幻想，餐廳桌上，等著我的，是一碗冒著熱氣紅湯麵。所謂紅湯，就是加了豬油的醬油湯，這是我平日的早餐。彰顯著生日意義的，是紅湯麵裡臥著的那兩個雞蛋。
吃過最豪華的一餐面，是在杭州。中學畢業，媽媽帶我去旅行。奎元館還是樓外樓，已經不記得了。印象深刻的是，太貴了，所以媽媽只買了一碗，我們兩個人分著吃。
在麵湯的氤氳熱氣裡，飄著若有若無的鮮香——當然是螃蟹。蟹黃確實是現拆的，因為吃得出細碎的殼子，卡在牙縫裡， 過了好久，忽然脫落了，悵然若失。但那種螃蟹的腥香卻保留在舌尖，一個下午，無論是龍井茶還是桂花藕粉，都沒有沖淡。
長大後，吃過的麵條已經不計其數，在香港街頭老街坊帶著去的細蓉、蘇州巷陌的花樣澆頭、西北大風吹著的豪邁牛肉拉麵……一百種麵條，有一百種滋味，背後也有一百種故事。飽妹搜遍大江南北，粗略找了24款讓人慾罷不能的面。
裡面有沒有你的那一碗？
1蘭州牛肉麵
在蘭州，人們把牛肉拉麵稱為“牛大碗”，講究的是一清（清湯）、二白（蘿蔔）、三綠（香菜、蒜苗）、四紅（油潑紅辣椒）、五黃（麵條黃亮）。
2重慶小面
重慶小面的靈魂其實是油辣子，這也是每家每戶的秘密，分寸全在掌勺的師傅。麵條煮沸後過冷斷白，裹著紅油滑下喉嚨，滿腔火辣。
延邊朝鮮族人的做法，冷麵牛肉湯要求清澈，必須撇去浮油。由蕎麥粉、麵粉和澱粉做成的麵條煮熟放涼後，澆上香油、胡椒麵和辣椒。
貴州人的驕傲。腸旺面的關鍵是肥腸和血旺。肥腸越肥越好，血旺越鮮越棒，豬糟頭肉或五花肉製成的脆臊是靈魂，想想就要流口水。
熱乾麵一定要趁熱吃！鹼水面煮到七八成熟，過冷過油是為“撣面”，再稍燙一下拌著芝麻醬和醋，就著辣蘿蔔吃相當開胃。
6山東伊府麵
這是一份做法精細的麵條，由精麵粉和蛋漿做成的雞蛋麵，先油炸，再在肉湯中熬煮至七八分熟，然後二次油炸，最後澆上炒菜。
7宜賓燃面
傳說燃面舊稱“油條面”，後因油重無水，引火即燃而得了“燃面”之名。粗海椒面制的紅油噴香，把麵條沾染得豔麗，此時宜輕撒花椒和芽菜提味。
一碗有誠意的河南燴麵，麵湯就要足夠華麗。嫩羊肉和劈開的羊骨一起燉煮，熬到湯色渾白才算合格。除了好湯打底，粉條、海帶、千張絲也是標配。
開封鯉魚焙面
鯉魚焙面是將“糖醋熘魚”和“焙面”合二為一。炸到酥脆的焙面覆蓋著酸甜的鯉魚，一筷子下去，“先食龍肉，後食龍鬚”，汁水淋漓，鮮美非常。
10四川擔擔麵
擔擔麵最早是小攤販用擔挑著沿街叫賣的面，因此不帶麵湯，而是拌著豬肉末、蔥花、花生碎等食用，一定要加芽菜提鮮，紅油提味。
褲帶面是手擀出來的，一根麵條寬度可達二三寸，厚薄不一，嚼勁十足。拌過辣子，澆上熱油，就是一碗油潑辣子褲帶面。
面鍋裡煮鍋蓋是鎮江的一大特色。鍋蓋面用的是“跳面”，即用竹竿壓制而成的鹼面，因煮麵時要在鍋上置一個老杉木小鍋而得名。
13杭州片兒川
杭州的傳統湯麵。澆頭由雪菜、冬筍、瘦肉絲組成，吃的就是雪菜和冬筍的鮮味。受季節限制，冬筍常由別的筍或者茭白替代。
14杭州蝦爆鱔面
杭州奎元館的名食。燒法講究，鱔魚現殺，去骨切片，蝦仁也要現剝，二者用素油爆，葷油炒，麻油澆。並以鱔汁煮麵，湯濃面柔。
15崑山奧灶面
麵湯由青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的黏液煎煮而得。最受歡迎的澆頭是青魚製作的爆魚和滷鴨。有“三燙”的說法，即面燙、湯燙、碗燙。
擀麵時，要把麵條在案板上幾經摔打，因此得名“板面”。滷子是關鍵，用料包括茴香、花椒、桂皮、麵醬、食鹽、紅辣椒、羊油和羊肉等。
因面滷中有大量雞鴨肉，因而得名“雞鴨和樂”。小麥做成的麵條用和樂床子壓入老田雞、鴨共煮的湯內，撈出後佐以雞鴨肉、辣椒油等做成的滷子。
18上海蔥油拌麵
蔥油拌麵，重頭戲當然在蔥油。蔥油的火候最重要，既要逼出蔥香又不能有絲毫焦糊，醬油的選擇也很重要，一點開洋，這是點睛之筆。
羊腸面
青海出好羊，無論羊肉羊雜，只用清水加薑片煮一煮都好吃。羊腸面匯羊雜與灌腸於一碗，腸肥粉白，蓋蒜泥，投陳醋，淋上紅油辣子，冷熱皆宜。
20度小月擔仔麵
捕魚淡季，漁人擺攤賣面，以度過清淡的“小月”。擔仔麵好吃與否，肉臊中的蒜蔥酥必不可少，而骨湯裡不可或缺的是蝦殼和蝦頭。
沙茶麵代表著中西合璧，沙茶醬來自南洋，鹼水油麵則為廈門本地土產。可以任性地加上魷魚、腰花、豬肝、鴨腎、大小腸、糯米血、炸豆腐……
車仔麵生於手推車，木車裡放著煮麵的鍋和煮物格，分別裝著魚蛋、牛肉丸、豆腐皮、豬紅、蘿蔔等平價菜色，供客人自行選擇搭配。
艾面有一種特殊的香氣，這是因為人們把艾草和入面中，面形晶亮碧綠。吃時澆上油潑蒜泥、油潑辣子和雞蛋，還有醋滷，筋道又滑溜。
24廣西老友面
傳說為病中老友而煮，可以“面到病除”。爆香的蒜末、豆豉、辣椒和酸筍配上肉末，想想都能聞到那濃郁而霸道的香味，胃口一開，病就好了。
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