2020年02月21日 | 第【637】篇原創
作者 | 張大寬
來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）
把眼前的活幹好
--張大寬
復工，不遠了
昨天到今天，陸續有多個城市都出臺了復工復產的相關政策。
例如甘肅省，已經調低了疫情的相應等級。
同樣，西安也給出了通知，
各區給給出了“降級”的指令
從鍾院士不戴口罩開發佈會，到各地市逐步放鬆疫情響應等級。
這一系列的動作，意味著全面復工不遠了。
捉急的餐飲老闆們，也逐步可以開工，施展拳腳了。
外賣，外賣，外賣
昨天的文章，眼下不建議把所有的精力都放在外賣上。尤其是研究外賣平臺上。
通過平臺出去的外賣，只不過是門店延伸出去的一個渠道而已。（純外賣店另當別論，不在討論範圍內）。
只是一個渠道，那自然不應該把所有的精力和希望，都寄託在這一個渠道上。
外賣平臺是渠道，那麼，自己的顧客群是不是渠道呢？周邊小區的業主群是不是渠道呢？
既然都是，又何必“吊死在一棵樹上”呢？
比焦慮糾結更重要的，是看清楚你們之間的關係。
看明白了，自然也就不那麼焦慮，更不會覺得這玩意有多麼神秘了。
眼前來看，作為花錢的顧客，關心的，無非是外賣是否乾淨衛生，是否放心。
你看，昨天文章的留言就可見一斑。
誠然，我節選出來的留言，都是負面的，說外賣不好的，對外賣擔心的。
但，這背後有一個非常重要的問題，不知道你注意到了沒有。
“這些問題，是今天才出現的嗎？是在疫情之中才有的嗎？”
不是吧。
八百多萬條結果，第一條信息，是去年8月，第二條是前年12月的。
很明顯，這問題不是一天兩天了。
外賣不是頭一天干了，平臺也不是頭一天用了，顧客的需求，也不是頭一天有了。這事情都幹了好幾年了，千團大戰，瘋狂補貼都拿了好幾撥了。
怎麼那麼多餐飲老闆就突然對外賣像新婚一樣著魔了呢？
我看，最大的原因，無非是焦慮。
但我想說的是，都是老問題，都是老毛病，何必把自己弄的緊張兮兮呢？
接下來，無非是“重構信任”，重新取得顧客信賴的過程。
如果你能把“信不過”的問題解決了，不就不焦慮了嗎？
那麼，在這裡我還想再次提示你，信不過這個問題，並不是疫情出現才出現的，而是一直都有，只不過因為這次疫情，把“信不過”再次放大了而已。
只要顧客對你信得過，自然選你的幾率就更高了。
“那，怎麼信得過呢？”
抄作業會嗎？
就這樣，重複重複再重複，堅持堅持再堅持。
簡單吧，我相信你肯定能抄好這個作業。
堂食會不會沒人？
有人說，這次疫情，會讓不少餐飲企業倒閉。
這話，我不但相信，而且很贊同，尤其是以前主做堂食的，會有一大批被淘汰。
為啥嘞？
其實，原因和上面的外賣一樣，還是一個“信不過”的問題。
能做到這樣消毒，且能堅持下來，把衛生做到位的，有多少店？
其實，看看街邊店，嘴上不說，心裡也都有數了。
不要過分擔心堂食沒有人，也不要擔心疫情對餐飲行業打擊有多大。我一個學員的店，在做好了消殺工作，且經過相關部門的核查審批，昨天就復工了，本擔心堂食沒人，可開門後顧客還是願意進店堂食。
只要相關的消殺工作做好，讓顧客信得過，讓顧客放心，基本上是不會出現“堂食沒人”的情況的。
再說，聚餐這事情，這是千年留下來的傳統，不是一天兩天的習慣。所以，在信心恢復之後
，用不了多久，餐飲的整體情況還會恢復以前，甚至會比以前還好。
但，這是整個行業的情況，真正落實到自己店裡，落實到自己身上，可能就是另一回事了。就像有的店，確實做不好，被自然淘汰，有些店，越做越好，也被越來越多的顧客所喜歡，信賴。就像牛市裡也有人賠錢，熊市裡也有人賺錢一樣。
所以，能不能活下來，能不能活好，只取決於這個老闆，帶著這家店，能做到什麼程度，能做到多好。
堂食會不會沒人，壓根就不是問題，只不過是眼前這一段時間，也許一個月，也許兩個月，人不會那麼多罷了。
千年以來的聚餐傳統，十七年前的“非典”都沒給改掉，“新冠”就能改了？
你說呢？
生命力最強的行當，只會越來越好
經歷過這次疫情，越發讓我們覺得，人類太渺小，人類在面對災難的時候，太脆弱。
曾經有一個比喻，說如果把45億年的地球歷史壓縮到24小時，人類是在最後三秒鐘才登場的。足以見得，我們多渺小。
我們整天說保護地球保護地球，地球哪裡需要我們保護啊，人家活了四十多億年了，經歷了五次物種大滅絕了，啥沒見過啊，真正需要保護的是我們自己。
而餐飲這個行當，少說也有幾千年歷史了，壓根不需要我們為他操心，真正要操心的，是如何參與其中，如何在這個行當活下去。行業不會消亡，只會越來越好。
別瞎操心，別把大把的時間放在“行業如何，趨勢如何”的研究上。把眼前手底下的那點活，努力認真幹好，為顧客提供優良的菜品和服務，錢自然就來了。
所以，做餐飲的朋友們，莫焦慮，莫驚慌，做好眼前的每一件事，你只會和這個行當一起，越來越好。
我是大寬，餐飲諮詢顧問。
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