薺菜似乎是春天的第一抹綠，不記得還有什麼野菜比它綠得更早。
即便是十年來最大的一場雪，終歸是下在了春天裡，堅持了沒多久，便消融在春風的笑聲中。此時的河堤旁、田埂上、葡萄叢中，便會拱出一片片綠絨絨的薺菜芽來。“
果然過了兩天，“寒隨一夜去，春逐五更來。”一芳春意，三月如風。萋萋總是無情物，吹綠東風又一年，鳥鳴劃過蔚藍的天空，小草返青，柳樹發芽，鮮花綻放，又是一春薺菜香。
“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”而此時走出家門，沐浴著明媚的春光，迎著和煦的春風，信步鄉野，置身田間地頭，呼吸呼吸新鮮空氣，舒活舒活筋骨，去挖取春天的第一棵薺菜，品讀一場別緻的風景，是何等愜意。
挖薺菜也是要選準時候的，鄉間有“界後花朵界前菜”之說，這界限以清明為界，過了農曆三月三日，薺菜就有些老了，開始抽莖開花，所以採薺要當時，才能春來薺菜香……
小時候的一個餃子，承載我對薺菜所有的情感，記憶中最愛吃的是薺菜與雞蛋、粉絲、豆腐做餡的餃子。每次母親包薺菜餃子，我都倚在廚房的門檻上焦急地等待，當屋裡飄著薺菜的清香時，我嘴裡已滿是口水了。
蘇軾謂其“天然之珍，雖小甘於五味，而有味外之美”。嗜好素食的陸游對薺菜更是深愛有加，留下了諸如“唯薺天所賜，青青被陵岡”、“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”的妙句。
薺菜棵兒小，貼著地皮長，一簇簇，碧綠青翠，看似不起眼，味道卻極鮮美，難怪《素食說略》說“薺菜為野蔌上品，煮粥作齋，特為清永，以油炒之，頗腴，再加水煨尤佳”。
或根據各人的口味，曰炒，曰蒸，曰做湯，曰涼拌，曰剁成餃子餡兒，曰用其製成菜煎餅，各隨自己意調劑。
我最鍾情的吃法還是包水餃。取挖來的薺菜，細細地擇去黃葉、鬚根，撣去泥土，用清水一遍遍地淘洗，直到葉子綠得發亮，根白得耀眼，撈出來放在熱水盆裡，用滾水迅速地燙一下，然後立即以冷水降溫，略擠一擠菜汁，用刀細細地剁碎，拌上豆腐、粉條、雞蛋，再加入鹽、味精、蔥、薑末、生豆油，各種調料加足，和麵擀皮包餃子，這樣薺菜餃子就做成了。咬一口，濃濃的薺菜香香在嘴裡，香在心裡。
薺菜不僅味道美，而且營養豐富，含有極豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素Ｃ和多種氨基酸，同時，還有一定的藥效作用。明代醫學家李時珍在其著作《本草綱目》中寫有這樣一句話：“薺菜煮粥，明目益胃”。故民間有“三月三，薺菜當靈丹”的說法。
清朝大畫家、詩人鄭燮鄭板橋認為：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名”。這個觀點看法是否正確，咱姑且不論，薺菜給鄭板橋留下的深刻美好的印象卻是顯現無遺。薺菜不僅是舌尖上的美味，名副其實的純天然綠色滋補食品，還具有藥用價值。這種看上去其貌不揚的小小的野菜，能夠千百年來為人重視讚美，不是空穴來風，沒有道理的。
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