荠菜似乎是春天的第一抹绿，不记得还有什么野菜比它绿得更早。
即便是十年来最大的一场雪，终归是下在了春天里，坚持了没多久，便消融在春风的笑声中。此时的河堤旁、田埂上、葡萄丛中，便会拱出一片片绿绒绒的荠菜芽来。“
果然过了两天，“寒随一夜去，春逐五更来。”一芳春意，三月如风。萋萋总是无情物，吹绿东风又一年，鸟鸣划过蔚蓝的天空，小草返青，柳树发芽，鲜花绽放，又是一春荠菜香。
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”而此时走出家门，沐浴着明媚的春光，迎着和煦的春风，信步乡野，置身田间地头，呼吸呼吸新鲜空气，舒活舒活筋骨，去挖取春天的第一棵荠菜，品读一场别致的风景，是何等惬意。
挖荠菜也是要选准时候的，乡间有“界后花朵界前菜”之说，这界限以清明为界，过了农历三月三日，荠菜就有些老了，开始抽茎开花，所以采荠要当时，才能春来荠菜香……
小时候的一个饺子，承载我对荠菜所有的情感，记忆中最爱吃的是荠菜与鸡蛋、粉丝、豆腐做馅的饺子。每次母亲包荠菜饺子，我都倚在厨房的门槛上焦急地等待，当屋里飘着荠菜的清香时，我嘴里已满是口水了。
苏轼谓其“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。嗜好素食的陆游对荠菜更是深爱有加，留下了诸如“唯荠天所赐，青青被陵冈”、“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”的妙句。
荠菜棵儿小，贴着地皮长，一簇簇，碧绿青翠，看似不起眼，味道却极鲜美，难怪《素食说略》说“荠菜为野蔌上品，煮粥作斋，特为清永，以油炒之，颇腴，再加水煨尤佳”。
或根据各人的口味，曰炒，曰蒸，曰做汤，曰凉拌，曰剁成饺子馅儿，曰用其制成菜煎饼，各随自己意调剂。
我最钟情的吃法还是包水饺。取挖来的荠菜，细细地择去黄叶、须根，掸去泥土，用清水一遍遍地淘洗，直到叶子绿得发亮，根白得耀眼，捞出来放在热水盆里，用滚水迅速地烫一下，然后立即以冷水降温，略挤一挤菜汁，用刀细细地剁碎，拌上豆腐、粉条、鸡蛋，再加入盐、味精、葱、姜末、生豆油，各种调料加足，和面擀皮包饺子，这样荠菜饺子就做成了。咬一口，浓浓的荠菜香香在嘴里，香在心里。
荠菜不仅味道美，而且营养丰富，含有极丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素Ｃ和多种氨基酸，同时，还有一定的药效作用。明代医学家李时珍在其著作《本草纲目》中写有这样一句话：“荠菜煮粥，明目益胃”。故民间有“三月三，荠菜当灵丹”的说法。
清朝大画家、诗人郑燮郑板桥认为：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”。这个观点看法是否正确，咱姑且不论，荠菜给郑板桥留下的深刻美好的印象却是显现无遗。荠菜不仅是舌尖上的美味，名副其实的纯天然绿色滋补食品，还具有药用价值。这种看上去其貌不扬的小小的野菜，能够千百年来为人重视赞美，不是空穴来风，没有道理的。
閱讀更多 詩境笙音 的文章
