物流先鋒說

蒸熟一層調好的麵粉的又放一層其它比如芒果馬蹄粉去蒸熟一層又放一層去，這樣就會成千層蛋糕了

努力尋找開心

千層蛋糕有一段時間真的很火耶~大體上就是一個不粘平底鍋，一次次地攤平很薄很薄的小餅，夾餡兒，奧利奧千層材料

【千層麵糊】 1/2 杯中筋麵粉；1大勺原味可可粉；2 大勺細砂糖糖 1 個雞蛋；1大勺融化的黃油 1/2 杯牛奶

【奶油夾餡兒】 打發奶油；1 又1/3杯淡奶油；¼ 杯細砂糖 1 小勺香草精 【奧利奧餅乾碎】 7 塊奧利奧餅乾；小的奧利奧餅乾作為裝飾用

【做法】

1、雞蛋和蛋黃打入盆中，加入細砂糖打勻，倒入牛奶，攪拌均勻成牛奶蛋液，倒入融化的黃油，攪拌均勻，中筋麵粉和原味可可粉過篩，加入牛奶蛋液中，直接用手動打蛋器攪勻就可以了，做好的麵糊過篩一遍，一定要過篩哦，這樣可以去除麵糊中的殘餘疙瘩，麵糊放冰箱冷藏室靜置半個小時

2、平底鍋坐火，用不黏鍋哦，一定開最小火，大火特別容易糊，鍋底刷一層薄油，油不要太多，薄薄的一層即可，鍋熱以後舀一勺麵糊，倒入鍋中，快速的轉動鍋子，攤成薄餅，等到鍋內的餅，遇熱鼓起來以後，用筷子輕輕的將餅邊掀一下，倒扣入平盤中晾涼，一張一張地餅烙好，直到麵糊用完。

3、淡奶油加適量糖和香草精，打發至能裱花的狀態，奧利奧餅乾打碎，覺得甜的把餡兒去掉，用奧利奧碎夾心就行啦

4、將餅皮放到盤子上，抹一層淡奶油，撒奧利奧餡兒依次類推，最後一張餅皮蓋上就好啦，表面還可以抹上一層淡奶油，用小的奧利奧餅乾做裝飾~蛋糕一旦做好，要至少冷藏10小時再賞味哦~

做成盒子蛋糕也是極好的！

跟著小法吃吃的

去年，我的朋友問我能不能幫他做一隻蛋糕，他要送給將要從美國回來的女朋友。他說女朋友喜歡榴蓮，想送她榴蓮蛋糕。我就幫忙找各種不同的榴蓮蛋糕，其實我想給他做的是榴蓮夾心戚風裸蛋糕（沒啥經驗，抹面和裱花都弱爆了，裸蛋糕恰好不需要抹面和裱花），但是他選中了榴蓮千層，好吧，那就做千層可麗餅蛋糕。

第一隻千層可麗餅蛋糕……當然不是朋友要的榴蓮千層，是我練手的香蕉千層，有存照，真心不好看，就不放上來傷害大家的眼睛了。第二隻才是送給教練的榴蓮千層，真的很漂亮，但是我沒存蛋糕照片。

我的老師給方子真的很棒，不僅僅給了配方和步驟，而且描述了很多細節，分享了很多小竅門。

從此，便開始了我做千層蛋糕的經歷，閨蜜的生日蛋糕，妹妹的生日蛋糕，朋友的朋友的生日蛋糕。去年一年前前後後做了六七隻，都是按照我老師的方子做的。

今天要寫的紅心火龍果千層可麗餅蛋糕同樣也是按照我老師的方子來做的，不過，中間的步驟有點小改動。

先上圖，請欣賞。

下面，開始正題，怎麼做一隻完美的千層可麗餅蛋糕，一切小細節小竅門送給大家。

食材和工具

食材：

麵糊：

常溫雞蛋（大蛋） 3只

細砂糖 40克

常溫牛奶 280克

常溫淡奶油 20克

融化黃油 20克

低筋麵粉 120克

細鹽 1克

夾心奶油部分：

淡奶油 500克

細砂糖 50克

紅心火龍果 中等大小一隻

工具：

不粘煎鍋1只、不鏽鋼打蛋盆2只，電子秤1個、篩子1個、手動打蛋器1個、電動打蛋器1個、奶油抹刀1把、裱花轉檯1個(可不用)，大湯勺1只，抹布1塊，烘焙紙1卷。

過程四步走

一、咱們先做麵糊吧

1、三隻常溫大雞蛋，儘管挑個頭最大的來，加入40克細砂糖（我用的是綿白糖），加入1克鹽(很少一丟丟)。手動打蛋器攪拌，直至砂糖融化。

2、加入20克融化成液體的黃油，繼續攪拌。

3、加入120克低筋麵粉，過不過篩都可以，繼續攪拌吧，攪至沒有乾粉，狀態如圖（在我老師的方子裡，是最後一步放低粉的）

4、“加入常溫牛奶、常溫淡奶油”這是曉廷老師方子的原話。但是呢，淡奶油一般都是冷藏保存的，得先拿出來到出20克回溫再用，其實不必這樣，冷藏的淡奶油，拆封倒出20克到小碗或者杯子中，再加入280克常溫的牛奶，用筷子攪拌一下，混合液的溫度跟常溫差不了多少。

把混合好的淡奶油牛奶液分次加入到麵糊中，攪拌均勻，攪拌好的麵糊就是這樣，基本上沒有打不碎的小麵疙瘩。

5、雖然麵糊已經很細膩，但是還是要過篩的哦~

看第一次過篩的結果，篩子上還是留下了一些不溶物，有一點點小麵疙瘩，看上去有點透明的是沒有溶解的蛋清。

過篩第二次，基本上沒有不溶解的雜質了，麵糊很細膩。

麵糊的特別說明：

1、製作麵糊的所有材料都是常溫的，這是我老師一開始就特別強調的。如果不是常溫的會怎樣？乃們可以試一試喲~

2、加材料順序

我老師的做法中，加材料順序是：雞蛋→糖和鹽→常溫牛奶和常溫淡奶油→低筋麵粉→融化的黃油；

而我把順序改成了：雞蛋→糖和鹽→融化的黃油→低筋麵粉→常溫牛奶和淡奶油混合液（分次加）

這麼做可以做出很少麵疙瘩的麵糊，過濾兩次就可以了。

3、過濾是為了讓濾掉麵糊中的雜質和氣泡，讓麵糊更細膩。

4、關於那1克鹽，一定要放哦~

二、開始烙可麗餅啦~

怎麼樣烙餅的效率更高?先看準備工作，如下圖，以我家廚房為例

盛麵糊的盆子放在左邊的爐灶上，右邊的爐灶放煎鍋，煎鍋的右邊放一張冷水浸溼的抹布，抹布的右邊是一塊案板，已經鋪好一張烘焙紙。

準備好，讓我們開始烙可麗餅吧~

1、先開火，小火，來看一看小火的樣子。

2、等鍋子稍微熱一點，用大湯勺盛半勺麵糊，倒進鍋子，拿起手柄，快速轉動鍋子，讓麵糊鋪滿整個鍋底，然後放回爐灶上。

3、等可麗餅開始鼓起小包，就說明餅差不多熟了，可以出鍋了。

4、這時候用筷子挑一下餅的邊沿，餅邊可以挑起來，然後把鍋子放到溼抹布上，用雙手把餅從鍋裡揭下來，放在已經準備好的烘焙紙上。

哇，真棒！第一張餅烙好啦~不過，第一張餅往往是最醜的。沒關係，先烙幾張餅調整一下鍋子的溫度，後面的餅會越烙越好的。

5、把鍋子拿到麵糊盆旁邊，盛半勺麵糊到鍋子裡，轉動鍋子讓麵糊平鋪鍋底，再放回爐灶上。這時候趕緊去撕下一張烘焙紙，蓋在第一張餅上。好了，後面就是重複重複重複了。

6、等所有餅都烙好了，放進冰箱冷藏室，讓可愛的餅餅們降降溫。

烙餅的特別說明：

1、 溼抹布就是解決烙餅過程中鍋子過熱問題的神器，烙餅過程中不需要關火等鍋子降溫，中間記得用冷水洗幾次抹布。

2、 鍋子的溫度應該恰好能讓麵糊凝固，但又讓你有充分的時間轉動鍋子，讓麵糊鋪滿鍋底，如果你還沒轉完鍋子，麵糊就已經凝固了，說明鍋子溫度太高，趕緊放溼抹布上降降溫。

3、 麵糊會沉澱，每次盛麵糊之前，先攪一攪。

4、 烙餅不用翻面，烙一面就行。

5、 我這次用的煎鍋是22cm大小的，但鍋底沒那麼大，烙出來的餅直徑大概17釐米，換算一下，就是6.7寸。

6、 這次我總共烙出15張餅，我的老師用24cm的煎鍋烙出14張餅，餅大小是8寸。可以看出我烙的餅還是有點厚。以前用26cm的煎鍋，烙出9寸大小的餅，能夠烙9張或者10張。

7、 烘焙紙的作用是隔離每張餅，防止它們疊放粘在一起。

8、 從鍋子裡面拿餅出來的時候，會有點燙手，是真的有點燙，習慣就好~

三、打發淡奶油，最喜歡這個步驟啦~

1、先把剛才盛過麵糊的兩個打蛋盆洗乾淨，一個盆子加少量水，裡面放三四塊凍著的冰袋，另外一個盆子用乾洗碗布擦乾，放在盛冰袋的盆子上。

2、往盆裡加500克淡奶油和50克糖，啟動電動打蛋器，開始打發淡奶油。打發的過程中注意淡奶油的狀態，打到八分硬就可以了。

打發奶油的特別說明：

1、 淡奶油選用乳脂含量超過35%的，我曾用過乳脂含量30%的淡奶油打發，當然打發效果不好，當年年少無知，後來才知道要選用乳脂含量超過35%的，這樣的淡奶油就是用來打發的淡奶油，包裝盒上會寫著“Whipping Cream”，也會標明乳脂含量。這次用的安佳，乳脂含量35.1%。

2、 打發用的淡奶油必須是冷藏24小時以上的，盛淡奶油的盆子最好是無水無油。盆底最好坐在冰水裡，這麼熱的天氣，拿到開空調的客廳裡打發更好，別在熱死人的廚房裡啦~

3、 加糖的量是淡奶油量的10%-15%。這是我的老師給的量，我喜歡加10%，甜而不膩。健身的筒子們，請加代糖（其實健身的筒子們可能連奶油都不吃，我就是這麼一說）。

4、做千層蛋糕的淡奶油打發到8分就可以了，要抹開用的，太硬了抹不開。另外，打到十分硬，對於新手來說容易打發過頭，造成水油分離，像豆腐渣一樣。

我第一次打發淡奶油就打發過頭了，當時生怕打得不夠硬，誰知打過頭了，特別是安佳的淡奶油，打發過頭就是那幾秒鐘的事兒，所以，千萬注意觀察淡奶油的狀態。

哈哈，嚇到了吧，先壓壓驚，其實呢，打發淡奶油不用緊張，我倒是建議新手第一次打發淡奶油，可以試著一打到底，打到過頭，水油分離的狀態，這樣就可以知道淡奶油在打發的各個階段的狀態啦~

5、 敢寫下上面一條，是因為我有這一條，告訴你怎樣挽救打發過頭的淡奶油，那就是——再加一些沒攪打的淡奶油，再攪打一下(yes，就是這麼簡單！)

6、 如果你買的淡奶油很不容易打發，或者打發後還是軟軟的，到不了8分硬怎麼辦？（沒錯，說的就是雀巢），解決這個問題要加吉利丁粉，具體做法點鏈接動物淡奶油的加固打發方法

7、 如果你和我一樣，用的是1升一盒的大包裝，剩下的淡奶油怎麼辦呢？一般來說，只要是封口處沒有汙染，可以再封好口，繼續冷藏，但是一週之內必須用完，開封的淡奶油太容易壞掉了(對，奏是俺們開封的淡奶油(￣▽￣)”)，其實，用剩下的淡奶油做個冰淇淋不錯哦~

8、 最後一條，沒有淡奶油打發經驗的新手們，建議還是先去網上搜個視頻看一看，再開始動手。

四、組裝蛋糕啦

（我實在想不出比“組裝”更合適的詞語了，你們覺得怎麼說比較好？）

還是準備工作先，把餅餅們從冰箱裡拿出來，它們已經涼快夠了，放左手邊；

中間放裱花轉檯，上面放一個8寸的蛋糕硬卡紙墊子（我有6寸和8寸的硬卡紙墊子，這6.7寸的蛋糕，還是用8寸的墊子吧）

右邊放剛才打發的淡奶油(記得淡奶油盆子要一直坐的冰水裡)

拿把奶油抹刀，開工吧！

1、 先把一張餅放在硬卡紙墊子上，抹上薄薄的一層奶油；

2、 再鋪上一張餅，再抹上一層薄薄的奶油，放上剛才切好的水果，等等，好像有點問題，剛才沒說切水果的事兒啊~

啊，這個我忘記說了，那咱現在插播一段“切水果”；

紅心火龍果一隻，扒皮，切兩半，再切成薄片，再切成小塊兒。(插播結束)

好了，咱繼續，放好水果，再放上一大坨奶油，然後用抹刀給抹平了；

3、 下面就是一直重複啦，直到你覺得高度可以了，或者，水果用完了，或者奶油用完了，或者餅餅們用完了。這次這隻蛋糕是因為奶油用完了。

4、 用烘焙紙剪個比蛋糕要大一點的圓形，摺疊3次，剪出半個心形，展開後就是8顆心，放在蛋糕上正中的位置，拿來篩子，加一勺可可粉，開始篩吧，篩下的可可粉落在蛋糕上面，最後小心翼翼的拿走烘焙紙，就留下八顆心啦~

5、 做好的蛋糕放進冰箱冷藏室冷藏3-4個小時，然後就可以拿出來切了，然後……o(^▽^)o當然是開吃啦~

組裝蛋糕要注意的問題：

1、 把奶油抹平抹平抹平，一定要答應我，好嗎？如果，一張張餅疊著疊著就中間高，四周低了，輕輕的按一按中間高的部分，給按平了，然後繼疊著放餅吧~

2、 水果儘量擺平整；

3、 我組裝的順序是：打底餅（剛給它起的名字）→奶油→餅→水果和奶油→餅→奶油→餅→水果和奶油→餅→奶油→餅→水果和奶油→餅→奶油→餅→水果和奶油→餅，是隔一層放一次水果。你也可以每層都放水果，也可以只放奶油。

4、 有關餅餅的哪一面朝上的問題，我做的時候是光面朝上，也有廚友是被烙的那面朝上的，下面是Lady M 的，貌似是被烙的那面朝上的吧，還是在餅上做了其他處理？求專家鑑定。

5、 你造嗎？最後撒在上面的心形，可以讓你有個參照，更平均地切成八份哦~

到這裡，做一隻千層蛋糕應該是沒太大問題了，大家大膽動手去嘗試吧~

下面是作品欣賞時間

這只是送給閨蜜的生日蛋糕——芒果千層可麗餅蛋糕，9寸。

這是後來做的抹茶千層可麗餅蛋糕，沒有水果，都是奶油夾心，9寸。

這是去年中秋節做給另一個閨蜜的，原味千層可麗餅蛋糕，9寸。

下面這只是一位女孩子送給男朋友的生日禮物，我給做的，香蕉菠蘿雙果千層可麗餅蛋糕，9寸，有topping，共用去4根香蕉和一整個大菠蘿。整個蛋糕巨沉無比，交到那女孩手中時，先提前告訴她有個心理準備，真太沉了。在這裡給大家一個小建議，就是夾心用的水果選軟質的好切的水果，芒果、香蕉、火龍果、榴蓮都是比較好的選擇，菠蘿就算了，真的不好切，那女孩子告訴我的。

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最後想了想，還是要放做給妹妹的生日蛋糕（顏值略低），香蕉火龍果雙果千層可麗餅蛋糕，9寸，也是個巨無霸，超級沉。

最後，還是放一下我的第一隻蛋糕吧，香蕉千層可麗餅蛋糕，9寸。雖然是試驗品，但這是我開始做千層蛋糕的起點。

後記

從前年開始接觸烘焙到現在，將近兩年時間，從做餅乾開始，到烤戚風，到烤重芝士，到現在烤麵包。一路走來，我都是抱著學習的態度，看很多不同的方子，學著去做。真的很感謝在網上分享各種方子、各類小竅門的網友們。我一直覺得自己學的還不夠，在很多地方都不太懂，畢竟烘焙只是業餘愛好而已，真心沒花太多時間在上面。所以，我一直都是在學習別人的做法和經驗，從來沒有寫過一篇做法教程，在我有關烘焙的回答裡，也沒有給出過任何完整的做法教程。

BUT，因為前幾天看到一篇千層蛋糕做法的文章，覺得內容真心太水，很多細節都沒寫到。這種華而不實的文章確實讓我感到……很不舒服，然後就發生了上週六那麼狗血的事情，第一次跟人在網上撕，最後才發現是我先說人家蛋黃酥不好看，而沒長記性記住，然後又說人家芒果千層真的很醜，呃……姐姐我自己都無地自容了。不過，對某小姐烘焙作品的評價是不會改變的，是醜就是醜，業餘角度看都醜。

有關烘焙經驗的分享，我們新手需要的是什麼呢？是小竅門，是小細節。比如，打蛋盆和篩子是最常用的工具了，剛開始接觸烘焙，大家都是買買買的節奏。你覺得是“你需要打蛋盆和篩子”這條經驗，還是“你需要2個打蛋盆和1個篩子，篩子直徑要比盆子的直徑小一點，24cm的打蛋盆配20cm的篩子就非常合適”這條經驗對新手更有用呢？當然是後者，因為明確告訴你該怎麼選購，不會等你買了過大的篩子，每次篩麵粉都落一些到操作檯上，搞得檯面亂糟糟髒兮兮的，還得費心清掃的時候才明白過來，應該買比打蛋盆小一點的篩子。（這點也是看知友的分享，我才知道的，直接買的就是24cm打蛋盆和20cm的篩子，很好用！再次感謝！）

某小姐說大家都是聰明人，有些細節不必說。其實，這跟智商高低沒有關係，而是跟經驗有關。一個新手，都沒用篩子篩過麵粉，你讓他怎麼知道篩子應該比盆子小呢？智商再高，沒經歷過，也不可能知道，這就要靠有經驗的人告訴他遇到什麼問題應該怎麼解決。

烘焙經驗分享的小竅門小細節可以讓沒有這種經驗的人省掉非常多的麻煩，我就是這樣一個受益者。我們不是在搞探究學習，遇到問題了再想辦法解決問題，我們希望你在走進廚房的時候對你想要做的事情已經成竹在胸，知道該怎麼應對可能出現的各種問題.

明天小吃貨

千層蛋糕是以多層薄餅皮組合而成、故而取名為“千層蛋糕”其口感柔軟綿密、是甜品中較為熱銷的產品，那麼千層蛋糕是怎麼製作成的呢？今天就教大家一款特別的“班蘭千層蛋糕”，這款蛋糕口感特別，班蘭葉的香味更是令人念念不忘。

準備材料：

千層皮：班蘭葉80克、牛奶330克、砂糖30克、雞蛋200克（4個）、鹽5克、班戟粉150克、安佳黃油50克（可以用普通黃油代替）、

奶油餡：淡奶油300克、糖粉30克

製作步驟：

1. 先安佳黃油放入碗中溶化備用
   
   
2. 將班蘭葉清洗乾淨後剪碎加入牛奶榨汁然後過濾掉班蘭渣保留汁液
   
   
   
3. 將溶化好的黃油慢慢倒入汁液中充份攪拌均勻
   
   
4. 雞蛋加入砂糖和鹽攪拌至糖完全溶化然後加入班戟粉攪拌至均勻無顆粒狀的麵糊、再將班蘭汁分次加入麵糊中充份的混合均勻然後過濾冷藏30分鐘（一定要過濾哦、這步很重要、過濾更細膩）
   
5. 將冷藏好的漿糊取出、平底不沾鍋文火預熱（電磁爐或煤氣爐勻可）舀一勺漿糊倒入預熱好的平底鍋中順時鐘轉一圈將漿糊攤平
   
6. 將千層皮煎制到表面出現氣泡後將班蘭皮翻面再煎4-5秒即可
   
7. 淡奶油加入糖粉高速打至出明顯紋路（即可裱花狀態）
   
8. 將煎制好的千層皮和奶油一層面皮一層奶油的疊起來（一個蛋糕12張千層皮）這樣班蘭千層蛋糕就製作成了（放入冰箱冷藏30分鐘口感更佳哦）
   
   
   
   
   
   

搗蛋食堂

千層蛋糕是一款好吃好看且製作難度較低的蛋糕，更能夠隨意搭配各類水果，最重要的是不需要烤箱哦~如果你是一個重度甜品愛好者，就一起來跟著美食達人席正園來學習這道不用烤箱的千層蛋糕吧~一起和心愛的TA度過甜蜜週末~

不用烤箱的千層蛋糕

配料表

低筋麵粉100g，雞蛋2個，細砂糖20g，玉米油25ml，牛奶250ml、老酸奶500g、草莓適量

詳細步驟

1、在碗裡打入雞蛋，加入細砂糖攪勻；先加入一半低筋麵粉攪勻，再加入剩下的低筋麵粉，拌到看不見乾粉。

2、加入玉米油、並分2次加入牛奶，把牛奶和麵糊充分攪勻，過篩後得到一份細膩的麵糊。

3、取適量麵糊倒入平底鍋，開小火，轉動平底鍋將整個麵糊鋪滿，多餘沒有凝固的部分再迅速倒回碗內。

4、整個餅皮中間起泡時可出鍋，倒扣在容器上；把所有攤好的餅皮鋪平疊放整齊後，放入冰箱冷藏10分鐘。

5、草莓洗乾淨後，去蒂對半切開備用。

6、從冰箱中取出餅皮，所有都切成差不多規格的圓形，留一張最滿意的餅皮準備最後覆蓋表面。

7、一層餅皮上擠上一層老酸奶，用抹刀鋪平，三層老酸奶後鋪上一層草莓，草莓層中也擠入老酸奶鋪平。

8、繼續重複之前步驟，鋪兩層草莓，最上層鋪上餅皮，並用草莓片裝飾即可。

二抓歲月

少女心的甜品草<strong>莓千層+草莓果醬製作方法，可以打動10個小男人

草莓總是最誘惑最能彰顯少女心的水果，紅彤彤的，用這個來做愛心甜品，10個能有9箇中招的，還有一個，估計直接被拐跑！你說是不是這樣？今天少女心爆棚，給你們來一個甜品草莓千層+草莓果醬製作方法，希望可以幫助你們俘獲意中人。

先做草莓果醬

用鹽水將草莓浸泡10分鐘，之後取出放置容器裡濾水。

將草莓取出去蒂，切小塊。

大約草莓果塊500克，加入砂糖70克，進行攪拌，醃製10分鐘。10分鐘後會出現很多草莓果汁，用小火燒開，一直攪拌，防止糊鍋。去除掉泡泡，這樣口感更好，熬到濃稠狀。

去一個檸檬，榨出幾滴檸檬汁，喜歡檸檬的可以多加點，像我，就是不要命的使勁加的，忒刺激了。快速攪拌過後，趁熱裝杯子，密封起來。

這樣，草莓果醬就做好啦！是不是很簡單，顏值高還好吃，趕緊動手試試看吧。

製作草莓千層

雞蛋兩個，打出放置容器，加入砂糖40克，攪拌過後，加入黃油30克，繼續攪拌。然後再加入牛奶480克，最後加入低筋粉240克，攪拌到讓這個麵糊濃稠度似奶油狀態，那就可以了。

將攪拌好的過篩， 之後導入烙千層的容器內，開始烙千層。

弄好後，晾涼後用圓形模具切邊，將草莓切片。

調製奶油餡：淡奶油200克+15克砂糖，打發器打發。將草莓果醬鋪在千層上，一層果醬，一層打發好的奶油，再將切片好的草莓放在奶油上，一層一層疊上去。這樣，我們的草莓千層就做好啦！

是不是很簡單，顏值是不是很高，是不是很喜歡，很想動手跟著做一下？哈哈，來吧，希望看到你成功。

吃範

千層蛋糕怎麼做？

大家好，很高興回答這個問題，我是昕寶，我的答案是：其實比較經典的千層蛋糕分為兩種，一種是拿破崙千層蛋糕，另外一種是法式千層蛋糕。要說起拿破崙千層蛋糕，其實跟拿破崙這個人沒什麼關係，是由於其英文名字Napolitain被誤譯而成，而它的法語名Mille-feuille，就是一千層酥皮的意思。顧名思義，經典的拿破崙蛋糕是由多層酥皮夾以吉士醬組合而成。另外還有一種法式千層，其實它的前身是源於法國布列塔尼地區的可麗餅（Crepes），在上世紀70年代由日本人改造發展，用可麗餅製作了千層蛋糕，這麼說來“法式千層蛋糕”可是日本人“送給”法國人的“發明”。

這麼說來，正宗的千層蛋糕怎麼做呢？

拿破崙千層蛋糕的材料雖然簡單，但是制發卻是相當考驗製作者的手藝了，如果不是專業的烘焙技師，很難做出完美的拿破崙千層蛋糕。但是最近流行起來的法式千層蛋糕，卻是非常簡單的，只需掌握一些小技巧，人人都能做出好吃的法式千層蛋糕。

法式千層蛋糕的製作方法

下面我們以巧克力千層蛋糕為例，說說法式千層蛋糕的製作方法。

【原料】以下是8寸蛋糕的用量

【餅皮原料】：雞蛋2個，細砂糖40g，牛奶480g，低筋麵粉160g，可可粉8g，玉米油30g

【夾層原料】：動物奶油600g，可可粉10g，細砂糖60g，奧利奧碎適量

——製作過程——

• 先來說說餅皮的製作方法。
  

1. 拿出一個盆，敲入整個雞蛋，把細砂糖倒入盆中，用手動打蛋器攪勻，再加入牛奶，攪勻。

2. 把可可粉和低筋麵粉混合，然後用篩網篩進第一步的液體中。

3. 用手動打蛋器攪勻面糊，拿出另外一個盆，將麵糊篩入這個盆裡，最好篩兩次，這樣麵糊更加細膩。倒入玉米油攪勻，靜置20分鐘左右。

4. 不粘鍋小火燒熱（手放到離鍋30cm左右的位置能感覺到鍋熱），就可以加入麵糊了，倒入麵糊之後轉鍋使麵糊佈滿鍋（這個動作要快，餅才能薄），把多餘的麵糊倒回盆裡。

5. 餅皮小火煎3分鐘左右到中間起泡泡時，就可以出鍋了，這裡說一下取出方法，用刮刀翹起麵皮一角，然後把鍋倒扣到菜板或者盤子裡，餅皮自己就掉出來了。這樣千層蛋糕的餅皮就做好了。
   

• 下面我們來說說夾層的製作。
  

1. 取一個盆，用廚房用紙擦至無水無油的狀態。加入600g動物奶油和60g的細砂糖再加入10g可可粉，用電動打蛋器打發至下圖狀態。

2. 取幾片奧利奧，刮掉中間的糖夾層，放入保鮮袋，用擀麵杖搗碎。倒入打發好的奶油中，用刮刀攪拌均勻。

3. 接下來就可以組裝了，取一個8寸的蛋糕模具，在模具裡組裝做出的千層蛋糕更好看，沒有的話可以不用。放一層餅皮，抹一層奧利奧奶油，交替進行。抹奶油時可以用家裡的湯勺代替抹刀。最下面的一層可以在模具上少抹點奶油，方便將餅皮黏在模具上，這樣抹起來餅皮不會移動，非常方便。最後一層上面就不再抹奶油了，這樣一個法式巧克力千層蛋糕就做好了。
   

成品圖：奶香濃郁，香濃可口，色澤誘人，做法簡單

<strong><strong>

——廚房小貼士，昕寶叨叨叨——

1. 選用奶油時一定要選用純動物奶油，也叫淡奶油。不能選用植物奶油或混合的乳脂奶油。因為只有動物奶油才是從牛奶中提煉，天然健康，對人體有益的天然奶油。
   

2. 麵粉要使用低筋麵粉，不能用家裡的普通麵粉，這樣麵糊不容易起筋，煎出的餅皮更鬆軟。餅皮的麵糊建議過篩兩次，這樣麵糊更細膩，煎出的餅皮口感更豐富。

3. 我選用的就是直徑20cm的平底鍋，做出的蛋糕正好是一個8寸。最重要的一點就是麵糊倒到鍋裡之後，動作一定要快，多餘能流動的麵糊一定要倒回盆裡，這樣煎出的餅皮才能薄。

4. 打發奶油的盆一定要擦乾淨，不能有水也不能有油，這樣會影響奶油打發。如果是夏天打發奶油，建議在空調房中進行。

小結

這個法式千層蛋糕就做好了。是不是很簡單呢？這樣的小西點真的不用再花好幾十塊錢到店裡買了，您不妨在家也試試。希望你能喜歡我這個巧克力法式千層蛋糕。有什麼問題或建議歡迎留言互動哦。喜歡我的話可以關注我哦，我是昕寶，一個天生的小吃貨，帶您品嚐天下美食。

昕寶廚房

【霧霾藍千層蛋糕🍰】新手必成功👏🏻👏🏻👏🏻

😍重點是看起來很難！

😜高級‼️實際超級簡單‼️

食材清單🍰

牛奶 🥛350ml；碟豆花 10克（花茶店都有）；雞蛋 3個；低粉 80克；玉米澱粉 15克；糖 30克；鹽 1克；黃油（溶液） 20克；淡奶油 150克；糖 10克；

1、牛奶倒入小奶鍋中，加入碟豆花，小火加熱至邊緣開始沸騰，關火，蓋上蓋子，燜5分鐘；

2、過篩，用刮刀按壓榨出碟豆花牛奶，待涼備用，涼透後再加入打散的雞蛋液，涼透的碟豆花牛奶加入打散的雞蛋液；

3、低粉，玉米澱粉過篩加入糖和鹽，牛奶分2到3次加入碟豆花牛奶拌勻，再倒入融化的黃油混合均勻，最後過篩一遍；

4、不粘鍋抹點油燒熱，調小火，提起鍋子，用1個大湯勺倒入適量粉漿，馬上繞鍋子1圈讓整個鍋都沾上粉漿，放火上煎大概10秒，用筷子挑起四周翻面再煎10秒，馬上倒扣在已經準備好的平碟上，平碟上要預先貼一層保鮮膜，比較好操作，接著重複操作這一步驟，把粉漿全部用完並將冷卻後的皮一層一層碼齊，再用一個碗倒扣在最頂層，用刀切掉多餘部分，就可以裱奶油了，一層皮一層奶油，表面再裝飾藍莓撒防潮糖粉就可以了。

小貼士📝

1、擠薄奶油，我是用裱花袋擠上線條，再用小抹刀抹到整個餅皮都佈滿奶油，這樣，不會導致每層奶油太多過膩；

2、切多餘餅皮也可以用慕斯模具直接切，會比較工整，好看；

3、有時間的話可以做雙倍用量，蛋糕層數翻倍，更加好看；

4、奶油打發是將150克淡奶油加10克糖打至8分發。

文叨叨Y

用料：雞蛋10個、低筋麵粉150G、奶粉、糖、咖啡、泡打粉一點點

1 蛋黃蛋清分開，蛋清里加少許鹽，蛋黃里加奶粉、糖，2 蛋清打到發生泡沫，3 蛋黃也要打發，打到顏色變淡，體積越是原先2-3倍4 咖啡放入蛋黃拌勻，將蛋黃與蛋白混合

5 麵粉，泡打粉過篩拌入蛋液中

6.蛋糕糊完成後將蛋糕糊放入塑料袋中，在塑料袋底部剪一個小口

7 平底鍋燒熱，放少許油，抹勻，我是那捲紙在鍋底擦一圈，一圈一圈將蛋糕糊擠在鍋底，等蛋糕地面顏色變成焦糖色後翻面。繼續擠蛋糕糊在上面。

重複這樣的動作，想做幾層都可以，一般做7、8層，要不然蛋糕太厚

都是一些很簡單的食材，主要就是要有耐心，有幾個注意：

1 蛋糕糊裡不要放奶油，我試驗過很多次，無論哪個步驟放了奶油結果就只有浪費雞蛋，奶粉啊糖啊之類的依據個人口味

我喜歡多加一些奶粉，可以蓋住蛋腥味

2 蛋清蛋黃要各自打發（用電動打蛋器要不手就斷了），書上一般都沒說蛋黃要打發，我覺得蛋黃打發蛋糕的蓬鬆度更好

3 在做蛋糕的時候鍋子要來回晃一下，讓底部顏色均勻

基本上就是這些，有烤箱的話就直接將蛋糕糊倒進模子裡160°考35分鐘也可以，這個更省事。

閉眼淺笑

作為烘焙愛好者，少不了做千層蛋糕。特別是在不同季節選擇不同的應季水果搭配千層蛋糕，新鮮和美味更是不同凡響哦。今天就教大家做3種不同的千層產品，有稍微複雜的，有簡單的，大家可以根據自己的情況去選擇自己想做的款式。千層是不需要用烤箱來做的，所以作為剛入門的親不妨可以嘗試一下哦。喜歡的親可以＋關注哦，有問題我可以隨時回答。

材料：

1、低筋麵粉75g 2、糖粉37g 3、雞蛋4.5個 4、玉米澱粉45g5、純牛奶375ml

6、黃油15g 7、淡奶油450g 8、細砂糖45g（打發奶油）

步驟：

1、低筋麵粉、糖粉、玉米澱粉過兩次篩，放好備用。

2、隔水熔化黃油，放在溫水裡備用。

3、將低筋麵粉+糖粉+玉米澱粉加入牛奶拌勻，直到麵粉消失。

4、用手動打蛋器打散雞蛋，倒入牛奶糊，用手動打蛋器拌勻，然後講麵糊過2次篩，使得麵糊變得更加細膩。

5、倒入少量麵糊入黃油中，乳化黃油，再將乳化後的黃油倒入麵糊拌勻。

6、中小火煎麵糊，大概可以煎8-11片。（這裡務必要注意一下，因為千層追求的是薄皮，所以我們的不粘鍋一定要加熱到出煙，然後離開火，倒入麵糊攤平，只有不粘鍋夠熱才能煎出夠薄的皮）

7、用油紙包好煎好的蛋皮，冷藏30分鐘。

8、倒入細砂糖打發淡奶油，速度為低速，順時針緩慢打發，切忌過快導致奶油打發過度。若奶油打發至有紋路，且紋路不消失即為打好。奶油打發後放冰箱冷藏半小時後使用更佳。

9、用慕斯圈固定蛋糕。一層蛋皮+一層奶油，一層蛋皮+一層芒果，慢慢鋪好。鋪好後將千層放冰箱冷藏2個小時候，鬆開慕斯圈，將千層倒扣就完成了。（一般夏天選用榴蓮和芒果，冬天選用草莓，應季水果最新鮮）

這樣一整個的千層蛋糕就完成啦，好多朋友在我的指導下都可以獨立完成哦，有問題隨時問我哦。ღ( ´･ᴗ･` )比心

二、千層盒子：

如果成功煎好千層皮了的話，親又不想那麼麻煩弄一整個千層蛋糕。那就可以做這種超級簡單的千層盒子。

這個非常簡單，只需要把煎好的皮裁成方盒的大小和形狀，然後一層皮一層奶油和水果，把整個飯盒填滿就可以啦，是不是很簡單了。整個非常適合做些帶回公司分享給大家哦。

三、抹茶蛋糕卷

除了整個的千層蛋糕和千層盒子，還有一種也是近幾年比較流行的毛巾卷，這裡附上幾張帶步驟的圖給大家，這樣就可以一目瞭然啦。

謝謝各位的閱讀，有時間也可以動手做一下哦，有問題隨時問我，讓我們一起遇見美食ღ( ´･ᴗ･` )。

關鍵字: 美食 一層 千層