寧淨淡雅
你好，首先很高興回答你的問題！
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現在回答您的問題，點心層次不明顯是油酥和麵團沒有充分融合，現在我分享您我做的蛋糕酥，您比對下做法，其中有很多點是需要特別注意的，僅供參考，希望對您有所幫助
油皮 中筋麵粉 300g清水 150g豬油 90g酥皮 低筋麵粉 200g豬油 100g
首先，無論是哪種水油皮，麵粉：水：豬油都是10:5:3 也就是每100g麵粉加50g水和30g豬油，以此類推…… 油酥裡面，低筋麵粉：豬油是2:1 ❤️重點是油皮裡面水的用法！ 【硬質皮，類似蛋黃酥這種】這裡的水用熱水或者把豬油加熱融化再揉到面裡，這兩種方法都可以得到蛋黃酥這種酥脆的表皮。 而且如果是手揉麵的話，這樣是比加軟化的豬油和清水更容易揉到擴展階段的
【酥式月餅，綠豆凸，綠豆碰這類酥軟的表皮】 在製作這樣的點心的時候，油皮在製作的時候，豬油一定是常溫軟化的，水一定是涼水！這兩個條件都要滿足！！！ 做這種表皮建議還是有個揉麵機比較好……不然真的要人命……
❤️末尾附兩個小Tips❤️ 1.做油酥的時候，可以先把低筋麵粉用小火炒熟，這樣出來的點心會比平常更酥！因為加熱過程中麵粉變性，再進行烤制的話就會酥的掉渣～ 2.低筋麵粉用小火炒熟，在擀油皮的時候撲薄薄一層在案板上，比用正常麵粉，這樣做出來的點心層次更明顯，口感更酥軟～
這種也是蛋黃酥那類表皮
悅食慧
蘇軾有詩云“小餅如嚼月，中有酥和飴”，意思是點心的外形如同月亮一樣，而內餡中有香甜的酥油和麥芽糖，個人覺得這句詩用來描述蛋黃酥也挺恰當的。提起蛋黃酥，就不得不先說中式酥皮點心，它的起源可以追溯到唐宋時期，到了北宋後期已經開始出現很多專門製作酥皮點心的作坊了。後來到了清朝，民間流行將點心進貢皇室，使得酥皮點心搖身一變，成為了進貢宮廷的御用點心，從此蛋黃酥開始發展起來，這類點心在群眾中流傳更廣了。
中式酥皮點心有明酥、暗酥和半暗酥之分。明酥顧名思義，就是酥皮點心的層次可以從外表直接看出來，比如螺旋酥、荷花酥等。暗酥則是外表看不到層次，需要切開酥皮點心，才能看到裡面的起酥層。蛋黃酥其實屬於蘇式月餅中的一種，如今以它的受歡迎程度來說，已經是中式點心中的王者地位了，其對於華人的意義已經遠超月餅的範疇。
蛋黃酥之所以能長盛不衰，跟它絕妙的口感密不可分。那刷了蛋黃液的金黃色表皮，微微裂開的酥皮，少許黑芝麻點綴其中，能勾起你強烈的食慾。一口咬下去，就能看到那層次分明的酥皮結構，一層一層包著紅豆沙，最中心的是流油的鹹蛋黃，色澤紅潤香氣十足。酥脆中帶有柔軟，清甜中帶有鹹香，蛋黃的油潤彌補了外皮的乾澀，能讓你的舌尖為之興奮無比。
蛋黃酥廠家提醒您，新鮮出爐的蛋黃酥外表是極為酥脆的，但是放置一段時間後酥皮會變軟，類似於廣式月餅的回油，但是它不會像廣式月餅的漿皮那樣柔軟。如果你想讓它變回酥脆的口感，只需再次用烤箱烘烤一小會即可。
愛吃酸菜的林
要想點心層次分明，就要多次抹油酥（油和麵粉攪拌成可以流動糊狀），把一個小劑子擀成條狀抹一次油酥，捲起後成條狀，再次擀成條狀抹一層油酥，再捲起，整理成你想要的形狀，包你喜歡的餡料。
愛吃大米和大餅
面軟，油放少了。
明月似驕陽
這個油酥不均勻有關係、均勻的塗抹在兩層之間的油酥、層次分明。
