rockyluo
折耳根是四川人民捐給我們湖北伢子的愛心菜呀!
前不久四川村民為武漢捐了3噸折耳根,折耳根因為味道獨特被調侃頗多,實際上人工採收折耳根是一件很費時間的事,難挖又難洗,而且對於四川小夥伴絕對是又貴有好吃的絕味。
我在武漢也曾吃過一次,那是一位賣糯米飯的四川阿姨,強力推薦我加一點她自制的折耳根拌著糯米飯一起吃,真的是絕味啊,我一個之前從沒吃過的人都讚不絕口。
可惜找不到當時拍的圖片了。你想象一下,剛出爐的糯米飯,配上爽口的泡菜和折耳根,加一點油潑辣子,加一些土豆絲,撒上香菜。哇,絕了!
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美味與故事
折耳根就是魚腥草,是一種長在田邊,河邊的野菜。
小時候路過田邊就會摘幾片新鮮葉子,洗乾淨直接生吃,媽媽喜歡等魚腥草稍為長高開花了扯回家曬乾,夏天煮水給我們喝,媽媽說是涼茶。魚腥草的根白白的,一節節,有點甜味,以前不怎麼弄來吃,現在菜市場有很多賣的,聽說涼拌好吃,又成了一種網紅菜。
明月崩滴崩
我小時侯只知道這個可以用來做涼茶,消炎下火。後來去了其他城市第一次吃的時候感覺有點臭,後面就上癮了。川菜中常用來做涼拌菜,很好吃,而且有消炎的作用,吃吃可以消炎對女性有婦科疾病的有幫助。不過這個味道因人而異呢。喜歡的就是很喜歡,不喜歡的就像香菜一樣兩極分化。
小蘋果在深圳
折耳根又名魚腥草由於具有類似於魚腥的特殊氣味而因此得名,也是因為這種氣味把很多人拒之門外。其實折耳根渾身是寶也是藥食同源的珍貴食材,它的根、莖、葉都是可以食用的而且都有不同的藥用價值。古人李時珍早在本草綱目中就有相關的記載,清熱解毒、消炎抑菌、陰血虧虛、增加免疫力的療效。
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用料
1.新鮮的折耳根根莖250克
2.香菜一把(喜歡吃的可以多放些)
3.大蒜一頭
4.蒸魚豉油一勺(或是生抽代替)
5.香醋一勺(或是檸檬汁最好)
6.芝麻油少許
7.辣椒油少許
8.細鹽少許
9.素味精少許(一般味精也可以)
10.白砂糖一茶匙
11.胡椒粉少許
步驟1
把折耳根放在水裡清洗乾淨儘可能的去除根莖上小絨毛
步驟2
清洗後的折耳根用食用小蘇打浸泡十至十五分鐘左右消毒殺菌,畢竟這是生長在土裡的食材會有很多的小蟲或是寄生蟲。同樣把香菜也清洗乾淨也用食用小蘇打浸泡十分鐘左右。
步驟3
把折耳根改刀切成小段,香菜切成碎。開始準備最重要的涼拌操作啦!
步驟4
根據自己的喜好加入上述所有調料和配料攪拌均勻即可,香菜是抵擋折耳根特殊氣味的重要配料不可缺少,其餘的都可以隨意增減。
這樣就製作完成了,是不是很簡單很方便呀!通過快樂敏姐的分享現在瞭解折耳根是什麼菜和怎麼吃的吧!搜索快樂敏姐可以觀看折耳根拌香菜的完整視頻教程,如果覺得對這個分享感興趣的話可以關注快樂敏姐,每天都會分享一道不一樣的美食。關注快樂敏姐收穫健康、收穫快樂。
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快樂敏姐
大家好!我是秀谷官。很高興來回答:折耳根是什麼菜,好吃嗎?折耳根又叫魚腥草,吃起來有特別的魚腥氣味,具有清熱解毒利尿消腫開胃理氣的功效。具有清熱解毒,利尿消腫,開胃理氣的功效。新鮮的根葉都可以吃。魚腥草是一種功效與作用都極為強大的植物,我查閱資料將功效與作用簡單歸納了六點,僅供參考!①清熱消炎抗病毒的作用;②利尿作用;③防輻射作用;④可提高人體免疫系統能力;⑤幫助戒菸;⑥潛在小毒性是含馬兜鈴內酰胺,對腎臟有損傷等!詳細內容請觀看下面精彩視頻介紹。👇
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秀谷官
我是風景在線,很高興為你回答這個問題。
拆耳根書面語叫魚腥草,在我們南方,特別是四川,雲南等地是一道人人都愛吃的野菜,並且具有清熱解毒的作用。在我們巴中老家喜歡涼拌,在成都喜歡炒肉、燙火鍋。在二三月份我們農村人都愛到山坡上去挖這種菜,不管大人小孩兒都特別喜歡。一般他生長在田坎,山坡上,比較溼潤向陽的地方。城裡菜市上賣的拆耳根,基本上都是人工培植的。沒有農村在山坡上挖的這種原汁味兒的好吃。剛好現在是疫情期間閒著沒事兒,到山坡上去轉轉,順便挖了些。現在我就給大家涼拌個拆耳根。
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風景在線wxf
關注我,不迷路,我是你要的答案!
新冠肺炎疫情爆發以來,全國各族人民對湖北人民的牽掛和支持可謂是溢於言表,各地都把自己壓箱底的好吃的東西給搬出來了,其中有道菜在雲貴川渝中頗受歡迎的菜可把湖北人民給難住了,那就是折耳根。
折耳根學名魚腥草,部分地方根據口音不同又叫澤二根,其莖葉均可食用。因為其獨特的香氣(原諒我是澤二根的超級粉絲)破得西南地區民眾的歡迎。
一般常見的折耳根分為野生和種植兩種。野生品種其莖更白嫩,一般連同葉子一起出售,香味更濃郁。人工種植的折耳根屬於改良品種,莖長,米黃色,氣味和野生相比更淡,口感更有嚼勁。
折耳根的常規做法分為涼拌,炒臘肉,煲湯三種。
將其手工分為長短相對均勻的短截,洗乾淨之後放入鹽,雞精,味極鮮,熟油海椒即可,不用放姜蒜,味道鮮美。同理炒臘肉如此。
煲湯儘量選擇種植的折耳根。可用於心肺湯,豬蹄湯等湯鍋,在湯要好之前放入一捆折耳根燉半來個小時,即可。
另外四川的琅琊土豆也放折耳根,沒有折耳根的土豆是沒有靈魂的。
最後說個題外話,很多吃不慣這個的朋友覺得這哪是人類吃的玩意兒?一北京朋友嚐了一口很幽怨的望著我說:“在我的菜譜裡苦瓜是最難吃的菜,現在我得去更新我的菜譜了”。答案笑而不語!!
你要的答案
折耳根又叫魚腥草,是一種帶有特殊香氣的野菜。現在也有人工種植,可以吃根,也可以吃葉子。
折耳根做菜非常美味,四川人很喜歡用來炒臘肉,分享一下做法。
折耳根炒臘肉
用料
做法
將制熟晾涼的五花臘肉改刀成0.2釐米厚的肉片
帶芽折耳根莖擇洗乾淨,控幹水分後切成寸段。青二荊條辣椒切成小滾刀塊,大蔥切寸段
在乾淨炒鍋中放入色拉油,中火燒至四成熱,下青二荊條辣椒入鍋煸香,撈出備用
炒鍋洗淨後重新防雨灶臺上,中火將鍋燒熱,下五花臘肉爆至出油,放入青二荊條辣椒、蔥段炒勻,接著放入折耳根,用鹽、味精、白糖、香油調味,炒勻出鍋成菜
除了炒臘肉,折耳根還可以涼拌,也可以煮水喝,清熱解毒,對身體很好哦,看到有賣可以買點試試看。
i沈小怡
【別名】側耳根、豬鼻孔、臭草、魚鱗草,又稱魚腥草
魚腥草學名蕺菜,別名葅菜,俗名折耳根、 豬鼻孔、臭草等。魚腥草根、莖、葉有魚腥味,故名魚腥草,屬三白草科、蕺菜屬的多年生草本植物,魚腥草主要分佈在長江以南及雲、貴、川等地。野生在田埂、 路溝旁。自然狀態下高約30釐米,人工栽培可達60~80釐米。地下莖節上生根,葉互生卵形,基出五脈,葉柄基部鞘狀抱莖。花小,淡黃或白色,穗狀花序頂 生,果近球形。原系野生,全草均可入藥。據測定,每百克嫩莖葉含蛋白質2.2克、脂肪0.4克、碳水化合物6克及豐富的鈣0.7克、磷0.53克、鐵和魚 腥草素、癸醛、揮發油(月桂油烯)1.2~0.5克、蕺菜鹼等。魚腥草性寒、味辛、微溫、苦,為清熱解毒藥,具有清熱解毒、利尿消腫、止血等功效。可治肺 炎、急性氣管炎、痢疾、瘧疾、淋病、白帶、水腫、溼疹、痛腫等病症。對流感桿菌、卡他球菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌有明顯抵制作用;對痢疾桿菌、大腸杆 菌、傷寒桿菌等亦有抑制作用;還可作為服毒急救的催化劑。魚腥草多以嫩莖葉和地下嫩根供食用,目前魚腥草的地下莖作為一種新鮮蔬菜,可做菜食用,可涼拌、 炒食、做湯或醃漬,能製作多種具有獨特風味的菜餚,營養豐富;還可加工成魚腥草茶、酒、汽水等系列保健飲料和食品,很有開發前景,在城鄉市場十分暢銷。在貴州城鄉每家的餐桌上折耳根是一道必不可少的涼菜,特別是那年的非典性肺炎暴發後,貴州沒有一個非典病例,可能與長期食用折耳根有很大關係。
小家庭生活
大家好,我是小九妹,折耳根又叫魚腥草,顧名思義有一種和魚一樣腥的味道,四川和貴州那邊很多,折耳根具有很好的清熱解毒作用,折耳根中有效成分對於很多有害細菌具有一定的抑制作用,是一種天然的抗生素。
折耳根喜歡它的人,超級的喜歡,認為這種腥味是非常難得,愛到骨子裡。
但是也有很多人,享受不了這種腥味,難以接受,聞著都不舒服,拒之千里之外。
所以對於折耳這個菜,大家對它的喜歡愛恨分明,你嘗試過後它的獨特,你才真正的知道自己喜不喜歡。
如果你喜歡它的味道,可以用折耳根用來做涼拌菜,非常不錯
涼拌菜準備食材如下:
折耳本150g 小蔥2顆 香菜2顆 辣椒油適量 鹽5g 雞精3g 白砂糖5g 蒜3瓣切碎 生抽10g 陳醋5g.
做法很簡單如下:
折耳根洗乾淨,切長段,放入小蔥 辣椒油 鹽雞精 白砂糖 蒜 生抽 陳醋 (按準備好食材的用量)一起拌均勻入味 最後裝盤加入香菜就可以了, 折耳本涼拌的口感棒棒噠[耶] 喜歡的趕緊試試吧
歡迎大家一起分享更好的折耳根做法,謝謝期待大家的關注[呲牙]