做法一
1、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒
5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉湯煮沸
7、放入豆腐煮3分鐘
8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠鹹就不用放鹽）
9、用溼澱粉勾芡即可
10、盛出後撒上花椒麵
做法二
材料
豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個，
調料
食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，
做法
1.豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用，
2.鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入牛肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中，
3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
做法三
先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然後加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色後， 麻婆豆腐加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了。
豆腐切約一釐米見方的塊，放碗裡用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝乾水份，將豆瓣和醬油裝一個碗裡，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。
鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。
鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
加半碗湯（水也可），燒沸後放豆腐、肉末燒三、四分鐘。
放蒜苗，燒半分鐘後放勾芡，放紅油。
起鍋後撒上花椒粉即可。
用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
製作時豆腐宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，辣椒麵以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，製作麻婆豆腐有四字要訣：即“麻、辣、燙、捆”。
做法四
主料：豆腐、雞肉。
輔料：史雲生原味高湯、細香蔥。
調料：李錦記辣豆瓣醬、花椒粉、李錦記熊貓牌鮮味蠔油、植物油。
1.準備好食材。
2.將豆腐切成1.5釐米見方的小塊，香蔥切末備用。
3.找一個安全耐熱的玻璃大碗，放入一勺植物油，然後加入豆瓣醬與火鍋底料微波爐高火1分鐘，然後加入絞肉拌勻繼續1分鐘。
4.加入切好的豆腐與少許高湯拌勻，蓋上蓋子入微波爐高火3分鐘。
5.加入少許花椒粉、蠔油，以及水澱粉繼續加熱1分鐘最後淋少許香蔥即可。
做法五
1.將豆腐切小塊，加水放進鍋煮開，水煮開了，加入小半勺鹽裡面，接著倒入水澱粉裡面。
2.然後連水帶上豆腐，倒在一個大碗裡面放著備用。
3.另起一鍋，倒入適量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香，這樣花椒辣油就做好了，然後撈出花椒和辣椒不用。
4. 豬肉切小丁，加入1勺料酒裡面拌勻，然後倒入剛才的油鍋裡面，用筷子劃散開，肉顏色變白後，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。
5.煸出紅油後，加入姜蒜末裡面炒香，接著倒入1碗水裡面煮開。
6.然後把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋裡面。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右，煮好後，加入1小勺糖提味，再加入水澱粉裡面。
7.最後盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
做法六
材料
豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個、食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
做法七
材料：
主料：豆腐300g；
輔料：蒜蓉辣椒醬30g、醬油適量、油適量、料酒適量
做法：
1、準備好南豆腐一塊
2、準備好蒜蓉辣椒醬，醬油放旁邊備用
3、等油鍋熱了之後，倒入豆腐，輕輕翻炒一下，再加入辣椒醬，醬油，料酒，適量水，再翻動一下，之後蓋鍋蓋煮一會。豆腐基本都上了色就可關火出鍋。
主料：豆腐300g；輔料：肉沫適量、蔥薑蒜適量、醬油適量、油適量、老抽適量、白糖適量、澱粉適量
1、蔥姜瘦肉剁碎，豆腐切塊。
2、鍋中加油，放入蔥、姜、老抽和辣椒，炒香。
3、將肉末放入油鍋翻炒，加入香辣醬，翻炒至變色，放入豆腐、鹽翻炒均勻，再放入花椒麵和澱粉水，燒至沸騰即可。
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