愛你Love1314
你可以參考我的流程：
食材：
雞蛋：六個
白糖：60克
低筋麵粉：100克
食用油：30克
純牛奶：70毫升
步驟：
1、雞蛋打開後，蛋黃和蛋白分離
2、蛋黃依次加入純牛奶、食用油攪拌均勻，再分兩次加入麵粉，攪拌均勻，至粘稠狀態後待用
3、關鍵步驟：蛋白分三次打發，網上用礦泉水瓶打發很靠譜。
a：第一次加入20克白糖打發到有小泡泡
b：第二次加入20克白糖打發到小泡泡均勻
c：第三次加入20克白糖打發到蛋白可以用勺子舀起，倒扣不落
4、將打好的蛋白分三次倒入蛋黃裡，攪拌均勻
5、將麵包糊倒入電飯鍋中，按下啟動即可（有蛋糕模式就用蛋糕模式，沒有就用煮飯模式）
大鍋二鍋
在疫情期間，我們都是因為冠病毒的原因一直在家裡。小編也是難得一時間正好也學習嘗試一下自己動手做一個蛋糕給孩子帶來不一樣的生日禮物🎁！第一次嘗試總會有失敗經歷，老實說小編一共花了兩天時間做了三次才初見成果，下面小編為大家分享一下自己的一點點心得！
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤🥯蛋糕🍰之前烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風乾而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的溼度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
關於樓主碰到這種上下發酵不一至的問題，小編總結有以下原因：
1、溫度原因，沒有調整好烤箱溫度，溫度過高蛋糕容易外糊裡生，更不會蓬鬆。（還有一點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。）
2、蛋清打發的時間不夠，要把蛋清完全打發才可以。要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是乾淨不能有水有油，不小心把蛋黃打進去也不行。（經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的。）
3、攪拌方式不對，蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能划著圈使勁攪拌，這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出來也就不蓬鬆了。在將前面材料拌進蛋白霜裡的時候要輕輕拌進去，同時，也要注意不要消泡了。
4、當然還有泡打粉的關係，泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐，如果蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉，一點點就好。小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
大家可以根據自己的情況，酌情選擇適合的改善蛋糕蓬鬆度的方法。讓自己做出的蛋糕蛋糕足夠蓬鬆，有彈性，軟潤可口。
我是桂南小玲，希望能得到大家支持哦！
桂南小玲
電飯煲蛋糕嗎？五個雞蛋，蛋清分離1:（五個蛋黃一次性杯子，一杯低筋麵粉，150ml牛奶，白糖倆大勺，倆勺色拉油，一點檸檬汁，攪拌均勻）2:（蛋清裡放入倆勺白糖，用打蛋器打發，一個方向一直打）3:（依3次將打發的蛋清放入步驟一）結果應該想泡泡一樣棉的感覺，那麼蒸或者烤出來就對了
黃立仁vlog
1、面和得太稠了導致蛋糕下面不發。
2、蛋清沒打到硬性發泡。
3、在蛋清與蛋黃糊混合的時候破壞了打出來的氣泡。
4、將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在臺面上磕幾下，沒把底下的氣泡震出來。
5、用保溫功能烘蛋糕但沒有用溼毛巾蓋在通氣孔上。
以上就是我的個人建議.你可以參考一下，謝謝！
6、烤箱下火也要打開的，不能只開了上火，沒有下火。商用烤箱上火180度，下火160度；家用一般上火160--180度，下火160--180度，根據烤箱的上下層距離來定。
劉先森文案
做蛋糕用低筋粉，你說的發麵還是死麵不存在的、…做蛋糕先把雞蛋加糖打勻、然後加麵粉（在麵粉裡放泡打粉這樣容易勻）接著打、最後放蛋糕油；做蛋糕的麵粉是不用發的、放了蛋糕油之後它會自己起來（膨脹）！！！
鳳姐翡翠資訊
因為蛋清沒有打發好而且也沒有煮熟
劉掙勁
面省的不好，或
